Специализированный пищевой продукт диетического лечебного питания для больных диабетической нефропатией

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к специализированному пищевому продукту, предназначенному в качестве дополнительного лечебного питания больных с диабетической нефропатией. Специализированный пищевой продукт содержит источники белков, жиров и углеводов в соотношении 1:1,4:1,6. При этом в качестве источника белка используют изолят соевого белка, в качестве источника жира - микрокапсулированное рапсовое масло на белковом носителе, включающее 60% олеиновой кислоты, 20% линолевой кислоты, 10% α-линоленовой кислоты, в качестве источника углеводов – мальтодекстрин. Кроме того, в качестве источника сладкого вкуса используют подсластитель «Стевилия Е» и эритрит в соотношении 1:2,2-1:2,5, в качестве витаминов – премикс, включающий витамины A, D₃, Е, K₁, С, В₁, В₂, В₆, В₁₂, РР, пантотеновую и фолиевую кислоты, биотин. В качестве биологически активных веществ продукт содержит таурин и куркумин, в качестве пищевых волокон - гуммиарабик и полидекстрозу в соотношении 1:7,3, а также докозагексаеновую кислоту «LifeDHA S17-P100», порошкообразный свекольный сок и натуральные ароматизаторы. Изобретение способствует оптимизации и персонализации лечебного питания больных с диабетической нефропатией, а также обеспечивает коррекцию дислипидемии, гиперкалиемии, анемии и минерально-костных нарушений у этой категории больных. 1 з.п. ф-лы, 5 табл., 3 пр.

 

Известен пищевой продукт для диабетиков в виде фруктового ароматизированного молочного напитка, содержащий воду, пастеризованное молоко, сухое молоко, многоатомные спирты, фруктовые ароматы, фруктовый концентрат, натуральные пищевые красители, стабилизатор (Е410), кальций (Е341), пищевую соль, витамины В₆, В₁₂ и фолиевую кислоту (патент РФ №2380983 A23L 1/29 2006 г.). Пищевая ценность (100 мл): белок - 2,5 г; углеводы - 14,6 г; жир - 1,5 г (из которых 15% составляет насыщенный жир); кальций - 100 мг; натрий - 50 мг. Применение пищевого продукта способствует снижению резистентности к инсулину у лиц, страдающих диабетом и/или лиц, предрасположенных к диабету, для лечения и/или предупреждения осложнений диабета, в том числе нефропатии.

Известен продукт энтерального питания, включающий сывороточные белки, аминокислоту гистидин, мальтодекстрин, источник среднецепочечных триглицеридов, масло рапсовое, лецитин, минеральные соли цинка и селена, водорастворимые витамины и воду, который дополнительно содержит глюкозный сироп, масло соевое, жирорастворимые витамины A, D₃, Е, K₁, аскорбилпальмитат, минеральные соли - калий лимоннокислый, кальций фосфорнокислый, кальций углекислый, натрий лимоннокислый, магний хлористый, натрий хлористый, железо сернокислое, марганец хлористый, медь сернокислую, калий йодистый, натрий двууглекислый, аммоний молибденовокислый, хром хлорид, в качестве минеральной соли цинка содержит цинк сернокислый, а в качестве минеральной соли селена - селенит натрия. В качестве источника среднецепочечных триглицеридов используют концентрат среднецепочечных триглицеридов, причем массовое соотношение концентрата среднецепочечных триглицеридов, рапсового и соевого масел соответственно составляет 2:1:1 (Патент РФ №2311038 А23С 23/00 2007). Пищевой продукт используется в качестве дополнительного или основного питания при хронических заболеваниях почек и острой почечной недостаточности.

Известна композиция для функционального напитка, содержащая белок сыворотки молока, мальтодекстрин с декстрозным эквивалентом ДЭ 18-20, фруктозу, среднецепочечные триглицериды, порошок подсолнечного масла, порошок рапсового масла, растворимые пищевые волокна, витаминный премикс, включающий витамины A, D, Е, С, B₁, В₂, В₅, В₆, В₉, В₁₂, Н, К, РР, минеральный премикс, включающий Са, Р, Mg, K, Fe, Zn, Mn, Cu, J, вкусовые и ароматические добавки, загуститель (Патент РФ №2428062 A23L 2/39 2006). Заявляемая композиция является сбалансированной по качественному и количественному соотношению белкового, жирового и углеводного компонентов, содержит дефицитные растворимые пищевые волокна, витамины и минеральные вещества, что обеспечивает оптимальное использование белков, жиров, углеводов. Наличие сбалансированного витаминного и минерального премикса улучшает усвояемость белкового компонента, а также создает совместно с пребиотиком оптимальные условия для роста позитивной микрофлоры. Продукт обладает повышенной пищевой и биологической ценностью, усиленными функциональными свойствами.

Наиболее близким к заявляемому изобретению является специализированный пищевой продукт для коррекции нарушений пищевого статуса, а именно липидного и углеводного обмена у больных с метаболическим синдромом (Патент РФ №2732456 A23L 33/00 2016). Продукт содержит источники белков, жиров, углеводов, макро- и микроэлементы, витамины, пищевые волокна, вкусовые, ароматические и другие добавки, при этом в качестве белкового компонента используют композицию, состоящую из концентрата белка молочной сыворотки и изолированного соевого белка в соотношении 1:1, в качестве углеводного компонента - мальтодекстрин, в качестве жирового компонента - композицию растительного масла на белковом носителе, включающего мононенасыщенные жирные кислоты, с докозагексаеновой кислотой в соотношении 5,5:1 соответственно, продукт дополнительно содержит биологически активное вещество L-карнитин и калий, при этом белковый, углеводный и жировой компоненты используют в равных соотношениях, соотношение калия и кальция соответствует 2:1, а микроэлементы хром и цинк используют в органической форме в виде белково-хелатных комплексов этих микроэлементов с пептидами гидролизата соевого белка. В качестве источника калия используют калий лимоннокислый, в качестве источника кальция - кальций углекислый, в качестве источника магния - магний молочнокислый, а в качестве источника сладкого вкуса применяют смесь экстракта стевии с эритритом и мальтита в соотношении 1:2,15-1:2,25, а в качестве пищевого волокна - высокоэтерифицированный пектин в количестве, соответствующем критериям обогащения. Изобретение позволяет расширить ассортимент специализированных пищевых продуктов, предназначенных для диетотерапии метаболического синдрома путем коррекции нарушений липидного и углеводного обмена.

Недостатком изобретения являются сложный минеральный состав и область его применения, ограничивающая возможность диетотерапии при диабетической нефропатии.

Техническим результатом использования заявляемого изобретения является расширение ассортимента специализированных пищевых продуктов, используемых для оптимизации и персонализации лечебного питания с целью повышения эффективности комплексной терапии, замедления прогрессирования хронической почечной недостаточности и улучшения качества жизни пациентов с диабетической нефропатией.

Указанный результат достигается специализированным пищевым продуктом с заданными ингредиентным составом и органолептическим профилем, в состав которого входят источники белков, жиров, углеводов, витамины, пищевые волокна в количестве, соответствующем критериям обогащения, биологически активные вещества, вкусовые, ароматические, и другие добавки; в качестве источника белка используют изолят соевого белка, в качестве источника жира - масло на белковом носителе, в качестве источника углеводов - мальтодекстрин, в качестве источника сладкого вкуса - подсластитель «Стевилия Е» и эритрит.

При этом в качестве масла на белковом носителе используют микрокапсулированное рапсовое масло, включающее 60% олеиновой кислоты, 20% линолевой кислоты (ω-6), 10% α-линоленовой кислоты (со-3), в качестве источника сладкого вкуса - смесь подсластителя «Стевилия Е» и эритрита в соотношении 1:2,2-1:2,5, витамины используют в виде премикса, ЕМ28304, в состав которого входят витамины A, D₃, Е, К₁, С, B₁, В₂, В₆, В₁₂, РР, пантотеновая и фолиевая кислоты, биотин, в качестве биологически активных веществ используют таурин и куркумин, в качестве пищевых волокон - гуммиарабик и полидекстрозу в соотношении 1:7,3, обеспечивающем оптимальную консистенцию готового напитка. Изолят соевого белка, микрокапсулированное рапсовое масло, мальтодекстрин используют в соотношении 1:1,4:1,6.

Использование в составе специализированного пищевого продукта соевых белков обеспечивает сбалансированный аминокислотный состав и высокий скор незаменимых аминокислот. Соевые белки содержат меньше холестерина, фосфора, обладают кардиопротективным, нефропротективным и антисклеротическим действием, образуют меньше пуринов и оказывают меньшую нагрузку на почки, чем белки животного происхождения, способствуют коррекции метаболических нарушений.

Мононенасыщенные жирные кислоты, входящие в состав рапсового масла на белковом носителе, позволяют контролировать уровень липидов в крови, способствуют снижению уровня общего холестерина и холестерина липопротеинов низкой плотности, являющегося мощным фактором прогрессирования диабетического гломерулосклероза. Эффект усиливается благодаря присутствию в составе рапсового масла α-линоленовой кислоты - полиненасыщенной жирной кислоты (ПНЖК) семейства ω-3. Докозагексаеновая кислота, источником которой в составе специализированного продукта является препарат «Life'DHA S17-Р100», полученный из морских водорослей, содержащий 18,75% основного вещества, позволяет улучшить липидный спектр крови, способствует снижению артериального давления и улучшению гемостаза.

Источник углеводов в составе специализированного пищевого продукта представлен мальтодекстрином, являющимся «сложным» углеводом с нейтральным или сладковатым вкусом: коэффициент сладости относительно сахарозы (Ксл.) от 0 до 0,3. Мальтодекстрин имеет достаточно высокий гликемический индекс (ГИ), равный 96, однако, всасываясь в клетках слизистой кишечника постепенно, не приводит к резкому повышению уровня глюкозы крови и развивающейся вследствие этого гиперинсулинемии.

