Способ производства консервов "куриные окорочка, тушенные в томатном соусе"
Способ осуществляют путем резки и обжарки в растительном масле мяса куриных окорочков. Проводят резку и бланширование томатов, резку и замораживание зелени укропа. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с томатной пастой и поваренной солью. Фасуют полученную смесь и питьевую воду при определенном соотношении компонентов. Осуществляют герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить продукт повышенной усвояемости.
Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.
Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Куриные окорочка, тушенные в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку томатов, измельчение зелени укропа, рубку, посыпание поваренной солью и обжарку в растительном масле на сильном огне в течение 5 минут куриных окорочков, их заливку питьевой водой, добавление томатной пасты и томатов, тушение до готовности и посыпание зеленью укропа с получением готового блюда (Рычкова Ю.В. Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания. - М.: Вече, 2005, с.45-46).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Куриные окорочка, тушенные в томатном соусе" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле мяса куриных, окорочков, резку и бланширование томатов, резку и замораживание зелени укропа, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой и поваренной солью, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| мясо куриных окорочков | 461,54 |
| растительное масло | 23,08 |
| томаты | 346,46 |
| зелень укропа | 76,92 |
| томатная паста 30%-ная | 46,15 |
| соль | 12 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное мясо куриных окорочков нарезают и обжаривают в растительном масле. Подготовленные томаты нарезают и бланшируют. Подготовленную зелень укропа подвергают замораживанию, желательно быстрому. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой и поваренной солью. Полученную смесь и питьевую воду фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2·105 и для контрольного продукта 1,6·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле мяса куриных окорочков, резку и бланширование томатов, резку и замораживание зелени укропа, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой и поваренной солью, фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| мясо куриных окорочков | 461,54 |
| растительное масло | 23,08 |
| томаты | 346,46 |
| зелень укропа | 76,92 |
| томатная паста | |
| в пересчете на 30%-ную | 46,15 |
| поваренная соль | 12 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
