Патенты автора Полянский Константин Константинович (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано в производстве безглютенового сбивного кондитерского изделия. Способ производства сбивного кондитерского изделия включает приготовление сиропа, сбивной массы, формование и охлаждение. Для приготовления агаро-глюкозно-фруктозного сиропа агар-агар смешивают с водой при гидромодуле 1:30, полученный раствор доводят до кипения, добавляют глюкозно-фруктозный сироп, полученную смесь уваривают до получения агаро-глюкозно-фруктозного сиропа с массовой долей сухих веществ 84±1%. Далее сироп охлаждают в темперирующей машине до температуры 78-80°С. Одновременно готовят сбивную массу, для этого чечевичную муку смешивают с водой при гидромодуле 1:2,5, полученную смесь интенсивно сбивают в присутствии лимонной кислоты в течение 1,5-2 мин. В сбивную массу дозируют охлажденный агаро-глюкозно-фруктозный сироп, фруктово-ягодный концентрированный сок и ароматизатор пищевой и все окончательно взбивают под давлением сжатого воздуха 0,45-0,50 МПа в течение 40±5 с до плотности 0,6±0,15 г/см3, полученную сбивную массу с температурой не менее 40±2°С формуют отливкой в жесткие формы или методом шприцевания в барьерную пленку. Готовят сбивное кондитерское изделие при следующем соотношении рецептурных компонентов (мас.%): агар-агар 1,45-1,63, глюкозно-фруктозный сироп 77,5-80,0, мука чечевичная 9,0-9,3, фруктово-ягодный концентрированный сок 8,65-10,8, кислота лимонная -0,36-0,46, ароматизатор пищевой 0,36-0,46. Предлагаемый способ производства сбивного кондитерского изделия позволяет расширить ассортимент сбивных кондитерских изделий «без добавления сахара и яичного белка» на агар-агаре для питания всех групп населения, снизить сахароемкость, энергетическую ценность и гликемичность изделия, повысить пищевую и биологическую ценность сбивного кондитерского изделия за счет использования чечевичной муки, фруктово-ягодного концентрированного сока, например, яблочного и/или клубничного, земляничного, клюквенного, черносмородинового, черничного, вишневого, абрикосового, грушевого, кизилового, брусничного, сливового, облепихового, апельсинового, лимонного, увеличить срока хранения сбивного кондитерского изделия, исключить процесс засахаривания и высыхания изделия при его хранении. 1 табл., 4 пр.

