Продукты типа напитков, содержащие стевиолгликозиды и по меньшей мере одну кислоту


 


Владельцы патента RU 2427285:

ДЗЕ КОНСЕНТРЕЙТ МЭНЬЮФЕКТУРИНГ КОМПАНИ ОФ АИЭЛЭНД (GB)

Группа изобретений относится к напиткам, концентрату и способу его получения. Продукт типа напитка на основе колы содержит, по меньшей мере, один стевиолгликозид, эритрит и подкислитель, содержащий фосфорную кислоту, при этом напиток имеет титруемую кислотность не менее 8,75 и не более 11 и рН не менее 2,8 и не более 3,3. Натуральный напиток на основе колы содержит ребаудиозид А, эритрит и подкислитель, содержащий фосфорную кислоту, при этом натуральный напиток имеет титруемую кислотность от 8,75 до 10,25 и рН от 2,8 до 3,3. Концентрат для производства напитков на основе колы содержит ребаудиозид А, эритрит и подкислитель, содержащий фосфорную кислоту, при этом после соединения концентрата для производства напитков с водой получают напиток полной крепости, имеющий титруемую кислотность от 8,75 до 10,25 и рН от 2,8 до 3,3. Группа изобретений позволяет уменьшить неприятное послевкусие стевиолгликозида в напитке с натуральными компонентами и исключить неприятный кислый вкус напитка. 3 н. и 25 з.п. ф-лы.

 

Приоритет настоящей заявки основан на находящейся одновременно на рассмотрении предварительной заявке US 11/962299, поданной 21 декабря 2007 г., а также на находящейся одновременно на рассмотрении предварительной заявке US 11/686120, поданной 14 марта 2007 г., в обоих случаях под названием "Beverage Products Having Steviol Glucosides and at Least One Acid", полные описания которых в порядке ссылки включены в настоящее описание.

Область техники, к которой относится изобретение

Настоящее изобретение относится к напиткам и другим продуктам типа напитков, таким как концентраты для производства напитков и т.п. Более точно настоящее изобретение относится к напиткам и другим продуктам типа напитков, в состав которых включены некалорийные подсластители и которые отвечают потребностям рынка в альтернативных питательных свойствах или вкусовых характеристиках напитков.

Предпосылки создания изобретения

Производство напитков с различными составами является давно известным. Для удовлетворения меняющихся потребностей рынка желательно создавать усовершенствованные и новые составы. В частности, существует ощутимая рыночная потребность в напитках, обладающих альтернативными питательными свойствами, включая, например, альтернативную энергетическую ценность. Также существует ощутимая рыночная потребность в напитках, обладающих альтернативными вкусовыми характеристиками, включая приятный вкус и привкус. Кроме того, потребители заинтересованы в напитках и других продуктах такого рода, таких как концентраты для производства напитков, в состав которых входит больше натуральных ингредиентов, то есть ингредиентов, путем дистилляции, экстрагирования, концентрирования или иным способом полученных из собранных растений или других источников природного происхождения с применением ограниченной дополнительной обработки или без ее применения.

При разработке новых составов напитков, например новых составов напитков с использованием альтернативных подсластителей, интенсификаторов ароматических свойств и т.п., возникают проблемы, связанные с сопутствующей им горечью и/или другими привкусами. Кроме того, с такими проблемами обычно сталкиваются при разработке новых составов напитков с альтернативными питательными и/или вкусовыми характеристиками. Существует потребность в напитках с новыми составами, способными обеспечивать удовлетворительное сочетание свойств, включая питательные свойства, аромат, срок хранения и другие свойства.

При создании новых составов напитков возникали препятствия. Например, в патенте US 4956191 утверждается, что газированные напитки, содержащие смеси сахарина или экстракта стевии с аспартамом, обычно бывают менее приятными с органолептической точки зрения, чем напитки, содержащие сахар.

В связи с этим в основу настоящего изобретения положена задача создания напитков и других продуктов типа напитков. По меньшей мере в некоторых вариантах осуществления изобретения (то есть не обязательно во всех вариантах осуществления изобретения) предложены напитки и другие продукты типа напитков, обладающие желаемыми вкусовыми свойствами. По меньшей мере в некоторых вариантах осуществления изобретения (необязательно во всех) предложены напитки и другие продукты типа напитков с усовершенствованными составами. Эти и другие задачи, признаки и преимущества изобретения или некоторых вариантов осуществления изобретения станут понятными специалистам в данной области из следующего далее раскрытия и описания примеров осуществления изобретения.

Краткое изложение сущности изобретения

Согласно одной из особенностей изобретения предложен продукт типа напитка, содержащий по меньшей мере один стевиолгликозид, эритрит и по меньшей мере одну кислоту, при этом напиток имеет титруемую кислотность от около 8 до около 13 и рН от около 2,8 до около 3,1. В некоторых примерах осуществления предложенных в изобретении напитков титруемая кислотность составляет от около 9 до около 11.

Согласно другой особенности изобретения предложен продукт типа напитка, содержащий ребаудиозид А, эритрит и по меньшей мере одну кислоту, при этом напиток имеет титрируемую кислотность от около 8,75 до около 10,25 и рН от около 2,8 до около 3,3.

В некоторых примерах осуществления предложенный в изобретении продукт типа напитка может дополнительно содержать по меньшей мере один стевиолгликозид, который выбирают из группы, включающей стевиозид, стевиолбиозид, дулькозид А (dulcoside A), ребаудиозид В, ребаудиозид С, ребаудиозид D, ребаудиозид Е и их смеси. В некоторых примерах осуществления продукт типа напитка может дополнительно содержать тагатозу. В некоторых примерах осуществления в продукте типа напитка может содержаться эритрит в количестве от 1,0% до 4,5% по весу продукта типа напитка, например, от 2,5% до 3,5% или от 2,8% до 3,5%. В некоторых примерах осуществления кислоту выбирают из группы, включающей лимонную кислоту, фосфорную кислоту, яблочную кислоту, винную кислоту, молочную кислоту, фумаровую кислоту, аскорбиновую кислоту, глюконовую кислоту, янтарную кислоту, малеиновую кислоту, адипиновую кислоту, коричную кислоту, глутаровую кислоту и смеси любых из них, например смеси фосфорной кислоты и лимонной кислоты. В некоторых примерах осуществления кислота содержится в продукте типа напитка в количестве от 0,01% до 1,0% по весу продукта типа напитка, например от 0,05% до 0,5% или от 0,1% до 0,25%. В некоторых примерах осуществления продукт типа напитка имеет титруемую кислотность от 9 до 10, например 9. В некоторых примерах осуществления продукт типа напитка имеет рН от 3,0 до 3,2. В некоторых примерах осуществления продуктом типа напитка может являться газированный безалкогольный напиток, негазированный безалкогольный напиток, разливной напиток, замороженный готовый к употреблению напиток, напиток на основе кофе, напиток на основе чая, молочный напиток, ароматизированная вода, обогащенная вода, плодовый сок, напиток с ароматом плодового сока, напиток для спортсменов и алкогольный напиток.

Согласно другой особенности изобретения предложен натуральный напиток, содержащий ребаудиозид А, эритрит и по меньшей мере одну кислоту, при этом натуральный напиток имеет титруемую кислотность от около 8,75 до около 10,25 и рН от около 2,8 до около 3,3.

Согласно другой особенности изобретения предложен концентрат для производства напитков, содержащий ребаудиозид А, эритрит и по меньшей мере одну кислоту, при этом концентрат для производства напитков соединяют с водой для получения напитка полной крепости с титруемой кислотностью от около 8,75 до около 10,25 и рН от около 2,8 до около 3,3.

