Способ производства консервов "креветки запеченные с капустой"
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку мяса креветок и зелени укропа, натирание сыра. Смешивают перечисленные компоненты с куриными яйцами, томатной пастой, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и горчицей. Расфасовывают полученную смесь и питьевую воду, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Креветки запеченные с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку мяса креветок и зелени укропа, натирание сыра, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, томатной пастой, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и горчицей, фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию (RU 2286684 С1, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Креветки запеченные с капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, резку мяса креветок и зелени укропа, натирание сыра, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, томатной пастой, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и горчицей, фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
креветки | 409,2 |
куриные яйца | 53 |
растительное масло | 20 |
декоративная капуста | 416,7 |
морковь | 93,9-96 |
репчатый лук | 58,5-59,3 |
зелень укропа | 25 |
сыр | 83,3 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 40 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
перец душистый | 0,1 |
горчица | 10 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный лук нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные мясо креветок и зелень укропа нарезают.
Подготовленный твердый сыр натирают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, томатной пастой, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым и горчицей.
Полученную смесь и питьевую воду расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Способ производства консервов “Креветки запеченные с капустой”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, резку мяса креветок и зелени укропа, натирание сыра, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, томатной пастой, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и горчицей, фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
креветки | 409,2 |
куриные яйца | 53 |
растительное масло | 20 |
декоративная капуста | 416,7 |
морковь | 93,9-96 |
репчатый лук | 58,5-59,3 |
зелень укропа | 25 |
сыр | 83,3 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 40 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
перец душистый | 0,1 |
горчица | 10 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |