Способ получения гидролизата казеина
СОЮЗ СОВЕТСНИХ
СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ
РЕСПУБЛИК
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ Н ABTOPCHOMY СВИДЕТЕЛЬСТВУ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ (21) 3591244/28-13 (22) 17,05,83 (46) 07.02,86. Бюл. N - 5 (71) Московский ордена Трудового Красного Знамени технологический институт мясной и молочной промьппленности (72) Л,Е. Цупак, А,А, Акимова, Э,Г. Розанцев, Е.И. Симбирева, О,Н, Петрова и А.М, Бузынский (53) 637.127.3(088.8) (56) Филатов A,H., Чаплыгин З,А., Депп N,F.. Белковые гидролизаты. Л,: Медицина, 1968, с,32-81 ° Авторское свидетельство СССР 738583, кл. A 23 J 3/02, 1977, (54) (57) 1 OITOCOV ПОЛУЧЕНИЯ ГИДРОЛИЗА 1 А КАЗЕИНА, включающий очистку, двухстадийный гидролиз казеина соляной или серной кислотой с исполь„„Я0„„1209138 зованием указанных реагентов на второй стадии в концентрации 1,5-2,0 н. при соотношении кислоты и казеина 1:10 на ка щой из стадий и последующую деминерализацию гидролизата электродиализом, о т л и ч а ю щ и йс я тем, что, с целью улучшения качества целевого продукта, очистку казеина ведут водным раствором натриевой соли 11 -ацилглицина при 3840 С в течение 3 5-4,0 ч, а для гидролиза казеина на первой стадии соляную или серную кислоту используют в концентрации 0,02-0,03 н, при 100-102 С. 2, Способ по п.1, о т л и ч а юшийся тем, что натриевую соль 11-ацилглицина используют с длиной цепи ацильного остатка, равной 12-18 атомам углерода, в концентрации 0,3-0,5 мас,7, 1209138 Изобретение относится к технике получения белковых гидролизатов„ используемых в пищевой и медицинской промышленности при получении препаратов для парентеральнаго питания, а именно к способам получения гидролизата казеина путем кислотного гидролиза с предварительной очисткой, Цель изобретения — улучшение качества целевого продукта, Сущность способа заключается в том, что улучшение качества продукта достигается путем снижения его цветности в результате более полной очистки от углеводов и липидов и уменьшения потерь незаменимой аминокислоты-триптафана, Для этого казеин очищают 0,30,57-ным водным раствором натриевой соли К! --ацилглицина, Затем осуществляют двухстадийный кислотный гидролиз ачишенного казеина соляной или серной кислотой, причем на первой стадии ведут гидролиз с использованием указанных реагентов в концентрации 0,02-0,03 н, при !00-102 С, а на второй стадии гидролиз осуществляют этими реагентами в концентрации 1 52,0 н. Соотношение кислоты и казеина на каждой стадии гидрализа устанавливают 1:10, Полученный гидролизат подвергают деминерализации электродиализом, При этом для очистки казеина используют натриевую соль !! -ацилглицина с длиной цепи ацильного остатка, равной 12-18 атомам углерода, в концентрации 0,3-0,5 мас,7, Пример 1. К 1 г казеина добавляют 10 мл 0,57-ного раствора натриевай соли стеароилглицина,смесь выдерживают 4 ч при 40"С, затем декантируют надосадочную жидкость, fc осадку добавляют 10 мл 0,02 н, соляной кислоты и асуп ествляют предварительный гидролиз (первая стадия) каэеина при 100 С в течение 30 мин, Надосадачную жидкость вновь декантируют, к осадку добавляют 10 мл 1,5 н, соляной кислоты и осуществляют вторую стадию гидролиза в течение 5 ч при 100 С, Полученный гидралиэат деминеD ралиэуют методом электродиализа с использованием ионаселективных мембран Г!