Согласно другой особенности изобретения предложен прозрачный напиток, содержащий ребаудиозид А, эритрит и по меньшей мере одну кислоту, при этом прозрачный напиток имеет титруемую кислотность от около 8,75 до около 10,25 и рН от около 2,8 до около 3,3. Используемый в описании термин "преимущественно прозрачный" означает, что напитки, преимущественно не имеют помутнения и преимущественно бесцветны.

Специалисты в данной области техники, ознакомившиеся со следующим далее описанием некоторых примеров осуществления предложенных напитков и других продуктов типа напитков, согласятся с тем, что по меньшей мере в некоторых конкретных вариантах осуществления изобретения предложены усовершенствованные или альтернативные составы, способные обеспечивать желаемые вкусовые характеристики, питательные свойства и т.д. Эти и другие особенности, признаки и преимущества изобретения или некоторых вариантов осуществления изобретения станут более понятны для специалистов в данной области техники из следующего далее описания примеров осуществления.

Подробное описание некоторых примеров осуществления

Подразумевается, что предложенные в настоящем изобретении напитки и другие продукты типа напитков могут иметь любой из множества различных конкретных составов или рецептур. Состав продукта типа напитка согласно настоящему изобретению может меняться до определенной степени в зависимости от таких факторов, как: искомый рыночный сегмент для продукта, его желательные питательные свойства, вкусовые характеристики и т.п. Например, обычно в состав напитка согласно конкретному варианту осуществления, включая любые из описанных далее составов, необязательно вводят дополнительные ингредиенты. Обычно в любой из таких составов с целью изменения его вкуса, привкуса, питательных свойств и т.д. могут быть введены дополнительные (т.е. добавочные и(или) другие) подсластители, ароматизаторы, электролиты, витамины, плодовые соки или другие плодовые продукты, интенсификаторы вкусовых свойств, маскирующие вещества и т.п., интенсификаторы ароматических свойств и(или) карбонизатор. В целом, предложенный в настоящем изобретении напиток обычно содержит по меньшей мере воду, подсластитель и ароматизатор. Примерами ароматизаторов, применимых по меньшей мере в некоторых составах согласно настоящему изобретению, являются ароматизатор на основе колы, цитрусовый ароматизатор, пряные ароматизаторы и другие. Для придания шипучести может быть добавлен карбонизатор в виде углекислоты. При желании, в зависимости от других ингредиентов, технологии изготовления, желательного срока хранения и т.д. могут быть добавлены консерванты. Может быть необязательно добавлен кофеин. В некоторых примерах осуществления описанными напитками являются газированные напитки с ароматом колы, обычно содержащие газированную воду, подсластитель, экстракт ореха колы и(или) другой ароматизатор, карамельный краситель, фосфорную кислоту и необязательно другие ингредиенты. Применимые альтернативные ингредиенты известны специалистам в данной области техники, ознакомившимся с настоящим описанием.

Описанные в изобретении продукты типа напитков включают напитки, т.е. готовые к употреблению жидкие составы, концентраты для производства напитков и т.п. Напитки включают, например, газированные и негазированные безалкогольные напитки, разливные напитки, замороженные готовые к употреблению напитки, напитки на основе кофе, напитки на основе чая, молочные напитки, безалкогольные напитки в порошке, а также жидкие, пастообразные и сухие концентраты, ароматизированную воду, обогащенную воду, плодовый сок и напитки с ароматом плодовых соков, напитки для спортсменов и алкогольные напитки. Термины "концентрат для производства напитков" и "сироп" используются взаимозаменяемо по всему тексту описания. По меньшей мере в некоторых вариантах осуществления предложенные концентраты для производства напитков получают из исходного объема воды, в который вводят дополнительные ингредиенты. Напитки полной крепости могут быть получены из концентрата для производства напитков путем введения дополнительных объемов воды в концентрат. Обычно напитки полной крепости могут быть получены из концентратов, например, путем сочетания около 1 части концентрата и от около 3 до около 7 частей воды. В некоторых примерах осуществления напиток полной крепости получают путем сочетания 1 части концентрата и 5 частей воды. В некоторых примерах осуществления в качестве воды, добавляемой для получения напитков полной крепости, используют газированную воду. В некоторых других вариантах осуществления напиток полной крепости непосредственно получают без использования концентрата и его последующего разбавления.

Предложенные в настоящем изобретении варианты осуществления натуральных продуктов типа напитков являются натуральными в том смысле, что не содержат каких-либо искусственных или синтетических ингредиентов (включая любые окрашивающие добавки независимо от источника), которые обычно не должны содержаться в пищевом продукте. В связи с этим термин "натуральный" применительно к составу напитка определяют как натуральный ингредиент, источник которого существует в природе или имеет природное происхождение. Возможно применение биологического синтеза на основе ферментации и ферментов, но не используется синтез на основе химических реактивов. Искусственные красители, консерванты и ароматизаторы не считаются натуральными ингредиентами. Ингредиенты могут быть подвергнуты переработке или очищены некоторыми определенными способами, включая по меньшей мере физические процессы, ферментации и ферментативное разложение. Соответствующие процессы и способы очистки включают, по меньшей мере абсорбцию, адсорбцию, агломерирование, центрифугирование, измельчение, тепловую обработку (запекание, обжаривание, кипячение, жарение на открытом огне), охлаждение, резание, хроматографию, нанесение покрытия, кристаллизацию, биологическую переработку, сушку (распылительную, сублимационную, вакуумную), испарение, дистилляцию, электрофорез, эмульгирование, капсулирование, экстрагирование, экструдирование, фильтрацию, ферментацию, размельчение, настаивание, мацерацию, микробиологические способы (ренин, ферменты), перемешивание, отслаивание, перколяцию, охлаждение/замораживание, выжимание, обработку кипятком, вымачивание, промывание, нагревание, смешивание, ионный обмен, лиофилизацию, осмос, осаждение, высаливание, сублимацию, обработку ультразвуком, концентрирование, флоккулирование, гомогенизацию, восстановление влагосодержания, ферментативное разложение (с использованием природных ферментов). Технологические добавки (в настоящее время определяемые как вещества, применяемые в качестве производственных добавок с целью усиления притягательности или полезных свойств пищевого компонента, включая осветлители, катализаторы, флоккулянты, ускорители фильтрования, ингибиторы кристаллизации и т.п. (см. "Свод федеральных нормативных актов", раздел 21, статья 170.3(о) (24)), считаются побочными добавками и могут применяться при условии их соответствующего удаления.

Вода является основным ингредиентом описанных напитков, обычно представляющим собой среду или главную жидкую составляющую, в которой растворяют, эмульгируют, суспендируют или диспергируют остальные ингредиенты. В некоторых вариантах осуществления для получения описанных напитков может применяться очищенная вода, а во избежание отрицательного влияния на вкус, запах или внешний вид напитка может применяться питьевая вода стандартного качества. Вода обычно является прозрачной, бесцветной, не содержит нежелательных минералов, не имеет неприятного вкуса или запаха, не содержит органических веществ, имеет низкую щелочность и приемлемое микробиологическое качество в соответствии с отраслевыми и государственными стандартами, действующими на момент изготовления напитка. В некоторых типичных вариантах осуществления содержание воды составляет от около 80 до около 99,9% по весу напитка. По меньшей мере в некоторых примерах осуществления водой, которую используют в описанных напитках и концентратах, является "обработанная вода", то есть вода, подвергнутая обработке с целью уменьшения общего содержания растворенных в ней твердых веществ до момента необязательного введения добавок, например кальция, как это описано в патенте US 7052725. Специалистам в данной области техники известны способы получения обработанной воды, которые включают в том числе деионизацию, дистилляцию, фильтрацию и обратный осмос ("о-о"). Подразумевается, что в данном описании термины "обработанная вода", "очищенная вода", "деминерализованная вода", "дистиллированная вода" и "о-о вода" обычно являются синонимами и относятся к воде, из которой удалены преимущественно все содержащиеся в ней минералы и которая обычно имеет общее содержание растворенных твердых веществ не свыше около 500 частей на миллион, например общее содержание растворенных твердых веществ 250 частей на миллион.

