Устройство для регулирования температуры, устройство для приготовления пищи и способ управления нагревательным блоком для приготовления пищи

Настоящее изобретение относится к устройству для регулирования температуры, содержащему управляющий блок для управления нагревательным блоком устройства для приготовления пищи в соответствии с нижеследующей схемой управления, включающей: i) период предварительного нагрева для нагрева пищи до первой температуры пищи, составляющей максимум 60°С; ii) период поддержания температуры для поддержания температуры пищи в температурном диапазоне от 30 до 70°С в течение по меньшей мере одной минуты; и iii) период нагрева для нагрева пищи до второй температуры пищи, составляющей максимум 100ºС. Данная схема управления обеспечивает, чтобы гамма-глутамилгидролаза не повергалась термической инактивации и вследствие этого была способна осуществлять гидролиз полиглутаматных форм фолата до моноглутаматных форм, что повышает биологическую доступность фолата во время процесса приготовления пищи. 4 н. и 11 з.п. ф-лы, 9 ил.

 

ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ

Настоящее изобретение относится к устройству для регулирования температуры, устройству для приготовления пищи, способу регулирования температуры и компьютерной программе.

УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ

Фолат представляет собой водорастворимый витамин В, который присутствует в некоторых пищевых продуктах в силу их природы, добавляется к другим пищевым продуктам, а также доступен в виде пищевых добавок. Фолат, ранее известный как фолацин, это общий термин для обозначения как натурального пищевого фолата, так и фолиевой кислоты, т.е. полностью окисленной моноглутамататной формы данного витамина, которая используется в пищевых добавках и улучшенных пищевых продуктах.

Метилирование деоксиуридилата до тимидилата при образовании ДНК представляет собой фолат-зависимую реакцию, необходимую для правильного деления клеток. Нарушение этой реакции способно привести к мегалобластной анемии, одному из характерных симптомов дефицита фолата.

Дефицит фолата у человека приводит к снижению биосинтеза ДНК и таким образом негативно влияет на функции, рост и развитие клеток. Существует ряд заболеваний, связанных с дефицитом фолата, включая дефекты нервной трубки, такие как неполное закрытие позвоночного канала (spina bafida) и анэнцефалия, мегалобластическая анемия, окклюзионные поражения сосудов, рак толстого кишечника, синдром Дауна и болезнь Альцгеймера. Поскольку клетки человека не способны синтезировать фолат самостоятельно, они должны получать этот витамин из пищевых источников.

Фолиевая кислота образуется в результате химического синтеза, и не рекомендуется принимать фолиевую кислоту, поскольку неизвестно, имеет ли передозировка фолиевой кислоты вредные последствия для здоровья.

В целом, основные типы натуральных пищевых фолатов содержат дополнительные остатки глутамата, что делает их полиглутаматами. Однако моноглутаматная форма, представляющая собой основную форму, которую способна всасывать и переносить слизистая кишечника, составляет очень низкий процент.

При потреблении пищевые фолаты гидролизуются до моноглутаматных (и короткоцепочечных) форм в кишечнике перед всасыванием по механизму активного переноса через слизистую кишечника. Гидролиз с деконъюгацией осуществляется гидролазами или конъюгазами. Хотя в организме такая конъюгаза обычно присутствует в организме человека, некоторые специфические факторы могут приводить к сокращению деконъюгации. Поскольку конъюгаза щеточной каймы является цинкозависимой, дефицит цинка способен ухудшать всасывание фолата. Ингибиторы конъюгазы, содержащиеся в пищевых продуктах, таких как бобы, чечевица, капуста и цитрусовые, также способны снижать активность конъюгазы, нарушая усвоение фолата. В результате у некоторых людей наблюдается очень низкая биодоступность фолата, что может приводить к симптомам дефицита фолата. Кроме того, высокая доля полиглутаматных форм в пищевых продуктах также может усиливать негативное воздействие на усвояемость у нормального человека.

