Кондитерское двухслойное изделие

Авторы патента:

A23G3/36 - Сахаристые кондитерские изделия, например карамель, мягкие конфеты, марципаны; изделия с начинкой или глазированные изделия; способы и устройства для изготовления этих продуктов

Владельцы патента RU 2751251:

Иванов Валерий Николаевич (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской ее отрасли и может быть использовано при производстве двухслойных конфет. Предложено кондитерское двухслойное изделие, представляющее собой отформованный корпус, состоящий из двух слоев конфетной массы, каждая из которых является молочной массой и содержит молочный компонент, жировой компонент, сахаросодержащий компонент, патоку, соль пищевую, при этом конфетная масса дополнительно содержит сорбитол, инвертный сироп, глицерин, раствор пектина, моноглицериды, антиокислитель «Нова Сол Соf», а качестве молочного компонента содержит сгущённое молоко с сахаром, в качестве жирового компонента - жир кондитерский, а в качестве сахаросодержащего компонента – сахарный сироп 80%-й, при следующем соотношение исходных компонентов в мас.%: сгущённое молоко с сахаром 29,12 – 30,08; патока 11,42 – 12,87; жир кондитерский 10,05 – 10,87; сорбитол 6,76 – 6,98; инвертный сироп 6,75 – 6,92; глицерин 2,48 – 2,86; раствор пектина 0,84 – 0,91; соль пищевая 0,54; моноглицериды 0,15 – 0,18; антиокислитель «Нова Сол Cof» 0,03 – 0,04; сахарный сироп - остальное, при этом конфетная масса для выполнения одного слоя корпуса изготовлена смешением молочной массы с раствором красителя пищевого Диоксид титана и ароматизатором Тоффи при следующем соотношение исходных компонентов в мас.%: раствор красителя пищевого Диоксид титана 1,16 – 1,19; ароматизатор Тоффи 0,1; молочная масса - остальное, а конфетная масса для выполнения второго слоя корпуса изготовлена смешением молочной массы с сахаром карамелизованным, пастой Мокко и ароматизатором Кофе при следующем соотношение исходных компонентов в мас.%: сахар карамелизованный 0,96 – 0,99; паста Мокко 0,43 – 0,52; ароматизатор Кофе 0,15 - 0,17; молочная масса - остальное. Изобретение заключается в улучшении потребительских свойств за счёт стабильности корпусов изделий с визуально не смешивающимися слоями конфетной массы, без расслоения их структуры и формы в течение всего срока хранения, в расширении арсенала изделий данного назначения, а также в улучшении органолептических свойств двухслойных изделий за счет придания нового вкуса и внешнего привлекательного вида. 4 табл., 2 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской ее отрасли, и может быть использовано при производстве двухслойных конфет.

Известно кондитерское изделие – конфета, содержащая покрытый шоколадной глазурью корпус, включающий два слоя конфетных масс, один из которых представляет собой кремово-сбивную массу, а другой - кремово-сбивную массу с жировым компонентом. RU 2314704, МПК A23G 3/50, Опубл. 20.01.2008 Бюл. №22.

Однако изделие имеет нестабильную форму корпуса за счёт слоёв выполненных из сбивной массы, которые разрушаются и деформируются при транспортировке и хранении, что приводит к снижению потребительских свойств кондитерских изделий. Кроме того конфета состоит из однотипных кремово-сбивных масс и не имеет оригинального сочетания слоев, что негативно сказывается на органолептических свойствах этого продукта.

Известно кондитерское изделие, состоящее из двух слоев, изготовленных из конфетных масс. Один слой изготовлен из конфетной массы заварного аэрированного пралине, содержащей при заданном соотношении полуфабрикат массы пралине, сахар-песок, патоку, сорбитол, соль пищевую, сбивной агент в виде белка яичного сухого или смеси белка яичного сухого и белка молочного сухого, ванилин, воду. Другой слой изготовлен из массы мягкой молочной карамели, содержащей при заданном соотношении патоку, молоко сгущенное цельное, жир растительный, сорбитол, инвертный сироп, моноглицериды, соль пищевую, ароматизатор. Соотношение слоев корпуса соответственно составляет (2,0-2,2):(1,0-1,2). RU 2336714 МПК А23G 3/50 Опубл. 27.10.2008, Бюл. № 30.

