Способ приготовления диетического хлеба для больных диабетом
CkN н <,л м I@KeL МЬА
СО!03 СОветсиих
"(оциалистицяских
Реигубпик (»)523678
1,бт) р,ополнительное к RBT спид ву
1 (22) 23нвлеио 17.07.73 (21) 1946917/13 е приеоединением заявки ¹
Я 1) IpIJО Ритет (43) Опубликовано 05.08.76. Б?оллетень № 29 (45) Дата опубликования описания 25.11.76 (51) М. Кл.2
А 210 2/00
Гасурзагтараиьф чаи, ат ьаиита Яви",I-ðil3 ЫИ
А3 Ö.Ö" k1 3. 30ратааиа а з J!i(Ji ".:(а (З) УДК 664.653(0ЗЗ.8) (72) АИТОРы
--3- Ð "- .- II Я Н В Гонгадзе и Н В Читиашвнли (71) 33 JIBNI7 6JIÜ
Грузинский научно — исследовательский институт пищевой промышленности (54) СПОСОБ йРИГОТОВЛЕНИЯ ДИЕТИЧЕСКОГО ХЛЕБА
ДДЯ БОЛЬНЫХ ДИАБЕТОМ
Изобретеш:е Относится к пищевой промьплленности, а именно к способам приготовления хлеба.
Известен способ приготовления диетического хлеба для больнътх диабетом путем замеса теста из клейковины,. муки., дрожжей, соли, воды и растительного масла, брожения полученного теста разделки, расстОЙки и вътечки (1 ) .
О птако внесение M3cJI3 при 33MGcc TccI3 33Тр няет тестсгэбразование.
С целью повыагенил диетических свойств хлеба и улуч1iге сия качества иэделий по предлагаемОму способ Орожейие теста проводят с Двумя oGMMHK3" ми с внесением при первой Обьппгке растительного масла, 3 ра=стойку Осугцествляют в две стадии. При этом продолжительность первой иэ них 45 — 55 мин, в горой 1 0 1 5 мин Привези межд>г ста гями
Осущес.сBляют подворачивапие тестовь2х 33liОтОВОк
3 IIpII замесе добавляюI cIICJKc McYG B количестве 10 — 15% От Общего количества муки в тесте.
Способ приготовления диетического хлеба для
Ьольньгх Диабетом згклю яется B следующем. .заранее OYliIbIBRIQY клейковину IIB ьтуки 1 сорТ3.
Отйязггаь. Инеи .совина храшпся в хОлодильнике или в холод; .. -,:золе От > — 10 ча:- до 1 суток в зависиР мости ст da количества. Теста замеиивают из клейковины, муки 1 сорта или пшенично — обойной (20 — 25%), дрожжей, соли, растительного масла и воды. Причем дрожжи и соль добавляют растворенными в минимальном количестве воды по отдельности, При замесе теста для повышения кислотности добавляют спелое тесто в количестве 10 — 15% от общей массы муки в тесте. Брожение теста проводят 3 — 4 часа с двумя обминками.
Так как растительное масло трудно перемеши1р вается с клейковиной и водой, тесто замешивают без добавления масла, а после брожения теста, при первой его обминке масло постепенно добавляют и хорошо перемешивают. В результате этого образуется хорошо промешанное, однородное тесто.
15 Первую обминку проводят через 2 час, а вторуючерез 3 час от начала брожения теста.
Готовое тесто делят с мукой на куски и оставляют для расстойки. Расстойку осуществляют в две стадии. Продолжительность первой расстойки чп 45 — 55 мин, а второй 10 — 15 мин. Между стадиями осуществляют подворачивание тестовых заготовок.
Пример 1. Диетический хлеб для больных диабетом готовят по следующей рецептуре, кг:
Мука 1 сорта 25
;@ Клейковинаиз муки 1 сорта 75
523678
Составитель Е. Страшненко
Техред Н. Андрейчук Корренте--, Д. Мельниченко
Редактор Л. Гончарова
Заказ 5056/381
Тираж 471 Г1одлисное
ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий
113035, Москва, И вЂ” 35, Раушская наб., д. 4/5
Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4
Масло растительное 1,5
Дрожжи прессованные 3,0
Соль 1,0
Вода По расчету
Заранее о 1ывается клейковина из муки 1 сорта, отмьпаь чейковина хранится в холодильнике или в холо,,ной воде 8 — 10 час. Влажность клейковины 67%.
Тесто замешивается из клековины и муки. При замесе к тесту добавляют 10 — 15% к массе муки спелого теста. Начальная температура теста
22 — 24оС, влажность — не более 56% и конечная кис— лотность 3,5 — 4оТ. Брожение теста 3 — 4 часа с двумя обминками. При первой обминке (через 2 часа от начала брожения) в тесто добавляют 1,5% масла. Вторую обминку проводят через 3 час or начала брожения теста.
Готовое тесто делят с мукой на куски и оставляют для расстойки, которую осуществляют в две стадии. Продолжительность первой расстойки
45 — SS мин, а второй 10 — 15 мин, между стадиями осуществляют подворачивание тестовых заготовок.
Полученный хлеб имеет влажность 50 0%, кислотность 3,0оТ и общее количество углеводов 25% на изделие.
Пример 2. Хлеб готовят по следующей рецептуре, кг:
Мука пшеничная обойная 30
Клейковина из муки 1 сорта 70
Масло растительное 1,5
Дрожжи прессованные
Соль 1,2
Вода По расчету
Обработка ведется аналогично примеру 1.
Полученный хлеб имеет влажность 52%, кислотность 4оТ и общее количество углеводов 23%.
Хлеб вьшекают в неувлажненной пекарной камере абжаркой поверхности теста инфракрасными лучами при 170 — 190 B течение 14 — 16 мин
Диетический хлеб выпускается штучной массой
0,250 кг. Влажность хлеба 50 — S2%, кислотность
3 — 4оТ и общее количество углеводов 23 — 25% на изделие в зависииости or используемой муки.
Диетический хлеб предназначен для питания больных сахарным диабетом (300-500г) с опти10 вильной суточной дозой углеводных веществ для циабе тиков. формула изобретения
1. Способ приготовления диетического хлеба для больных диабетом путеь: замеса теста из к леиковины, муки, дрожжей, соли, воды и растительного масла, брожения полученного теста, разделки. расстойки и выЙ) BC%KB o т л и ч R ю щ B Й с я rcM что,. с целью BQBsIпиния дне тичесгдгх свойств хлеба и улучшения качества изделий, брожение теста проводят с двумя обминками с внесением при первой обмннке растительного масла, а расстойку осуществляют в две
2з стадии, при этом продолжительность первой иэ них
45-55 мин, а второй 10 — 15 мин, причем между стадиями осуществляют подворачивакие тестовых заготовок, а нри замесе rccm добавляют спелое
rGcro.
30 2. Способ но п. 1, о т л и ч а ю щ и Й с я тем„что спелое тесто вносят в количестве 10 — 1S% от общего количества муки в тесте.
Р1сточвик информации, принятый во внимание нри экспертизе:
35 1. Патент Ирландии bl 28143, кл A 21 Д от
15.01.69 г.