При обычном приготовлении овощей температуру непрерывно повышают, пока она не достигнет целевой температуры. Конечная температура приготовления варьирует в зависимости от видов овощей и способов приготовления, но, как правило, она превышает 70°C-80°C. Такие высокие температуры оказывают по меньшей мере два воздействия на овощи: (1) разрушение клеточных структур растения, что может приводить к контакту соединений из разных клеток растения друг с другом и, как следствие, к тесному контакту гамма-глутамилгидролазы, которая локализована лишь в вакуолях, с полиглуаматными формами фолата и к их деконъюгации до моноглутаматных форм; и (2) инактивация всей гамма-глутамилгидролазы до того, как ферменты смогут осуществить деконъюгацию всех полиглутаматных форм фолатов. Следовательно, овощи, приготовленные обычным способом, могут по-прежнему содержать большое количество полиглутаматных форм фолата.

В FR 2674100 A1 раскрыт асептический способ обработки свежих пищевых продуктов и устройство с системой для циркуляции воды во встречных направлениях для обработки указанных пищевых продуктов согласно данному способу. Указанный способ включает последовательно осуществляемые загрузку свежих продуктов на конвейер и транспортировку этих продуктов через по меньшей мере одно из следующего: зону предварительного нагрева, зону приготовления, в которой на продукты распыляют воду с температурой приготовления, зону охлаждения, в которой на продукты распыляют холодную воду, и зону сушки.

РАСКРЫТИЕ СУЩНОСТИ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Задача настоящего изобретения состоит в создании таких устройства и способа регулирования температуры, которые обеспечивали бы выработку достаточного количества короткоцепочечных и моноглутаматных форм фолатов с целью предотвращения дефицита фолата.

Согласно первому аспекту настоящего изобретения предложено устройство для регулирования температуры, которое содержит управляющий блок для управления нагревательным блоком устройства для приготовления пищи согласно нижеследующей схеме управления, включающей:

i) период предварительного нагрева для нагрева пищи до первой температуры пищи, составляющей максимум 60ºС;

ii) период поддержания температуры для поддержания температуры пищи в температурном диапазоне от 30ºС до 70ºС в течение по меньшей мере одной минуты; и

iii) период нагрева для нагрева пищи до второй температуры пищи, составляющей максимум 100ºС.

Согласно еще одному аспекту настоящего изобретения предложено устройство для приготовления пищи, которое содержит нагревательный блок и устройство для регулирования температуры, осуществляющее регулирование температуры нагревательного блока.

Согласно еще одному аспекту настоящего изобретения предложен способ регулирования температуры, согласно которому управляют нагревательным блоком устройства для приготовления пищи согласно нижеследующей схеме управления, включающей:

i) период предварительного нагрева для нагрева пищи до первой температуры пищи, составляющей максимум 60ºС;

ii) период поддержания температуры для поддержания температуры пищи в температурном диапазоне от 30ºС до 70ºС в течение по меньшей мере одной минуты; и

iii) период нагрева для нагрева пищи до второй температуры пищи, составляющей максимум 100ºС.

Согласно еще одному аспекту настоящего изобретения предложена компьютерная программа, которая содержит средства программного кода для осуществления этапов способа регулирования температуры при выполнении указанной компьютерной программы на компьютере, а также предложен некратковременный компьютерочитаемый носитель для записи, на котором хранится компьютерный программный продукт, который при его выполнении процессором обеспечивает осуществление способа, раскрытого в данном документе.

Предпочтительные варианты осуществления настоящего изобретения определены в зависимых пунктах формулы изобретения. Следует понимать, что заявленные способ регулирования температуры, устройство для приготовления пищи, компьютерная программа и носитель имеют предпочтительные варианты осуществления, сходные и/или идентичные тем, которые относятся к заявленному устройству, в частности тем, которые определены в зависимых пунктах формулы изобретения и раскрыты в данном документе.