Стевиолгликозид включает, например, ребаудиозиды, такие как ребаудиозид А, стевиозид и родственные соединения для подслащивания. Эти компоненты могут быть получены из стевии путем экстрагирования или иным способом. Стевия (например, Stevia rebaudiana Bertoni) является растением со сладким вкусом. Его листья содержат сложную смесь дитерпеновых гликозидов. Стевиолгликозиды и ребаудиозиды являются компонентами стевии, придающими ему сладость. Обычно эти соединения включают стевиозид (4-13% сухого веса), стевиолбиозид (микроколичество), ребаудиозиды, включая ребаудиозид А (2-4%), ребаудиозид В (микроколичество), ребаудиозид С (1-2%), ребаудиозид D (микроколичество) и ребаудиозид Е (микроколичество), а также дулькозид А (0,4-0,7%). В листьях стевии также были обнаружены следующие несладкие составляющие: лабдан, дитерпен, тритерпены, стеролы, флавоноиды, составляющие эфирных масел, пигменты, камеди и неорганические вещества. Преимущественно описанные продукты типа напитков могут содержать по меньшей мере один стевиолгликозид, например ребаудиозид А, ребаудиозид В, ребаудиозид С, ребаудиозид D, ребаудиозид Е, стевиозид, стевиолбиозид, дулькозид А, экстракт стевии или смеси любых из них.

По меньшей мере одна кислота, используемая в описанных продуктах типа напитков, способна выполнять любую одну или несколько из различных функций, включая, например, придание терпкости вкусу напитка, повышение вкусовой привлекательности, усиление утоляющего жажду действия, изменение сладости и действие в качестве мягкого консерванта. Специалистам в данной области техники, ознакомившимся с настоящим описанием, известны соответствующие кислоты. Примеры кислот, применимых в некоторых или во всех вариантах осуществления предложенных в изобретении продуктов типа напитков, включают фосфорную кислоту, лимонную кислоту, яблочную кислоту, винную кислоту, молочную кислоту, фумаровую кислоту, аскорбиновую кислоту, глюконовую кислоту, янтарную кислоту, малеиновую кислоту и адипиновую кислоту, коричную кислоту, глутаровую кислоту и смеси любых из них. Обычно кислотой является фосфорная кислота, лимонная кислота и яблочная кислота или их сочетания, такие как фосфорная кислота и лимонная кислота.

Титруемая кислотность является показателем общей кислотности продукта типа напитка. Титруемая кислотность соответствует количеству щелочи, необходимой для нейтрализации кислоты в определенном объеме напитка. Титруемая кислотность измеряется в миллиметрах 0,1 N гидроксида калия, необходимого для титрования 100 мл напитка до конечной точки рН в 8,75 с помощью потенциометра. Титруемая кислотность напитка, содержащего по меньшей мере один стевиолгликозид и по меньшей мере одну кислоту, обычно составляет от около 8 до около 12, чаще от около 9 до около 11. Применимые величины включают, например, около 9, 9,5 или 10. Титруемая кислотность продукта типа напитка, содержащего ребаудиозид А, эритрит и по меньшей мере одну кислоту, обычно составляет от около 8,75 до около 10,5, предпочтительно от около 9 до около 10. Применимые величины титруемой кислотности включают, например, около 9, 9,25, 9,5, 9,75, 10 или 10,25.

Кислота может применяться, например, в виде раствора и в количестве, достаточном для обеспечения желаемого рН напитка. Конкретный выбор кислоты или кислот и их используемого количества частично зависит от других ингредиентов, желаемого срока хранения напитка, а также влияния на рН, титруемую кислотность и вкус напитка. Обычно одну или несколько кислот подкислителя используют, например, в совокупном количестве от около 0,01% до около 1,0% по весу напитка, например от около 0,01% до около 0,5% по весу напитка, от около 0,05% до около 0,5% по весу напитка, от около 0,05% до около 0,25% по весу напитка, от около 0,1% до около 0,25% по весу напитка в зависимости от используемого подкислителя, желаемого рН, других используемых ингредиентов и т.д. По меньшей мере в некоторых примерах осуществления предложенных в изобретении напитков величина рН может составлять от около 2,0 до около 5,0, например от около 2,8 до около 3,3, от около 2,8 до около 3,1, от около 3,0 до около 3,2 или 3,1. В некоторых примерах осуществления кислота усиливает вкусоароматические свойства напитка. Избыток кислоты может ухудшить вкусоароматические свойства напитка и придать ему терпкость или другой привкус, а недостаток кислоты может сделать вкус напитка пресным.

Специалистам в данной области техники, ознакомившимся с настоящим описанием, известно, что при изготовлении продуктов типа напитков, содержащих пептидные искусственные подсластители, такие как аспартам, рН состава получаемого напитка предпочтительно поддерживать ниже определенного уровня, чтобы сохранить подслащивающее действие искусственного подсластителя. В случае обогащенных кальцием напитков за счет присутствия солей кальция повышается рН, что требует дополнительных кислот с целью облегчения растворения и поддержания рН, желаемого для стабильности искусственного подсластителя. Из-за присутствия в составе напитка дополнительной кислоты, которая повышает титруемую кислотность состава, вкус напитка становится более терпким или кислым. Специалистам в данной области техники, ознакомившимся с настоящим описанием, по силам выбрать соответствующую кислоту или сочетание кислот и количества таких кислот для подкисляющего компонента в любом частном варианте осуществления предложенных в изобретении продуктов типа напитков.

В дополнение к ребаудиозиду А и эритриту в описанных продуктах типа напитков может необязательно использоваться дополнительный подсластитель. Такие необязательно используемые дополнительные подсластители, применимые в различных примерах осуществления продуктов типа напитков, содержащих ребаудиозид А, эритрит и по меньшей мере одну кислоту, включают натуральные и искусственные или синтетические подсластители. Соответствующие подсластители и сочетания подсластителей выбирают исходя из желаемых питательных свойств, вкусовой характеристики напитка, привкуса и других органолептических факторов. Используемый в описании термин "вкус" относится к сочетанию ощущения сладости, временных эффектов ощущения сладости, т.е. возникновения и длительности, неприятных вкусов, например горечи и привкуса металла, остаточного ощущения (послевкусия) и тактильного ощущения, например консистенции и густоты. Используемый в описании термин "высококалорийный" напиток означает напиток, целиком подслащенный калорийным подсластителем. Термин "калорийный подсластитель" относится в целом к подсластителям, которые имеют достаточную энергетическую ценность в пересчете на обычно потребляемые количества, например, свыше около 5 калорий на порцию напитка в 8 унций. Используемый в описании термин "сильнодействующий подсластитель" означает подсластитель, по меньшей мере в два раза более сладкий, чем сахар, то есть подсластитель, которого требуется не более половины веса сахара для обеспечения эквивалентной сладости. Например, для обеспечения эквивалентной сладости напитка, подслащенного сахаром до уровня 10 градусов по Бриксу, количество требуемого сильнодействующего подсластителя может составить меньше половины веса сахара. Сильнодействующие подсластители включают как калорийные (например, концентрированный сок Ло-Хань-Го), так и некалорийные подсластители (например, обычно порошок Ло-Хань-Го). Кроме того, сильнодействующие подсластители включают как натуральные сильнодействующие подсластители (например, стевиолгликозиды, Ло-Хань-Го и т.д.), так и искусственные сильнодействующие подсластители (например, неотам и т.д.). Вместе с тем, в предложенных в изобретении продуктах типа натуральных напитков применяются только натуральные сильнодействующие подсластители. Некоторые сильнодействующие подсластители имеют, например, следующие общепринятые показатели эффективности:

