Способ получения консервов "салака копченая, запеченная с луком и сметаной"
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству рыбоовощных консервов. Консервы готовят путем резки и замораживания зеленого лука и его смешивания без доступа кислорода с топленым маслом, поваренной солью и CO2-экстрактом пиролизной древесины, резки обесшкуренного филе салаки, фасовки обесшкуренного филе салаки, полученной смеси и куриных яиц, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие хорошей усвояемостью.
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ получения кулинарного блюда «Салака копченая, запеченная с яйцом и луком», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку зеленого лука, взбивание куриных яиц, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, разогревание на сковороде масла, укладку в нее обесшкуренного филе копченой салаки, заливку полученной смесью и запекание под крышкой с получением готового блюда (Усов В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.315).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов «Салака копченая, запеченная с яйцом и луком» предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука и его смешивание без доступа кислорода с топленым маслом, поваренной солью и СО2-экстрактом пиролизной древесины, резку обесшкуренного филе салаки, взбивание куриных яиц, фасовку обесшкуренного филе салаки, полученной смеси и куриных яиц при следующем расходе компонентов, мас. ч.:
| обесшкуренное филе салаки | 568,18 |
| топленое масло | 25,57 |
| зеленый лук | 93,75 |
| соль | 12 |
| СО2-экстракт пиролизной древесины | 0,006 |
| куриные яйца | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный зеленый лук подвергают замораживанию, желательно медленному, а затем смешивают без доступа кислорода с топленым маслом, поваренной солью и СО2-экстрактом пиролизной древесины.
Подготовленное обесшкуренное филе салаки нарезают.
Обесшкуренное филе салаки, полученную смесь и куриные яйца фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме куриных яиц, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,9·105 и для контрольного продукта 2,6·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука и его смешивание без доступа кислорода с топленым маслом, поваренной солью и СО2-экстрактом пиролизной древесины, резку обесшкуренного филе салаки, взбивание куриных яиц, фасовку обесшкуренного филе салаки, полученной смеси и куриных яиц при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное филе салаки | 568,18 |
| топленое масло | 25,57 |
| зеленый лук | 93,75 |
| соль | 12 |
| СО2-экстракт пиролизной древесины | 0,006 |
| куриные яйца | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