Способ хранения растительного масла, включающий ограничение его контакта с атмосферным воздухом, при котором масло хранят в герметичной цилиндрической камере, внутренний объем которой разделен подвижным запорным элементом, плавающим на поверхности масла, на пространство, заполненное маслом и пространство, свободное от него, и автоматически регулирующим их соотношение при частичном расходовании масла. Участок цилиндрической камеры предназначен для удаления жидкости из цилиндрической камеры и выполнен с большим диаметром, чем у первого участка. Запорный элемент выполнен в виде шара с олеофобным покрытием с диаметром, меньшим, чем диаметр первого участка цилиндрической камеры, и размещен на поверхности жидкости, имеющей соответствующую вязкость с возможностью погружения в нее на половину своего объема и возможностью свободного и беспрепятственного перемещения вдоль цилиндрической камеры. В крышке выполнены сливные отверстия с возможностью их перекрытия. Группа изобретений обеспечивает минимизацию контакта кислорода воздуха с поверхностью масла как при хранении до реализации, так и при постепенном его расходовании. 2 н.п. ф-лы, 2 ил.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской. Способ производства зефира включает приготовление сиропа, зефирной массы путем смешивания сиропа с рецептурными компонентами, формование и структурообразование зефирной массы. При получении сиропа используют сухой деминерализованный сывороточный пермеат и крахмальную патоку. Агар-агар смешивают с водой при гидромодуле 1:30, раствор доводят до кипения и при перемешивании постепенно вносят рецептурное количество сухого деминерализованного сывороточного пермеата, после полного растворения которого в водном растворе добавляют подогретую до температуры 55-60°С патоку, сироп уваривают до массовой доли сухих веществ 84±1,5 %, который далее смешивают с фруктово-ягодным и/или овощным концентрированным соком, лактатом натрия и яичным белком до однородного состояния, приготовленную смесь сбивают под давлением сжатого воздуха 2,5-3,5 бар в течение 2-2,5 мин до получения зефирной массы плотностью 400±20 кг/м3. Далее массу направляют на формование методом отсадки, выстаивание и сушку. Компоненты берут в определенном массовом соотношении. Изобретение направлено на получение зефира пониженной сладости, сахароемкости, калорийности, гликемичности, повышенной пищевой ценности с использованием сухого деминерализованного сывороточного пермеата и концентрированного фруктово-ягодного и/или овощного сока. 2 табл., 4 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для питания всех групп населения, в том числе для лиц, имеющих пищевую аллергию на яичный белок и вкусоароматические вещества искусственного происхождения, и для спортсменов. Предложен способ производства пастильного изделия, включающий приготовление пастильной массы путем интенсивного смешивания рецептурных компонентов при сбивании и формование пастильного пласта, при этом сначала восстанавливают сухой концентрат сывороточных белков в воде при гидромодуле 1:1,5 в течение 20-30 мин, полученный водный белковый раствор затем взбивают до устойчивой пенообразной структуры в течение 4-5 мин, параллельно готовят агаро-глюкозно-фруктозный сироп, для этого агар-агар смешивают с водой при гидромодуле 1:30, полученный раствор доводят до кипения, смешивают с глюкозно-фруктозным сиропом, полученную смесь уваривают при температуре 108-109°С до массовой доли сухих веществ сиропа - 75±1,5%, полученный агаро-глюкозно-фруктозный сироп смешивают с подогретым до температуры 40±2°С концентрированным фруктовым и/или ягодным, или овощным соком с массовой долей сухих веществ не менее 65%, лактатом натрия, все перемешивают до однородного состояния и постепенно при взбивании добавляют заранее взбитый восстановленный сухой концентрат сывороточных белков, полученную смесь рецептурных компонентов сбивают под давлением сжатого воздуха - 2,5-3,5 бар в течение 1-2 мин до получения однородной пастильной массы плотностью 0,6±0,02 г/см3, которую далее направляют на формование методом отливки в виде пласта с последующим его выстаиванием, подсушкой и резкой на отдельные корпуса, при этом пастильное изделие готовят при следующем соотношении рецептурных компонентов, мас.%: агар-агар – 0,7 – 0,8; сухой концентрат сывороточных белков – 5,5 – 6,0; концентрированный фруктовый и/или ягодный, или овощной сок – 5,0-6,0; лактат натрия – 0,5 – 0,6; глюкозно-фруктозный сироп – остальное. Изобретение позволяет расширить ассортимент пастильных изделий на агар-агаре, без добавления сахара, яичного белка, вкусовых и ароматических веществ, снизить сахароемкость и энергетическую ценность изделия за счет использования глюкозно-фруктозного сиропа диетического назначения с меньшим содержанием углеводов, меньшей калорийностью и гликемичностью, повысить пищевую и биологическую ценность пастильного изделия за счет использования концентрированных соков, с содержанием антиоксидантов, витаминов, минеральных, пектиновых веществ, пищевых волокон, и сухого концентрата сывороточных белков, который является источником белка и незаменимых аминокислот, а также обеспечивает увеличение срока хранения пастильного изделия за счет глюкозно-фруктозного сиропа, содержащего в своем составе редуцирующие вещества, имеющие высокую гигроскопичность, что исключает процесс засахаривания и высыхания изделия при его хранении, и сокращение технологического процесса за счет применения непрерывного процесса сбивания пастильной массы под давлением сжатого воздуха. 2 табл., 4 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложенный способ включает приготовление сиропа, зефирной массы путем смешивания сиропа с рецептурными компонентами, формование и структурообразование зефирной массы. При получении сиропа используют глюкозно-фруктозный сироп, для этого агар-агар смешивают с водой при гидромодуле 1:30, раствор доводят до кипения и вносят глюкозно-фруктозный сироп, полученную смесь уваривают при температуре 107-108°С до массовой доли сухих веществ 73±1,5 %. Параллельно восстанавливают сухой яичный белок в воде при гидромодуле 1:5 и порошок концентрата сывороточных белков при гидромодуле 1:1,5. Уваренный агаро-глюкозно-фруктозный сироп смешивают с подогретым до температуры 40±2°С фруктово-ягодным или овощным концентрированным соком, лактатом натрия и восстановленным яичным белком. Массу сбивают под давлением сжатого воздуха 2,5-3,5 бар в течение 2-3 мин, в конце сбивания добавляют заранее взбитый в присутствии лимонной кислоты восстановленный концентрат сывороточных белков. Смесь сбивают в течение 30 с до однородной массы плотностью 400±20 кг/м3, которую далее направляют на формование методом отсадки, выстаивание и сушку. Готовят зефир при определенном соотношении рецептурных компонентов. Изобретение позволяет расширить ассортимент зефира «без использования сахара», снизить сахароемкость, калорийность и гликемический индекс зефира за счет полной замены сахара белого на глюкозно-фруктовый сироп, повысить пищевую и биологическую ценность зефира за счет использования фруктового или овощного концентрированного сока и концентрата сывороточных белков, который является источником белка и незаменимых аминокислот, увеличить срок хранения зефира за счет исключения из рецептуры сахара и исключения процесса засахаривания и высыхания изделия при его хранении, сократить технологический процесс за счет применения непрерывного процесса сбивания зефирной массы под давлением сжатого воздуха. 2 табл., 4 пр.