цикламат - в 30 раз слаще сахара

стевиозид - в 100-250 раз слаще сахара

могрозид V - в 100-300 раз слаще сахара

ребаудиозид А - в 150-300 раз слаще сахара

ацесульфам К - в 200 раз слаще сахара

аспартам - в 200 раз слаще сахара

сахарин - в 300 раз слаще сахара

неогесперидиндигидрохалкон - в 300 раз слаще сахара

сукралоза - в 600 раз слаще сахара

неотам - в 8000 раз слаще сахара.

Подсластители, применимые по меньшей мере в некоторых примерах осуществления, включают, например, сахарный спирт, такой как сорбитол, маннит, ксилит, лактитол, изомальтозу и мальтол. Другие подсластители включают тагатозу, например D-тагатозу и сочетания тагатозы с эритритом, который является сахарным спиртом. В некоторых примерах осуществления предложенных в изобретении продуктов типа напитков эритрит используют в количестве от около 1,0% до около 4,5% по весу напитка, например от около 2,5% до около 3,5% по весу напитка, или от около 2,8% до около 3,5% по весу напитка.

Как рассмотрено далее, некоторые примеры натуральных калорийных подсластителей, применимых в некоторых или во всех вариантах осуществления описанных продуктов типа напитков, включают кристаллическую или жидкую сахарозу, фруктозу, глюкозу, декстрозу, мальтозу, трегалозу, фруктоолигосахариды, сироп глюкозы-фруктозы, полученный из натуральных источников, таких как яблоко, цикорий, мед и т.п., например кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, инвертный сахар и т.п., а также смеси любых из них; примеры искусственных подсластителей, применимых в некоторых или всех осуществлениях описанных напитков, включают сахарин, цикламат, аспартам, другие дипептиды, ацесульфам калия и другие такие сильнодействующие подсластители и смеси любых из них; и примеры натуральных некалорийных сильнодействующих подсластителей, применимых в некоторых или всех осуществлениях описанных напитков, включают стевиолгликозиды (например, стевиозид, стевиолбиозид, дулькозид А, ребаудиозид А, ребаудиозид В, ребаудиозид С, ребаудиозид D, ребаудиозид Е и смеси любых из них и т.п.) и Ло-Хань-Го и родственные соединения и смеси любых из них. Ло-Хань-Го является сильнодействующим подсластителем, который может применяться в качестве натурального калорийного или натурального некалорийного подсластителя. Например, концентрированный сок Ло-Хань-Го может являться калорийным подсластителем, а порошок Ло-Хань-Го может являться некалорийным подсластителем. По меньшей мере в некоторых примерах осуществления предложенных в описании напитков также используют сочетания одного или нескольких натуральных калорийных подсластителей, одного или нескольких искусственных подсластителей и(или) одного или нескольких натуральных некалорийных подсластителей для обеспечения сладости и других особенностей желаемых вкусовых свойств и питательных характеристик. Следует также признать, что в различных вариантах осуществления некоторые такие подсластители дополнительно или в качестве альтернативы действуют как интенсификаторы вкусовых свойств, маскирующие или подобные вещества, например, если их применяют в соответствующем напитке в количествах ниже порога восприятия их сладости.

В рецептуру предложенных в настоящем изобретении продуктов типа напитков включают различные подсластители, которые являются съедобными веществами, годными к употреблению и применению в напитках. Под "съедобными веществами" подразумевается пищевой продукт или напиток, или ингредиент пищевого продукта или напитка, пригодный для употребления людьми или животными. Термины "подсластитель" или "подслащивающее вещество", используемые в описании и формуле изобретения, предпочтительно означают калорийный или некалорийный, натуральный или синтетический ингредиент напитка или добавку (или их сочетания), придающую напитку сладость, т.е. воспринимаемую на вкус как сладкую. Восприятие ароматизирующих и подслащивающих веществ может до некоторой степени зависеть от взаимодействия элементов. Аромат и сладость также могут восприниматься по отдельности, т.е. восприятие аромата и сладости может быть как взаимозависимым, так и независимым друг от друга. Например, при использовании большого количества ароматизирующего вещества может легко восприниматься небольшое количество подслащивающего вещества, и наоборот. Таким образом, пероральное и ольфакторное взаимодействие между ароматизирующим веществом и подслащивающим веществом может предполагать взаимозависимость элементов.

По меньше мере в некоторых примерах осуществления продуктов типа напитков, содержащих ребаудиозид А, эритрит и по меньшей мере одну кислоту, подслащивающий компонент может необязательно включать дополнительный подсластитель, калорийные, натуральные кристаллические или жидкие подсластители, такие как сахароза, жидкая сахароза, фруктоза, жидкая фруктоза, глюкоз, жидкая глюкоза, сироп глюкозы-фруктозы, полученный из натуральных источников, таких как яблоко, цикорий, мед и т.д., например кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, инвертный сахар, кленовый сироп, кленовый сахар, мед, мелассу производства неочищенного сахара, например мелассу тростниково-сахарного производства, такую как первый оттек, второй оттек, сырую мелассу и свеклосахарную мелассу, сироп сорго и(или) другие подсластители. По меньшей мере в некоторых вариантах осуществления такие подсластители содержатся в количестве от около 0,1% до около 20% по весу напитка, например, от около 6% до около 16% по весу в зависимости от желаемой сладости напитка. С целью получения напитка с желаемой однородностью, текстурой и вкусом в некоторых примерах осуществления предложенных в изобретении продуктов типа натуральных напитков могут применяться стандартные виды жидкого сахара, которые обычно используют в индустрии производства напитков. Обычно такие стандартные подсластители не содержат микроколичества твердых несахаров, способных отрицательно влиять на аромат, окраску или консистенцию напитка.

Термин «калорийный подсластитель» относится в целом к подсластителям, которые имеют достаточную энергетическую ценность в пересчете на обычно потребляемые количества, например свыше около 5 калорий на порцию напитка в 8 унций. Используемый в описании термин «состав напитка повышенной калорийности» означает напиток, полностью подслащенный калорийным подсластителем. Используемый в описании термин "некалорийный подсластитель" означает подсластитель, не имеющий значительной энергетической ценности в пересчете на обычно потребляемые количества, т.е. подсластитель, содержащий менее 5 калорий на порцию напитка в 8 унций при обеспечении сладости в 10 градусов по Бриксу, эквивалентной сладости сахара. Используемый в описании термин "напиток пониженной калорийности" означает напиток со сниженным по меньшей мере на 25% содержанием калорий в пересчете на порцию напитка в 8 унций по сравнению с высококалорийным вариантом, чье промышленное производство, как правило, было начато ранее. Используемый в описании термин "низкокалорийный напиток" содержит менее 40 калорий в пересчете на порцию напитка в 8 унций. Используемый в описании термин "с нулевым содержанием калорий" или "диетический" означает содержание менее 5 калорий на порцию, например, на порцию напитка в 8 унций.