Наиболее близким по технической сущности аналогом является кондитерское двухслойное изделие, представляющее собой отформованный корпус, состоящий из двух слоев, взятых в соотношении 1:1. Первый слой состоит из сахара, патоки, молока сгущенного цельного, жира растительного, соли пищевой, эмульгатора и ароматизатора «Карамель». Второй слой включает сахар, патоку, молоко сгущенное цельное, жир растительный, какао-порошок, ванилин, эмульгатор и воду. Компоненты взяты в определенном соотношении. Изделие может быть покрыто шоколадной глазурью. RU 2428045, МПК А23G 3/50, опубл. 10.09.2011, Бюл. №25.

Однако в указанном кондитерском двухслойном изделии конфетные массы, для выполнения слоёв корпуса имеют традиционный молочный вкус, что не обеспечивает на должном уровне органолептические свойства изделий и их вкусовые показатели.

Изобретение направлено на достижение технического результата, который заключается в улучшении потребительских свойств, за счёт стабильности корпусов изделия, с визуально несмешивающимися слоями из конфетных масс без расслоения их структуры и формы в течение всего срока хранения, расширяющих арсенал изделий данного назначения, улучшении органолептических свойств за счет придания конфетам нового вкуса и внешнего привлекательного вида, что обеспечивается за счет нового сочетания компонентов и их количественного соотношения.

Технический результат достигается созданием кондитерского двухслойного изделия, представляющего собой отформованный корпус, состоящий из двух слоев конфетных масс, каждая из которых является молочной массой и содержит молочный компонент, жировой компонент, сахаросодержащий компонент, патоку, соль пищевую, согласно изобретению, конфетная масса дополнительно содержит сорбитол, инвертный сироп, глицерин, раствор пектина, моноглицериды, антиокислитель «Нова Сол Cof», а качестве молочного компонента содержит сгущённое молоко с сахаром, в качестве жирового компонента - жир кондитерский, а в качестве сахаросодержащего компонента – сахарный сироп 80% при следующем соотношение исходных компонентов в мас.%:

Сгущённое молоко с сахаром	29,12 – 30,08
Патока	11,42 – 12,87
Жир кондитерский	10,05 – 10,87
Сорбитол	6,76 – 6,98
Инвертный сироп	6,75 – 6,92
Глицерин	2,48 – 2,86
Раствор пектина	0,84 – 0,91
Соль пищевая	0,54
Моноглицериды	0,15 – 0,18
Антиокислитель «Нова Сол Cof»	0,03 – 0,04
Сахарный сироп	остальное,

при этом конфетная масса для выполнения одного слоя корпуса изготовлена смешением молочной массы с раствором красителя пищевого «Диоксид титана» и ароматизатором «Тоффи», при следующем соотношение исходных компонентов в мас.%:

Раствор красителя пищевого «Диоксид титана»	1,16 – 1,19
Ароматизатор «Тоффи»	0,1
Молочная масса	остальное,

а конфетная масса, для выполнения второго слоя корпуса, изготовлена смешением молочной массы с сахаром карамелизованным, пастой «Мокко» и ароматизатором «Кофе» при следующем соотношение исходных компонентов в мас,%:

Сахар карамелизованный	0,96 – 0,99
Паста «Мокко»	0,43 – 0,52
Ароматизатор «Кофе»	0,15 - 0,17
Молочная масса	остальное

Заявителем установлено, что заявляемое сочетание компонентов и их количественное соотношение, для выполнения слоёв корпуса из конфетных масс, способствует приданию готовому изделию нового оригинального вкуса. Сочетание слоёв, изготовленных из конфетной массы, содержащей краситель «Диоксид титана» и имеющий светлый цвет, и конфетной массы, содержащей пасту «Мокко» и имеющий тёмно-коричневый цвет придаёт готовому изделию привлекательный внешний вид.

Наличие в конфетных молочных массах пектина, в указанном количестве, придает изделию слегка жевательный эффект.

Для улучшения органолептических свойств в части вкуса готовых изделий дополнительно используют сочетание ароматизаторов. Так конфетная масса для светлого слоя содержит ароматизатор «Тоффи», а для тёмно-коричневого слоя содержит ароматизатор «Кофе». Такое сочетание ароматизаторов усиливает необычный вкус изделия и приобретает новый вкус, отличный от вкуса известных двухслойных кондитерских изделий, что позволяет расширить арсенал средств данного назначения.

