Способ пастеризации гигроскопичных пищевых продуктов

 

ОПИСАНИЕ

ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ (11) 500793

Союз Советских

Социалистических

Республик (61) Дополнительное к авт. свид-ву (22) Заявлено 05,08.74 (21) 2054343/28-13 с присоединением заявки № (23) Приоритет

Опубликовано 30.01.76. Бюллетень № 4

Дата опубликования описания 09.04.76 (51) M. Кл.2 А 23L 3/32

С 09Н 5/00

Государственный комитет

Совета Министров СССР (53) УДК 664.97(088.8) ло делам H обретений и открытий (72) Авторы изобретения И. И. Судзиловский, Е. Г. Шумков, А. Ф. Джафаров, А. И Жарииов, Д. П. Радкевич, Н. Н. Цариков, А. И. Востриков, О. А. Мартынов, А. С. Найштут и А. П. Никифоров

Всесоюзный научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности (71) Заявитель (54) СПОСОВ ПАСТЕРИЗАЦИИ ГИГРОСКОПИЧНЫХ

ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Формула изобретения

Изоб|ретение относится к производству пищевых продуктов, в частности к способам пастеризации гигроскопичных пищевых продуктов.

Известен способ пастеризации гигроскопичных пищевых продуктов, например желатина, путем тепловой обработки в электромагнитном поле СВЧ.

Однако этот способ пастеризации гигроскопичных пищевых продуктов, например желатина, отличается большой продолжительностью процесса. Кроме того, при использовании способа наблюдается падение свойств пастеризуемого продукта, в частности вязкости и влажности продукта, что приводит к потере выхода.

Цель изобретения — ускорить процесс и достичь максимального пастеризующего эффекта с сох ранением физико-химических свойств продукта.

Это достигается тем, что в процессе обработки продукта в электромагнитном поле

СВЧ подают пар. Пастеризацию продукта осуществляют преимущественно в течение 0,5—

4 5 мин.

Пример. желатин с физико-химическими свойствами продукта первого сорта, но имеющий общую бактериологическую обсеменность (микробное число) 800.000 — 1.500.000, помещают в резонаторную камеру СВЧ-печи «Волжанка», работающую на частоте 2375 мгц.

Толщина слоя составляет 1 — 2,5 см, Обработку желатина в СВЧ-электромагнитном поле проводят в течение 0,5 — 4,5 мин при одновременной подаче в рабочую камеру водяных

5 паров от парооб разователя.

Паровая среда в СВЧ-электромагнитном поле поддерживается за счет испарения воды, вводимой в него.

Температура продукта, находящегося в

1о СВЧ-поле, на входе преимущественно равна комнатной температуре, а на выходе — 60—

85 С.

Соотношение поверхности испарения к высоте столба жидкости преимущественно равно от 20: 1 до 350: 1 при высоте столба жидкости 5 мм и меньше.

1. Способ пастеризации гигроскопичных пищевых продуктов, например желатина, путем тепловой обработки в электромагнитном поле СВЧ, отличающийся тем, что, с целью ускорения процесса и достижения максимального,пастеризующего эффекта с сохранением физико-химических свойств п родукта, в процессе его обработки в электромагнитном поле СВЧ подают пар.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что пастеризацию продукта осуществляют преимущественно в течение 0,5 — 4,5 мин.