Настоящее изобретение основано на идее увеличения деконъюгации полиглутаминных форм фолата в пище во время процесса приготовления пищи и, как следствие, повышения биологической доступности натуральных источников фолата из пищи.

Обычно во время стандартных процессов приготовления овощей высокая температура инактивирует всю гамма-глутамилгидролазу до того, как энзимы смогут осуществить деконъюгацию всех полиглутаматных форм фолатов. Следовательно, приготовленные овощи могут по-прежнему содержать большое количество полиглутаматных форм фолатов. Однако, ввиду невозможности их поглощения у некоторых людей, это может привести к дефициту фолата. Кроме того, высокое процентное содержание полиглутаматных форм в пище может усиливать негативное воздействие на усвояемость у нормальных людей.

Благодаря введению периода поддержания температуры, составляющего по меньшей мере одну минуту, перед нагревом пищи до более чем 70ºС, обеспечивается возможность выделения полиглутаматных форм фолатов и гамма-глутамилгидролазы в овощах из клеточных структур вследствие разрушения клеточных структур для контакта друг с другом в течение определенного времени перед инактивацией всей гамма-глумамилгидролазы. Таким образом обеспечивается возможность деконъюгации полиглутаманых форм фолата до моноглутаматных форм и/или до короткоцепочечных форм.

Предложенный подход имеет преимущество в том, что он повышает усвояемость фолатов в приготовленных овощах и, следовательно, уменьшает дефицит фолатов и негативное воздействие на усвояемость у людей.

В одном варианте осуществления устройства для регулирования температуры, оно может быть выполнено с возможностью включения периода охлаждения для охлаждения пищи после того, как температура пищи достигла второй температуры пищи.

В одном варианте осуществления устройства для регулирования температуры, управляющий блок может быть выполнен с возможностью управления охлаждающим блоком для охлаждения пищи. Таким образом обеспечивается возможность более быстрого охлаждения приготовленной пищи, благодаря чему предотвращаются потери фолата вследствие нагрева и обеспечивается температура, подходящая для приема пищи.

Еще в одном варианте осуществления устройства для регулирования температуры, управляющий блок выполнен с возможностью управления нагревательным блоком в течение периода поддержания температуры для поддержания температуры пищи в диапазоне от 40ºС до 60ºС. Таким образом обеспечивается выделение гамма-глутамилгидролазы из клеточной структуры, но при этом гамма-глутамилгидролаза защищена от термической инактивации.

Еще в одном варианте осуществления устройства для регулирования температуры, управляющий блок выполнен с возможностью управления нагревательным блоком в период поддержания температуры для поддержания температуры пищи в температурном диапазоне от 30ºС до 70ºС в течение временного периода поддержания, который находится в диапазоне от 2 до 20 минут, в частности от 2 до 5 минут. Таким образом обеспечивается достаточный гидролиз при ферментативных реакциях гамма-глутамилгидролазы на полиглутаматных формах фолатов с образованием короткоцепочечных и моноглутаматных форм фолатов до термической инактивации гамма-глутамилгидролазы.

Устройство для регулирования температуры также содержит вход датчика для приема данных от датчика, представляющих температуру пищи. Например, вход датчика может принимать данные о температуре пищи непосредственно от датчика температуры пищи, встроенного в емкость для пищи.

Еще в одном варианте осуществления устройство для регулирования температуры также может содержать вход типа пищи для приема информации о типе пищи, идентифицирующей тип пищи. Таким образом обеспечиваются дополнительные функциональные возможности устройства для приготовления пищи и обеспечивается возможность оптимальной адаптации процесса приготовления пищи к характерному для данного типа пищи температурному диапазону, соответствующему выделению гамма-глутамилгидролазы и предотвращению термической инактивации.