При этом конфетные массы для выполнения слоев имеют приблизительно одинаковые показатели плотности и влажности, которые обеспечивают качество изделия в целом. Плотность молочных масс слоев достаточно высокая (1,25-1,35 кг/см²). Поэтому при формовании слоёв корпуса изделия из конфетных масс и процесса структурообразования слоёв корпуса не происходит проникновения и смешивания слоев, т.е. каждый из двух слоев сохраняет высокие индивидуальные органолептические свойства в течение всего срока годности изделия.

Сущность изобретения поясняется примерами конкретного выполнения.

В таблице 1 представлены примеры составов для изготовления молочной массы. В таблице 2 примеры составов для изготовления светлого слоя из конфетной массы с раствором красителя «Диоксида титана» и ароматизатора «Тоффи». В таблице 3 примеры составов для изготовления тёмно-коричневого слоя из конфетной массы с сахаром карамелизованным, пастой «Мокко» и ароматизатором «Кофе».

Пример 1.

Заявляемое кондитерское изделие изготавливают следующим образом: вначале ведется подготовка полуфабрикатов для производства. Сырье и полуфабрикаты, используемые на приготовление кондитерского изделия, должны удовлетворять соответствующим требованиям стандартов.

Для приготовления раствора пектина в смеситель при температуре 70 - 80°С загружают воду 93, 76 кг и при перемешивании 6,25 кг пектина . Смесь перемешивают до полного растворения пектина.

Для приготовления сахарного сиропа в варочный аппарат при перемешивании загружают 80 кг сахара и 20 кг воды. Смесь нагревают до температуры 100°С до полного растворения сахара. Содержание сухих веществ в сиропе 80,0±2,0%.

Для приготовления раствора красителя пищевого «Диоксид титана» смешивают

в соотношение краситель : вода как 1 : 2.

Кондитерское двухслойное изделие изготавливают следующим образом: приготовление конфетной молочной массы для обоих слоёв проводят в варочном аппарате. Молочную массу готовят из компонентов в количестве согласно составу 1 таблица 1. Сахарный сироп, патоку, раствор пектина, жир кондитерский, молоко сгущённое с сахаром автоматически по трубопроводу при помощи насоса подают в установку для взвешивания и предварительного перемешивания. Компоненты сорбитол, инвертный сироп для сахарных изделий, глицерин, раствор пектина, соль пищевую, моноглицериды, антиокислитель «Нова Сол Cof» взвешиваются вручную и загружаются в установку для перемешивания. После смешивания смесь по трубопроводу поступает с помощью насоса в варочную установку, где она уваривается при температуре 120±2,0°С. Готовая молочная масса подается в накопительный резервуар, откуда насосом подаётся в воронку отливочной машины.

Готовая молочная масса имеет плотность 1,25 – 1,35 кг/см³, содержание редуцирующих веществ 14,0 - 22,0%. Влажность 7,20±2,0%.

Для приготовления конфетной массы светлого слоя к изготовленной молочной массе добавляют раствор красителя «Диоксид титана» и ароматизатор «Тоффи» в количествах согласно составу 1 таблица 2. Влажность массы 7,99±2,0%.

Для приготовления конфетной массы второго тёмно-коричневого слоя изготовленную молочную массу смешивают с сахаром «Карамелизованным», пастой «Мокко» и ароматизатором «Кофе» в количествах согласно составу 1 табл.3. Влажность конфетной массы 7,26±2,9%.

Готовую конфетную массу для одного слоя корпуса автоматически по трубопроводу подают через сито с диаметром ячеек 2,0 мм в правую воронку отливочной машины. Одновременно через левую воронку подают конфетную массу для второго слоя корпуса. Из отливочной воронки конфетные массы дозируются в ячейки силиконовой формы. Соотношение конфетных масс в каждой форме соответствует 1 : 1. Отлитые корпуса имеют правильную куполообразную форму, в которых светлый и тёмный слой располагаются вертикально. Формы с отлитыми корпусами охлаждают в охлаждающем шкафу при температуре 8 – 23°С. После выстойки и охлаждения корпуса изделий извлекают из форм.

Органолептические свойства полученного изделия приведены в таблице 4.

Пример 2. Кондитерское двухслойное изделие готовят аналогично примеру 1. Для этого молочную массу готовят из компонентов в количествах согласно составу 2 табл.1. Готовая молочная масса имеет плотность 1,25 – 1,35 кг/см³, содержание редуцирующих веществ 14,0 - 22,0%. Влажность 7,20±2,0 %.

