Способ производства консервов "куриный суп по-тайски" специального назначения

Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания. Режут, бланшируют и измельчают на волчке имбирь, репчатый лук и чили. Замораживают и измельчают на волчке листья лимона и зелень кинзы и лимонного сорго. Измельчают на волчке куриное филе, смешивают перечисленные компоненты с лимонным соком, мясокостным бульоном, этиловым спиртом и сахаром. Фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

 

Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Куриный суп по-тайски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, рубку и размятие зелени лимонного сорго и корня кинзы, резку и размятие имбиря, резку куриного филе, репчатого лука, чили и зелени кинзы, смешивание чили, зелени кинзы, лимонного сока, водки и сахара, заливку листьев лимона куриным бульоном, доведение до кипения, добавление имбиря, корня кинзы и зелени лимонного сорго, варку в течение около 3 минут, добавление куриного филе и репчатого лука, варку при слабом нагреве в течение около 5 минут, добавление к полученной смеси и перемешивание с получением готового блюда (Супы со всего света - М.: Мир книги, 2003, с.63).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Куриный суп по-тайски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке имбиря, репчатого лука и чили, замораживание и измельчение на волчке листьев лимона и зелени кинзы и лимонного сорго, измельчение на волчке куриного филе, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком, мясокостным бульоном, этиловым спиртом и сахаром, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

куриное филе	150
имбирь	3,12-3,17
репчатый лук	93,6-94,8
чили	6,33
листья лимона	2
зелень лимонного сорго	65
зелень кинзы	31,25
лимонный сок	20
этиловый спирт в пересчете на 96%-ный	3,13
сахар	1,25
мясокостный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные имбирь, репчатый лук и чили нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные листья лимона и зелень кинзы и лимонного сорго подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленное куриное филе измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с лимонным соком, мясокостным бульоном, этиловым спиртом и сахаром. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме мясокостного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании этилового спирта с крепостью, не совпадающей с рецептурной, его расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводного спирта. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 6,2·10⁴ и для контрольного продукта 5,2·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке имбиря, репчатого лука и чили, замораживание и измельчение на волчке листьев лимона и зелени кинзы и лимонного сорго; измельчение на волчке куриного филе, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком, мясокостным бульоном, этиловым спиртом и сахаром, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

куриное филе	150
имбирь	3,12-3,17
репчатый лук	93,6-94,8
чили	6,33
листья лимона	2
зелень лимонного сорго	65
зелень кинзы	31,25
лимонный сок	20
этиловый спирт в пересчете на 96%ный	3,13
сахар	1,25
мясокостный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.