Витаминизированный безалкогольный напиток "пекнавит-1

 

Изобретение относится к безалкогольной промышленности. Целью изобретения является повышение органолептических свойств напитка и придание ему грушевого вкуса. Напиток готовят путем смешивания следующих ингредиентов мас.%: пектин из яблочных отходов 1,5-2,0, картофельный сок 10,0-12,0, абрикосовый сок 25,0-30,0,хлористый натрий иодированный 0,45-0,55, яблочная или ромовая эссенции 0,01-0,05, настой чайного гриба -остальное.1 табл.

СОЮЗ СОВЕТСНИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК

Al (19) (И) <5и 4 А 23 Ь 2/00

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ

ПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И OTHPbITHRM

ПРИ ГКНТ СССР

04 E. 1t, Û

Б 1Б;,у

К А BTOPCHOIVIY СВИДЕТЕЛЬСТВУ

10,0-12,0

25,0-30,0

0,45-0,55 (21) 4267343/31-13 (22) 24.06.87 (46) 07.05.89. Бюл. й- 17 (71) Днепродзержинский индустриальный институт им. М.И.Арсеничева (72) Ю.А.Гасило, Э.Е.Стрежекуров, А.М.1 отоусова и Н.Г.Котоусов (53) 663.8(088.8) (56) Сербезов Д.М., Фурнаджиев М.К.

Производство безалкогольных напитков. — М.: Пищевая промышленность, 1974, с.284.

Авторское свидетельство СССР

И 1424786, кл. А 23 L 2/00, 29.12.86, Изобретение относится к безалкогольной промьппленности.

Цель изобретения — повьппение органолептических свойств напитка и придание ему грушевого вкуса.

Напиток содержит пектин из яблочных отходов, картофельный сок, иодированный хлористый натрий, настой чайного гриба, абрикосовый сок, яблочную или ромовую эссенцию при следующем соотношении ингредиентов, мас.Ж:

Пектин из яблочных отходов 1, 5-2,0

Картофельный сок

Абрикосовый сок

Иодированный хлористый натрий (54) ВИТАМИНИЗИРОВАННЫЙ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ НАПИТОК "ПЕКНАВИТ-1" (57) Изобретение относится к безалкогольной промышленности. Целью изобретения является повьппение органолептических свойств напитка и придание ему грушевого вкуса, Напиток готовят путем смешивания следующих ингредиентов, мас.X: пектин из яблочных отходов 1,5-2,0; картофельный сок 10,0-12,0; абрикосовый сок 25,030,0; хлористый натрий иодированный 0,45-0,55; яблочная или ромовая эссенция 0 01-0,05; настой чайного гриба остальное. 1 табл.

Яблочная или ромовая эссенции 0,01-0,05

Настой чайного гриба 63,04-55,4

Настой чайного гриба содержит сахара, винный спирт, органические кис-. лоты (молочную глюконовую, коевую, пировиноградную и др.), ароматические, дубильные и другие вещества, витамины (С, Р, В,), антибиотические вещества и др. Используется для лечения болезней печени, желчного пузыря, кишечно-желудочного тракта, от головных болей. Настой очень полезен и при спастическом колите у людей пожилого возраста, при лечении бактериальной дизентерии, гастрогенном энтерите и т.д. Чайный гриб предупреждает атеросклероз и склероз при гипертонической болезни (прекращаются, 1477364 уменьшаются головные боли и боль в области сердпа) и т.д.

Наиболее благоприятно чайный гриб развивается в 107-ном сахарном растворе с добавлением настоя чая. Максимальных лечебных свойств настой чайного гриба приобретает на 7-8 сут культивирования гриба. Перед готовностью настой необходимо слить и про- 10 фильтровать через несколько слоев марли, выдержать некоторое время для улучшения вкуса.

С целью улучшения лечебно-диетических свойств путем обеспечения регулирования метаболического процесса, нормализующего белковый обмен, используются пектины, вводимые в напиток в виде пектиновых заготовок, Пектины — это полимеризованные сахаристые соединения, подобные слизям.

