Способ стерилизации компота из вишни

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ включает закатку банки с компотом и установку ее на носитель, после чего банки подвергают нагреву в воде температурой 70°С в течение 5 мин с последующим переносом в воду с температурой 90°С на 20 мин. Затем банки охлаждают в потоке воздуха при его скорости 7-8 м/с в течение 20 мин. В процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,166 с^-1. Изобретение позволяет сократить продолжительность стерилизации и повысить качество готовой продукции.

 

Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности и его можно использовать при стерилизации компота из вишни в банках 1-82-1000.

Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из вишни» в автоклаве [1] по режиму:

где 10 - продолжительность периода нагрева воды до 90°С, мин;

20 - продолжительность периода собственной стерилизации при 90°С, мин;

20 - продолжительность периода охлаждения, мин;

88 - противодавление в автоклаве, кПа.

Недостатками этого способа являются:

- большая продолжительность процесса;

- неравномерность тепловой обработки продукта;

- большой расход тепловой энергии и воды;

- периодичность технологического цикла.

Целью предлагаемого способа является экономия тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и обеспечение непрерывности процесса тепловой стерилизации.

Поставленная цель достигается за счет того, что банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются предварительному подогреву в ванне с водой температурой, равной 70°С, в течение 5 мин с последующим переносом в ванну с водой температурой 90°С на 20 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7÷8 м/с в течение 20 мин и в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,166 с^-1.

Пример осуществления способа.

Банки с компотом после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и помещают в ванну с горячей водой температурой 70°С на 5 мин. После истечения 5 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 90°С на 20 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в потоке атмосферного воздуха при скорости 7-8 м/с в течение 20 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,166 с^-1.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются трехступенчатый нагрев компота в воде температурами 70 и 90°С соответственно 5 и 20 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при скорости 7÷8 м/с в течение 20 мин.

Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 45 мин, что на 5 мин меньше по сравнению с прототипом.

Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции, экономию тепловой энергии и воды, а также непрерывность технологического процесса.

Литература

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2, М.: Пищевая промышленность. 1977.

Способ стерилизации компота из вишни, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в воде температурой, равной 70°С, в течение 5 мин с последующим переносом в воду температурой 90°С на 20 мин, после чего охлаждают в потоке воздуха при его скорости 7-8 м/с в течение 20 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с^-1.