Искусственные и натуральные некалорийные сильнодействующие подсластители, применимые по меньшей мере в некоторых примерах осуществления напитков, содержат по меньшей мере один стевиолгликозид и по меньшей мере одну описанную в изобретении кислоту. Такие искусственные сильнодействующие подсластители включают пептидные подсластители, например аспартам, неотам и алитам, и непептидные подсластители, например сахаринат натрия, сахаринат кальция, калиевый ацесульфам, цикламат натрия, цикламат кальция, неогесперидиндигидрохалкон и сукралозу. Алитам может являться менее желательным для применения в содержащих карамель напитках, в которых он, как известно, образует осадок. В некоторых примерах осуществления продукт типа напитка содержит в качестве подсластителя аспартам в чистом виде или с другими подсластителями. В некоторых других примерах осуществления подсластитель содержит аспартам и калиевый ацесульфам. Натуральные некалорийные сильнодействующие подсластители включают, например, стевиолгликозиды (например, стевиозид, стевиолбиозид, дулькозид А, ребаудиозид А, ребаудиозид В, ребаудиозид С, ребаудиозид D, ребаудиозид Е, смеси любых из них и т.п.), Ло-Хань-Го и родственные соединения, что дополнительно рассмотрено далее. Некалорийные сильнодействующие подсластители обычно применяют в количествах порядка нескольких миллиграмм на жидкую унцию напитка в зависимости от их подслащивающей способности, любых регулятивных норм, действующих в стране, в которой должен продаваться напиток, желаемого уровня сладости напитка и т.д. Специалисту в данной области техники, ознакомившемуся с настоящим описанием, будет по силам выбрать соответствующие дополнительные или альтернативные подсластители, применимые в различных вариантах осуществления предложенных в изобретении продуктов типа напитков.

Подсластитель под названием Ло-Хань-Го, имеющий несколько различных вариантов написания и произношения и в некоторых случаях сокращенно обозначаемый в описании как ЛХГ, может быть получен из плодов растений семейства Cucurbitaceae, трибы Jollifieae, подколена Thladianthinae, рода Siraitia. ЛХГ часто получают из растений рода/вида S. grosvenorii, S. siamensis, S. silomaradjae, S. sikkimensis, S. africana, S. Borneensis и S. taiwaniana. Применимыми плодами являются плоды растений рода/вида S. grosvenorii, которые часто называют плодами Ло-Хань-Го. ЛХГ содержит тритерпеновые гликозиды или могрозиды, ингредиенты которых могут применяться в качестве подсластителей. Ло-Хань-Го может использоваться в виде сока или концентрированного сока, порошка и т.д. Концентрированный сок Ло-Хань-Го может содержать от около 3 вес.% до около 12 вес.%, например около 6 вес.% могрозидов, таких как могрозид V, могрозид IV, 11-оксо-могрозид V, сиаменозид и их смеси. ЛХГ может быть получен, например, как это описано в патенте US 5411755. По меньшей мере в некоторых примерах осуществления предложенных в изобретении напитков подсластители, полученные из других плодов, овощей или растений, могут также применяться в качестве натуральных и переработанных подсластителей или усилителей сладости.

Другие примеры подсластителей включают глицирризин, неогесперидиндигидрохалкон, лактозу, ксилозу, арабинозу и рибозу, и белковые подсластители, такие как тауматин, монатин, монеллин, браззеин, L-аланин и глицин.

В некоторых вариантах осуществления предложенные в изобретении продукты типа напитков также могут содержать небольшие количества щелочных веществ для регулирования рН. Такие вещества включают, например, цитрат калия и натрия Например, гидроксид калия может применяться в количестве от около 0,005% до около 0,02% (по весу напитка), при этом величина около 0,01% является обычной для некоторых напитков. Разумеется, количество зависит от типа щелочных веществ и необходимой степени регулирования рН.

Предложенные в изобретении продукты типа напитков необязательно содержат пищевой ароматизатор, например натуральные и синтетические плодовые ароматизаторы, ароматизаторы растительного происхождения, другие ароматизаторы и их смеси. Используемый в описании термин "плодовый ароматизатор" относится в целом к ароматизаторам, получаемым из пригодной в пищу репродуктивной части семенного растения. В их число входят как растения, у которых сладкая мякоть объединена с семенами, такие как, например, банан, томат, клюква и т.п., так и растения, имеющие небольшие мясистые ягоды. Термин «ягода» также используется в описании применительно к сборным плодам, т.е. не «настоящим» ягодам, а плодам, обычно признаваемым таковыми. Термин "плодовый ароматизатор" также включает полученные синтетическим способом ароматизаторы, имитирующие плодовые ароматизаторы, получаемые из натуральных источников. Примеры соответствующих источников плодов или ягод включают цельные ягоды или их части, ягодный сок, концентрированные ягодные соки, пюре из ягод и из смеси, сухие порошки из ягод, сухие порошковые ягодные соки и т.п.

Примеры плодовых ароматизаторов включают цитрусовые ароматизаторы, например апельсиновый, лимонный, лаймовый, грейпфрутовый, танжериновый, мандариновый, танжеловый и помеловый, и такие ароматизаторы, как яблочный, виноградный, вишневый, ананасовый и т.п. и их смеси. В некоторых примерах осуществления концентраты для производства напитков и напитки содержат плодовый ароматизирующий компонент, например концентрированный сок или сок. Используемый в описании термин "ароматизатор растительного происхождения" означает ароматизаторы, получаемые из частей растения помимо его плода. Как таковые, ароматизаторы растительного происхождения могут включать ароматизаторы, получаемые из эфирных масел и экстрактов орехов, коры, корней и листьев. Термин "ароматизатор растительного происхождения" также означает получаемые синтетическим способом ароматизаторы, имитирующие ароматизаторы растительного происхождения, получаемые из натуральных источников. Примеры таких ароматизаторов включают ароматизаторы на основе колы, ароматизаторы на основе чая и т.п. и их смеси. Ароматизирующий компонент может дополнительно содержать смесь нескольких перечисленных ароматизаторов. В некоторых примерах осуществления концентратов для производства напитков и напитков используют ароматизирующий компонент на основе колы или на основе чая. Конкретное количество ароматизирующего компонента, применимое для придания описанным в изобретении напиткам вкусовых характеристик, зависит от выбранного(ых) ароматизатора(ов), желаемого вкусового ощущения и формы ароматизирующего компонента. Специалисты в данной области техники, ознакомившиеся с настоящим описанием, смогут легко определить количество любого(ых) конкретного(ых) ароматизирующего(их) компонента(ов), применимого(ых) для достижения желаемого вкусового ощущения.