Устройство для приготовления пищи может в целом представлять собой любое устройство, содержащее нагревательный блок и устройство для регулирования температуры этого нагревательного блока. Примеры (но не ограничивающие) вариантов осуществления включают устройство для приготовления детского питания, мультиварку, устройство для приготовления пищи по технологии «су-вид», устройство для приготовления пищи на пару, микроволновую печь, духовой шкаф, варочную панель и т.п., которые способны обеспечивать требуемые функциональные возможности.

Раскрытое устройство для приготовления пищи также содержит датчик температуры для измерения температуры пищи и/или температуры, которая относится к пище и на основе которой может быть определена температура пищи, причем устройство регулирования выполнено с возможностью использования измеренной температуры для управления нагревательным блоком. Таким образом обеспечивается возможность приготовления пищи при нужных температурах.

Еще в одном варианте осуществления устройство для приготовления пищи может также содержать пользовательский интерфейс для приема вводимой информации о типе пищи, идентифицирующей тип пищи, причем устройство для регулирования температуры выполнено с возможностью использования указанной информации о типе пищи для управления нагревательным блоком.

Таким образом обеспечиваются дополнительные функциональные возможности устройства для приготовления пищи и обеспечивается возможность оптимальной адаптации процесса приготовления пищи к характерному для данного типа пищи температурному диапазону, соответствующему выделению гамма-глутамилгидролазы и предотвращению ее термической инактивации.

Еще в одном варианте осуществления устройство для приготовления пищи также может содержать датчик типа пищи для определения типа пищи и генерирования информации о типе пищи, идентифицирующей тип пищи, причем устройство для регулирования выполнено с возможностью использования указанной информации о типе пищи для управления нагревательным блоком. Таким образом обеспечиваются дополнительные функциональные возможности устройства для приготовления пищи и обеспечивается возможность оптимальной адаптации процесса приготовления пищи к характерному для данного типа пищи температурному диапазону, соответствующему выделению гамма-глутамилгидролазы и предотвращению ее термической инактивации.

КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ ЧЕРТЕЖЕЙ

Эти и другие аспекты настоящего изобретения станут понятны из описанных ниже вариантов осуществления и будут пояснены со ссылками на них. На приведенных ниже чертежах:

на ФИГ. 1 показано схематичное изображение варианта осуществления устройства для приготовления пищи согласно настоящему изобретению;

на ФИГ. 2 показано схематичное изображение варианта осуществления устройства для регулирования температуры согласно настоящему изобретению;

на ФИГ. 3 показано схематичное изображение еще одного варианта осуществления устройства для приготовления пищи согласно настоящему изобретению;

на ФИГ. 4 показан вид сбоку примера варианта осуществления устройства для приготовления пищи, выполненного в виде устройства для приготовления детского питания, согласно настоящему изобретению;

на ФИГ. 5 показан вид спереди примера варианта осуществления устройства для приготовления пищи, выполненного в виде устройства для приготовления пищи на пару, согласно настоящему изобретению;

на ФИГ. 6А и 6В показаны блок-схема варианта осуществления способа приготовления пищи с использованием способа регулирования температуры согласно настоящему изобретению и типовые профили температуры приготовления пищи согласно настоящему изобретению;

на ФИГ. 7 показана связь между температурой и целостностью клеточных компартментов растения (свеклы) (время нагрева 3 мин.);

на ФИГ. 8 показана зависимость между составом фолата в брокколи по количеству глутаматных цепочек в полиглутаматных формах фолата и двумя способами приготовления пищи; и

на ФИГ. 9 показана зависимость между составом фолата в моркови по количеству глутаматных цепочек в полиглутаматных формах фолата и двумя способами приготовления пищи.

ОСУЩЕСТВЛЕНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

На ФИГ. 1 показано схематичное изображение варианта осуществления устройства 1 для приготовления пищи согласно настоящему изобретению. Устройство 1 для приготовления пищи содержит устройство 2 для регулирования температуры, содержащее управляющий блок 3 для управления нагревательным блоком 4, который выполнен с возможностью нагрева пищи в емкости 5 для пищи.