Для приготовления конфетной массы одного слоя молочную массу смешивают с раствором красителя «Диоксид титана» и ароматизатором «Тоффи» в количествах согласно составу 2 таблица 2.

Для приготовления конфетной массы второго слоя молочную массу смешивают с сахаром «Карамелизованным», пастой «Мокко» и ароматизатором «Кофе» в количествах согласно составу 2 табл.3. Соотношение конфетных масс в изделие соответствует 1 : 1.

Органолептические свойства готового изделия приведены в таблице 4.

Для получения кондитерского двухслойного изделия использовали следующее сырьё: сгущённое с сахаром молоко ГОСТ 31688-2012; патока ГОСТ 33917-2016; жир кондитерский Р ТС 024/2011; сорбитол ТР ТС 029/2012; инвертный сироп для сахарных изделий: сахар 33222-2015, ТР ТС 921/2011, молочная кислота ТР ТС 021/2011, ТР ТС 029/2012, сода пищевая ГОСТ 2136-76, ТР ТС 021/2011, ТР ТС 029/2012, глицерин ТР ТС 029/2012; пектин ТР ТС 029/2012; соль пищевая ГОСТ Р 51574-2018; моноглицериды ТР ТС 029/2012; антиокислитель ТР ТС 029/2012; сахарный сироп ТИ; краситель пищевой «Диоксид титана» ТР ТС 029/2012; ароматизатор «Тоффи» ТР ТС 029/2012; сахар карамелизованный ТР ТС 029/2012; паста «Мокко» ТР ТС 029/2012; ароматизатор «Кофе» ТР ТС 029/2012.

Таблица 1

Состав для изготовления молочной массы.

№	Компоненты	Состав в мас.%
		1	2
1	Сгущённое с сахаром молоко	29,12	30,08
2	Сахарный сироп 80%	29,91	30,70
3	Патока	12,87	11,42
4	Жир кондитерский	10,87	10,05
5	Сорбитол	6,98	6,76
6	Инвертный сироп	6,75	6,92
7	Глицерин	2,86	2,48
8	Раствор пектина	0,91	0,84
9	Соль пищевая	0,54	0,54
10	Моноглицериды	0,15	0,18
11	Антиокислитель «Нова Сол СоF»	0,04	0,03

Таблица 2

Состав для изготовления конфетной массы светлого слоя.

№	Компоненты	Состав, в мас.%
		1	2
1	Молочная масса	98,74	98,71
2	Раствор красителя «Диоксид титана»	1,16	1,19
3	Ароматизатор «Тоффи»	0,1	0,1

Таблица 3

Состав для изготовления конфетной массы тёмного слоя.

№	Компоненты	Состав, в мас.%
		1	2
1	Молочная масса	98,37	98,41
2	Сахар карамелизованный	0,96	0,99
3	Паста «Мокко»	0,52	0,43
4	Ароматизатор «Кофе»	0,15	0,17

Таблица 4

Органолептические свойства

Наименование показателя	Характеристика кондитерского изделия двухслойного
Вкус и запах	Имеет нежный и гармоничный молочный вкус в сочетании со вкусом и ароматом кофе
Форма	куполообразная
Поверхность	Поверхность ровная
Цвет	Бело-коричневая гамма, слои расположены вертикально
Структура и консистенция	Плотная консистенция. Слегка жевательная структура.
Срок хранения	6 месяцев.

Кондитерское двухслойное изделие, представляющее собой отформованный корпус, состоящий из двух слоев конфетной массы, каждая из которых является молочной массой и содержит молочный компонент, жировой компонент, сахаросодержащий компонент, патоку, соль пищевую, отличающееся тем, что конфетная масса дополнительно содержит сорбитол, инвертный сироп, глицерин, раствор пектина, моноглицериды, антиокислитель «Нова Сол Cof», а в качестве молочного компонента содержит сгущённое молоко с сахаром, в качестве жирового компонента - жир кондитерский, а в качестве сахаросодержащего компонента – сахарный сироп 80%-й, при следующем соотношение исходных компонентов в мас.%:

Сгущённое молоко с сахаром	29,12 – 30,08
Патока	11,42 – 12,87
Жир кондитерский	10,05 – 10,87
Сорбитол	6,76 – 6,98
Инвертный сироп	6,75 – 6,92
Глицерин	2,48 – 2,86
Раствор пектина	0,84 – 0,91
Соль пищевая	0,54
Моноглицериды	0,15 – 0,18
Антиокислитель «Нова Сол Cof»	0,03 – 0,04
Сахарный сироп	остальное,