В состав пектиновых молекул входят пентозы, гексозы, галактуровая и уксусная кислоты, а также незначительное количество метанола. Водные 25 растворы пектинов с сахаром под влиянием органических кислот образуют гели, которым свойственно адсорбирующее и противовоспалительное действие, связывают стронций и кобальт, включая З0 радионуклеиды, обезвреживают отравляющие вещества, попадающие в организм, а также те, которые образуются .в нем, и, таким образом, улучшают условия продуцирования в кишечнике не35 обходимых веществ, особенно витаминов группы В. Пектины содействуют росту и жизнедеятельности полезных бактерий, выведению из организма отравляющих веществ, снижают интокси- 40 кацию и количество холестерина. При поступлении в организм в большом количестве они могут действовать как вяжущий препарат.

Для получения пектина из яблочных 45 отходов используется кожица плодов, а также вырезанные семенные камеры яблок с содержанием до .15 мякоти.

Эти отходы складывают в емкость, заливают водой (2 л на 10 кг отходов) и кипятят в течение 30-35 мин. Из полученной массы отжимают сок, который сливают в специальные емкости для его пастеризации. Последнюю ведут при температуре 80 С в течение

8-10 мин.

Картофель — высокопитательный и целебный продукт: в 100 г его содержится 8-10 г витамина С, витамины

В,, В PP и другие, источники минеральных веществ. Около 70% всех минеральных веществ картофеля приходится на соли калия, а также содержит такие элементы как железо, фосфор, иод, натрий, магний, кальций, марганец, медь, цинк, никель, кобальт, бор и др. Его клубни содержат в среднем около 257. так называемых сухих веществ. В состав этих веществ входят: углеводы 20%, белки

27, жиры 0,157., органические кислоты и другие соединения. Сырой картофельный сок применяют при лечении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а также гастритов. Сок является важным энергетическим материалом. Белки картофеля самые полноценные из всех известных растительных белков: они содержат 14 из 20 необходимых организму аминокислот. В картофеле есть все незаменимые аминокислоты. Лучше всего сок получать из хорошо вымытой кожуры с остатками массы клубня, так как самая полезная часть клубня идет в отходы иэ ранних сортов.в картофелеочистных цехах с последующей пастеризацией сока при температуре 8085 С в течение 5-7 мин.

Абрикосы содержат до 207 сахаров (в основном сахароза), до 2,67. кислот (лимонная, яблочная, салициловая, винная), до 1 пектина, витамины А, В,, В,, С (10 мг/100 r), минеральные соли (наиболее ценные из которых соли калия и железа). Для получения сока зрелые плоды моют, просушивают, вынимают косточки,.послойно пересыпают сахарным песком (3,5 кг на 10 кг плодов) и выдержио вают при температуре 22 С в течение

26 ч. После чего сок сливают и консервируют обычными методами.

Ароматизаторы (яблочная, ромовая) вводят в напиток для усиления существующего запаха (аромата) напитка.

Иодированный хлористый натрий вводится для возмещения потерь с потом соли и иода.

После получения соков вторичное сырье пригодно для дальнейшего ис-.. пользования (например, для приготовления кормового картофельного кон- центрата для крупного рогатого скота, мармелада, джема, пюре и так далее иэ абрикос) 1,5 лочных отходов

Картофельный сок

Абрикосовый сок

Иодированный хлористый натрий

Яблочная эссен10,0

25,0

0,45

0,01

63,04 готовят следующем мас. .:

2,0

12,0

30,0

0,55

0,05

55,4 готовят следующем мас.%:

1,8

1,5-2,0

10,0-12,0

25,0-30,0 ходов

Картофельный сок

Абрикосовый сок

Иодированный хлористый натрий

Яблочная или

11,0

28,0

0 5

0,45-0,55 ромовая эссенция

Настой чайного гриба

0,01-0,05

Остальное

5 1477

Пример 1. Для получения напитка непосредственно перед употреблением в цехе (на участке) заданные игредиенты смешивают в существующих