Устройство 2 для регулирования температуры выполнено с возможностью управления нагревательным блоком 4 устройства 1 для приготовления пищи в соответствии со схемой управления. Указанная схема управления, в частности, включает следующие этапы:

i) период предварительного нагрева для нагрева пищи до первой температуры пищи, составляющей максимум 60ºС;

ii) период поддержания температуры для поддержания температуры пищи в температурном диапазоне от 30ºС до 70ºС в течение по меньшей мере одной минуты;

iii) период нагрева для нагрева пищи до второй температуры пищи, составляющей максимум 100ºС.

Хотя существующие способы не включают период поддержания температуры, этот период поддержания температуры обеспечивает, чтобы гамма-глутамилгидролаза не подвергалась термической инактивации и, следовательно, была способна осуществлять гидролиз полиглутаматных форм фолата до моноглутаматных форм. Кроме того, только моноглутаматные формы фолата могут всасываться клетками слизистой кишечника человека. Таким образом настоящее изобретение повышает биологическую доступность фолата в процессах приготовления пищи.

На ФИГ. 2 показано схематичное изображение варианта осуществления устройства 2 для регулирования температуры согласно настоящему изобретению. Устройство 2 для регулирования температуры содержит управляющий блок 3 и также может содержать блок 6 ввода данных от датчика и/или блок 7 ввода типа пищи. В то время как блок ввода данных от датчика принимает данные о температуре, соответствующие температуре пищи в емкости 5 для пищи, блок 7 ввода типа пищи принимает данные, соответствующие типу пищи в емкости 5 для пищи. Оба из блока ввода данных от датчика и блока ввода типа пищи могут подавать эти данные на управляющий блок 3.

На ФИГ. 3 показано схематичное изображение еще одного варианта осуществления устройства для приготовления пищи согласно настоящему изобретению. Устройство 1 для приготовления пищи содержит устройство 2 для регулирования температуры, содержащее управляющий блок 3 для управления нагревательным блоком 4 и/или охлаждающим блоком 8, которые также содержатся в устройстве 2 для приготовления пищи. В то время как нагревательный блок 4 выполнен с возможностью нагрева пищи в емкости 5 для пищи, охлаждающий блок 8 выполнен с возможностью охлаждения пищи в емкости 5 для пищи.

На ФИГ. 4 показан вид сбоку примера варианта осуществления устройства 1 для приготовления пищи, выполненного в виде устройства для приготовления детского питания, согласно настоящему изобретению. Емкость 5 для пищи выполнена в виде цилиндра, имеющего крышку 9 для закрывания емкости 5 для пищи и помещенного в нагревательный блок 4 для обеспечения как можно более однородного распределения тепла. Нагревательный блок 4 управляется с помощью устройства 2 для регулирования температуры.

Как показано на ФИГ. 4, устройство 1 для приготовления пищи также может содержать датчик 10 температуры, встроенный в емкость 5 для пищи с целью измерения температуры пищи и/или температуры, которая относится к пище и на основе которой может быть определена температура пищи, причем устройство 2 для регулирования температуры выполнено с возможностью использования измеряемой температуры для управления нагревательным блоком 4. Кроме того, может быть предусмотрен датчик 11 типа пищи для определения типа пищи и генерирования информации о типе пищи, идентифицирующей тип пищи, причем устройство 2 для регулирования температуры выполнено с возможностью использования указанной информации о типе пищи для управления нагревательным блоком 4. Кроме того, может быть предусмотрен пользовательский интерфейс 12 для приема вводимой информации о типе пищи, идентифицирующей тип пищи, причем устройство 2 для регулирования температуры выполнено с возможностью использования указанной информации о типе пищи для управления нагревательным блоком 4.

Еще в одном варианте осуществления устройства 1 для приготовления пищи датчик 10 температуры может быть не встроен в емкость 5 для пищи, а размещен в емкости 5 для пищи сами пользователем.