Витаминный премикс ЕМ28304 (Свидетельство о государственной регистрации № RU.77.99.88.009.E.004851.03.12 от 12.03.2012) содержит витамины A, D₃, Е, К₁, С, В₁, В₂, В₆, B₁₂, РР, пантотеновую и фолиевую кислоты, биотин в количествах, обеспечивающих коррекцию их недостаточного потребления.

Дополнительным биологически активным компонентом является таурин, оказывающий позитивное корректирующее действие на многие звенья патогенеза инсулинорезистентности, преждевременного атеросклероза и диабетической нефропатии.

В качестве источника куркумина использован сухой экстракт, содержащий 94% основного вещества (куркумина). Куркумин - гидрофобный низкомолекулярный флавоноид, экстрагируемый из высушенных корней желтого имбиря, широко используется в качестве специй в кухне Юго-Восточной Азии. Куркумин обладает антиоксидантными, противовоспалительными, гепатозащитными, нефропротективными, нейропротекторными, иммуномодулирующими и антидиабетическими свойствами.

Для формирования заданного органолептического профиля, характерными дискрипторами которого являются чистый сладкий вкус и фруктовый аромат, использованы подсластитель «Стевилия Е» и эритрит в соотношении 1:2,2-1:2,5 и натуральные ароматизаторы «Йогурт-ваниль», «Абрикос», «Малина», «Яблоко». В качестве пищевого красителя использован порошкообразный свекольный сок в количестве от 0,18 до 0,67 в зависимости от рецептуры.

Патентуемый специализированный пищевой продукт представляет собой однородную порошкообразную смесь, которую можно использовать для быстрого приготовления напитка, а также добавлять в готовые каши и кисломолочные продукты - кефир, ряженку, йогурт, простоквашу. Содержание пищевых и биологически активных веществ в специализированном пищевом продукте соотносится с нормами физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах с учетом рекомендаций их суточного потребления - 1 порция в день. Для приготовления одной порции напитка необходимо содержимое пакета (30 г) высыпать в стакан, добавить 100-150 мл горячей воды (60-80°С), интенсивно перемешивая до получения однородного продукта или взбить блендером.

Пищевая и энергетическая ценность специализированных пищевых продуктов, рецептуры которых приведены в таблицах 1-3, представлены в табл. 4.

Одна порция продукта соответствует 30 г. Содержание пищевых веществ в одной порции продукта в соответствии с рецептурами №1, №2 и №3 приведено в табл. 5.

Отличительными признаками специализированного пищевого продукта являются, с одной стороны, модификация химического состава, способствующая оптимизации и персонализации лечебного питания больных с диабетической нефропатией, с другой - наличие функциональных и биологически активных ингредиентов, обеспечивающих коррекцию дислипидемии, гиперкалиемии, анемии и минерально-костных нарушений у этой категории больных.

Специализированный пищевой продукт имеет порошкообразную форму, преимущества которой обусловлены удобством приготовления напитка из порошкообразной смеси, а также возможностью добавлять ее в блюда рациона. Сухая форма продукта имеет ряд дополнительных преимуществ, связанных с транспортированием и хранением, микробиологической стабильностью, обеспечивающей длительные сроки годности.

О техническом результате полученного специализированного пищевого продукта свидетельствуют данные таблиц 4 и 5, в которых представлены значения показателей пищевой ценности разработанного продукта и содержание пищевых веществ в одной порции.

Содержание макронутриентов в одной порции продукта соответствует медицинским требованиям к специализированным пищевым продуктам для больных с диабетической нефропатией.

1. Специализированный пищевой продукт диетического лечебного питания для больных диабетической нефропатией, характеризующийся тем, что содержит источники белков, жиров и углеводов в соотношении 1:1,4:1,6, при этом в качестве источника белка используют изолят соевого белка, в качестве источника жира - микрокапсулированное рапсовое масло на белковом носителе, включающее 60% олеиновой кислоты, 20% линолевой кислоты, 10% α-линоленовой кислоты, в качестве источника углеводов - мальтодекстрин, в качестве источника сладкого вкуса используют подсластитель «Стевилия Е» и эритрит в соотношении 1:2,2-1:2,5, в качестве витаминов – премикс, включающий витамины A, D₃, Е, K₁, С, В₁, В₂, В₆, В₁₂, РР, пантотеновую и фолиевую кислоты, биотин, в качестве биологически активных веществ - таурин и куркумин, в качестве пищевых волокон - гуммиарабик и полидекстрозу в соотношении 1:7,3, а также докозагексаеновую кислоту «LifeDHA S17-P100», порошкообразный свекольный сок и натуральные ароматизаторы.

2. Специализированный пищевой продукт по п. 1, отличающийся тем, что в качестве источника куркумина использован сухой экстракт, содержащий 94% основного вещества.