Способ производства консервов "печень жареная в томатном соусе"


 


Владельцы патента RU 2452245:

Квасенков Олег Иванович (RU)

Подготавливают рецептурные компоненты, режут, пассеруют в топленом жире и измельчают морковь и репчатый лук. Заливают костным бульоном и выдерживают для набухания подсолнечную муку. Смешивают перечисленные компоненты с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Варят смесь с получением соуса, режут, панируют в пшеничной муке и обжаривают в топленом жире печень. Фасуют перечисленные компоненты в тару, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

 

Изобретение относится к технологии производства консервов из субпродуктов.

Известен способ производства консервов "Печень жареная в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, ее смешивание с костным бульоном, варку, добавление моркови, репчатого лука, томатной пасты, сахара, соли, перца черного горького и лаврового листа и варку с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире печени, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов, Том III. - М.: Пищепромиздат, 1963, с.414-417).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Печень жареная в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение моркови и репчатого лука, их смешивание с мукой, томатной пастой, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом и варку с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире печени, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

печень 960,96-1003,86
топленый жир 40
морковь 5,18-5,31
репчатый лук 10,36-10,5
подсолнечная мука 21,7
пшеничная мука 42,9
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 74,4
сахар 3,1
соль 9,6
перец черный горький 0,465
лавровый лист 0,155
костный бульон до выхода целевого продукта 1000.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и измельчают на волчке или протирочной машине.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь варят в течение 10-15 минут с получением соуса.

Подготовленную печень нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в топленом жире.

Печень и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Максимальный расход печени соответствует использованию печени говяжьей, а минимальный соответствует использованию остальных видов печени. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении, Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Способ производства консервов "Печень жареная в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение моркови и репчатого лука, их смешивание с мукой, томатной пастой, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом и варку с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире печени, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

печень 960,96-1003,86
топленый жир 40
морковь 5,18-5,31
репчатый лук 10,36-10,5
подсолнечная мука 21,7
пшеничная мука 42,9
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 74,4
сахар 3,1
соль 9,6
перец черный горький 0,465
лавровый лист 0,155
костный бульон до выхода целевого продукта 1000


 

Похожие патенты:

Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано для производства фаршевых изделий из мяса, в частности хлебов мясных. .
Изобретение относится к пищевой промышленности. .
Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано для приготовления паштетов. .
Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к производству рубленых полуфабрикатов из мяса сельскохозяйственных животных и субпродуктов второй категории.

Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано для производства паштета из куриной печени с медом и растительными компонентами. .
Изобретение относится к консервной промышленности. .
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству мясоовощных консервов для космического питания. .
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству мясоовощных консервов. .
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству мясоовощных консервов. .
Изобретение относится к технологии производства консервов из субпродуктов
Изобретение относится к технологии производства консервов из субпродуктов
Изобретение относится к технологии производства консервов из субпродуктов
Изобретение относится к технологии производства консервов из субпродуктов
Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к способам получения мясо-растительных пищевых концентратов с использованием сои

Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к способам получения мясо-растительных пищевых концентратов с использованием сои
Изобретение относится к технологии производства консервов из субпродуктов
Изобретение относится к технологии производства консервов из субпродуктов
Изобретение относится к технологии производства консервов из субпродуктов
Изобретение относится к технологии производства консервов из субпродуктов
Наверх