Устройство для термообработки мясных продуктов детского питания
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ
Союз Советских
Социалистических
Республик
Опубликовано15. 09.82. Бюллетень ¹ 34 Дата опубликования описания 15.09.82 jSq) К 3 А 23 Ь 1/00 Государственный комитет СССР по делам изобретений и открытий (S3j УДК 637.132. .37(088.8) (72) Авторы изобретения А.М.Бражников, Б.П.Филипенко, Л. и В.И.Лазуткин .и.:," T 1 ут мясной и .молочн й Московский технологический инсти промышленности (71) Заявитель (54) УСТРОЙСТВО ДЛЯ ТЕРМООБРАБОТКИ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ Изобретение относится к устройству для термообработки мясных продуктов детского питания и может быть использовано в мясной промышленности. ИЗвестно устройство для термообработки мясных продуктов детского питания, включающее цилиндрический корпус с коническим днищем и патрубком для подвода пара (1 ). Недостатком известного устройства является то, что продукт пригорает на стенках корпуса, кроме того, интенсивность термообработки в устройстве невысока. Целью изобретения является улучшение качества и интенсиФикация процесса. Цель достигается тем, что устрой- . .ство для термообработки мясных продуктов детского питания, включающее цилиндрический корпус с коническим днищем и патрубком для подвода пара, снабжено полым цилиндром, выполненным иэ микропористого материала и установленный в корпусе коаксиально ему с образованием пространства для подачи пара. На чертеже изображена схема устройства, общий вид, разрез. Устройство для термообработки мясных продуктов детского питания включает цилиндрический корпус 1, крышку 2, конусообразное днище 3, прокладки 4 и 5, полый цилиндр б иэ микропористого материала, например металлокерамики, прокладки 7 и 8, плоский распылительный диск 9, приводной вал. 10, втулку 11, сальник 12, натяжную гайку 13, патрубок 14 для подачи исходного продукта, патрубок 15 для подачи острого насыщенного пара и теплоизоляцию 16. Устройство работает следующим образом. Исходное. мясное сырье, составленное согласно рецептуре, измельченное на волчке с диаметром отверстий ре2О щетки 3 мм, насосом (на чертеже не показан) подается через патрубок 14 и концентрический зазор, образованный крышкой 2 и валом 10, на быстровращающийся диск 9. Под действием центробежной силы исходное сырье сбрасывается на внутреннюю поверхность микропористого цилиндра б, на которой образуется цилиндрическая пленка продукта толщиной 4-6 мм.Одновременно с этим в пространство, обра эованное корпусом 1 и цилиндром б, 957839 Формула изобретения 6647/4 дписное через патрубок 15 подается пар. Проходя через поры, пар попадает в рабочее пространство устройства. Часть пара конденсируется на внутренней поверхности цилиндра 6, образуя при этом пленочный поток конденсата, по кото- 5 рому скользит пленка продукта, что предотвращает его пригорание, Остальная часть пара инжектируется в продукт, что обеспечивает быстрый равномерный прогрев продукта, движущегося 1О по цилиндру 6 в виде пленки. После. термообработки продукт выводится иэ устройства через отверстие, имеющееся в днище 3. Изобретение позволяет устРанить 5 пригорание продукта на стенке цилиндра, что улучшит его качество, а также почти в два раза сокращает продолжительность тепловой обработки, так как пар проходит сквозь слой продукта, обеспечивая высокую интенсивность процесса. Устройство для термообработки мясных продуктов детского питания, включающее цилиндрический корпус с коническим днищем и патрубком для подвода пара, о т л и ч а ю щ е е с я тем, что, с целью улучшения качества и интенсификации процесса, оно снабжено полым цилиндром, выполненным иэ микропористого материала, и установленным в корпусе коаксиально ему с образованием пространства для подачи пара. Источники информации, принятые во внимание при экспертизе 1. Патент США 92944479 кл.99-251, опублик. 1960; илиал ППП Патент", r.Óæãoðoä, ул.Проектная,4