при этом конфетная масса для выполнения одного слоя корпуса изготовлена смешением молочной массы с раствором красителя пищевого Диоксид титана и ароматизатором Тоффи при следующем соотношение исходных компонентов в мас.%:

Раствор красителя пищевого Диоксид титана	1,16 – 1,19
Ароматизатор Тоффи	0,1
Молочная масса	остальное,

а конфетная масса для выполнения второго слоя корпуса изготовлена смешением молочной массы с сахаром карамелизованным, пастой Мокко и ароматизатором Кофе при следующем соотношение исходных компонентов в мас.%:

Сахар карамелизованный	0,96 – 0,99
Паста Мокко	0,43 – 0,52
Ароматизатор Кофе	0,15 - 0,17
Молочная масса	остальное

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерскому производству и общественному питанию, и может быть использовано для приготовления заварного крема, предназначенного для производства мучных кондитерских изделий. Предложен способ производства заварного крема, который включает нагревание молока питьевого с сахаром до полного растворения сахара, одновременное взбивание меланжа с мукой овсяной и мукой пшеничной, введение яично-мучной смеси в молочно-сахарную смесь и уваривание до достижения температуры 82-84°С, охлаждение заваренной массы до температуры 20-22°С и смешивание ее с предварительно взбитым маслом сливочным и клюквой протертой, при этом крем готовят при следующем выборе соотношения рецептурных компонентов, кг на 1000 кг готовой массы: мука овсяная 30-40; мука пшеничная высшего сорта 30-40; меланж 80-90; сахар 160-180; молоко питьевое 260-280; клюква протертая 150-250; масло сливочное - остальное.

Ингредиент для продуктов питания // 2749923

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к годному к употреблению в пищу материалу в виде частиц. Указанный материал содержит от 80% до 100% по массе на основе общей массы материала, пригодного к обработке, освобожденного от микробов, приемлемого в отношении вкусоароматических свойств отрубеподобного материала, характеризующегося следующими параметрами: (i) средний размер частиц по объему (об.

Способ производства пастилы // 2749920

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Способ приготовления пастилы предусматривает приготовление агаро-финикового сиропа путем смешивания сухого порошкообразного агара в технологической емкости с водой температурой 15°C при гидромодуле 1:8-10.

Способ производства зефира // 2749916

Изобретение относится к пищевой, в частности кондитерской промышленности, и касается способа производства зефира с использованием сиропа топинамбура, имеющего профилактическую направленность и пониженную сахароемкость. Предложен способ производства зефира, который предусматривает приготовление агаро-сахаро-топинамбурового сиропа, для чего сухой порошкообразный агар смешивают в технологической емкости с водой температурой 15°С в соотношении 1:5, оставляют для набухания на 1 ч, затем набухший агар быстро растворяют при нагревании, добавляют часть сахара от рецептурного количества, после его полного растворения вносят сироп топинамбура, смесь уваривают при температуре 110°С до массовой доли сухих веществ 85±0,5%, полученный сироп охлаждают до температуры 94±1°С, в смесь яблочного и бананового пюре добавляют порошок цикория, оставшееся рецептурное количество сахара, половину от рецептурного количества яичного белка и сбивают в сбивальной машине в течение 9-10 мин, вносят оставшийся белок, сбивают в течение 10-11 мин, затем добавляют агаро-сахаро-топинамбуровый сироп и перемешивают в течение 2-3 мин для равномерного распределения рецептурных компонентов, далее готовую массу формуют методом отсадки, выстаивают в течение 4 часов при температуре 22°С, затем зефир подсушивают в течение 5-6 часов в камере при температуре 38-40°С, относительной влажности воздуха 57% до содержания сухих веществ 80%, затем готовые изделия склеивают и упаковывают, готовят зефирную массу при следующем соотношении исходных рецептурных компонентов, кг на 100 кг готовой продукции: сахар-песок 40-50; сироп топинамбура 30-40; пюре яблочное 18-23; пюре банановое 18-23; порошок цикория 3-4; белок яичный 6-7; агар 0,8-1,0.

Способ производства пастилы // 2749832

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Способ производства пастилы предусматривает взбивание холодного яблочного пюре или смеси яблочного и овощного, в частности тыквенного, свекольного и/или морковного, пюре в миксере при высоких оборотах в течение 10-15 минут до светлой пышной массы.