Соки, применимые по меньшей мере в некоторых вариантах осуществления предложенных в изобретении продуктов типа напитков, включают, например, фруктовые, овощные и ягодные соки. Соки могут применяться в описанных в изобретении напитках в виде концентрата, пюре, сока одинарной крепости или других соответствующих формах. Используемый в описании термин "сок" включает фруктовый, ягодный или овощной сок одинарной крепости, а также концентраты, пюре, млечный сок и другие формы. С целью получения напитка с желаемым ароматом могут использоваться сочетания множества различных фруктовых, овощных и(или) ягодных соков необязательно наряду с другими ароматизаторами. Примеры источников применимых соков включают сливу, чернослив, финик, смородину, инжир, виноград, изюм, клюкву, ананас, персик, банан, яблоко, грушу, гуайяву, абрикос, иргу ольхолистную, голубику, равнинную ягоду, луговую ягоду, тутовую ягоду, ягоду бузины, мальпигию (гранатолистную), черемуху, кокос, оливу, малину, землянику, гейлюссакию, логанову ягоду, ежевику, бойзенову ягоду, киви, вишню, чернику, айву, крушину, страстоцвет съедобный, терновую ягоду, рябину, крыжовник, гранат, хурму, манго, ревень, папайю, литчи, лимон, апельсин, лайм, танжерин, мандарин благородный, грейпфрут и т.п. Для специалистов в данной области техники, ознакомившихся с настоящим описанием, станут очевидными многочисленные дополнительные и альтернативные соки, применимые по меньшей мере в некоторых примерах осуществления. В описанных в изобретении напитках с использованием сока сок может применяться, например, в количестве по меньшей мере около 0,2% по весу напитка. В некоторых примерах осуществления сок применяют в количестве от около 0,2% до около 40% по весу напитка. Обычно сок может применяться, если он вообще применяется, в количестве от около 1 до около 20 вес.%.

В некоторых примерах осуществления в состав могут включаться некоторые такие соки, имеющие более светлую окраску, с целью регулирования аромата и(или) увеличения содержания сока в напитке без придания напитку более темного цвета. Примеры таких соков включают яблоко, грушу, ананас, персик, лимон, лайм, апельсин, абрикос, грейпфрут, танжерин, ревень, бальзам из черной смородины, айву, страстоцвет съедобный, папайю, манго, гуайяву, литчи, киви, мандарин, кокос и банан. При желании, могут использоваться лишенные аромата и обесцвеченные соки.

Другие ароматизаторы, применимые по меньшей мере в некоторых примерах осуществления предложенных в изобретении продуктов типа напитков, включают, например, пряные ароматизаторы, такие как кассия, гвоздика, корица, перец, имбирь, ванильные ароматизаторы, кардамон, кориандр, рутбир, американский лавр, женьшень и другие. Для специалистов в данной области техники, ознакомившихся с настоящим описанием, станут очевидными многочисленные дополнительные и альтернативные ароматизаторы, применимые по меньшей мере в некоторых примерах осуществления. Ароматизаторы могут применяться в форме экстракта, бальзама, концентрированного сока, ароматического и красящего концентрата или других известных из уровня техники формах. По меньшей мере в некоторых примерах осуществления такие пряные или другие ароматизаторы дополняют аромат сока или сочетания соков.

Один или несколько ароматизаторов могут использоваться в форме эмульсии. Эмульсия ароматизатора может быть получена путем смешивания некоторых или всех ароматизаторов друг с другом, необязательно с другими ингредиентами напитка и эмульгатором. Эмульгатор может быть добавлен вместе со смешанными друг с другом ароматизаторами или после их добавления. В некоторых примерах осуществления эмульгатор является растворимым в воде. Примеры применимых эмульгаторов включают гуммиарабик, модифицированный крахмал, карбоксиметилцеллюлозу, трагакантовую камедь, гхатти камедь и другие применимые камеди. Для специалистов в области составления рецептур напитков, ознакомившихся с настоящим описанием, станут очевидными дополнительные применимые эмульгаторы. В некоторых примерах осуществления на эмульгатор приходится свыше около 3% смеси ароматизаторов и эмульгатора. В некоторых примерах осуществления на эмульгатор приходится от около 5% до около 30% смеси.

В некоторых примерах осуществления предложенных в изобретении напитков для придания шипучести используют углекислоту. С этой целью могут применяться любые известные из уровня техники методы и оборудование для насыщения напитков углекислотой. Углекислота способна улучшать вкусовые свойства и внешний вид напитка и помогать сохранению чистоты напитка путем подавления и уничтожения нежелательных бактерий. В некоторых примерах осуществления содержание CO2 в напитке составляет, например, до около 4,0 единиц объема углекислоты. В стандартных вариантах осуществления оно может составлять, например, от около 0,5 до 5,0 единиц объема углекислоты. Согласно настоящему описанию и формуле изобретения одну единицу объема углекислоты определяют как количество углекислоты, поглощаемое любым заданным количеством жидкости, например воды, при температуре 60°F (16°C) и давлении в одну атмосферу. Единица объема газа занимает такое же пространство, что и жидкость, в которой он растворен. Специалисты в данной области техники могут выбрать содержание углекислоты исходя из желаемого уровня шипучести и влияния углекислоты на вкус или привкус напитка. Карбонизатором может являться натуральный или синтетический карбонизатор.

В различных вариантах осуществления в предложенные в изобретении напитки может быть необязательно добавлен кофеин. Количество добавляемого кофеина определяют с учетом желаемых свойств напитка, любых регулятивных норм, действующих в стране, в которой должен продаваться напиток, и т.д. В некоторых примерах осуществления кофеин включают в количестве 0,02 процента или менее по весу напитка. Степень чистоты кофеина должна быть приемлемой для его применения в пищевых продуктах и напитках. Кофеин может иметь природное или синтетическое происхождение.

Описанные концентраты для производства напитков и напитки могут содержать дополнительные ингредиенты, включая преимущественно любые из ингредиентов, которые обычно входят в состав напитков. Эти дополнительные ингредиенты, например, могут обычно добавляться с целью стабилизации концентрата для производства напитков. Примеры таких дополнительных ингредиентов включают без ограничения кофеин, карамель и другие окрашивающие вещества или красители, противовспенивающие вещества, камеди, эмульгаторы, твердые частицы чая, затемняющие компоненты и минеральные и неминеральные питательные добавки. Примеры неминеральных питательных добавок известны специалистам в данной области техники и включают, например, ингибиторы окисления и витамины, включая витамины A, D, Е (токоферол), С (аскорбиновую кислоту), В (тиамин), В2 (рибофлавин), В6 B12 и K, ниацин, фолиевую кислоту, биотин и их сочетания. Необязательные неминеральные питательные добавки обычно содержатся в количествах, общепринятых в соответствующих технологиях производства. Их типичные количества составляют от около 1% до около 100% рекомендованной суточной нормы (РСН), если такие нормы установлены. В некоторых примерах осуществления неминеральная(ые) питательная(ые) добавка(и) содержится(атся) в количестве от около 5% до около 20% РСН, если она установлена.

По меньшей мере в некоторых вариантах осуществления предложенных в изобретении напитков могут использоваться консерванты. Иными словами, по меньшей мере в некоторых примерах осуществления напитки содержат необязательную растворенную смесь консервантов. Растворы с уровнем рН ниже 4, в особенности ниже 3 обычно являются "микростабильными", т.е. препятствуют росту микроорганизмов, и поэтому они применимы в напитках для более продолжительного хранения до употребления без необходимости в дополнительных консервантах. Тем не менее, при желании, может использоваться дополнительная смесь консервантов. В случае использовании смеси консервантов она может быть добавлена в напиток в любое соответствующее время в процессе изготовления, например, в некоторых случаях до добавления подсластителя. Используемые в описании термины "смесь консервантов" или "консерванты" включают все применимые консерванты, разрешенные для использования в составе продуктов питания и напитков, включая без ограничения такие известные химические консерванты, как бензоаты, например, бензоат натрия, кальция и калия, сорбаты, например сорбат натрия, кальция и калия, цитраты, например цитрат натрия и цитрат калия, полифосфаты, например гексаметафосфат натрия и их смеси, и ингибиторы окисления, такие как аскорбиновая кислота, этилендиаминтетрауксусная кислота, бета-оксикислота, бутилокситолуол, трет-бутилгидрохинон, дегидрацетовая кислота, диметилбикарбонат, этоксихин, гептилпарабен и их сочетания. Консерванты могут использоваться в количествах, не превышающих максимальные уровни, предписанные действующими законами и правилами. Уровень содержания консервантов обычно регулируют в зависимости от намеченного рН готового продукта, а также по данным оценки потенциальной порчи конкретного состава напитка микроорганизмами. Максимальный используемый уровень обычно составляет около 0,05% по весу напитка. Специалистам в данной области техники, ознакомившимся с настоящим описанием, по силам выбрать соответствующий консервант или сочетание консервантов для предложенных в настоящем изобретении напитков.

