Способ обработки какао-продукта

 

о НИЕ

ИЗОБРЕТЕНИЯ (» 506376

Союз Советских

Социалистических

Республик

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ (61) Дополнительное к авт. свид-ву (22) Заявлено 16.08.74 (21) 2053822/28-13 с присоединением заявки № (23) Приоритет

Опубликовано 15.03.76. Бюллетень № 10

Дата опубликования описания 25.05.76 (51) М. Кл.- аА 236 1/04

Государственный комитет

Совета Министров ССГр по аелам изобретений и открытий (53) УДК 663.915.12 (088,8) (72) Авторы изобретения

Л. С. Кузнецова, А. А. Олехнович, В. И. Королев, Е. К. Глонин, P. И. Клубкова, Г. Г. Майорова и В. И. Орлова

Всесоюзный заочный институт пищевой промышленности и Московская кондитерская фабрика им. П. А. Бабаева (71) Заявители (54) СПОСОБ ОБРАБОТКИ КАКАО-ПРОДУКТА

Формула изобретения

Изобретение относится к области производства шоколадного полуфабриката — какао тертого, используемого для получения какаомасла, какао-порошка и шоколадных масс в кондитерской промышленности.

Известен способ обработки какао-продукта путем введения фосфатидного концентрата с одновременным перемешиванием.

Известный способ не обеспечивает достаточно высокого выхода какао-масла из какао-тертого.

По предлагаемому способу для повышения выхода какао-масла из какао-тертого перемешивание осуществляют в тонком слое, толщина которого составляет преимущественно 2,5—

3 мм при температуре, не превышающей 90 С, и градиенте скорости 100 — 160 1/сек, а фосфатидный концентрат вводят в виде смеси с какао-тертым за 30 — 60 мин до окончания перемешивания.

При этом соотношение фосфатидного концентрата и какао-тертого в смеси составляет соответственно 1: 2, а смесь подогревают до

40 — 50 С.

На чертеже представлен график зависимости вязкости (p — пуаз) от дозировки фосфатидов, в %.

Способ осу ществляют следующим образом.

Какао-тертое, полученное путем измельчения обжаренной крупки или крупки обжаренных какао-бобов и обладающее необходимыми заданными вкусовыми и ароматическими качествами, подвергают интенсивному перемешиванию в тонком слое, толщина которого составляет, преимущественно, 2,5 — 3 мм, при температуре, не превышающей 90 С, и градиенте скорости 100 — 160 1/сек и разрушении структуры.

Фосфатидные концентраты предварительно смешивают с какао-тертым, при этом соотношение их в смеси составляет соответственно

1: 2, а смесь подогревают до 40 — 50 С.

Затем смесь вводят в тонкий слой какао-тертого за 30 — 60 мин до окончания перемешивания. При продолжительности прессования 1(3као-тертого 17 мин и перемешивании смеси в тонком слое 4 — 27 мин и добавлении 0,3% фосфатидного концентрата выход какао-масла по предлагаемому способу по сравнению с пз20 вестным увеличивается на 0,52%.

За счет увеличения выхода какао-масла в среднем на 0,5% и переработке 75.000 т какаобобов на какао-масло экономический эффект составит, примерно, 3 млп. руб.

1. Способ обработки какао-продукта путем

ЗО введения фосфатидпого концентрата . пдно506376 3

ЗОФ 01 02 г3 pq Ю5

НПЩЕНтПРа/, и

Сос" ваятель А. Брагкнккова

Техред Г. Андреева 1(орректоры: В. Петрова и О. Данншева

Редактор Л. Василькова

Заказ 1047 11 Изд. ¹ 1209 Тираж 575 Подписное

ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР ио делам изобретений и открытий

113035, Москва, )К-35, Раушская наб,, д. 4/5

Типография, пр. Сап1нова, и временным перемешиванием, о т л и ч а ю щ и йс я тем, что, с целью повышения выхода какао-масла из какао-тертого, перемешивание осуществляют в тонком слое, толщина которого составляет преимущественно 2,5 — 3 мм, при температуре, не превьипающей 90=C, и градиенте скорости 100- — 160 1/сек, а фосфатидный концентрат вводят в виде смеси с какао-тергым иа 30 — бО мин до окончания перемешивания.

2. Способ по и. 1, отличающийся тем, что соотношение фосфатидного концентрата и

5 какао-тертого в смеси составляет соОтветственно 1:2.

3. Способ»о пп. 1 и 2, отличающийся тем, что смесь подогревают до 40 — 50 С.