Приготовление твердых капсул, содержащих вкусоароматические вещества


 


Владельцы патента RU 2523298:

ФИРМЕНИШ СА (CH)

Настоящее изобретение относится к способу приготовления твердых капсул, содержащих вкусоароматические вещества. Способ предусматривает приготовление эмульсии и распылительную сушку этой эмульсии до получения твердых капсул. Причем эмульсия содержит от 0,1 до 10 мас.% натурального содержащего сапонины экстракта, от 5 до 55 мас.% водорастворимого биополимера с молекулярной массой ниже 100 кДа, от 5 до 60 мас.% вкусоароматического вещества или ароматизатора и от 15 до 80 мас.% воды. Также изобретение относится к твердым капсулам и к пищевым продуктам, их содержащим. Изобретение позволяет снизить прилипание эмульсии к стенкам сушильной камеры и получать твердые капсулы вкусоароматических веществ с повышенной стабильностью при хранении. 4 н. и 11 з.п. ф-лы, 4 табл., 2 пр.

 

Область техники, к которой относится изобретение

Настоящее изобретение относится к способу приготовления твердых капсул, содержащих вкусоароматические вещества, в которых эмульсия, содержащая вкусоароматическое вещество или ароматизатор, натуральный экстракт, содержащий сапонины, воду и водорастворимый полимер с молекулярной массой ниже 100 кДа, высушена с применением распылительной сушки. Кроме того, изобретение относится к твердым капсулам как таковым и к продуктам, их содержащим.

Уровень техники

Распылительная сушка является хорошо известной технологией инкапсулирования вкусоароматических средств. Продукты, приготовленные распылительной сушкой, обычно готовят из эмульсии, которую распыляют в сушильной камере. Эмульсия обычно содержит вкусоароматические средства, носитель и эмульгатор.

Ряд параметров эмульсии влияет на качество твердых капсул, приготовленных распылительной сушкой. В частности, специалистам в области распылительной сушки хорошо известно, что необходимо подвергать распылительной сушке хорошую эмульсию, как определяется относительно маленьким размером капелек дискретной фазы, где указанная эмульсия также предпочтительно остается стабильной во время всего процесса распылительной сушки, с учетом того, что в зависимости от производственных параметров, временная задержка между приготовлением эмульсии и действительной распылительной сушкой может варьировать от нескольких минут до нескольких часов. Стабильность размера капелек в эмульсии является еще более важной и трудно достижимой, когда нужно инкапсулировать большие количества вкусоароматических средств.

Таким образом, необходимо обеспечить твердые капсулы, полученные из эмульсий, имеющих повышенную стабильность и, в частности, имеющих размер капелек, остающийся стабильным в течение длительного периода времени.

Природа процесса распылительной сушки также требует способности эмульсий к распылительной сушке. Таким образом, эмульсия не должна превышать определенного предела вязкости, зависящего от использованного аппарата. Чтобы снизить вязкость, в эмульсию добавляют воду. Однако дополнительная вода должна испаряться на стадии сушки. Такое испарение связано с высокими энергетическими затратами. Таким образом, необходимо обеспечить средства для дополнительного снижения вязкости распыляемой эмульсии без дополнительного повышения доли воды.

Чаще всего в качестве эмульгаторов используют биополимеры с поверхностно-активными свойствами, например, такие как аравийская камедь, модифицированные крахмалы, модифицированная целлюлоза, желатин, альгинаты или даже белки, такие как альбумин или бета-глобулин.

Например, US 2009/0253612 описывает способ инкапсулирования распылительной сушкой для вкусоароматических веществ или ароматизаторов, включающий сушку водной эмульсии, содержащей масло, подлежащее инкапсулированию, модифицированный крахмал и фосфатные соли.

Hidefumi et al, Innovative Food Science & Emerging Technologies, 2 (2001), pp.55-61, раскрывает способ микроинкапсулирования эмульгированного этилбутирата посредством распылительной сушки с применением мальтодекстрина в качестве носителя и аравийской камеди в качестве эмульгатора.

Однако модифицированный крахмал, модифицированная целлюлоза, желатин, альгинаты, белки и особенно аравийская камедь обладают нежелательными свойствами повышения вязкости. Таким образом, необходимо снизить вязкость таких эмульсий.

