Способ получения какао-порошка
Рй 7631б
СССР
Класс 53f, 2
К АВТОРСКОМУ С
A. И. Изрин, К. E. Леонтьевс
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КАКАО-ПОР
Заявлено 15 мая 1948 года,в Комитет по изобретслням,и, открытиям при Совете Министров СССР за ¹ 378728
Отруб;аиковано 31 августа 1949 года
Отв. редактор А1. М. Акишин
Рсдактор В. И. Кунджулин. 37
Существующий способ переработки бобов какао имеет ряд недостатков:
1) несовершенство конструкции обжарочных барабанов и периодичность загрузки; огневой обогрев создает местные перегревы бобов и обугливание их оболочки, что приводит к относительно большому разло>кению масла и белковой части ядра;
2) отделение оболочки от ядра затрудняется; остающаяся часть оболочки в крупке снижает качество шоколада и какао-порошка;
3) процесс прессования происходит периодически, что затрудняет осуществление механизации трудоемких процессов выемки жмыха, перемещения его на размол и расфасовку.
Предлагаемый способ лишен указанных недостатков и заключается в следующем.
Товарные бобы какао, предварительно очищенные от посторонних примесей, подсушивают при температуре менее 75 до содержания остаточной влаги в 5 — 6%.
Полученная крупка какао подвер гается вальцеванию, с целью сплющивания и размельчения, после чего направляется в пресс для отделения масла какао.
Для отжима масла можно применить винтовой автоматически действующий пресс, в агрегат которого входят подогреватель и непосред гвенно механически непрерывно действующий винтовой пресс.
Эти прессы создают непрерывность процесса и позволяют регулировать остаточное содержание масла в жмыхе с нижним пределом порядка б — 77а.
Полученная обезжиренная ракушка (жмых) легко размалывается н степень помола ее может быть доведена до 10 микрон.
Недостаток жира восполняют обычными пищевыми жирами.
Вкусовые и целебные свойства какао-порошка при этом полностью сохраняются.
Предмет изобретения
Способ получения какао-порошка, отл и ч а ю шийся тем, что бобы какао, освобожденные от оболочки, сплющивают и отпрессовывают на винтовых прессах до содержания масла в жмыхе б — 7 Д, а в получаемый обычным способом какаопорошок добавляют до нормы пищевые жиры.