Другие способы консервации напитков, применимые по меньшей мере в некоторых примерах осуществления предложенных в изобретении продуктов типа напитков, включают, например, асептическое упаковывание и(или) тепловую обработку или операции термообработки, такие как горячая расфасовка и пастеризация в туннельных аппаратах. Такие операции могут осуществляться с целью ослабления роста дрожжей, плесени и микробов в продуктах типа напитков. Например, в патенте US 4830862, выданном на имя Braun и др, описано применение пастеризации при изготовлении напитков из плодовых соков, а также применение соответствующих консервантов в газированных напитках. В патенте US 4925686, выданном на имя Kastin, описана композиция на основе термопастеризованного замораживаемого плодового сока, содержащая бензоат натрия и сорбат калия. Тепловая обработка обычно включает методы горячей расфасовки при высоких температурах в течение короткого времени, например около 190°F в течение 10 секунд, методы пастеризации в туннельных аппаратах, обычно при более низких температурах в течение более длительного времени, например около 160°F в течение 10-15 минут, и ретортные методы, например, при температуре 250°F в течение 3-5 минут при повышенном давлении, т.е. давлении выше 1 атмосферы.

Примеры

Следующие примеры представляют собой частные варианты осуществления настоящего изобретения, но не имеют целью ограничить его.

Пример 1

Были получены напитки согласно настоящему изобретению со следующими составами. В частности, были получены диетические напитки на основе колы, содержащие натуральные подсластители, с тремя различными уровнями титруемой кислотности (ТК) (12, 10 и 9). При ТК, равной 12, что является общепринятым уровнем для напитков на основе колы, диетический напиток на основе колы имеет терпкий и горький вкус. При более низком уровне ТК, особенно равном 9, был получен диетический напиток на основе колы, имевший надлежащее соотношение сладости и терпкости, с повышенной сладостью и пониженной терпкостью. Ощущение горечи было ослаблено (см. таблицу 1):

Ингредиент Граммы Граммы Граммы
Состав 1 Состав 2 Состав 3
Бензоат натрия 1,03 1,03 1,03
Цитрат натрия 1,68 1,68 1,68
Кофеин 0,48 0,48 0,48
Ребаудиозид А 3,8 3,8 3,8
Эритрит 210 210 210
Тагатоза 60 60 60
Фосфорная кислота, 80% 3,52 2,68 2,31
Лимонная кислота, обезвоженная 0,42 0,42 0,42
Ароматизатор на основе колы 16,03 16,03 16,03
Очищенная вода, доливаемая до 1 литра 1 литра 1 литра
Характеристика напитка, рН 3,1 3,1 3,1
Титруемая кислотность 12,3 10 9
Вкус Терпкий Более Сладкий,
горький, сладкий, наименее
наименее менее терпкий, с
сладкий терпкий ослабленной
горький горечью

Пример 2

Были получены напитки согласно настоящему изобретению со следующими составами. Как показано в таблице 2, при удалении лимонной кислоты из состава 1 значительно ослаблена горечь ребаудиозида А в диетическом напитке на основе колы с составом 2:

Ингредиент Граммы Граммы
Состав 1 Состав 2
Цитрат калия 0,63 0,63
Кофеин 0,48 0,48
Ребаудиозид А 3,0 3,0
Эритрит 210 210
Фосфорная кислота 80% 2,31 2,31
Лимонная кислота, обезвоженная 0,42
Ароматизатор на основе колы 16,03 16,03
Очищенная вода, доливаемая до 1 литра 1 литра
Характеристика напитка рН 3,1 3,1
Титруемая кислотность 9 9
Вкус

Пример 3

Были получены водные растворы, содержащие натуральные подсластители и кофеин, со следующими составами. В таблице 3 показано, что горечь ребаудиозида А в составе 1 значительно ослаблена, как это показано на примере состава 2, когда из состава 1 удаляют кофеин:

Ингредиент Граммы Граммы
Состав 1 Состав 2
Эритрит 210 210
Ребаудиозид А 3,0 3,0
Кофеин 0,48 -
Очищенная вода, доливаемая до 1 литра 1 литра
Характеристика напитка Горький Значительно менее горький

Пример 4

В таблице 4 показано, что горечь из ребаудиозида А в составе 2 дополнительно ослаблена на примере не содержащего кофеина безвкусного полуфабриката для напитка на основе колы, содержащего карамель одинарной крепости:

Ингредиент Граммы Граммы
Состав 1 Состав 2
Эритрит 210 210
Ребаудиозид А 3,0 3,0
Цитрат калия 0,69 0,69
Кофеин, обезвоженный 0,72
Фосфорная кислота 80% 2,76 2,76
Карамельный краситель (неконцентрированный) 14,38 14,38
Очищенная вода, доливаемая до 1 литра 1 литра
Характеристика напитка РН 2,8-2,9 2,8-2,9
ТК 9 9
Характеристика Легкая горечь Небольшая горечь или без горечи

Пример 5

Были получены напитки пониженной калорийности согласно настоящему изобретению со следующими составами:

Ингредиент Граммы Граммы Граммы
Состав 1 Состав 2 Состав З
Сукроза 440 440 440
Бензоат натрия 1,35 1,35 1,35
Кофеин, обезвоженный 0,4 0,4 0,4
Эритрит 180 180 180
Сок Ло-Хань-Го 12 12 12
Состав 1 Состав 2 Состав 3
Фосфорная кислота 80% 4,0 3,25 2,88
Гуарана 1,25 1,25 1,25
Витамин В6 0,01 0,01 0,01
Ароматизатор на основе колы 15,44 15,44 15,44
Очищенная вода, доливаемая до 1 литра 1 литра 1 литра
Характеристика напитка рН 3,1 3,1 3,1
Титруемая кислота 12, 10 9
Вкус Терпкий, слегка горький Менее горький Горечи нет

В таблице 5 показано, что вкус напитков пониженной калорийности на основе колы, содержащих сукрозу, эритрит и концентрированный сок Ло-Хань-Го, улучшен при наименьшей величине ТК в составе 3.

Напитки согласно приведенным примерам имеют следующие преимущества:

1. Исходная величина ТК, равная 12, снижена до 9, чтобы обеспечить надлежащее соотношение сладости и терпкости с целью усиления сладости и ослабления терпкости и горечи напитков, в которых используют натуральные подсластители.

2. За счет удаления кофеина, а также лимонной кислоты из составов может быть дополнительно ослаблена горечь ребаудиозида А.

3. Ароматизаторы и красители (например, карамель одинарной крепости) в составах напитков на основе колы также могут влиять на регулирование горького вкуса ребаудиозида А.