Чтобы решить эту проблему, уже известен способ замены части аравийской камеди эмульгаторами с низкой молекулярной массой, такими как жирные кислоты или сложные эфиры глицерина. Например, WO 2006/082536 описывает способ приготовления порошка, полученного распылительной сушкой, включающий стадии эмульгирования активного ингредиента в смеси аравийской камеди и неионного эмульгатора, гомогенизации эмульсии и распылительной сушки эмульсии с получением дисперсного продукта. Неионные эмульгаторы могут быть эмульгаторами с низкой молекулярной массой, такими как сложные эфиры диацетил-виннокаменной кислоты и моно- и диглицеридов, такие как DATEM или CITREM.

С одной и той же концентрацией эмульгатора, воды и вкусоароматического вещества, вязкость эмульсии снижается, когда часть биополимера замещается такими эмульгаторами с низкой молекулярной массой. Однако основным недостатком таких эмульгаторов с низкой молекулярной массой является их тенденция к прилипанию к стенкам камеры устройства для распылительной сушки и к поверхности других частиц в устройстве для распылительной сушки, когда они применяются в достаточных количествах для снижения вязкости эмульсии.

Таким образом, необходимо обеспечить новый способ инкапсулирования, в котором вязкость распыляемой эмульсии снижена по сравнению с известными распыляемыми эмульсиями, содержащими то же самое количество твердого вещества, воды и вкусоароматического вещества, и в котором компоненты распыляемой эмульсии обладают сниженной тенденцией к прилипанию к стенкам сушильной камеры.

Кроме того, из-за постоянно растущего спроса потребителей на натуральные продукты, особо предпочтительно обеспечить высушенный распылением продукт, в котором каждый компонент можно получить из природного/натурального источника.

Ни один из известных способов из предшествующего уровня техники не решает эти проблемы.

Сущность изобретения

Соответственно, настоящее изобретение относится к способу приготовления твердых капсул, включающему стадии:

a) приготовления эмульсии, содержащей:

i. от 0,1 до 10% натурального экстракта, содержащего сапонины;

ii.от 5 до 55% водорастворимого полимера с молекулярной массой ниже 100 кДа;

iii. от 5 до 60% вкусоароматического вещества или ароматизатора и

iv. от 15 до 80% воды,

где проценты являются массовыми процентами к общей массе эмульсии;

b) распылительной сушки эмульсии, полученной на стадии (а) до получения твердых капсул.

В другом аспекте изобретение относится к твердым капсулам, полученным с помощью способа в соответствии с настоящим изобретением.

В другом аспекте изобретение относится к пищевому продукту, содержащему твердые капсулы в соответствии с настоящим изобретением.

Раскрытие изобретения

Способ согласно настоящему изобретению включает стадии приготовления эмульсии, содержащей:

i. от 0,1 до 10% натурального экстракта, содержащего сапонины;

ii.от 5 до 55% водорастворимого полимера с молекулярной массой ниже 100 кДа;

iii. от 5 до 60% вкусоароматического вещества или ароматизатора и

iv. от 15 до 80% воды,

где проценты являются массовыми процентами к общей массе эмульсии.

Сапонины являются амфифильными гликозидами, состоящими из одного или нескольких гидрофильных глюкозидных компонентов, объединенных с липофильным тритерпеновым производным. Сапонины присутствуют в разнообразных растительных экстрактах. В качестве «натурального экстракта, содержащего сапонины» подразумевается любой сапонин или смесь веществ, содержащая сапонины, полученная путем применения способа физического разделения к сырьевому материалу, доступному в природе. Предпочтительными природными экстрактами являются те, что содержат по меньшей мере 10 мас.%, более предпочтительно по меньшей мере 20 мас.%, еще более предпочтительно по меньшей мере 50 мас.%, наиболее предпочтительно по меньшей мере 80 мас.% сапонинов к общей массе экстракта.

Предпочтительными примерами натуральных экстрактов, которые можно применять в настоящем изобретении, являются растительные экстракты, такие как экстракт килайи, экстракт семян камелии, экстракт ахирантеса, глицирризин и стевия. Экстракт килайи, получаемый из коры Quillaja saponaria, особо предпочтителен для целей настоящего изобретения. Такие растительные экстракты коммерчески доступны от разнообразных поставщиков. Например, экстракт килайи можно приобрести в разбавленной форме от National Starch под торговой маркой Q-Naturale™ (экстракт килайи в воде).