Датчик 11 типа пищи может быть выполнен в виде спектрометра, анализирующего тип пищи.

Пользовательский интерфейс 12 может быть выполнен с возможностью приема данных о типе пищи от пользователя, однако возможны также и другие входные данные, такие как требуемая конечная температура начального периода процесса приготовления пищи.

На ФИГ. 5 показан вид спереди примера варианта осуществления устройства 1 для приготовления пищи, выполненного в виде устройства для приготовления пищи на пару, согласно настоящему изобретению. Емкость 5 для пищи выполнена в виде цилиндра, содержащего несколько отделений 13, 14, 15 для приготовления пищи и имеющего крышку 9 для закрывания емкости 5 для пищи. Непосредственно под емкостью 5 для пищи расположена водяная емкость 16. Вода в водяной емкости 16 может нагреваться с помощью нагревательного блока 4, который управляется устройством 2 для регулирования температуры, так что образуется пар для паровой обработки пищи, размещенной в отделениях 13, 14, 15 для приготовления пищи. Устройство 2 для регулирования температуры соединено как с датчиком 10 температуры, встроенным в емкость 5 для пищи и измеряющим температура пищи и/или температуру, которая относится к пище и на основе которой может быть определена температура пищи, так и с пользовательским интерфейсом 12, принимающим вводимую информацию о типе пищи, идентифицирующую тип пищи.

На ФИГ. 6А показана блок-схема варианта осуществления способа приготовления пищи с использованием способа регулирования температуры согласно настоящему изобретению. После предварительной подготовки пищи важно, чтобы температура пищи поддерживалась в пределах температурного диапазона от 30ºС до 70ºС в течение по меньшей мере одной минуты в ходе периода поддержания температуры перед высокотемпературным приготовлением пищи.

На ФИГ. 6В показан типовой температурный профиль приготовления пищи согласно варианту осуществления настоящего изобретения. Во время фазы 1, т.е. периода предварительного нагрева, осуществляют предварительный нагрев пищи от стартовой температуры до начальной температуры фазы 2. Вместо дальнейшего нагрева пищи непрерывным образом, фаза 2 представляет собой период поддержания низкой температуры, в котором температурный диапазон установлен в пределах от 40ºС до 60ºС. В таком температурном диапазоне подача тепла на овощи способна разрушить клеточные компартменты, так что возможно выделение как гамма-глутамилгидролазы, так и фолата из их собственных соответствующих органелл. Однако такие уровни температуры не в состоянии инактивировать основную часть гамма-глутамилгидролазы, благодаря чему гамма-глутамилгидролаза способна осуществлять гидролиз полиглутаматных форм фолата до моноглутаматных форм (и более коротких цепочек полиглутаматных форм фолата) в течение минут. При этом лишь моноглутаматные формы фолата могут поглощаться клетками слизистой кишечника человека. Таким образом, моноглутаматные формы фолата из овощей будут иметь более высокую биологическую доступность, чем смесь моно- и полиглутаматных форм фолата. В фазе 3, т.е. в период нагрева, пищу нагревают до тех пор, пока не будет достигнут уровень готовности. Способы нагрева в фазах 1-3 могут осуществляться с помощью любых из доступных в настоящее время технологий нагрева и регулирования температуры. Фаза 4 представляет собой период охлаждения, в котором пищу охлаждают до приемлемой температуры. Способы охлаждения могут представлять собой любые из доступных способов, включая активные и пассивные способы охлаждения.

На ФИГ. 7 показана связь между температурой и целостностью клеточных компартментов растения (свеклы) во время нагрева в течение 3 минут. Как показано на ФИГ. 7, целостность клеток растения снижается с повышением температуры. Тепловая обработка при 40ºС в течение 3 минут способна разрушить приблизительно 20% клеток, в то время как тепловая обработка при 60ºС в течение 3 минут способна разрушить приблизительно 60% клеток. Тем не менее, более высокие температуры пищи, например 70ºС, способны создавать больше побочных эффектов, особенно в отношении термочувствительных питательных веществ, что считается главным недостатком высокотемпературной обработки. Исходя из этого, в способе регулирования температуры согласно настоящему изобретению выбран температурный диапазон от 30ºС до 70ºС для периода поддержания температуры.

