Способ производства желейного фруктово-овощного мармелада, обогащенного биологически активными веществами левзеи сафлоровидной и чаги

Авторы патента:

Фотина Наталья Вячеславовна (RU)

Бабич Ольга Олеговна (RU)

Просеков Александр Юрьевич (RU)

Долганюк Вячеслав Федорович (RU)

Веснина Анна Дмитриевна (RU)

Заушинцена Александра Васильевна (RU)

Ханьжина Александра Васильевна (RU)

Асякина Людмила Константиновна (RU)

A23L21/10 - Пищевые продукты и безалкогольные напитки, не отнесенные к подклассам A23B-A23J; их приготовление или обработка, например варка, изменение питательных свойств, физическая обработка (формование или механическая обработка, полностью не относящиеся к этому подклассу, A23P); консервирование пищевых продуктов вообще

Владельцы патента RU 2747629:

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский государственный университет" (КемГУ) (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерской отрасли, и может быть использовано для производства мармелада функционального назначения. Заявленный способ производства желейного фруктово-овощного мармелада предусматривает подготовку сырья, приготовление рецептурной смеси, уваривание массы, охлаждение, добавление желатина, лимонной кислоты и экстрактов, формование, сушку. При этом используются пюре моркови, апельсина, тыквы, свеклы. С целью повышения биологической ценности продукта добавляют экстракт лекарственного растения левзеи сафлоровидной и чаги. Исходные компоненты берут в следующих мас.%: пюре из моркови 30,0-32,0; сахар 23,0-24,0; пюре из апельсина 16,0-18,0; пюре из тыквы 5,0-6,0; желатин 5,0-6,0; пюре из свеклы 2,0-3,0; лимонная кислота 0,6-0,7; водный экстракт чаги 0,3; спиртовой экстракт левзеи сафлоровидной 0,4; питьевая вода 13,0. Изобретение направлено на повышение биологической ценности мармелада за счет добавления фруктово-овощного пюре моркови, апельсина, тыквы, свеклы и экстракта лекарственного растения левзеи сафлоровидной и чаги и расширение ассортимента кондитерской продукции.

Настоящее изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерской отрасли, и может быть использовано для производства мармелада функционального назначения.

Из существующего уровня техники известен способ получения мармелада, который включает следующие стадии: замачивание агар-агара в воде при температуре 10-15°С в соотношении 1:30, последующее нагревание, охлаждение до 50-55°С, добавление натурального меда, подогретого до температуры 40-50°С, внесение аскорбиновой кислоты, перемешивание, формование и охлаждение (RU 2485805, кл. A23L 1/06, 2013 г.). Недостатком данного технического решения является то, что основу мармелада (более 90%) составляет натуральный мед, что способствует повышению себестоимости продукта, появлению или усилению аллергической реакции в организме человека.

Также известен способ производства мармелада, который предусматривает подготовку сырья, приготовление рецептурной смеси из набухшего пектина, лактата натрия и сахара, нагревание смеси и введение патоки, уваривание, охлаждение, введение лимонной кислоты, ароматизатора, красителя, отливку мармеладной массы, охлаждение и сушку (RU 2362322, кл. A23L 1/06, 2009 г.). Недостатком данного способа является отсутствие в рецептуре продукта растительного сырья - источника растительных волокон, наличие вкусовой добавки, красителя, ароматизатора.

Наиболее близким к заявленному техническому решению является способ приготовления желейного мармелада с пюре крыжовника, состоящий из следующих стадий: замачивание агара в холодной воде при температуре 10-25°С, фильтрацию, уваривание сиропа с добавлением пюре крыжовника, отливку в формы, обсыпку сахаром-песком (RU 2701853, кл. A23L 21/10, 2019 г.). Недостатком данного способа является высокое содержание сахара (около 80%), вследствие чего данный продукт не рекомендуется потреблять больным сахарным диабетом.

