Способ охлаждения консервов в таре после тепловой обработки
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано на рыбоконсервных предприятиях , испытывающих недостаток в пресной воде. Цель изобретения - сокращение расхода воды при одновременной интенсификации процесса и улучшении качества продукции. Процесс охлаждения консервов . ведут орошением водой путем ее впрыскивания в течение 15-20 с с интервалом 30- 40 с с одновременным обдувом атмосферным воздухом до достижения температуры в центре банки 75-80°С, а затем только обдув воздухом, охлажденным до.-5-0°С. 1 табл. со ел СО
СОЮЗ СОВЕТСНИХ
СОЦИАЛИСТИЧЕСНИХ
РЕСПУБЛИН (191 (11) 41 А1 (511 4 А 23 L 3 36
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ
К А ВТОРСКОМ,Ф СВИДЕТЕЛЬСТВУ
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТ СССР
ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЫТИЙ (21) 3993109/28-13 (22) 20.12.85 (46) 23.11.87 ° Бюл. М 43 (71) Государственный проектно-конструкторский институт рыбопромыслового флота (72) А.О.Серажутдинов и В.А.Бутник (53) 664.8.037.1.(088.8) (56) Авторское свидетельство СССР
У 318387, кл. А 23 Ь 3/00, 1970. (54) СПОСОБ ОХЛАЖДЕНИЯ КОНСЕРВОВ В
ТАРЕ ПОСЛЕ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ (57.) Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано на рыбоконсервных предприятиях, испытывающих недостаток в пресной воде. Цель изобретения — сокращение расхода воды при одновременной интенсификации процесса и улучшении -качества продукции. Процесс охлаждения консервов. ведут орошением водой путем ее впрыскивания в течение 15-20 с с интервалом 3040 с с одновременным обдувом атмосферным воздухом до достижения температуры в центре банки 75-80 С, а затем только обдув воздухом, охлажденным до. -5-0 С. 1 табл.
1353413
Изобретение относится к пищевой промышленности и предназначается для использования в производстве консервов, в частности рыбных, в металлической таре или таре из ламистера, преимущественно на рыбопромысловых судах, плавбазах, а также на береговых предприятиях, испытывающих недостаток в пресной воде °
Цель изобретения — сокращение расхода воды при одновременной интенсйфикации процесса охлаждения и улучшении качества продукта..
Способ включает орошение водой путем ее впрыскивания в течение 1520 с с интервалом 30-40 с до достиженил температуры в банке 75-85 С и обдув атмосферным воздухом, который начинают одновременно с орошением и ведут непрерывно, при этом после достижения температуры в банке 7585 С воздух подают с температурой о
-5-0 С. Охлаждение консервов прекращают при температуре в банке 45 С.
Первоначальное охлаждение впрыскиванием воды через интервал 30-40 с способствует созданию тонкой пленки воды на горячей стенке банки, При этом происходит испарение пленки влаги, пары которой уносятся воздухом, подаваемым непрерывно в стерилизационную камеру. Тем самым значительно интенсифицируется охлаждение продукта.
При температуре продукта в центре банки менее 75 С эффективность теплообмена за счет испарения резко падает, поэтому впрыскивание воды прекращают и охлаждение продолжают воздухом, охлажденным до температуры -5-0 С.
Пример 1. Нагрев и стерилизацию консервов осуществляют в автоклаве паром при 120 С. Охлаждение консервов проводят в соответствии с предлагаемым способом. Распыление воды осуществляют с помощью центробежного насоса и форсунки, а подачу воздуха — с помощью компрессора через воздухоохладитель под давлением
1,3 ат.
Температуру воздуха и продукта в центре банки измеряют с помощью датчиков и прибора фирмы "Эллаб". Выбирают средние значения параметров процесса охлаждения. Продолжительность впрыска воды 18 с, интервал между впрысками 35 с.
Удельный расход воды при этих значениях 11,3 кг/т. Температура воздуха,, подаваемого в автоклав в этот период, : . равна комнатной и с составляет 19 С. Впрыскивание воды и подача воздуха комнатной температуры осуществляются до температуры в центре банки 80 С. Время этой пер-, вой стадии 8 мин. После этого подачу воды прекращают, а температуру воздуха с помощью охладителя понижают до -? С и обдувают им банки до достижения температуры в центре банки ,45 С. Время этой стадии 8 мин. После остывания консервов до комнатной тем-. пературы производят органолептическую оценку готового продукта.
Пример 2. Проводится по примеру 1 на нижних граничных значениях
28 параметров °
Пример 3. Осуществляется по примеру 1 на верхних граничных значениях параметров.
Примеры 4-8.
Проводятся при значениях параметров, выходящих за граничные значения предлагаемых величин, причем примеры 5 и 8 — при значениях параметров, выходящих за граничные значения
30 предлагаемых величин на 1-й стадии.
Пример 9. Охлаждение проводят в соответствии с известным способом.
Результаты испытаний представлены
35 в таблице.
Как следует из данных, представленных в таблице, использование параметров процесса, выходящих за ин— тервалы предлагаемого способа, удли4О няет время охлаждения (примеры 5-8) и увеличивает расход воды (пример 4 и 6-8).
Предлагаемый способ обеспечивает бесперебойную работу стерилизато45 ров в условиях дефицита воды за счет снижения ее расхода.
Формула изобретения
Способ охлаждения консервов в таре после тепловой обработки, включающий орошение водой и обдув атмосферным воздухом до достижения температуры в банке 45 С о т л и ч а55 ю шийся тем, что, с целью сокращения расхода воды при одновременной интенсификации процесса охлаждения и улучшении качества продукта, 1353413 орошение ведут путем впрыскивания воды в течение 15-20 с с интервалом
30-40 с до достижения температуры в банке 75-85 (; а обдув начинают одновременно с орошением и ведут непрерывно, при этом после достижения температуры в банке 75-85 С, воздух подают с температурой -5-0 С, При- Продо мер жител ность рыс во
35 11,3 8
30 10,5 8
40 12,6 9
7 -5
8 0
5 -10
9 -2
16
16
21,0 11
9 По известному 820 способу
Составитель И. Тихомиров
Техред М.Моргентал
Корректор С. Шекмар
Редактор П. Гереши
Тираж 530 Подписное
ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий
113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5
Заказ 5625/5. Производственно-полиграфическое предприятие, r Ужгород, ул. Проектная, 4
3 20
4 .10
5 19
6 25
7 25
8 25
25 13,3 11
30 10,5 10
45 14,0 10
30 21,0 11
5. .26
5 27
-2 20
19 23
Внешний вид рыбы и бульона нормальные, консистенция рыбы в меру плотная, вкус свойственный.