В предпочтительном аспекте настоящего изобретения экстракт применяют в количестве от 0,2 до 5 мас.%, более предпочтительно от 0,3 до 1 мас.%, к общей массе эмульсии.

Любой водорастворимый биополимер с молекулярной массой ниже 100 кДа можно применять для целей настоящего изобретения. «Водорастворимым полимером», используемым для целей настоящего изобретения, является любой биополимер, образующий прозрачный раствор в воде, т.е. формирующий однофазный раствор в воде. Предпочтительно, он образует однофазный раствор при растворении в воде с концентрацией 10%, более предпочтительно 20%.

Предпочтительными водорастворимыми биополимерами являются гидролизаты крахмала с декстрозным эквивалентом выше 2. Примерами таких биополимеров являются дисахариды, олигосахариды, полисахариды. Наиболее предпочтительными полисахаридами являются полисахариды, выбранные из декстринов, мальтодекстринов и кукурузного сиропа.

Также особо предпочтительным является применение водорастворимых биополимеров, не содержащих какой-либо химической замены, что означает, что водорастворимый биополимер не является химически (т.е. искусственно) модифицированным. Предпочтительно, водорастворимый биополимер является доступным в природе, и более предпочтительно, он выделен из натурального/природного источника.

Водорастворимый биополимер предпочтительно применяют в количестве от 10 до 50 мас.%, более предпочтительно от 35 до 45 мас.%, относительно общей массы эмульсии.

Для целей настоящего изобретения вкусоароматические и/или ароматизирующие ингредиенты охватывают вкусоароматические и ароматизирующие ингредиенты или композиции, применяемые в настоящее время в индустрии вкусоароматических и/или ароматических средств, как натурального, так и синтетического происхождения. Они включают отдельные соединения и смеси. Конкретные примеры таких вкусоароматических и/или ароматизирующих ингредиентов можно найти в современной литературе, например, в Fenaroli's «Handbook of flavour ingredients», 1975, CRC Press («Учебник по вкусоароматическим ингредиентам»); «Synthetic Food adjuncts», 1947 by M.B. Jacobs, edited by Van Nostrand («Синтетические пищевые добавки»); или «Perfume and Flavor Chemicals» by S. Arctander, 1969, Montclair, New Jersey (USA) («Ароматизирующие и вкусоароматические химикаты»). Многие другие примеры современных вкусоароматических и/или ароматизирующих ингредиентов можно найти в патентной и общей литературе. Вкусоароматические и/или ароматизирующие ингредиенты могут присутствовать в форме смеси с растворителями, адъювантами, добавками и/или другими компонентами, в целом теми, которые в настоящее время применяются в индустрии вкусоароматических средств и ароматизаторов.

«Вкусоароматические ингредиенты» хорошо известны специалистам в области технологии ароматизации, как способные обеспечить аромат или вкус потребительского продукта, или модифицировать вкус и/или аромат указанного потребительского продукта, или его текстуру или вкусовое впечатление.

Под «ароматизирующими ингредиентами» подразумеваются соединения, используемые в качестве активных ингредиентов в ароматизирующих препаратах или композициях, предназначенных для обеспечения гедонического эффекта при нанесении на поверхность. Другими словами, такие соединения, считающиеся только ароматизирующими, должны рассматриваться специалистами в области парфюмерии как способные обеспечить или модифицировать положительным или благоприятным образом запах композиции или предмета или поверхности, но не просто как имеющие запах. Далее, это определение также означает включение соединений, необязательно обладающих запахом, но способных модулировать запах ароматической композиции, ароматизированного предмета или поверхности, и в результате, модифицировать восприятие потребителем запаха такой композиции, предмета или поверхности. Оно также включает ингредиенты и композиции, противодействующие неприятным запахам. Под термином «ингредиент, противодействующий неприятным запахам» подразумеваются соединения, способные снизить восприятие плохого запаха, т.е. запаха, неприятного или отвратительного для человеческого носа, за счет противодействия и/или маскировки неприятных запахов. В частном варианте осуществления, эти соединения обладают способностью к реакции с ключевыми соединениями, вызывающими известные плохие запахи. Реакции приводят к уменьшению уровней в воздухе материалов с неприятным запахом и к соответствующему снижению восприятия плохого запаха.