Изобретение относится к способам определения прочности связи влаги с веществом и может быть использовано в пищевой, химической и других отраслях промышленности, а также при изучении гигроскопических свойств влажных материалов. Способ среднеинтегральной оценки прочности связи влаги с веществом включает предварительное построение графической кривой изменения влагосодержания вещества от времени при сушке мелкоизмельченного образца в сушильной установке при постоянных термодинамических параметрах парогазовой среды на входе в установку, определение максимальной скорости сушки и продолжительности сушки до влагосодержаний, соответствующих критическому и конечному значениям, и определение среднеинтегрального значения прочности связи влаги с веществом в диапазоне влагосодержаний, соответствующем удалению связанной влаги по величине относительного эквивалентного влагосодержания, при этом предварительно проводят два эксперимента по сушке образцов вещества в сушилке при постоянных термодинамических параметрах процесса, на основании которых строят две кривые изменения влагосодержания вещества от времени - кривые сушки, причем в первом эксперименте образцом является исходное вещество, а в образец для второго эксперимента добавляют дистиллированную воду так и таким способом, чтобы в нём содержалась свободная влага, но при этом размеры и количество твердых частиц вещества или поверхность испарения пастообразного вещества были равными первому образцу, затем по кривой сушки второго эксперимента определяют скорость сушки, соответствующую удалению из образца свободной влаги, как тангенс угла наклона прямолинейного участка на верхней части кривой изменения влагосодержания вещества к оси времени, по графической кривой сушки первого образца в любом рассматриваемом диапазоне влагосодержаний определяют продолжительность процесса. Техническим результатом является возможность определить среднеинтегральную оценку прочности связи влаги в материале в любом диапазоне влагосодержаний. 4 ил., 1 табл.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной. Способ предусматривает ультрафильтрацию творожной сыворотки на керамической мембране с разрешающей способностью 95-97 кДа, при рабочем давлении 0,32-0,33 МПа, температуре 42-45 °С в течение 50–55 минут, с величиной тангенциальной скорости не более 2,2-2,7 м/с, степенью концентрирования 2,7-2,9. Экстракт стевии получают путём смешивания измельченных сухих листьев стевии до размера частиц 1-3 мм с водой в соотношении 1:10, выдержки при температуре 90-95 °С в течение 2,0-2,5 часов, отделения водного экстракта от листьев стевии, смешивания проэкстрагированных водой листьев стевии с этанолом концентрацией 96,0 % об. в соотношении 1:1 и выдержки при температуре 60-65 °С в течение 30-35 минут. Затем проводят отделение спиртового экстракта от листьев стевии и объединение водного и спиртового экстрактов. Смешивание экстракта стевии и пермеата творожной сыворотки в соотношении 1:9, инулина, лимонной кислоты и колера, в заявленных количествах. Полученный напиток высушивают на распылительной сушилке до влажности 2,5–3,0 % при температурах на входе и выходе из башни 135-140 °С и 75-80 °С соответственно, при температуре распыляемого раствора 50 °С, давлении сжатого воздуха 0,6-0,7 МПа, расходе жидкости на распыление 16 см3/мин. Напиток упаковывают и хранят в течение 3 месяцев. Изобретение позволяет повысить качество напитка за счет повышения его пищевой и биологической ценности, повысить профилактические свойства и увеличить срок годности напитка. 1 табл., 3 пр.