Специалистам в данной области техники ясно, что для удобства некоторые ингредиенты в некоторых случаях описаны в изобретении со ссылкой на исходную форму ингредиента, в которой его используют при составлении рецептуры или изготовлении продукта типа напитка. Такая исходная форма ингредиента может отличаться от формы, в которой ингредиент содержится в готовом продукте типа напитка. Так, например, в некоторых примерах осуществления продуктов типа напитков согласно настоящему изобретению сахароза и жидкая сахароза обычно преимущественно равномерно растворены и диспергированы в напитке. Аналогичным образом другие ингредиенты, упоминаемые как твердые, концентрированные (например, концентрированный сок) и т.д., обычно равномерно диспергированы по всему напитку или всему сиропу, а не остаются в первоначальной форме. Таким образом, ссылку на форму ингредиента следует считать не ограничением формы ингредиента в продукте типа напитка, а удобным средством описания ингредиента как отдельного компонента в составе продукта.

Для специалистов в данной области техники, ознакомившихся с изложенным выше раскрытием и описанием примеров осуществления, станет очевидна возможность множества альтернативных и отличающихся вариантов осуществления, не отклоняющихся от общих принципов описанного изобретения. Специалисты в данной области техники согласятся с тем, что все такие различные усовершенствования и альтернативные варианты осуществления входят в пределы существа и объема изобретения. Подразумевается, что прилагаемая формула изобретения охватывает все такие усовершенствования и альтернативные варианты осуществления. Подразумевается, что формы единственного числа используются в настоящем описании и формуле изобретения в традиционном для патентов смысле "по меньшей мере один", если только в конкретном случае из контекста не следует, что в данном конкретном случае подразумевается, что термин имеет особое значение "один и только один". Термин "содержащий" также является допускающим расширительное толкование и не исключающим дополнительные элементы, признаки, компоненты и т.д.

1. Продукт типа напитка на основе колы, отличающийся тем, что содержит, по меньшей мере, один стевиолгликозид, эритрит и подкислитель, содержащий фосфорную кислоту, при этом напиток имеет титруемую кислотность не менее 8,75 и не более 11 и рН не менее 2,8 и не более 3,3.

2. Продукт типа напитка на основе колы по п.1, в котором напиток имеет титруемую кислотность от около 9 до около 11, и рН от около 2,8 до около 3,1.

3. Продукт типа напитка на основе колы по п.1, в котором, по меньшей мере, один стевиолгликозид выбирают из группы, включающей: стевиозид, стевиолбиозид, дулькозид А, ребаудиозид и их смеси.

4. Продукт типа напитка на основе колы по п.1, в котором, по меньшей мере, одним стевиолгликозидом является стевиозид.

5. Продукт типа напитка на основе колы по п.1, в котором подкислитель дополнительно содержит, по меньшей мере, одну кислоту, выбранную из группы, включающей: лимонную кислоту и яблочную кислоту.

6. Продукт типа напитка на основе колы по п.1, в котором подкислитель дополнительно содержит лимонную кислоту.

7. Продукт типа напитка на основе колы по п.1, в котором напиток является прозрачным.

8. Продукт типа напитка на основе колы по п.1, дополнительно содержащий D-тагатозу.

9. Продукт типа напитка на основе колы по п.1, в котором напиток выбирают из группы, включающей: газированный безалкогольный напиток, негазированный безалкогольный напиток, разливной напиток и замороженный готовый к употреблению напиток.

10. Продукт типа напитка на основе колы по п.1, в котором напиток является натуральным.

11. Продукт типа напитка на основе колы по п.1, в котором стевиолгликозидом является ребаудиозид А, и напиток имеет титруемую кислотность от 8,75 до 10,5 и рН от 2,8 до 3,3.

12. Продукт типа напитка на основе колы по п.11, дополнительно содержащий, по меньшей мере, стевиолгликозид, выбранный из группы, включающей: стевиозид, стевиолбиозид, дулькозид А, ребаудиозид В, ребаудиозид С, ребаудиозид D, ребаудиозид Е и их смесей.

13. Продукт типа напитка на основе колы по п.11, дополнительно содержащий тагатозу.

14. Продукт типа напитка на основе колы по п.11, в котором содержится эритрит в количестве от 1,0% до 4,5% по весу.

15. Продукт типа напитка на основе колы по п.11, в котором содержится эритрит в количестве от 2,5% до 3,5% по весу.

16. Продукт типа напитка на основе колы по п.11, в котором содержится эритрит в количестве от 2,8% до 3,5% по весу.

17. Продукт типа напитка на основе колы по п.11, в котором подкислитель дополнительно содержит, по меньшей мере, одну кислоту, выбранную из группы, включающей: лимонную кислоту, яблочную кислоту, винную кислоту, молочную кислоту, фумаровую кислоту, аскорбиновую кислоту, глюконовую кислоту, янтарную кислоту, малеиновую кислоту, адипиновую кислоту, коричную кислоту, глутаровую кислоту и смеси любых из них.

18. Продукт типа напитка на основе колы по п.17, в котором подкислителем является смесь фосфорной кислоты и лимонной кислоты.

19. Продукт типа напитка на основе колы по п.1, в котором подкислитель содержится в количестве от 0,01% до 1,0% по весу.

20. Продукт типа напитка на основе колы по п.11, в котором подкислитель содержится в количестве от 0,05% до около 0,5% по весу.

21. Продукт типа напитка на основе колы по п.11, в котором подкислитель содержится в количестве от 1% до 0,25% по весу.

22. Продукт типа напитка на основе колы по п.11, имеющий титруемую кислотность от 9 до 10.

23. Продукт типа напитка на основе колы по п.11, имеющий титруемую кислотность, равную 9.

24. Продукт типа напитка на основе колы по п.11, имеющий рН от 3,0 до 3,2.

25. Продукт типа напитка на основе колы по п.11, в котором продукт типа напитка является прозрачным.

26. Продукт типа напитка на основе колы по п.11, в котором напиток выбирают из группы, включающей: газированный безалкогольный напиток, негазированный безалкогольный напиток, разливной напиток и замороженный готовый к употреблению напиток.

27. Натуральный напиток на основе колы, отличающийся тем, что содержит ребаудиозид А, эритрит и подкислитель, содержащий фосфорную кислоту, при этом натуральный напиток имеет титруемую кислотность от 8,75 до 10,25 и рН от 2,8 до 3,3.

28. Концентрат для производства напитков на основе колы, отличающийся тем, что содержит ребаудиозид А, эритрит и подкислитель, содержащий фосфорную кислоту, при этом после соединения концентрата для производства напитков с водой получают напиток полной крепости, имеющий титруемую кислотность от 8,75 до 10,25 и рН от 2,8 до 3,3.



 

Похожие патенты:
Изобретение относится к напиткам и другим продуктам типа напитков. .
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в области индивидуального и общественного питания при производстве продуктов быстрого приготовления.
Изобретение относится к способу получения сухого концентрата для производства безалкогольного диетического напитка с пергой. .
Изобретение относится к безалкогольной промышленности. .
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно продуктам для функционального питания. .
Изобретение относится к сухим концентратам для изготовления безалкогольного диетического напитка с пергой. .
Изобретение относится к безалкогольной промышленности и может быть использовано в пищеконцентратной промышленности. .
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству безалкогольных напитков. .
Изобретение относится к технологии производства овощных напитков. .
Изобретение относится к технологии производства овощных напитков. .
Изобретение относится к технологии производства овощных напитков. .
Изобретение относится к технологии производства нектаров. .
Изобретение относится к технологии производства нектаров. .
Изобретение относится к области приготовления воды, а более конкретно к искусственно минерализованной питьевой воде, составу для ее приготовления и способу ее получения из дистиллированной воды, и может быть использовано в пищевой промышленности и других областях для получения питьевой воды сбалансированного состава.

Изобретение относится к виноградным экстрактам и способам их изготовления. .
Изобретение относится к технологии производства овощных напитков. .
Наверх