Природа вкусоароматического вещества и/или ароматизатора, который можно инкапсулировать с помощью способа из настоящего изобретения, не имеет конкретных ограничений. Однако для целей настоящего изобретения особо предпочтительными являются вкусоароматические вещества и/или ароматизаторы, характеризующиеся значением logP 2 или более.

Вкусоароматическое средство и/или ароматизатор предпочтительно применяют в количестве от 7 до 30 мас.%, более предпочтительно от 10 до 15 мас.% к общей массе эмульсии.

Эмульсия может также содержать факультативные ингредиенты. Она может, в частности, содержать эффективное количество огнестойких агентов или агентов, предотвращающих взрыв. Тип и концентрация таких агентов в эмульсиях, высушенных посредством распылительной сушки, известна специалистам в данной области техники. В качестве не ограничивающих примеров таких огнестойких агентов или агентов, предотвращающих взрыв, можно привести неорганические соли, C1-C12 карбоновые кислоты, соли С112 карбоновых кислот и их смеси. Предпочтительными агентами, предотвращающими взрыв, являются салициловая кислота, уксусная кислота, пропионовая кислота, масляная кислота, изомасляная кислота, валериановая кислота, капроевая кислота, лимонная кислота, янтарная кислота, гидроксиянтарная кислота, малеиновая кислота, фумаровая кислота, щавелевая кислота, глиоксиловая кислота, адипиновая кислота, молочная кислота, виннокаменная кислота, аскорбиновая кислота; калиевые, кальциевые и/или натриевые соли любой из вышеупомянутых кислот и смеси любых этих веществ. Другие факультативные ингредиенты включают антиоксиданты, пигменты и красители.

Эмульсия может быть сформирована с применением любого известного способа эмульгирования, такого как смешивание с высоким сдвиговым усилием, обработка ультразвуком или гомогенизация. Такие способы гомогенизации хорошо известны специалистам в данной области техники.

Размер капелек d(v, 0,9) эмульсии предпочтительно составляет от 1 до 15 мкм, более предпочтительно от 1 до 10 мкм, и еще более предпочтительно от 1 до 6 мкм. Более предпочтительно, размер капелек сохраняется в пределах этого диапазона в течение по меньшей мере одних суток хранения при комнатной температуре (25°С).

Вязкость эмульсии предпочтительно составляет от 20 до 300 мПа·с, более предпочтительно от 70 до 200 мПа·с и еще более предпочтительно от 100 до 150 мПа·с при температуре, при которой осуществляют стадию атомизации, как определено выше.

На стадии (b) эмульсию подвергают распылительной сушке для получения твердых капсул. Способ распылительной сушки включает две стадии, первой является диспергирование, а второй - сушка.

Эмульсию вначале подвергают стадии атомизации, во время которой эмульсию диспергируют в форме капелек в распылительной колонне. Любое устройство, способное диспергировать эмульсию в форме капелек, можно применять для получения такой дисперсии. Например, эмульсию можно подавать через распылительную форсунку или через центрифужный колесный диск в распылительную колонну. Также могут применяться вибрирующие насадки.

Размер капсул определяется размером капелек, которые диспергируются в колонне. Если распылительную насадку применяют для диспергирования капелек, размер можно контролировать, например, посредством скорости потока атомизирующего газа через форсунку. В случае если для диспергирования используют центробежный колесный диск, основным фактором регуляции размера капелек является центробежная сила, за счет которой капельки диспергируются от диска в блок. Центробежная сила, в свою очередь, зависит от скорости вращения и диаметра диска. Скорость потока подаваемой эмульсии, ее поверхностное натяжение и вязкость также являются параметрами, контролирующими окончательный размер капелек и распределение по размеру. Путем регулирования этих параметров специалист в данной области техники может контролировать размер капелек эмульсии, диспергируемых в колонне.

При распылении в камере капельки сушат с применением любой методики, известной в данной области техники. Эти способы прекрасно раскрыты в патентной и непатентной литературе в области распылительной сушки. Например, «Spray-Drying Handbook)), 3rd ed., К. Masters; John Wiley (1979) («Учебник по распылительной сушке, 3-е издание») описывает широкий ряд способов распылительной сушки.