На ФИГ. 8 показана зависимость между составом фолата в брокколи по количеству глутаматных цепочек в полиглутаматных формах фолата и двумя способами приготовления пищи: способа 1, представляющего собой существующий способ, используемый в устройстве для приготовления детского питания, и способа 2, представляющего собой способ приготовления пищи, включающий способ регулирования температуры согласно настоящему изобретению. Как можно видеть из ФИГ. 8, при использовании способа 1 приготовления содержание фолата тем меньше, чем короче глутаматные цепочки в полиглутаматных формах фолата. Напротив, при использовании способа 2 содержание фолата тем больше, чем короче глутаматные цепочки в полиглутаматных формах фолата, за исключением двухцепочечных полиглутаматных форм и моноглутаматных форм. При использовании способа 1 была обнаружена более высокая концентрация длинноцепочечного полиглутамата, в то время как при использовании способа 2 имел место сдвиг состава фолата от длинных цепочек к коротким цепочкам, с более высокой концентрацией при коротких цепочках (n=1-5).

На ФИГ. 9 показана зависимость между составом фолата в моркови по количеству глутаматных цепочек в полиглутаматных формах фолата и двумя способами приготовления пищи: способа 1 приготовления пищи, представляющего собой существующий способ приготовления пищи по технологии «су-вид» и способа 2 приготовления пищи, включающего способ регулирования температуры согласно настоящему изобретению.

Как можно видеть из ФИГ. 9, более высокое процентное содержание длинноцепочечных полиглутаматных форм фолата было обнаружено в моркови, обработанной с помощью способа 1 приготовления пищи, в то время как более высокое процентное содержание короткоцепочечных полиглутаматных форм фолата и моноглутаматных форм фолата было обнаружено в моркови, обработанной с помощью способа 2 приготовления пищи. Данный факт показывает более высокую активность энзимов гамма-глутамилгидролазы в отношении деконъюгации полиглутаматных форм фолата при использовании способа 2 приготовления пищи.

Следовательно, при приготовлении овощей согласно способу 2 обеспечивается возможность более легкого поглощения фолатов.

Хотя настоящее изобретение было подробно проиллюстрировано и описано с помощью чертежей и приведенного выше описания, эти чертежи и описание должны рассматриваться как иллюстративные или приведенные в качестве примера, а не ограничивающие; настоящее изобретение не ограничивается раскрытыми вариантами осуществления. Другие вариации, отличные от раскрытых вариантов осуществления, могут быть найдены и реализованы на практике специалистами в данной области техники при осуществлении заявленного изобретения в результате изучения чертежей, описания и приложенной формулы изобретения.

В формуле изобретения слово «содержащий» не исключает других элементов или этапов, и формы единственного числа не исключают форм множественного числа. Единственный элемент или другой блок могут выполнять функции нескольких элементов, упоминаемых в формуле изобретения. Один лишь факт того, что некоторые средства упомянуты в отличных друг от друга пунктах формулы изобретения, не означает невозможность успешного использования комбинации этих средств.

Компьютерная программа может храниться/распределяться на подходящем некратковременном носителе, таком как оптический носитель для хранения или твердотельный носитель, поставляемый в вместе с другими аппаратными средствами или как их часть, однако возможно распределение и в других формах, например через Интернет или другие проводные или беспроводные телекоммуникационные системы.

Любые ссылочные обозначение в формуле изобретения не должны рассматриваться как ограничивающие объем изобретения.