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве напитка из творожной сыворотки. Способ предусматривает ультрафильтрацию творожной сыворотки с получением пермеата, смешивание экстракта стевии и пермеата творожной сыворотки. Внесение инулина, колера и закваски, содержащей Streptococcus salivarius ssp. thermophilus AiBi «Golden Time» S 4.01 SWEET, ферментацию при температуре 37°C в течение 3 часов до степени гидролиза лактозы не менее 99% и охлаждение до температуры 4±2°С. Изобретение позволяет повысить качество готового напитка и его биологическую ценность, а также увеличить срок хранения до 30 суток. 2 табл., 1 пр.

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве кисломолочного продукта. Способ включает нормализацию, гомогенизацию, пастеризацию, охлаждение молочного сырья до температуры заквашивания, внесение закваски, содержащей бифидобактерии, термофильные молочнокислые стрептококки, болгарскую и ацидофильную палочки, Streptococcus salivarius ssp.thermophilus AiBi «Golden Time» серия S 4.01 SWEET в количестве 50 EA (единиц активности) на 1000 кг нормализованной смеси при температуре 37-42°С, сквашивание в течение 4-5 часов до содержания лактозы в готовом продукте 0,05-0,1 г в 1 л, охлаждение, созревание, доохлаждение и розлив. Изобретение позволяет повысить биологическую ценность продукта за счет гидролиза лактозы до 99% и его профилактических свойств, предотвращение синерезиса в процессе хранения, повысить реологические свойства продукта, получить продукт с улучшенной структурой и повышенным качеством, с более мягким кисломолочным вкусом и ароматом, придать продукту сливочность, увеличить срок хранения до 35 суток за счет снижения постокисления. 1 ил, 1 пр.

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве творога. Способ предусматривает нормализацию молочного сырья, гомогенизацию, пастеризацию, топление и охлаждение до температуры заквашивания. Внесение закваски, содержащей мезофильные молочнокислые стрептококки (Lactococcus lactis ssp cremoris, Lactococcus lactis ssp lactis, Lactococcus lactis ssp lactis biovar diacetylactis, Leuconostoc sp), термофильный молочнокислый стрептококк Streptococcus thermophilus (компания DSM) и Streptococcus salivarius ssp. thermophilus AiBi «Golden Time» серия S 4.01 SWEET, в количестве 70 EA (единиц активности) на 1000 кг нормализованной смеси. Последующее сквашивание при температуре (26-42)°С в течение 8-10 часов до содержания лактозы в готовом продукте 0,05-0,10 г в 1000 г, активной кислотности рН 4,75-4,60, разрезку, перемешивание, нагрев до температуры 50-55°С, удаление сыворотки и охлаждение полученного творога. Изобретение позволяет получить продукт с улучшенной структурой и повышенным качеством, с более мягким кисломолочным, сливочным вкусом и ароматом, увеличить срок хранения готового продукта до 30 суток и повысить его биологическую ценность. 1 ил., 1 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности. В способе готовят смесь из сухого биоактивированного зерна пшеницы, которое получают путём замачивания в воде, проращивания, сушки и измельчения, и сухого биоактивированного зерна ржи, полученного путём замачивания в воде, сушки и измельчения, муки хлебопекарной ржаной обдирной, муки пшеничной хлебопекарной первого сорта, соли поваренной пищевой, сыворотки молочной сухой подсырной, кислоты аскорбиновой и кислоты лимонной. Все компоненты перемешивают 5-10 мин в ленточном смесителе, через разгрузочный люк подают в мешок и при необходимости фасуют в пакеты по 0,5, 1,0 и 2,0 кг. Смесь готовят при следующем массовом соотношении компонентов, г: сухое биоактивированное зерно пшеницы – 25,0, сухое биоактивированное зерно ржи – 25,0, мука пшеничная хлебопекарная первого сорта – 25,0, мука ржаная обдирная – 25,0, сыворотка сухая молочная подсырная – 3,0, соль поваренная пищевая - 1,5; кислота аскорбиновая – 1,0; кислота лимонная – 0,3. Изобретение позволяет повысить пищевую ценность хлебобулочных изделий, увеличить продолжительность хранения, интенсифицировать производство. 1 табл., 3 пр.

