Способ производства хрустящих хлебных шпажек для бутербродов

Изобретение относится к хлебопекарной промышленности. В способе производства хлебных шпажек для бутербродов готовят пресное тесто влажностью 37% и направляют на отлежку в течение 15-20 мин. Затем тесто формуют в виде жгутиков диаметром 3-4 мм, длиной 75-80 мм, после чего направляют на выпечку. Выпекают в течение 4-6 мин при 190-200°С. Готовят тесто при следующем содержании исходных компонентов, кг на 100 кг смеси из муки: мука пшеничная хлебопекарная первого сорта - 80,0-85,0; мука из зерна пайзы - 15,0-20,0; соль пищевая - 2,0; тыквенное масло - 2,0; яйцо куриное – 4. Изобретение позволяет получить съедобные хлебные шпажки для бутербродов с повышенной пищевой ценностью. 1 табл., 4 пр.

 

Разработанный продукт предлагается как альтернатива деревянным и пластиковым шпажкам, используемых для бутербродов. В настоящее время планете наносится огромный ущерб от вырубки леса. Все может закончиться экологической катастрофой. Исчезновение деревьев приводит к опустыниванию, поскольку осадки смывают плодородный слой почвы. Многие животные и растения - гибнут. Дополнительные последствия обезлесивания: резкие перепады температур; изменение климата: переизбыток солнечного света, который погубит растения, любящие жить в тени; создание в биосфере парникового эффекта; разрушение экосистем; в почве увеличивается количество азота, что мешает расти новым деревьям.

Техническая задача изобретения - производство изделий для замены деревянных и пластиковых шпажек для бутербродов, улучшение их качества за счет повышения пищевой ценности, увеличение содержания пищевых волокон в изделиях, обогащение витаминами и минеральными веществами, увеличение срока хранения готовых изделий, с целью рекомендации людям для диетического питания

Для решения технической задачи изобретения предложен способ производства хлебных шпажек, характеризующийся тем, что готовят пресное тесто влажностью 37% и направляют его на отлежку в течение 15-20 мин, затем тесто формуют, после чего отправляют на выпечку, выпекают в течение 5-6 мин при 190-200°С, тесто готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, кг на 100 кг из смеси муки:

мука пшеничная хлебопекарная первого сорта - 80,0-85,0;

мука из зерна пайзы - 15,0-20,0;

соль пищевая - 2,0;

тыквенное масло - 2,0;

яйцо куриное - 4;

Технический результат изобретения заключается в увеличение ассортимента продуктов для диетического питания, повышение пищевой ценности готовых изделий, в повышении содержания пищевых волокон, увеличении срока хранения и как альтернатива деревянным и пластиковым шпажкам для бутербродов

Способ производства хлебных шпажек повышенной пищевой ценности поясняется следующими примерами.

Пример 1

Замешивают пресное тесто влажностью 37% и направляют его на отлежку в течение 15-20 мин, затем тесто формуют, после чего отправляют на выпечку, выпекают в течение 5-6 мин при 190-200°С, тесто готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, кг на 100 кг из смеси муки:

мука пшеничная хлебопекарная первого сорта - 80,0-85,0;

мука из зерна светлозерной ржи - 15,0-20,0;

соль пищевая - 2,0;

тыквенное масло - 2,0;

яйцо куриное - 4.

Показатели качества хлебных шпажек представлены в таблице 1.

Пример 2

Замешивают пресное тесто влажностью 37% и направляют его на отлежку в течение 15-20 мин, затем тесто формуют, после чего отправляют на выпечку, выпекают в течение 5-6 мин при 190-200°С, тесто готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, кг на 100 кг из смеси муки:

мука пшеничная хлебопекарная первого сорта - 80,0-85,0;

мука из семян бобовых - 15,0-20,0;

соль пищевая - 2,0;

тыквенное масло - 2,0;

яйцо куриное - 4.

Показатели качества хлебных шпажек представлены в таблице 1.

Пример 3

Замешивают пресное тесто влажностью 37% и направляют его на отлежку в течение 15-20 мин, затем тесто формуют, после чего отправляют на выпечку, выпекают в течение 5-6 мин при 190-200°С, тесто готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, кг на 100 кг из смеси муки:

мука пшеничная хлебопекарная первого сорта - 80,0-85,0;

мука из семян пайзы - 15,0-20,0;

соль пищевая - 2,0;

тыквенное масло - 2,0;

яйцо куриное - 4.

Показатели качества хлебных шпажек представлены в таблице 1.

Пример 4

Замешивают пресное тесто влажностью 37% и направляют его на отлежку в течение 15-20 мин, затем тесто формуют, после чего отправляют на выпечку, выпекают в течение 5-6 мин при 190-200°С, тесто готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, кг на 100 кг из смеси муки:

мука пшеничная хлебопекарная первого сорта - 80,0-85,0;

порошок из мякоти баклажан - 15,0-20,0;

соль пищевая - 2,0;

тыквенное масло - 2,0;

яйцо куриное - 4.

Показатели качества хлебных шпажек представлены в таблице 1.

Предложенный способ производства хлебных шпажек позволяет:

- увеличить ассортимент продуктов для диетического питания,

- улучшить качество,

- увеличить содержание пищевых волокон в изделиях в 1,5 раза,

- повысить содержание витаминов и минеральных веществ на 45-60%.

- увеличить срок хранения продукции.

Способ производства хлебных шпажек для бутербродов, характеризующийся тем, что готовят пресное тесто влажностью 37% и направляют на отлежку в течение 15-20 мин, затем тесто формуют в виде жгутиков диаметром 3-4 мм, длиной 75-80 мм, после чего направляют на выпечку, выпекают в течение 4-6 мин при 190-200°С, готовят тесто при следующем содержании исходных компонентов, кг на 100 кг смеси из муки:

мука пшеничная хлебопекарная первого сорта - 80,0-85,0;

мука из зерна пайзы - 15,0-20,0;

соль пищевая - 2,0;

тыквенное масло - 2,0;

яйцо куриное – 4.