Водка особая

Изобретение относится к ликероводочной промышленности. Водка особая содержит в качестве исходных ингредиентов спирт ректификованный «Люкс», воду питьевую исправленную, а также водно-спиртовой экстракт пантов оленя северного, водно-спиртовой экстракт ягод клюквы, 65,8%-ный сахарный сироп, которые добавляют при следующем соотношении ингредиентов в л на 1000 дал: водно-спиртовой экстракт пантов оленя северного 16,2, водно-спиртовой экстракт ягод клюквы 15,8, сахарный сироп 65,8%-ный 22,0, спирт этиловый ректификованный «Люкс» и воду питьевую исправленную купажируют по расчету на крепость 40 % об. Изобретение позволяет получить продукт, обогащенный микроэлементами и обладающий повышенными органолептическими показателями. 3 пр.

 

Изобретение относится к водочной промышленности, в частности к водке особой с ароматическими и вкусовыми добавками.

Известна водка особая «Гжелка клюква» содержащая ароматный спирт, ароматизатор, сахарный сироп 65,8%-ный, спирт этиловый ректификованный «Люкс» и воду питьевую исправленную, отличающаяся тем, что она в качестве ароматного спирта и ароматизатора содержит соответственно ароматный спирт клюквы и ароматизатор «Клюква» при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта: ароматизатор «Клюква» 0,5-1,5, а также, л: ароматный спирт клюквы 8,0-10,0 сахарный сироп 65, 8%-ный 17,0-18,0 спирт этиловый ректификованный «Люкс» и вода питьевая исправленная Остальное до крепости 40% (RU, патент №2245913, МПК C12G 3/06, A23L 1/22, 2005).

Недостатком известной водки является использование ароматизатора, что приводит к понижению показателей насыщения микроэлементами и снижение ее целебных свойств и органолептических показателей.

Известна водка особая, содержащая лимонную кислоту, лактозу, сахарный сироп, ароматизатор «Клюква», Голландия, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду питьевую исправленную (RU, патент №2160773, МПК C12G 3/06, 2000).

Недостатком известной водки являются высокая себестоимость используемых ингредиентов и снижение за счет использования ароматизатора показателей насыщения микроэлементами.

Известна водка особая, содержащая сахарный сироп, ароматный спирт бальзама «Иднакар», в состав которого входит клюква, ароматный спирт ячменного солода, настой изюма первого слива, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая исправленная (RU, патент №2185431, МПК C12G 3/06, A23L 1/22, 2002).

Недостатком известной водки являются высокие затраты на используемые ингредиенты и недостаточное обогащение биологически активными веществами, за счет многокомпонентного состава, что снижает органолептические показатели.

Наиболее близкой водкой к предлагаемому изобретению является водка особая, содержащая ароматный спирт квасного сусла и березовых почек, ароматизатор «Водка», сахарный сироп 65,8%-ный, спирт этиловый ректификованный «Люкс» и воду питьевую исправленную (RU, патент №2193053, МПК C12G 3/06, 2002).

Недостатком известной водки является высокая ее себестоимость, так как используется квасное сусло, недостаточное обогащение микроэлементами за счет использования ароматизатора, что приводит к низким целебным свойствам и органолептические показатели.

Технической задачей изобретения является получение водки с более низкой себестоимостью, обогащенной микроэлементами повышенными органолептическими показателями и расширение ассортимента водок особых.

Технический результат достигается тем, что водка содержит полный состав биологически активные вещества и микроэлементов в растворимом состоянии в виде водно-спиртовых экстрактов пантов оленя северного, водно-спиртовой экстракт ягод клюквы, 65,8% сахарный сироп, приготавливают сортировку путем смешивания спирта этилового ректификованного «Люкс» и воды исправленной, сортировку очищают на угольных «миниколонках» - «Серебряная фильтрация».

Для приготовления водки особой «Клюквенная пантовая арктическая» применяют:

- спирт этиловый ректификованный «Люкс». Технические условия по ГОСТ 5962-2019;

- вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074-01;

- панты оленя северного по ГОСТ 3573 и действующей нормативной документации;

- сахар-песок рафинированный по ГОСТ 33222-2015 и действующей нормативной документации;

- ягоды клюквы по ТУ 9169-007-39745443-2000 и действующей нормативной документации.

При производстве водки особой используют вспомогательные материалы, разрешенные учреждениями Госсанэпиднадзора России к применению в ликероводочной промышленности.

Водно-спиртовой экстракт пантов оленя северного содержит комплекс биогенных соединений, представленных уникальным составом и количеством липидов (фосфолипидов, нейтральных липидов, насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, стероидов и др.), а также уникальным аминокислотным и пептидным составом.

Водно-спиртовой экстракт ягод клюквы содержит органические кислоты (лимонная, бензойная, оксоглутаровая), тритерпеновые соединения, дубильные вещества, витамины, фитонциды и биофлавониды.

Получена новая водка особая - прозрачная, с мягким вкусом и водочным ароматом, крепостью 40,0 об.%, обеспечивающая усиленное тонизирующее и адаптогенное действие на организм. Соотношение компонентов выбрано оптимальным для получения водки особой с гармоничным, мягким вкусом. Следовательно, заявленное техническое решение соответствует критерию «ПРОМЫШЛЕННАЯ ПРИМЕНИМОСТЬ».

Водку «Клюквенная пантовая арктическая» готовят следующим образом.