К-40 и МА-40 при плотности така 1 А/дм Цветность полученного гидрализата rrpr rrrrrrrre rro rrrr 540 нм составляет 0,028, Пример 2, К r казеина добавляют 10 мл 0,5Z-ного водного раствора натриевай соли стеараилглицина, О Смесь выдерживают при 38 С в течение 3,5 ч. Затем удаляют надосадачную жидкость декантацией, к осадку добавляют 1О мл 0,02 н ° соляной кислоты и осуществляют первую стадию гидролизации при !00 С в течение 1,5 ч, Надасадочную жидкость декантируют и к осадку добавляют 10 мл 2,0 н,соляной кислоты, Осуществляют D вторую стадию гидралиэации при 100 С в течение б ч, Деминерализацию гидролизата осуществляют аналогично примеру 1. Цветность полученного гидро2О лизата при тай же длине волны 0,736, Пример 3, Процесс ведут аналогично примеру 1, В качестве соли .ацилглицина используют натриевую соль лауроилглицина. Цнетность полученного гидролизата 0,029, II p и м е р 4. Процесс ведут аналогично примеру 1. Концентрация используемой натриевой соли стеароилглицина 0,37., 1!ветнасть полученного гидролизата 0,038, Пример 5,.Процесс ведут аналогично примеру 1, В качестве гидролизуюшего агента используют серную кислоту, Цветнасть полученного гидролизата 0,11 Пример б, Процесс ведут аналогично, примеру 3, В качестве гидролизующего агента используют серную кислоту, Цветность па.тученнога гидропизата 0,09. Ir р и м е р 7, Процесс ведут ана логично примеру 4, В качестве гидрализуюшего агента используют серную кислоту, Цветность полученного гидрализата 0,14, Пример 8, Процесс ведут аналогична примеру 1. Концентрация используемой натриевай соли стеараилглицина 0,4_#_, Цветнасть полученного 5О гидролизата 0,033 ° Пример 9, Процесс ведут аналогично примеру 5, В качестве гидролизующего агента используют серную кислоту, Цветность полученного гидро55 лизата 0,12. Пример 10, Процесс ведут аналогично примеру 4, Используемую соляную кислоту расходуют в концентрации 1209138 же представлены показатели цветности гидролиэата казеина, приготовленного при условиях, выходящих эа пределы, предусмотренные в предлагаемом способе (при обработке каэеина на стадии очистки в течение 5 ч, при обработке на этой стадии при 35, 42 С а также при использовании натриевой, соли N -ацилглицина концентрацией 0,2 и 0,67 соответственно, (опыт l 2 — 16) . Опыт Условия очистки каэеина натриевой солью !! -ацилглицина Бветность гидролизата (длина волны 540 нм) КонцентДлительТемАцильный \ остаток пература обработрация, 7 ность обработки, ч ки, о Стеароил Стеароил Лауроил 0,5 4,0 40 0,02 н,HCT. 38 0,02 н,НС 40 О, 02 н. НС 40 002 н НС2 40 О, 02 н. Н SO 0,028 0,036 0,5 3 5 0,5 4,0 0,029 0,038 0,3 Стеароил 4,0 Стеароил Лауроил 0,5 4,0 О,!1 0,09 0,5 4,0 40 0,02 н. Н SO Стеароил 4,0 0,3 40 0,02 н. Н SO 40 0,02 н.НС . 40 0,02 н,Н SO 40 0,03 и. НСТ. 40 0,03 н. H>SOq 40 0,02 н. HCF 0,14 Стеароил 0,4 4,0 0i033 Стеароил 0,4 4,0 0,12 Стеароил 0 5 4,0 0,028 Стеароил 0 5 4,0 0,11 0,3 Стеароил 5,0 Стеароил 0,3 4,0 35 0,02 н. HCt 42 0,02 н. HCE Стеароил Стеароил 0,3 4,0 0,2 4,0 40 0,02 н. HCE 0,6 Стеароил 4,0 40 0 02 и HCE ВНИИПИ Заказ 333/5 Тираж 544 Подписное Филиал ППП "Патент", г.Ужгород, ул.Проектная, 4 0,03 н. Цветность полученного гидролизата 0,028. Пример 11, Процесс ведут аналогично примеру 5, но используют серную кислоту в концентрации 0,03 н, Цветность полученного гидролизата О,ll. Показатели качества гидролизата каэеина, полученного по примерам 1ll, и условия очистки и гидролиза казеина приведены в таблице, Там Концентрация кислоты, используемой при гидролизе казеина на первой стадии, н. 0,036 0,039 0,036 0,040 0,026
