Способ производства консервов "салат из индейки с овощами"

Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания. Консервы готовят путем резки и бланширования картофеля, репы и цветной капусты, бланширования и резки моркови, резки и замораживания щавеля и зелени петрушки, резки мяса индейки, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовки полученной смеси и сметаны, герметизации и стерилизации. По сравнению с аналогичным кулинарным блюдом новые консервы обладают более высокой усвояемостью.

 

Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.

Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Салат из индейки с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку картофеля, репы и моркови, резку и варку в подсоленной воде цветной капусты, варку и резку мяса индейки, измельчение щавеля и зелени петрушки, смешивание мяса индейки, картофеля, репы, моркови и цветной капусты, заправку сметаной и украшение щавелем и зеленью петрушки с получением готового блюда (Рычкова Ю.В. Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания. - М.: Вече, 2005, с.90).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из индейки с овощами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, репы и цветной капусты, бланширование и резку моркови, резку и замораживание щавеля и зелени петрушки, резку мяса индейки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо индейки	229,89
цветная капуста	342,53
картофель	294,25-310,34
репа	114,94
морковь	80,69-82,76
щавель	63,22
зелень петрушки	28,74
соль	12
сметана	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель, репу и цветную капусту нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленные щавель и зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное мясо индейки нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью. Полученную смесь и сметану фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 12,7·10⁴ и для контрольного продукта 8·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, репы и цветной капусты, бланширование и резку моркови, резку и замораживание щавеля и зелени петрушки, резку мяса индейки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо индейки	229,89
цветная капуста	342,53
картофель	294,25-310,34
репа	114,94
морковь	80,69-82,76
щавель	63,22
зелень петрушки	28,74
соль	12
сметана	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.