Способ из настоящего изобретения можно осуществлять в любой подходящей распылительной колонне. Например, обычный многоступенчатый сушильный аппарат пригоден для проведения стадий этого способа. Он может содержать распылительную колонну и на дне колонны кипящий слой, улавливающий частично высушенные частицы после падения через колонну.

Твердые капсулы, получаемые и/или полученные с помощью способа, описанного выше, также являются предметом настоящего изобретения.

Полученные твердые капсулы обычно содержат:

- от 0,5 до 30% натурального экстракта, содержащего сапонины;

- от 15 до 94% водорастворимого биополимера с молекулярной массой ниже 100

кДа,

- от 5 до 75% вкусоароматического вещества или ароматизатора и

- от 0,5 до 10% воды,

где проценты являются массовыми процентами к общей массе капсул. Все компоненты капсул являются такими, как указано выше.

Предпочтительно, твердые капсулы содержат от 0,5 до 5 мас.%, предпочтительно, от 0,5 до 3 мас.% воды к общей массе твердых капсул.

В предпочтительном аспекте изобретения размер частиц типично составляет от 20 до 200 мкм, более предпочтительно от 50 до 100 мкм, еще более предпочтительно от 75 до 85 мкм.

Капсулы в соответствии с настоящим изобретением имеют удовлетворительную стабильность при хранении, даже при относительной влажности 60%.

В другом аспекте изобретение относится к пищевому продукту, содержащему твердые капсулы в соответствии с изобретением. Пищевой продукт в соответствии с изобретением предпочтительно является дисперсным или порошковым продуктом питания. В этом случае капсулы в соответствии с изобретением можно легко добавить в него посредством сухого смешивания.

В предпочтительном аспекте изобретения пищевой продукт выбран из группы, состоящей из супа или соуса быстрого приготовления, готового завтрака из зерновых, порошкового молока, детского питания, порошкового напитка, порошкового шоколадного напитка, спреда, порошкового напитка из зерновых, жевательной резинки, шипучей таблетки, зернового батончика и шоколадного батончика. Порошковые продукты питания могут быть предназначены для потребления после восстановления продукта водой, молоком и/или соком, или другой жидкостью на основе воды.

Примеры

Изобретение далее подробно описано с помощью следующих примеров.

Пример 1

Приготовление твердых капсул в соответствии с настоящим изобретением

Эмульсию А готовили путем гомогенизации следующих ингредиентов:

Таблица 1
Состав эмульсии А
Ингредиент Содержание (%)
Натуральный экстракт, содержащий сапонины(1) 5
Полисахарид(2) 38,6
Вкусоароматическое вещество(3) 14,3
Вода 42,1

1) Q-Naturale™ (Раствор экстракта килайи в воде, поставщик: National Starch)

2) Glucidex® 18 DE (Мальтодекстрин, поставщик: Roquette Freres)

3) Лимонен

Эмульсия имела вязкость 113 мПа·с при 25°С, а размер капелек d(v, 0,9) составил 1,8

мкм.

Капсулы А готовили распылительной сушкой эмульсии А с применением распылительной сушилки Buchi Mini Spray-Dryer В-290, поставляемой Buchi, Флавил, Швейцария, при температуре воздуха на входе 180°С.Температура воздуха на выходе составила 100°С. Эмульсия до атомизации имела комнатную температуру.

Полученные капсулы имели следующий состав:

Таблица 2
Состав капсул А
Ингредиент Содержание (%)
Натуральный экстракт, содержащий сапонины(1) 1,6
Полисахарид(2) 79,4
Вкусоароматическое вещество(3) 16,4
Вода 2,6

1) Сухой экстракт килайи

2) Glucidex® 18 DE (Мальтодекстрин, поставщик: Roquette Freres)

3) Лимонен

Полученные капсулы характеризовались температурой стеклования 85°С, а размер частиц d(v, 0,9) составил 78 мкм.

Пример 2

Приготовление твердых капсул в соответствии с изобретением

Эмульсию В готовили путем гомогенизации следующих ингредиентов:

Таблица 3
Состав эмульсии В
Ингредиент Содержание (%)
Натуральный экстракт, содержащий сапонины(1) 2
Полисахарид(2) 41,2
Вкусоароматическое вещество(3) 14,3
Вода 42,5

1) Q-Naturale™ (Раствор экстракта килайи в воде, поставщик: National Starch)

2) Glucidex® 18 DE (Мальтодекстрин, поставщик: Roquette Freres)

3) Лимонен

Эмульсия имела вязкость 130 мПа·с при 25°С, а размер капелек d(v, 0,9) составил 5,4

мкм.