Водно-спиртовой экстракт из пантов готовят следующим образом: порошок пантов северного оленя 0,75 кг заливают в заданном количестве водно-спиртовой жидкостью крепостью 53% об. Настаивают в течение 5 суток с периодическим помешиванием 2 раза в сутки. Водно-спиртовой экстракт из ягод клюквы готовят аналогично, но заливают ингредиенты в заданном отношении водно-спиртовой жидкостью крепостью 46% об. Готовые настои осторожно сливают (декантируют), затем отфильтровывают через тканевый фильтр. Из сахара готовят известным путем сахарный сироп 65,8%-ный. Подготовленная сортировка из напорных чанов направляется на угольно-фильтрационную батарею "Серебряная фильтрация". Обработанная активным углем водка направляется через песочный фильтр в сборники, в которых в случае необходимости, крепость водки доводят до 40 об. Из сборных чанов водка перекачивается в доводные чаны, где вносятся поочередно подготовленные по рецептуре добавки и ингредиенты. После проведения анализа и, в случае необходимости, корректировки крепости готовая водка подается в напорные емкости, проходя фильтрование через микронный фильтр, откуда подается на розлив. Для получения 1000 дал водки крепостью 40% об. вносят в доводочный чан водно-спиртовой раствор (сортировку), водно-спиртовой экстракт пантов оленя северного - 16,2-17,0, водно-спиртовой экстракт ягод клюквы - 15,8-17,2, сахарный сироп 65,8%-ный - 22,0-23,0, водно-спиртовая жидкость на основе спирта этилового ректификованного «Люкс» и воды питьевой купажируют по расчету на крепость 40% об. После внесения ингредиентов в доводочный чан водку тщательно перемешивают, проверяют крепость, фильтруют и разливают.

Водка особая имеет следующие показатели:

Физико-химические:

- Крепость, 40% об.

- Объем соляной кислоты с (HCL)=0,1 моль/дм³, израсходованный на титрование 100 см³ водки, см³, - не более 3,0.

- Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный в 1 дм³ безводного спирта, мг, - не более 3.

- Массовая концентрация сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (3:1) в дм³ безводного спирта, мг, - не более 2.

- Массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир в 1 дм³ безводного спирта, мг, - не более 18.

- Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, %, - не более 0,03.

Органолептические:

- Внешний вид - прозрачная жидкость без посторонних включений.

- Цвет - бесцветный.

- Вкус - мягкий, присущий водке.

- Аромат - характерный водочный.

Пример 1 (оптимальный вариант):

Готовят водно-спиртовой раствор (сортировку), водно-спиртовые экстракты пантов оленя северного, ягод клюквы. Из сахара готовят известным путем сахарный сироп 65,8%-ный. Для получения 1000 дал водки крепостью 40% об. вносят в доводочный чан водно-спиртовой раствор (сортировку), водно-спиртовой экстракт пантов оленя северного - 16,2, водно-спиртовой экстракт ягод клюквы - 15,8, сахарный сироп 65,8%-ный - 22,0, водно-спиртовая жидкость на основе спирта этилового ректификованного «Люкс» и воды питьевой купажируют по расчету на крепость 40% об. После внесения ингредиентов в доводочный чан водку тщательно перемешивают, проверяют крепость, фильтруют и разливают.

При данном соотношении ингредиентов получена прозрачная бесцветная с мягким водочным вкусом и характерным водочным ароматом, крепостью 40% об., обогащенная полным состав биологически активных вещества и микроэлементов в растворимом состоянии в виде водно-спиртовых экстрактов, с повышенными целебными свойствами. Применение местных сырьевых ресурсов позволяет снизить себестоимость водочной продукции. Продукт достигает технического результата.

Пример 2.

Водку особую готовят купажированием аналогично примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, л/1000 дал: водно-спиртовой экстракт пантов оленя северного - 16,5, водно-спиртовой экстракт ягод клюквы - 16,5, сахарный сироп 65,8%-ный - 22,5, водно-спиртовая жидкость на основе спирта этилового ректификованного «Люкс» и воды питьевой купажируют по расчету на крепость 40% об.

Приготовление водки при количественном отклонении ингредиентов меньше нижнего предела ведет к получению водки с резким водочным вкусом и низким тонизирующим и адаптогенным действием, то есть технический результат не достигается.

Пример 3.

Водку готовят купажированием аналогично примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, л/1000 дал готового продукта: водно-спиртовой экстракт пантов оленя северного - 17,0, водно-спиртовой экстракт ягод клюквы - 17,2, сахарный сироп 65,8%-ный - 23,0, водно-спиртовая жидкость на основе спирта этилового ректификованного «Люкс» и воды питьевой купажируют по расчету на крепость 40% об.

Приготовление водки при количественном отклонении ингредиентов больше верхнего предела по органолептическим показателям напиток не может быть отнесен к водкам, то есть не достигается технический результат.

Таким образом, примеры 1-3 подтверждают найденные оптимальные рецептурные количества ингредиентов и их количественные соотношения для композиции заявляемой водки особой.

Водка особая, содержащая в качестве исходных ингредиентов спирт ректификованный «Люкс», воду питьевую исправленную, отличающаяся тем, что она в качестве ингредиентов содержит водно-спиртовой экстракт пантов оленя северного, водно-спиртовой экстракт ягод клюквы, 65,8%-ный сахарный сироп, которые добавляют при следующем соотношении ингредиентов в л на 1000 дал: водно-спиртовой экстракт пантов оленя северного 16,2, водно-спиртовой экстракт ягод клюквы 15,8, сахарный сироп 65,8%-ный 22,0, спирт этиловый ректификованный «Люкс» и воду питьевую исправленную купажируют по расчету на крепость 40 % об.