Способ и состав для системы продолжительного выделения ароматизатора

Авторы патента:


Способ и состав для системы продолжительного выделения ароматизатора
Способ и состав для системы продолжительного выделения ароматизатора

 


Владельцы патента RU 2571054:

ФИЛИП МОРРИС ПРОДАКТС С.А. (CH)

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложенная пищевая капсула с градиентом концентрации ароматизатора включает ядро с концентрированным ароматизатором, внутреннюю оболочку и внешнюю оболочку. Причем внутренняя оболочка практически окружает ядро и включает такой же ароматизатор в меньшей концентрации, чем в ядре. Внешняя оболочка практически окружает внутреннюю оболочку и включает такой же ароматизатор в меньшей концентрации, чем во внутренней оболочке. Также предложены пероральный продукт, бездымный табачный продукт и способ изготовления пищевой капсулы. Изобретение позволяет получить систему выделения ароматизатора, которая постепенно высвобождает ароматизирующее соединение для обеспечения продолжительного воздействия ароматизатора. 4 н. и 11 з.п. ф-лы, 2 ил.

 

Уровень техники

Существует необходимость в продолжительном выделении ароматизатора из пероральных вкусовых продуктов, особенно когда продукты предназначены для потребления в процессе путем медленного растворения и/или выделения в полости рта.

Сущность изобретения

Согласно настоящему изобретению, предлагается капсула с градиентом ароматизатора, включающая: ядро, включающее концентрированный ароматизатор; внутреннюю оболочку, практически окружающую ядро и включающую такой же ароматизатор в меньшей концентрации, чем существует в ядре; и внешнюю оболочку, практически окружающую внутреннюю оболочку и включающую такой же ароматизатор в меньшей концентрации, чем существует во внутренней оболочке.

Согласно настоящему изобретению, предлагается также способ изготовления пищевой капсулы с градиентом ароматизатора, причем способ включает стадии покрытия ядра, включающего концентрированный ароматизатор, внутренней оболочкой, включающей такой же ароматизатор в меньшей концентрации, чем существует в ядре; и последующего покрытия внутренней оболочки внешней оболочкой, включающей такой же ароматизатор в меньшей концентрации, чем существует во внутренней оболочке, для получения капсулы с градиентом ароматизатора.

Настоящее изобретение дополнительно предлагает пероральный продукт, включающий, по меньшей мере, одну капсулу с градиентом ароматизатора.

Краткое описание чертежей

Фиг.1А представляет схематическую иллюстрацию примерной капсулы с градиентом ароматизатора согласно описанию в настоящем документе, где капсула имеет ядро и два слоя покрытия. Фиг.1В представляет схематическую иллюстрацию еще одной примерной капсулы с градиентом ароматизатора согласно описанию в настоящем документе, где капсула имеет ядро и три слоя покрытия.

Подробное описание

Основные факторы, влияющие на продолжительность восприятия ароматизаторов в пероральных продуктах, включают концентрацию ароматизатора в полости рта и способность потребителя воспринимать ароматизатор при данной концентрации.

Способность потребителя воспринимать определенную концентрацию ароматизатора (хотя и различается среди людей) изменяется в зависимости от предшествующего воздействия, которое приводит к снижению степени чувствительности. То есть недавнее воздействие ароматизатора обычно повышает порог восприятия, таким образом, для восприятия становится необходимой более высокая концентрация ароматизатора.

Как осложняющий фактор, воздействие высоких концентраций ароматизатора может приводить к отрицательному восприятию ароматизатора, которое проявляется как терпкость, горечь, жжение и/или боль. Вследствие снижения чувствительности, однако, концентрации, которые могли приводить к отрицательному восприятию при первоначальном воздействии, могут фактически обеспечивать положительное восприятие, если они воздействуют после воздействия менее высоких концентраций. Действительно после снижения чувствительности такие высокие концентрации могут потребоваться, чтобы потребитель мог по-прежнему воспринимать ароматизатор.