5 смесителях в любой последовательности в специально выделенном помещении с соблюдением всех необходимых санитарно-гигиенических требований в следующем соотношении ингредиентов, мас. :

Пектин из ябция

Настой чайноro гриба

Пример 2. Напиток аналогично примеру 1 при соотношении ингредиентов, Пектин из яблочных отходов

Картофельныйсок

Абрикосовый сок

Иодированный хлористый натрий

Ромовая эссенция

Настой чайного гриба

ПримерЗ. Напиток аналогично примеру 1 при соотношении ингредиентов, Пектин из яблочных отходов

Картофельный сок

Абрикосовый сок

Иодированный хлористый натрий

Ромовая эссенция 0,02

Настой чайного гриба 58,68

Химический состав напитка "Пекнавит-1" (средние значения ингредиен364 6 тов — набор на 100 г напитка) приведен в таблице.

Процентный состав напитка обусловлен необходимостью введения в организм необходимого количества пектина, витаминов, углеводов, солей, повышением его органолептических свойств и придания ему грушевого вкуса.

Отсутствие какого-либо из компонентов либо несоблюдение процентного состава напитка. приводит к ухудшению

I укаэанных свойств и консистенции напитка.

Хорошо утоляет жажду и не перегружает организм углеводами за счет пониженного содержания в нем балластных веществ.

Дегустационный балл предлагаемого напитка возрастает по сравнению с известным с 92,8 до 95,1.

Формула изобретения

Витаминизированный безалкогольный напиток, содержащий настой чайного гриба, иодированный хлористый .натрий., плодово-овощные соки и ароматизатор, отличающийся тем, что, с целью повышения органолептических свойств напитка и придания ему грушевого вкуса, в качестве пло-. дово-овощных соков используют картофельный и абрикосовый соки, а в качестве ароматизатора используют яблочную или ромовую эссенцию и дополнительно содержит пектин из яблочных отходов при следующем соотношении ингредиентов, мас.й:

Пектин из яблочных от1477364

СЧ

СЧ

Сг\ 1 а

1 гЪ

МЪ

О

Ю

Ю ь л

СЧ

Ю о о л

О ь

Ю

° \

I Ю

Ю о ь

Ф

) о

° ь о О ь ь

Ф о

O\ о 1 ! о

СЧ о о

Ю о О С Ъ

Ю ь! о

I иЪ

C7l о

° Ь

Ю сО

° Ь

D мЪ ь о сЧ

1 Ю со о

Ю Ю иЪ

Ф

° »

С ) л

Ф

СЧ

Оъ

° ф

Ю о

СЧ

D, Ф с Ъ

РЪ

СО

° 1.

С Ъ

СЧ О

С Ъ

CO

СЧ

1О

МЪ л ь

Ф о сО

O л

Ю о!

Ol

A л

00 л

С Ъ

° Ь

О\

1»

СО ь

С Ъ и

О С О 1

1 О 1

1 а ! /Ъ

° ь

Ю а I л

Э

Д !»

1» о

Ю

СЧ

Щ л

<Ч ь

° Ь а э

Э

+ A

О Э и 10

Ю л

Ch о

Ф О.о

» л

СЧ о

Ю о

О\

Х

Ц

О зС!

1 !

» !»

Q i

Э О

Р Ф

Ф

СО

СЧ

МЪ о

Э 1

32ф

Р М 0I

О

1 !0 IC Э

00 r I0

Ы I

0! О

С» 54

1 ! 1

CCL

1 !

-!а

5i — 4

Э О !

" 1 ах

3l

1» 1 Э

CI Р, а!

R3 у1

I v

Х ° 1

К и о

0k Э Э

CI C0 HX!

0 I 1

3 334 !0

cIc0 Ь IO

М!0 фаon«Ì а хо!". эе

О ЕОС а КÎICI

3 м а е 0с 0I î и

100 а00! М 3 е о -ю

О СЧ

СОО 1

СЧ СО Ь 1 ао I о юо !!

«В o I

O O 0I 4! хеа1