Капсулы В готовили распылительной сушкой эмульсии В с применением распылительной сушилки Buchi Mini Spray-Dryer В-290, поставляемой Buchi, Флавил, Швейцария, при температуре воздуха на входе 180°С. Температура воздуха на выходе составила 100°С. Эмульсия до атомизации имела комнатную температуру.

Полученные капсулы имели следующий состав:

Таблица 4
Состав капсул В
Ингредиент Содержание (%)
Натуральный экстракт, содержащий сапонины(1) 0,6
Полисахарид(2) 80,8
Вкусоароматическое вещество(3) 16,6
Вода 2,0

1) Сухой экстракт килайи

2) Glucidex® 18 DE (Мальтодекстрин, поставщик: Roquette Freres)

3) Лимонен

Полученные капсулы характеризовались температурой стеклования 90°С, а размер частиц d(v, 0,9) составил 80 мкм.

1. Способ приготовления твердых капсул, включающий стадии:
а) приготовления эмульсии, содержащей:
- от 0,1 до 10% натурального экстракта, содержащего сапонины;
- от 5 до 55% водорастворимого биополимера с молекулярной массой ниже 100 кДа;
- от 5 до 60% вкусоароматического вещества или ароматизатора и
- от 15 до 80% воды,
где проценты являются массовыми процентами к общей массе эмульсии;
b) распылительной сушки эмульсии, полученной на стадии (а), до получения твердых капсул.

2. Способ по п.1, в котором натуральный экстракт содержит по меньшей мере 10 мас.% сапонинов к общей массе экстракта.

3. Способ по п.1, в котором натуральным экстрактом является растительный экстракт.

4. Способ по п.3, в котором натуральным экстрактом является экстракт килайи.

5. Способ по п.1, в котором водорастворимым биополимером является гидролизат крахмала с декстрозным эквивалентом выше 2.

6. Способ по п.5, в котором водорастворимый биополимер выбран из декстринов, мальтодекстринов и кукурузного сиропа.

7. Способ по п.1, в котором вкусоароматическое вещество или ароматизатор имеет значение logP 2 или более.

8. Способ по п.1, в котором натуральный экстракт применяют в количестве от 0,2 до 5 мас.% к общей массе эмульсии.

9. Способ по п.1, в котором водорастворимый полимер применяют в количестве от 10 до 50 мас.% к общей массе эмульсии.

10. Способ по п.1, в котором вкусоароматическое вещество или ароматизатор применяют в количестве от 7 до 30 мас.% к общей массе эмульсии.

11. Твердые капсулы, полученные способом по п.1.

12. Твердые капсулы, содержащие:
- от 0,7 до 30% натурального экстракта, содержащего сапонины;
- от 15 до 95% водорастворимого биополимера с молекулярной массой ниже 100 кДа;
- от 5 до 75% вкусоароматического вещества и
- от 0,5 до 10% воды,
где проценты являются массовыми процентами к общей массе капсул.

13. Пищевой продукт, содержащий твердые капсулы по п.12.

14. Пищевой продукт по п.13 в форме дисперсного или порошкового продукта питания.

15. Пищевой продукт по п.14 в виде супа или соуса быстрого приготовления, готового завтрака из зерновых, порошкового молока, детского питания, порошкового напитка, порошкового шоколадного напитка, спреда, порошкового напитка из зерновых, жевательной резинки, шипучей таблетки, зернового батончика и шоколадного батончика.