Для решения этих проблем в настоящем документе описана система выделения, которая постепенно высвобождает ароматизирующее соединение для обеспечения продолжительного воздействия ароматизатора.

Предпочтительно эта система принимает форму капсулы с градиентом ароматизатора, которая подходит для использования в качестве выделяющего ароматизатор ингредиента. Предпочтительнее капсула не является подходящей для использования в качестве фармакологического препарата со сладким наполнителем вследствие высокой концентрации ароматизаторов.

При использовании в настоящем документе термин «пероральный» означает пригодность материала или продукта для потребления и, по меньшей мере, частичного потребления через полость рта. Пероральный продукт может принимать форму таблетки, пластинки, жевательной резинки, губчатого материала, пены, крема, гранулы, волокна или форму, подходящую для содержания в пакетике, или их сочетания. Примеры пероральных продуктов включают жевательные или нежевательные пищевые формы, в том числе таблетки, конфеты, смолы, шоколадки, ароматизирующие губки, пакетированные продукты, лепешки, ароматизирующие пластинки и т.п. Следующие примеры пероральных продуктов включают не содержащие табака неупакованные или пакетированные продукты, а также и бездымные табачные изделия, в том числе жевательный табак, табачные пакетированные продукты и т.п.

При использовании в настоящем документе термин «приблизительно», если он использован в сочетании с определенным численным значением или интервалом, имеет значение, обоснованно приписываемое ему специалистом в данной области техники, т.е. обозначает несколько большую или несколько меньшую величину, чем указанное значение или интервал в пределах ±10% от указанного значения.

Покрытие (покрытия)

Пищевую капсулу с градиентом ароматизатора предпочтительно изготавливают, используя способ покрытия, включающий глазировочное покрытие, покрытие в псевдоожиженном слое и т.п. Предпочтительно пищевую капсулу с градиентом ароматизатора покрывают, используя способ глазировочного покрытия.

Капсула предпочтительно имеет закругленную форму и содержит центральное ядро, окруженное двумя или несколькими оболочками (которые также называются «слои покрытия»). Каждая оболочка, нанесенная в процессе покрытия, предпочтительно практически окружает предшествующую оболочку. Ядро и оболочки капсулы предпочтительно изготавливают, используя сахара, смолы и/или полиолы.

Фиг.1А схематично иллюстрирует примерную капсулу с градиентом ароматизатора согласно описанию в настоящем документе, где капсула содержит ядро 101, внутреннюю оболочку 102 и внешнюю оболочку 103. Фиг.1В представляет схематичную иллюстрацию еще одной примерной капсулы с градиентом ароматизатора согласно описанию в настоящем документе, включающей ядро 201, первую оболочку 202, вторую оболочку 203 и третью оболочку 204.

Предпочтительно полученная в результате капсула имеет массу, составляющую менее чем 1 г, предпочтительнее менее чем 500 мг и наиболее предпочтительно менее чем 200 мг.

Ароматизатор (ароматизаторы)

Пищевая капсула с градиентом ароматизатора предпочтительно включает один ароматизатор, концентрация которого последовательно уменьшается от ядра к каждой последующей оболочке по направлению изнутри наружу капсулы. Таким образом, ядро имеет наиболее высокую концентрацию ароматизатора, наиболее внутренняя оболочка имеет вторую по величине концентрацию и так далее.