Технической задачей изобретения является разработка способа производства желейного мармелада, позволяющего увеличить его биологическую ценность за счет использования фруктово-овощного пюре, экстрактов лекарственного растения левзеи сафлоровидной и чаги, расширить ассортимент продукции, изготовить мармелад функционально назначения.

Для решения указанной технической задачи предложено использовать разработанный способ производства желейного мармелада, включающий подготовку сырья, приготовление рецептурной смеси, уваривание, охлаждение, добавление экстрактов, формование, сушку. При этом в качестве растительного сырья используются пюре моркови, апельсина, тыквы, свеклы, с целью повышения биологической ценности продукта добавляют экстракт лекарственного растения левзеи сафлоровидной и чаги, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:

Пюре из моркови	30,0-32,0
Сахар	23,0-24,0
Пюре из апельсина	16,0-18,0
Пюре из тыквы	5,0-6,0
Желатин	5,0-6,0
Пюре из свеклы	2,0-3,0
Лимонная кислота	0,6-0,7
Водный экстракт чаги	0,3
Спиртовой экстракт левзеи сафлоровидной	0,4
Питьевая вода	13,0

Технический результат заявляемого изобретения заключается в повышении биологической ценности мармелада за счет добавления фруктово-овощного пюре моркови, апельсина, тыквы, свеклы и экстракта лекарственного растения левзеи сафлоровидной и чаги, расширение ассортимента кондитерской продукции, также в создании мармелада функционального назначения.

Фруктово-овощное пюре содержит в своем составе растительные волокна, природные сахара, органические кислоты, что способствует улучшению процессов пищеварения организма.

Экстракт лекарственного растения левзеи сафлоровидной оказывает тонизирующее и стимулирующее действие на центральную нервную систему. Способствует снятию раздражительности, повышению концентрации внимания, улучшению памяти, а также работоспособности головного мозга в целом.

Данное растение имеет адаптогенное и психостимулирующее действие, вследствие чего организм легче реагирует на резкие изменения внешних условий. Вещества, находящиеся в экстракте, влияют на снижение утомляемости при физической и умственной нагрузке.

Экстракт левзеи сафлоровидной повышает артериальное давление, расширяет периферические сосуды и усиливает сокращения сердечной мышцы.

Экстракт чаги используется в качестве лекарственного сырья, так как богат большим числом биологически активных соединений: пигментами, органическими кислотами, флавоноидами, фитонцидами. Чага оказывает противомикробное и противовоспалительное действие на организм человека, улучшает микрофлору кишечника, снижает уровень глюкозы в крови, благотворно влияет на иммунитет и на нервную систему.

Технологический процесс производства желейного фруктово-овощного мармелада, обогащенного биологически активными веществами левзеи сафлоровидной и чаги, осуществляется следующим образом.

Первый этап производства мармелада заключается в приготовлении желирующего раствора, для чего желатин замачивают в воде при температуре 15-20°С в течение 50-60 мин. После чего следует процесс нагревания до полного растворения желатина при температуре 60±5°С. Для приготовление рецептурной смеси необходимо смешать в варочном котле сахар, готовое пюре моркови, апельсина, тыквы, свеклы. Полученную смесь нагревают до полного растворения сахара и уваривают до содержания сухих веществ около 50%. Далее остужают смесь до температуры 50±5°С, добавляют растворенный желатин, лимонную кислоту, экстракты левзеи сафлоровидной и чаги. Полученную мармеладную массу перемешивают, разливают в формы, подсушивают.