Изобретение относится к мембранным аппаратам рулонного типа и может быть использовано для электроультрафильтрации, электронанофильтрации, электромикрофильтрации и электрогиперфильтрации. Корпус аппарата изготовлен в виде цилиндрической обечайки 1, одна из торцевых поверхностей которой глухая с несквозными внутренними проточками в центре под перфорированную трубку 14 и под расположенные от горизонтальной оси под углами π/2 и 3π/2 соответственно внешние трубки 25. Вторая торцевая поверхность выполнена разъемной и является крышкой 39, имеющей уплотнение с корпусом аппарата в виде шипа-паза, где расположена уплотнительная прокладка 8. При этом с внутренней ее стороны имеются сквозные проточки в центре под перфорированную трубку 14 и расположенные от горизонтальной оси под углами π/2 и 3π/2 внешние трубки 25. Перфорированная трубка 14 выполнена с перфорацией в виде эллиптических проточек 33 и уплотняется с крышкой посадочной прокладкой 11. С внешней стороны крышки 39 вкручены на резьбе штуцер подачи исходного раствора 10, внешние отводные трубки 50, которые с торцевой поверхности герметично припаяны к штуцерам для отвода ретентата 38, создавая коллекторы для отвода прианодного 44 и прикатодного 45 пермеата. В коллекторах расположены электрические провода, проходящие через отверстия в фиксирующей прокладке, между неперфорированной перегородкой, внешней 25 и внутренней 27 трубками, перфорированными эллиптической большой 32 и малой щелью 31. Электрические провода соединены через отверстия полимерной перфорированной перегородки с дренажными сетками, являющимися анодом и катодом, а через герметизирующую заливку внешней отводной трубки 50 - с устройством для подвода электрического тока 24. Изобретение позволяет повысить качество и эффективность разделения растворов, улучшить охлаждение прикатодного и прианодного пермеата, обеспечить простоту и удобство технического обслуживания и замены рулонного элемента аппарата. 12 ил.

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано на предприятиях молочной промышленности и общественного питания. Способ получения творожного продукта для профилактического питания предусматривает содержание творога с м.д.ж. 9% в количестве 67,007, масла сливочного "Крестьянское" с м.д.ж. 72,5% в количестве 16,110, ванилина в количестве 0,05, стевиозида в количестве 0,056 и концентрированной пасты из топинамбура в количестве 16,777. Исходные компоненты выражены в мас.%. Изобретение заключается в повышении биологической и пищевой ценности продукта. 1 табл., 1 пр.
Изобретение относится к молочной промышленности
Изобретение относится к пищевой промышленности
Изобретение относится к молочному животноводству

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству молочнокислых продуктов, и может быть использовано при определении качества питьевых йогуртов
Изобретение относится к кормопроизводству
Изобретение относится к молочной промышленности
Изобретение относится к молочной промышленности

 


© Патентный поиск, поиск патентов на изобретения - FindPatent.RU 2012-2024
Политика конфиденциальности
Наверх