Примерные ароматизаторы включают, но не ограничиваются этим, ягодные ароматизаторы, такие как гранат, асаи, малина, черника, земляника, ежевика и/или клюква. Другие подходящие ароматизаторы включают, без ограничения, любые натуральные или синтетические ароматизаторы или обладающие запахом вещества, такие как ментол, перечная мята, кудрявая мята, гаультерия, бурбон, скотч, виски, коньяк, гортензия, лаванда, шоколад, солодка, цитрус и другие фруктовые ароматизаторы, такие как яблоко, персик, груша, вишня, слива, апельсин, лайм, виноград и грейпфрут, γ-окталактон, ванилин, этилванилин, освежающие дыхание ароматизаторы, сливочное масло, ром, кокос, миндаль, пекан, грецкий орех, лесной орех, французская ваниль, макадамия, сахарный тростник, клен, ликер из черной смородины, карамель, банан, солод, кофе эспрессо, калуа, белый шоколад, ароматизирующие специи, такие как корица, гвоздика, кинза, базилик, душица, чеснок, горчица, мускатный орех, розмарин, тимьян, эстрагон, укроп, шалфей, анис и фенхель, метилсалицилат, линалоол, жасмин, кофе, оливковое масло, кунжутное масло, подсолнечное масло, бергамотное масло, гераниевое масло, лимонное масло, имбирное масло, бальзамический уксус, рисовый винный уксус и красный винный уксус. Предпочтительные ароматизаторы включают стирол, тимол и/или чайное дерево.

Точные количества ароматизаторов в ядре и каждой оболочке могут изменяться в зависимости от предполагаемого использования ароматизирующей капсулы, и их можно легко определять без ненужного экспериментирования.

В варианте осуществления концентрированный ароматизатор присутствует в ядре в достаточном количестве, чтобы вызывать терпкость, горечь, жжение и/или боль при отсутствии предшествующего воздействия такого же ароматизатора в меньшей концентрации. Согласно описанию в настоящем документе, «предшествующее воздействие» означает воздействие в достаточном количестве и в течение достаточного периода времени, чтобы вызывать снижение чувствительности к ароматизатору. В другом варианте осуществления количество ароматизатора во внутренней или внешней оболочке не является достаточным, чтобы вызывать терпкость, горечь, жжение и/или боль при отсутствии предшествующего воздействия такого же ароматизатора.

1. Пищевая капсула с градиентом концентрации ароматизатора, включающая:
ядро, включающее концентрированный ароматизатор;
внутреннюю оболочку, практически окружающую ядро, включающую такой же ароматизатор в меньшей концентрации, чем существует в ядре; и
внешнюю оболочку, практически окружающую внутреннюю оболочку, включающую такой же ароматизатор в меньшей концентрации, чем существует во внутренней оболочке.

2. Капсула с градиентом концентрации ароматизатора по п. 1, в которой концентрированный ароматизатор присутствует в достаточном количестве, чтобы вызывать терпкость, горечь, жжение и/или боль при отсутствии предшествующего воздействия такого же ароматизатора в меньшей концентрации.

3. Пищевая капсула с градиентом концентрации ароматизатора по п. 1, дополнительно включающая одну или более дополнительных оболочек, каждая из которых окружает предшествующую оболочку и включает указанный ароматизатор в меньшей концентрации, чем предшествующая оболочка.

4. Пищевая капсула с градиентом концентрации ароматизатора по п. 3, в которой суммарное число оболочек составляет по меньшей мере пять.

5. Пищевая капсула с градиентом концентрации ароматизатора по п. 4, в которой суммарное число оболочек составляет по меньшей мере десять.

6. Пищевая капсула с градиентом концентрации ароматизатора по п. 1, в которой указанные ядро и оболочки включают вещество, выбранное из группы, которое составляют сахара, смолы и полиолы.

7. Пищевая капсула с градиентом концентрации ароматизатора по п. 1, в которой указанная капсула с градиентом концентрации ароматизатора имеет массу, составляющую менее чем 1 г.

8. Пищевая капсула с градиентом концентрации ароматизатора по п. 7, в которой указанная капсула с градиентом концентрации ароматизатора имеет массу, составляющую менее чем 500 мг.

9. Пищевая капсула с градиентом концентрации ароматизатора по п. 8, в которой указанная капсула с градиентом концентрации ароматизатора имеет массу, составляющую менее чем 200 мг.