Соотношение компонентов фруктово-овощного мармелада, мас.%:

Пюре из моркови	30,0-32,0
Сахар	23,0-24,0
Пюре из апельсина	16,0-18,0
Пюре из тыквы	5,0-6,0
Желатин	5,0-6,0
Пюре из свеклы	2,0-3,0
Лимонная кислота	0,6-0,7
Водный экстракт чаги	0,3
Спиртовой экстракт левзеи сафлоровидной	0,4
Питьевая вода	13,0

Таким образом, полученный желейный фруктово-овощной мармелад, обогащенный биологически активными веществами левзеи сафлоровидной и чаги, за счет содержания пюре из моркови, апельсина, тыквы, свеклы, экстрактов лекарственных растений левзеи сафлоровидной и чаги обладает повышенной биологической ценностью и является пищевым продуктом функционального назначения.

Способ производства желейного фруктово-овощного мармелада, обогащенного биологически активными веществами левзеи сафлоровидной и чаги, включающий подготовку сырья, приготовление рецептурной смеси из сахара, фруктово-овощного пюре, нагревание, уваривание, охлаждение, добавление желатина, лимонной кислоты, экстрактов лекарственных растений, формование, сушку, при этом в качестве фруктово-овощного пюре используются пюре моркови, апельсина, тыквы, свеклы, дополнительно добавляют экстракты лекарственных растений левзеи сафлоровидной и чаги, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:

Пюре из моркови	30,0-32,0
Сахар	23,0-24,0
Пюре из апельсина	16,0-18,0
Пюре из тыквы	5,0-6,0
Желатин	5,0-6,0
Пюре из свеклы	2,0-3,0
Лимонная кислота	0,6-0,7
Водный экстракт чаги	0,3
Спиртовой экстракт левзеи сафлоровидной	0,4
Питьевая вода	13,0

Группа изобретений относится к молочной промышленности. Пищевая композиция содержит пастеризованное молоко, обогащенное магнием, с концентрацией ионов магния от 8 до 25 миллимоль на литр (мМ), где присутствует менее чем 1 КОЕ/мл.

Природные инкапсулированные ароматизирующие продукты // 2747237

Изобретение относится к инкапсулированию природных ароматизирующих продуктов. Экструзионный инкапсулированный ароматизирующий продукт в форме частиц, свободный от химической модификации, содержит жидкий ароматизатор, инкапсулированный в природную стеклообразную матрицу.

Способ производства изделия колбасного вареного на основе растительных компонентов // 2747232

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству изделий колбасных вареных, и предназначено для использования на мясоперерабатывающих предприятиях.

Способ изготовления функциональных рыборастительных снеков остеотропной направленности на основе мясокостного рыбного сырья // 2747096

Изобретение относится к рыбной промышленности, а именно к способу получения функционального продукции остеотропной направленности. Способ заключается в тепловом нагреве мясокостного рыбного сырья в среде молочной сыворотки, разделении сырья на мышечную и костную ткани с тонким измельчением каждой части.

Ароматизатор, придающий вкус и аромат сливочного масла // 2747012

Изобретение относится к пищевой промышленности. Ароматизатор, придающий вкус и аромат сливочного масла, включает масляную кислоту, капроновую кислоту, ацетоин димер, дельта-декалактон, дельта-додекалактон и неактивный компонент, отличается тем, что он дополнительно содержит олеиновую кислоту, лауриновую кислоту, 2-метил масляную кислоту, каприловую кислоту, каприновую кислоту, среднецепочечные триглицериды в виде смеси триглицеридов каприловой (С8) и каприновой (С10) кислот, этил левулинат, диэтил малонат, 2,3- пентандион, мальтол, метил гептенон, дельта-ундекалактон при следующем соотношении компонентов, мас.

Сырьевая жидкость для приправы, древесный элемент, используемый в качестве показателя брожения для приправы, набор для получения приправы, способ получения приправы, приправа и насыщенная приправа // 2746806

Изобретение относится к сырьевой жидкости для приправы, подходящей в качестве сырьевой жидкости для приправы, и способу получения приправы. Предложена сырьевая жидкость для приправы, имеющая содержание редуцирующего сахара 4,5 вес.% или более и содержание этанола 1,5 вес.% или менее, причем сырьевая жидкость для приправы представляет собой отвар, полученный путем удаления нерастворимых твердых веществ из мороми соевого соуса при условии, что необработанную жидкость для приправы не подвергают обесцвечиванию с использованием адсорбционной смолы.

