Содержащие аминокислоты (A23L1/227)
A23L1/227 Содержащие аминокислоты(13)
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения кулинарного ароматического продукта из ингредиентов, включающих ингредиент, придающий характерный запах, и других ингредиентов, включающий следующие стадии: взаимодействие ингредиента, придающего характерный запах, с по меньшем мере одним из предшественников термической реакции с получением промежуточного продукта и обработку промежуточного продукта с другим ингредиентом с получением конечного кулинарного продукта.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к вкусоароматическим композициям. Вкусоароматическую активную композицию получают многостадийной реакцией, включающей получение одной или несколько промежуточных реакционных смесей, каждую из которых независимо получают путем реакции между аминосоединением и карбонильным соединением в условиях для получения желаемого состава смеси, и введение полученной смеси в реакцию с другим амино- и/или карбонильным соединением в условиях, подобранных для того, чтобы получаемая вкусоароматическая активная композиция имела желаемый вкус и/или аромат, причем реакционные условия на стадиях различны.
Изобретение относится к области биотехнологии и пищевой промышленности. Представлен агент, придающий кокуми, который представляет собой γ-Glu-Abu.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к пикантной основе, способу её получения и применению, а также к кулинарному пищевому продукту, содержащему такую основу. Основа включает органические кислоты и их соли, аминокислоты, пептиды и ароматические соединения и от 8 до 80 мас.% натуральные соединения, взятые из группы, состоящей из глутамата, инозин монофосфата и гуанозин монофосфата.
Группа изобретений относится к пищевой промышленности, а именно к усиливающей вкус натуральной вкусовой основе, способу её получения и применению. Основа содержит органические кислоты, аминокислоты, пептиды, ароматические вещества и от 0,01 мас.% до 80 мас.% соединений, получаемых экстракцией сырья растительного, животного или микробиологического происхождения, ферментацией или биокатализом, выбранных из группы, состоящей из глутамата, инозина монофосфата и гуанозина монофосфата.
Изобретение относится к области биотехнологии и биохимии. Представлены альтернативные способы получения дрожжевого экстракта для придания пищевым продуктам вкуса “kokumi”, содержащего пептид γ-Glu-X или γ-Glu-X-Gly.
Изобретение относится натуральной вкусоароматической основе, способу получения, продуктам ее содержащим и ее применению. Основу получают путем частичного биогидролиза богатого предшественниками сырья с использованием заквасочной культуры и его тепловой обработки.
Изобретение относится к композиции кулинарной добавки и способу ее получения. .
Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к способам производства сырокопченых колбас. .
Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к кондитерской ее отрасли и касается технологии производства сахаристых кондитерских изделий. .
Изобретение относится к составам, заменяющим пищевую поваренную соль. .