10. Пероральный продукт, включающий по меньшей мере одну капсулу с градиентом концентрации ароматизатора по п. 1.

11. Пероральный продукт по п. 10 в форме таблетки, пластинки, жевательной резинки, губчатого материала, пены, крема, гранулы, волокна или в форме, подходящей для содержания в пакетике.

12. Бездымный табачный продукт, включающий по меньшей мере одну капсулу с градиентом концентрации ароматизатора по п. 1.

13. Способ изготовления пищевой капсулы с градиентом концентрации ароматизатора, включающий следующие стадии:
покрытие ядра, включающего концентрированный ароматизатор, внутренней оболочкой, включающей такой же ароматизатор в меньшей концентрации, чем существует в ядре; и
последующее покрытие внутренней оболочки внешней оболочкой, включающей такой же ароматизатор в меньшей концентрации, чем существует во внутренней оболочке, для получения капсулы с градиентом концентрации ароматизатора.

14. Способ по п. 13, дополнительно включающий последующее покрытие внешней оболочки одной или более дополнительными оболочками, в котором каждая последующая оболочка включает указанный ароматизатор в меньшей концентрации, чем предшествующая оболочка.

15. Способ по п. 13, в котором по меньшей мере одна из указанных стадий покрытия включает глазировочное покрытие.



 

Похожие патенты:
Изобретения относятся к применению рубузозида и некоторых содержащих рубузозид смесей для маскировки, ослабления или подавления горьких, кислых и/или вяжущих вкусовых ощущений.

Изобретение относится к вкусоароматическим композициям и способам их приготовления. Осуществляют синтетическое получение композиций для традиционного бальзамического уксуса, обычного бальзамического уксуса и сыра Пармезан путем объединения летучих и нелетучих ароматических соединений в определенных массовых соотношениях.

Предлагаемое изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к получению систем доставки вкусоароматических соединений. Система доставки имеет структуру, содержащую агрегаты поверхностно-активного вещества, при этом система доставки содержит систему поверхностно-активных веществ, выбранную из группы, состоящей из неионных и цвиттер-ионных поверхностно-активных веществ, при этом такое поверхностно-активное вещество присутствует в количестве, равном или превышающем его критическую концентрацию мицеллообразования, гидрофильную фазу, образованную водой и/или водным растворителем, в количестве 10 масс.% или более по отношению к общей массе системы доставки и от 0,0001 до 5 масс.% по отношению к общей массе системы доставки соединения со структурой или его соли и/или сольваты («соединение 1»), в которой по меньшей мере часть соединения 1 инкапсулирована в агрегатах поверхностно-активного вещества.
Изобретение относится к способу получения ароматической порошкообразной композиции, которая характеризуется точкой плавления Tm, превышающей или равной 30˚С. Подают раздельно в смеситель по меньшей мере два основных порошкообразных простых твердых вещества с органолептическими свойствами, точка плавления которых превышает или равна 40˚С.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ разработки ароматизированного продукта включает стадии определения группы параметров относительно нескольких ароматических компонентов; выбора основы для продукта; выбора группы ароматических компонентов на основе целевых требований и известных установленных параметров; установления для каждого указанного ароматического компонента относительно выбранной основы по меньшей мере двух характерных концентраций компонента в этой основе относительно реакции человека в порядке, заданном кривой титрования; измерения для первичного ароматического компонента относительно этой основы с заданной концентрацией каждого другого ароматического компонента сдвига указанных по меньшей мере двух характерных концентраций и применения этой информации о сдвиге для ограничения количества измерений первичного ароматического компонента в присутствии дополнительных ароматических компонентов для получения диапазона концентраций для каждого компонента, находящегося между характерными концентрациями.

Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к производству мясных рубленых полуфабрикатов с антиоксидантными свойствами. Способ предусматривает измельчение мясного сырья, приготовление фарша с одновременным внесением на стадии смешивания сырья пищевой добавки NovaSOL Rosemary в количестве 0,15% от массы полуфабриката, упаковку и охлаждение.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству соуса профилактического назначения. Смешивают томатное пюре и пюре из хурмы с добавлением пюре из моркови или свеклы, вводят в смесь сахар и соль в виде водного раствора с дальнейшим перемешиванием и увариванием смеси.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства плодоовощного соуса. Смешивают томатное пюре и яблочное пюре с добавлением пюре из моркови или свеклы, вводят в смесь сахар и соль в виде водного раствора с дальнейшим перемешиванием и увариванием смеси.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу изменения вкуса пищевого продукта. Подвергают пищевой продукт воздействию давления от 1000 до 6000 бар вместе с твердым составом, содержащим вещество, и экстрагируют вещество из твердого состава одновременно с этапом пропитывания.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу изменения вкуса пищевого продукта. Подвергают пищевой продукт воздействию давления от 1000 до 6000 бар вместе с твердым составом, содержащим вещество, и экстрагируют вещество из твердого состава одновременно с этапом пропитывания.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу приготовления гранулированного пищевого продукта. Измельчают растительный материал из одного или более ароматических растений вместе с мясной основой. Смешивают измельченный материал с осмотическим агентом при температуре от -10 до 65°С с получением вязкой смеси, имеющей влагосодержание до 30 мас.%. Гранулируют вязкую смесь с получением гранул. Сушат гранулы до снижения влагосодержания до уровня 0,5-10 мас.%. Изобретение относится к гранулированному пищевому продукту, который содержит растительный материал из одного или более ароматических растений, мясную основу и осмотический агент. Общее содержание растительного материала и мясной основы в продукте составляет от 0,2 до 48 мас.% на сухое вещество, при этом средний размер гранул составляет от 0,5 до 5,0 мм. Изобретение относится к применению указанного продукта для приготовления пикантной композиции, приправы или бульона. Изобретение относится к применению указанного продукта для приготовления готового пищевого продукта, или полуфабриката, или напитка. Гранулированный пищевой продукт обладает ароматом и вкусом, аутентичными аромату и вкусу свежего растения, и в то же время имеет насыщенный мясной вкус. 4 н. и 10 з.п. ф-лы, 6 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к вкусоароматическим композициям. Вкусоароматическую активную композицию получают многостадийной реакцией, включающей получение одной или несколько промежуточных реакционных смесей, каждую из которых независимо получают путем реакции между аминосоединением и карбонильным соединением в условиях для получения желаемого состава смеси, и введение полученной смеси в реакцию с другим амино- и/или карбонильным соединением в условиях, подобранных для того, чтобы получаемая вкусоароматическая активная композиция имела желаемый вкус и/или аромат, причем реакционные условия на стадиях различны. Предлагаемая вкусоароматическая композиция имеет высокие органолептические свойства. 3 н. и 15 з.п. ф-лы, 9 ил., 6 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения кулинарного ароматического продукта из ингредиентов, включающих ингредиент, придающий характерный запах, и других ингредиентов, включающий следующие стадии: взаимодействие ингредиента, придающего характерный запах, с по меньшем мере одним из предшественников термической реакции с получением промежуточного продукта и обработку промежуточного продукта с другим ингредиентом с получением конечного кулинарного продукта. При этом вторая стадия включает гранулирование, сушку, пастеризацию или их комбинацию. Придающий характериный запах ингредиент выбирают из съедобного мяса, ароматических растений, овощей или их комбинации. Предшественник термической реакции включает соединение, содержащее карбонильную группу, выбранное из группы, состоящей из моно- или дисахаридов, производных сахаров, источников сахара и/или производных сахаров и их гидролизатов, сиропа глюкозы, сиропа фруктозы, сиропа ксилозы и гидролизованных пектинов. 2 н. и 7 з.п. ф-лы, 3 ил., 1 табл., 5 пр.
Наверх