 

Похожие патенты:
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ приготовления консервов ″Кролик с гарниром и красным основным соусом″ предусматривает резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание моркови, корня петрушки, пассерованной части репчатого лука, стручковой фасоли, зелени и шрота семян тыквы с соусом "Южный", томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького, горчицей и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание спаржи и зелени, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание моркови, корня петрушки, пассерованной части репчатого лука, спаржи, зелени и шрота семян тыквы с соусом "Южный", томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького, горчицей и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле говядины, резку и пассерование в топленом масле картофеля и репчатого лука, резку и бланширование белых кореньев, бланширование и резку моркови, бланширование и измельчение на волчке чеснока, резку и замораживание зеленого лука и зелени кинзы, петрушки и укропа, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание моркови, корня петрушки, пассерованной части репчатого лука, сахарной фасоли, зелени и шрота семян тыквы с соусом "Южный", томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького, горчицей и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку маринованных огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку рыбным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы и смешивание перечисленных компонентов с сахаром и частью соли с получением гарнира, бланширование и натирание имбиря и его смешивание с оставшейся частью соли, резку обесшкуренного рыбного филе, укладку на него смеси имбиря и соли и скручивание с получением рулетиков, фасовку рулетиков гарнира и майонеза, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зеленого лука, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку тофу, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Предусматривают подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, говяжьего жира-сырца и репчатого лука.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и томатов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание салата и зелени, резку мяса креветок и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, корицей и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса кролика и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, зеленого горошка, зелени и шрота семян тыквы с томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Куриные яйца варят, очищают и нарезают, свежее зерно зеленого горошка замораживают, зелень режут и замораживают. Рис варят до увеличения массы на 150%. Молотый шрот семян тыквы заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Перечисленные компоненты смешивают с пастой "Океан" и солью. Полученную смесь и майонез фасуют и подвергают герметизации и стерилизации. Введение в состав продукта молотого шрота семян тыквы позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и куттерование репчатого лука, куттерование свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли с получением фарша, разборку на листья свежей белокочанной капусты, шинковку и замораживание части капустных листьев, замораживание и дефростацию оставшейся части капустных листьев и формование в них фарша с получением голубцов, заваривание костным бульоном кукурузной муки с получением мамалыги, резку на ломтики свиных ребрышек, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы и его смешивание с томатной пастой, уксусной кислотой, оставшейся частью соли, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и СО2-экстрактом пиролизной древесины с получением соуса, последовательную фасовку мамалыги, свиных ребрышек, голубцов, нашинкованной части капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Изобретение относится к способу стерилизации пюре из зелёного горошка. Способ предусматривает установку банок с пюре после закатки в носитель, предварительный подогрев в первой ванне с водой температурой 80°C в течение 5 мин с последующим переносом во вторую ванну с водой температурой 100°C на 5 мин и третью ванну с раствором хлористого кальция температурой 120°C на 30 мин с последующим охлаждением во второй и первой ваннах с водой температурами 100 и 80°C в течение соответственно 5 и 5 мин и продолжением охлаждения в четвёртой ванне при температуре воды 60-40°C в течение 10 мин, при этом нагрев и охлаждение банок осуществляют одновременно в одних и тех же ваннах и в течение всего процесса тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1. Способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, одновременный нагрев и охлаждение банок с консервами в одних и тех же ваннах, упрощение процесса тепловой обработки и конструкции аппарата для тепловой стерилизации. 1 пр.

Изобретение относится к способу стерилизации пюре из тыквы и моркови. Способ предусматривает установку банок с пюре после закатки в носитель, предварительный подогрев в первой ванне с водой температурой 80°C в течение 5 мин с последующим переносом во вторую ванну с водой температурой 100°C на 5 мин и третью ванну с раствором хлористого кальция температурой 120°C на 45 мин с последующим охлаждением во второй и первой ваннах с водой температурами 100 и 80°C в течение соответственно 5 и 5 мин и продолжением охлаждения в четвёртой ванне при температуре воды 60-40°C в течение 10 мин, при этом нагрев и охлаждение банок осуществляют одновременно в одних и тех же ваннах. Способ обеспечивает сокращение продолжительности и упрощение процесса тепловой обработки. 1 пр.

Изобретение относится к способу стерилизации компотов в банках. Способ предусматривает установку банок с компотом из черники после закатки в носитель, предварительный подогрев в первой ванне с водой температурой 60°C в течение 5 мин, последующий перенос во вторую ванну с водой температурой 80°C на 5 мин, затем в третью с водой температурой 100°C на 5 мин и четвёртую ванну с раствором хлористого кальция температурой 120°C на 3 мин с последующим охлаждением в третьей, второй и первой ваннах с водой температурами 100, 80 и 60°C в течение соответственно 5, 5 и 5 мин и продолжением охлаждения в пятой ванне при температуре воды 40°C в течение 5 мин, при этом нагрев и охлаждение банок осуществляют одновременно в одних и тех же ваннах, и в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1. Способ обеспечивает сохранение биологически активных компонентов применяемого сырья, сокращение количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей. 1 пр.