Жидкая приправа // 2746605

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к жидким приправам, содержащим кунжут. Один из вариантов жидкой приправы включает линейный алкантиол и диметилпиразин, который представляет собой по меньшей мере один из 2,5-диметилпиразина и 2,6-диметилпиразина, при этом при определении ароматических компонентов жидкой приправы методом твердофазной микроэкстракции и газовой хроматографии-масс-спектрометрии отношение площади пика указанного линейного алкантиола к площади пика диметилпиразина составляет 0,05 или более и менее 1,0.

Установка для формирования рисового клейкого пирожного, рисовое клейкое пирожное и способ его формирования // 2746449

Изобретение относится к установке для формирования рисового клейкого пирожного, способу формирования пирожного и сформированному пирожному. Предложена установка для формирования рисового клейкого пирожного, содержащая двойную отсадочную машину, получающую тесто основы, получаемое посредством смешивания кондитерского жира, белого сахара, яйца и модифицированного крахмала и подаваемое снаружи, и включающую в себя коммуникационное отверстие в нижней части; инжектор, получающий тесто рисового пирожного, получаемое посредством смешивания крахмала с водой и подаваемое снаружи, проходящий через боковой участок двойной отсадочной машины и имеющий дальний конец, расположенный по направлению к коммуникационному отверстию для впрыскивания теста рисового пирожного в коммуникационное отверстие; и печь, выпекающую тесто основы, отсаженное через коммуникационное отверстие двойной отсадочной машины и содержащее в нем тесто рисового пирожного; при этом вязкость теста основы находится в диапазоне от 450 до 550 пуазов, вязкость теста рисового пирожного находится в диапазоне от 140 до 340 пуазов, и диаметр сопла инжектора находится в диапазоне от 5 до 8 мм; причем тесто рисового пирожного, впрыскиваемое инжектором, оборачивается тестом основы, подаваемым в двойную отсадочную машину, так что тесто основы, содержащее в себе тесто рисового пирожного, отсаживается наружу через коммуникационное отверстие за одну операцию.

Способ производства майонезного соуса // 2746404

Изобретение относится к масложировой отрасли. Способ производства майонезного соуса, включающий подготовку растительного ингредиента, приготовление водно-жировой эмульсии путем смешивания водной фазы и жирового компонента, их соединение и фасование, при этом подготовку растительного ингредиента осуществляют путем измельчения до размера 5-20 мм и сушки в СВЧ-поле до остаточной влажности 25-30% при давлении 2900 Па, в течение не более 1 часа с отделением пагонов конденсата, охлаждения до температуры 18-24°С и повторного измельчения до размеров частиц 0,5-1,5 мм, при этом часть полученных пагонов конденсата соединяют со вкусовыми добавками, маслом растительным с получением смеси, которую нагревают до температуры 90-95°С при перемешивании и давлении 2900 Па, затем вводят повторно измельченный высушенный растительный ингредиент в соотношении: смесь:растительный ингредиент 1:1-2, уваривают полученную массу до влажности 40-45% с получением наполнителя, который вводят в подготовленную водно-жировою эмульсию в соотношении: наполнитель:водно-жировая эмульсия 1:3-9, при этом в качестве водной фазы при приготовлении водно-жировой эмульсии используют смесь пагонов конденсата и воды в соотношении: 1:1-3.

Способ гидротермической обработки зерна гречихи // 2746336

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ гидротермической обработки зерна гречихи, который включает последовательные операции нагрева зерна гречихи до температуры 40-45°С и выдержки при этой температуре 15-20 минут, увлажнение зерна водой до влажности 17-18%, отволаживание зерна в течение 3-4 часов.