1. Устройство для регулирования температуры, содержащее управляющий блок для управления нагревательным блоком устройства для приготовления пищи в соответствии с нижеследующей схемой управления, включающей:

i) период предварительного нагрева для нагрева пищи до первой температуры пищи, составляющей максимум 60ºС;

ii) период поддержания температуры для поддержания температуры пищи в температурном диапазоне от 30 до 70ºС в течение временного периода поддержания, который находится в диапазоне от 2 до 20 мин; и

iii) период нагрева для нагрева пищи до второй температуры пищи, составляющей максимум 100ºС.

2. Устройство для регулирования температуры по п. 1, также содержащее вход датчика для приема данных от датчика, представляющих температуру пищи.

3. Устройство для регулирования температуры по любому из предыдущих пунктов, также содержащее вход типа пищи для приема информации о типе пищи, идентифицирующей тип пищи.

4. Устройство для регулирования температуры по любому из предыдущих пунктов, в котором схема управления также включает период охлаждения для охлаждения пищи после того, как температура пищи достигла второй температуры пищи.

5. Устройство для регулирования температуры по любому из предыдущих пунктов, в котором управляющий блок выполнен с возможностью управления охлаждающим блоком для охлаждения пищи в период охлаждения после того, как температура пищи достигла второй температуры пищи.

6. Устройство для регулирования температуры по любому из предыдущих пунктов, в котором управляющий блок выполнен с возможностью управления нагревательным блоком в период поддержания температуры для поддержания температуры пищи в диапазоне от 40 до 60ºС.

7. Устройство для регулирования температуры по любому из предыдущих пунктов, в котором управляющий блок выполнен с возможностью управления нагревательным блоком в период поддержания температуры для поддержания температуры пищи в температурном диапазоне от 30 до 70ºС в течение временного периода поддержания, который находится в диапазоне от 2 до 5 мин.

8. Устройство для приготовления пищи, содержащее нагревательный блок и устройство для регулирования температуры по любому из предыдущих пунктов для управления указанным нагревательным блоком.

9. Устройство для приготовления пищи по п. 8, также содержащее датчик температуры для измерения температуры пищи и/или температуры, которая относится к пище и на основе которой может быть определена температура пищи, причем устройство для регулирования температуры выполнено с возможностью использования измеряемой температуры для управления нагревательным блоком.

10. Устройство для приготовления пищи по п. 8 или 9, также содержащее пользовательский интерфейс для приема вводимой информации о типе пищи, идентифицирующей тип пищи, причем устройство для регулирования температуры выполнено с возможностью использования информации о типе пищи для управления нагревательным блоком.

11. Устройство для приготовления пищи по любому из пп. 8-10, также содержащее датчик типа пищи для определения типа пищи и генерирования информации о типе пищи, идентифицирующей тип пищи, причем устройство для регулирования температуры выполнено с возможностью использования информации о типе пищи для управления нагревательным блоком.

12. Устройство для приготовления пищи по любому из пп. 8-11, выполненное в виде устройства для приготовления детского питания, мультиварки, устройства для приготовления пищи по технологии «су-вид», устройства для приготовления пищи на пару, микроволновой печи, духового шкафа или варочной панели.

13. Способ регулирования температуры для управления нагревательным блоком устройства для приготовления пищи в соответствии с нижеследующей схемой управления, включающей:

i) период предварительного нагрева для нагрева пищи до первой температуры пищи, составляющей максимум 60ºС;

ii) период поддержания температуры для поддержания температуры пищи в температурном диапазоне от 30 до 70ºС в течение временного периода поддержания, который находится в диапазоне от 2 до 20 мин; и

iii) период нагрева для нагрева пищи до второй температуры пищи, составляющей максимум 100ºС.

14. Способ регулирования температуры по п. 13, согласно которому схема управления также включает период охлаждения для охлаждения пищи после того, как температура пищи достигла второй температуры пищи.

15. Компьютерочитаемый носитель информации, содержащий средства программного кода для обеспечения осуществления компьютером этапов способа регулирования температуры по п. 13 при выполнении указанных средств программного кода на компьютере.