Способ приготовления раствора казеина

 

1. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РАСТВОРА КАЗЕИНА путем обработки его водным раствором щелочи и добавления загустителя с последующей вьщержКой, отличающийся тем, что, с целью снижения себестоимости целевого продукта и повышения его вязкости,в качестве загустителя используют Н-а1Щламинокислоту , массовая доля которой в растворе составляет 0,25-0,50% при массовой доле казеина 15-20% соответственно , при этом раствор выдерживают от 20 до 60 мин. 2. Способ non.l отличающийся тем, что используют Н-ациламинокислоту с длиной цепи алкильного остатка, равной 10-18 углеродньм атсмам, полученную на (Л основе глицина, аланина, аспарагиновой или глутаминовбй кислот.

50 А

СОЮЗ СОВЕТСНИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСНИХ

РЕСПУБЛИН (19) SU (1i) 1

4(з1) А 23 .У 3/00

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

H ABTOPCHOMV СВИДЕТЕЛЬСТВУ

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТ СССР

ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И OTHPblTHA (21) 3642268/28-13 (22) 14. 09. 83 (46) 30.05.85. Бюл. У 20 (72) В..Г. 10кало, А.А. Акимова, В.И. Звягинцев и А.Н. Ступак (71) Московский технологический институт пищевой промышленности и Херсонский педагогический институт им, Н.К. Крупской (53) 637.127 (088.8) .(56) Заявка Франции Ф 2499367, кл. А 23 Л 3/02, 1981.

Толстогузов В.Б. Искусственные продукты питания. Новый путь получения пищи н его перспективы. М.

Наука, 1987, с. 38. (54) (57) 1 . СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

РАСТВОРА КАЗЕИНА путем обработки его водным раствором щелочи и добавления загустителя с последующей выдержкой, отличающийся тем, что, с целью снижения себестоимости целевого продукта и повышения его вязкости,в качестве загустителя используют Я-ациламинокислоту, массовая доля которой в растворе соотавляет 0,25-0 ° 50X при массовой доле каэеина 15-20Х соответственно, при этом раствор выдер- . живают от 20 до 60 мин.

2. Способ по п.1, о т л и ч а юшийся тем, что используют

N-ациламинокислоту с длиной цепи алкнльного остатка, равной !0-18 углероднъи атомам, полученную на основе глицина, аланина, аспарагиновой или глутаминовой кислот.!

158150

Изобретение относится к технологии приготовления растворов казеина с повышенной вязкостью, используемых для получения искусственных продуктов питания. 5

Целью изобретения является Снижение себестоимости целевого продукта и повышение его вязкости.

Способ приготовления раствора казеина заключается в следующем.

Казеин обрабатывают водным раст-вором щелочи, к полученному раствору добавляют в качестве загустителя N-ациламинокислоту, массовая доля которой в растворе составляет 13

0,25-0,507 при массовой дозе казеина 15-207 соответственно. Затем раствор с эагустителем вьдерживают

20-60 мин.

Вязкость готового раствора в срав-.20 кении с вязкостью исходного раствора увеличивается от 55 до 1627. в зави-, 4 симости от концентрации казеина в растворе, количестве введенного эагустителя и длительности вы- 25 держки. Так, если вязкость исходного 157-ного раствора каэеина равна 4 10 м /с, а 20Х-ного—

iО fA м с, то после добавления

О, 57 эагустителя (стеаропиглици- З0 на) и вьдержки в течение 20 мин вязкость первого из них достигает

6,2 10 м /с, т.е. увеличивается на 557, а второго " на 947 и достигает 36,9 ° 10 м /c.

В случае вьдержки растворов в течение 60 мин вязкость 15 и 20Х-ного растворов увеличивается соответственно на 104 и на 162Х и достигает 8,2 10 5 и 49,8 10 м /с.

При осуществлении этого способа приготовления раствора казеина используют N-ациламинокислоту с длиной цепи алкильного остатка, равной 10-18 углеродным атомам,. полученную на основе глицина, аланина, аспарагиновой или глутаминовой кислот.

Пример 1. Готовят 15Х-ный раствор каэеина. Для этого 45 г каэеина смешивают с 245 мл 0,125 н. раствора едкого натра при перемещивании в течение 60 мин при 29"С и

60 мнн при 65 C. Вязкость полученного при этом раствора казеина N равна 4 10 м /с. К полученному раствору добавляют 0,75 г (0,25Х)

Н-капроилаланина. Раствор вьдерживают 10 мин и измеряют вязкость при 65 С на вискозиметре BH3-f.Îíà составляет 5,7-10 м /с, т.е. повысилась по сравнению с вязкостью исходного раствора на 42Х.

Пример 2. Казеин в количестве 60 г растворяют в 280 мл .0,15 н, раствора едкого натра. По.лучают 20Х-ный раствор казеина вязкостью f 9, О ° 10 м /с. К полученному раствору добавляют 1 5 r (0,57) Н"стеароилглицина в 10 мл

0,15 н. раствора едкого натра.

Вьдерживают 20 мин при 65 С. Получают раствор вязкостью 36,9rf0 м /с, которая повысилась на 94Х °

Пример 3. Осуществляют по примеру 2, но после добавления загустителя его вьдерживают 60 мин.

Получают раствор вязкостью 49,8 !О м /с, т.е. она повысилась на !627.

Пример 4. Ведут по примеру 1. В качестве загустителя используют М-лауроиласпарагиновую кислоту и выдержку устанавливают в 20 мин. Вязкость конечного раствора составляет. 6,4 ° 10 и /c, т.е. повысилась на 61Х.

Пример 5. Осуществляют по примеру 1. В качестве загустителя используют И-лауроиласпарагиновую кислоту. Вьдержку устанавливают в 20 мин. Получают раствор вяз= костью 6,7 1О м /с, т.е. она повысилась на 687., Полученный предлагаемым способом раствор казеина имеет меньшую себеt стоимость, чем раствор казеина, приготовленный по известному спосо" бу (с использованием в качестве загустителя желатина) . Затраты на производство 1 т раствора каэеина снижаются в среднем на 730 руб.

Кроме того, 207.-ный раствор казеина, приготовленный согласно изобретению, содержит 207 полноценного белка молока, а в растворе казеина такой же концентрации, приготовленчом с 7Х желатина, используемого в качестве загустителя, массо.вая доля молочного белка составляет 137., в связи с чем его пище- вая ценность ниже.

Результаты испытания в условиях

" научно-исследовательской лаборатории показывают, что способ приготовления раствора каэеина позволяет повысить его вязкость, а также питательную ценность раствора.