Изобретение относится к способу стерилизации компотов в банках. Способ предусматривает установку банок с компотом из дыни после закатки в носитель, предварительный подогрев в первой ванне с водой температурой 60°C в течение 5 мин с последующим переносом во вторую ванну с водой температурой 80°C на 5 мин, третью ванну с водой температурой 100°C и в четвёртую ванну с раствором хлористого кальция температурой 120°C на 3 мин с последующим охлаждением в третьей, второй и первой ваннах с водой температурами 100, 80 и 60°C в течение соответственно 5,5 и 5 мин и продолжением охлаждения в пятой ванне при температуре воды 40°C в течение 5 мин, при этом нагрев и охлаждение банок осуществляют одновременно в одних и тех же ваннах, и в течение всего процесса тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1. Способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса, сохранение биологически активных компонентов применяемого сырья, сокращение количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей. 1 пр.

Изобретение относится к способу стерилизации супов-пюре в банках. Способ предусматривает установку банок с супом-пюре мясо-овощным с кабачками после закатки в носитель, предварительный подогрев в первой ванне с водой температурой 80°C в течение 5 мин с последующим переносом во вторую ванну с водой температурой 100°C на 5 мин и третью ванну с раствором хлористого кальция температурой 120°C на 35 мин с последующим охлаждением во второй и первой ваннах с водой температурами 100 и 80°C в течение соответственно 5 и 5 мин и продолжением охлаждения в четвёртой ванне при температуре воды 60-40°C в течение 10 мин, при этом нагрев и охлаждение банок осуществляют одновременно в одних и тех же ваннах, и в течение всего процесса тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1. Способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, упрощение процесса осуществления тепловой обработки и конструкции аппарата для тепловой стерилизации. 1 пр.

Изобретение относится к способу стерилизации пюре из тыквы и яблок в банках. Способ предусматривает установку банок с пюре после закатки в носитель, предварительный подогрев в первой ванне с водой температурой 80°C в течение 5 мин с последующим переносом во вторую ванну с водой температурой 100°C на 5 мин и третью ванну с раствором хлористого кальция температурой 120°C на 20 мин с последующим охлаждением во второй и первой ваннах с водой температурами 100 и 80°C в течение соответственно 5 и 5 мин и продолжением охлаждения в четвёртой ванне при температуре воды 60-40°C в течение 10 мин, при этом нагрев и охлаждение банок осуществляют одновременно в одних и тех же ваннах, и в течение всего процесса тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1. Способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, упрощение процесса осуществления тепловой обработки и конструкции аппарата для тепловой стерилизации. 1 пр.

Изобретение относится к способу стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила в банках. Способ предусматривает установку банок с компотом после закатки в носитель, предварительный подогрев в первой ванне с водой температурой 60°C в течение 10 мин с последующим переносом во вторую ванну с водой температурой 80°C на 10 мин, третью ванну с водой температурой 100°C на 10 мин и четвертую ванну с раствором хлористого кальция температурой 120°C на 10 мин с последующим охлаждением в третьей, второй и первой ваннах с водой температурами 100, 80 и 60°C в течение соответственно 10, 10 и 10 мин и продолжением охлаждения в пятой ванне при температуре воды 40°C в течение 10 мин, при этом нагрев и охлаждение банок осуществляют одновременно в одних и тех же ваннах. Способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса, сохранение биологически активных компонентов применяемого сырья, сокращение количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей. 1 пр.

Изобретение относится к способу стерилизации плодово-ягодного конфитюра. Способ предусматривает установку банок с плодово-ягодным конфитюром после закатки в носитель и ступенчатый нагрев банок в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°С в течение соответственно 5, 5 и 10 мин и их охлаждение в тех же ваннах с водой температурами 80 и 60°С в течение 5 и 5 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°С в течение 6 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1. Способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса, сохранение биологически активных компонентов применяемого сырья, упрощение процесса осуществления способа и конструкции аппарата для его осуществления. 1 пр.
Наверх