Способ приготовления заварного крема // 2749831

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерскому производству и общественному питанию, и может быть использовано для приготовления заварного крема диабетического назначения, предназначенного для производства мучных кондитерских изделий. Предложен способ приготовления заварного крема диабетического назначения, который включает нагревание молока питьевого с сахарозаменителями, одновременное взбивание яичного желтка с мукой ячменной, введение яично-мучной смеси в молочно-сладкую смесь и уваривание до достижения температуры 82-84°С, охлаждение заваренной массы до температуры 20-22°С и смешивание ее с предварительно взбитыми сливками 20-35%-ной жирности и ягодным пюре, при этом крем готовят при следующем выборе соотношения рецептурных компонентов, кг на 1000 кг готовой массы: мука ячменная 80-100; яичный желток 105-120; порошок стевии 5-7; эритритол 5-7; молоко питьевое 300-400; ягодное пюре 110-160; сливки 20-35%-ной жирности остальное.

Способ производства зефира // 2749828

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Способ производства зефира предусматривает первоначально приготовление агаро-сахаро-паточного сиропа.

Способ производства зефира // 2749816

Изобретение относится к пищевой, в частности кондитерской, промышленности и касается производства зефира с использованием сиропа топинамбура и пюре айвы, имеющего профилактическую направленность и пониженную сахароемкость и энергетическую ценность. Предложен способ производства зефира, который предусматривает приготовление агаро-сахаро-топинамбурового сиропа, для чего сухой порошкообразный агар смешивают в технологической емкости с водой температурой 15°С в соотношении 1:5, оставляют для набухания на 1 ч, затем набухший агар быстро растворяют при нагревании, добавляют часть сахара от рецептурного количества, после его полного растворения вносят сироп топинамбура, смесь уваривают при температуре 110°С до массовой доли сухих веществ 85±0,5%, полученный сироп охлаждают до температуры 94±1°С, в пюре айвы добавляют оставшееся рецептурное количество сахара, половину от рецептурного количества яичного белка и сбивают в сбивальной машине в течение 9-10 мин, вносят оставшийся белок, сбивают в течение 10-11 мин, затем добавляют агаро-сахаро-топинамбуровый сироп и перемешивают в течение 2-3 мин для равномерного распределения рецептурных компонентов, далее готовую массу формуют методом отсадки, выстаивают в течение 4 часов при температуре 22°С, затем зефир подсушивают в течение 5-6 часов в камере при температура 38-40°С, относительной влажности воздуха 57%, до содержания сухих веществ 80%, затем готовые изделия склеивают и упаковывают, готовят зефирную массу при следующем соотношении исходных рецептурных компонентов, кг на 100 кг готовой продукции: сахар-песок 40-45; сироп топинамбура 30-40; пюре айвы 40-50; белок яичный 6-7; агар 0,6-0,8.

Способ приготовления халяльного десерта с использованием инжира // 2749353

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ приготовления халяльного десерта с использованием инжира, характеризуется тем, что все продукты подготавливают разрезают инжир, укладывают на дно формы разрезанной стороной вверх, смешивают в посуде измельченные грецкий орех, чернослив, курагу.

Способ приготовления халяльного десерта "финики в шоколаде" // 2749283

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ приготовления халяльного десерта «Финики в шоколаде» характеризуется тем, что финик промывают, обсушивают, удаляют косточку, в образовавшуюся полость помещают начинку.

Способ производства конфет из массы пралине // 2753307

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в кондитерской отрасли. Предложен способ производства конфет на основе массы пралине, который включает смешивание ядра ореха, обжаренного тертого, концентрированного фруктового сока, мальтозной патоки в течение 15-30 мин до однородного тестообразного состояния, причем температура массы при перемешивании составляет 30-35°С, далее полученную смесь измельчают путем вальцевания до достижения размера частиц твердой фазы, не превышающего 35 мкм, после чего готовую конфетную массу охлаждают до температуры 20-25°С до получения пластичной массы, формуют методом выпрессовывания, режут на отдельные корпуса и покрывают шоколадной глазурью. Технический результат изобретения состоит в расширении сырьевых возможностей кондитерских предприятий, улучшении органолептических характеристик готовой продукции, улучшении структурных свойств и повышении функциональных свойств, в частности антиоксидантных свойств, пралиновых конфет, а также изобретение позволяет исключить вредные добавки - красители, ароматизаторы, стабилизаторы, консерванты - и улучшить качество конфет. 2 табл., 17 пр.