Способ производства безалкогольных напитков

 

Изобретение относится к безалкогольной промышленности. Целью изобретения является упрощение технологии и повышение биологической ценности и органолептических свойств напитка. В подкисленный водный раствор вводят сахарсодержащий компонент в количестве 0,9-1,0 г/100 cм проводят сбраживание в герметичном резервуаре . После сбраживания вводят 10-20% деалкоголизованного красного сухого виноматериала, 0,02-0,08 ароматизатора и дополнительно вводят сахарсодержащий компонент до содержания сахара в напитке 6-8 г/100 см. В качестве сахарсодержащего компонента используют виноградное вакуум-сусло или подкисленный до 6-8 г/дм сахарный сироп, а в качестве ароматизатора используют эссенции с ароматом малины, абрикоса, цитрусовых. 2 з.п. ф-лы. S (Л

СОЮЗ СОВЕТСКИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК

„„SU„„> 457889

А 23 Lå 2/00, С 12 G 1/06,.

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТ

ПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМ

ПРИ ГКНТ СССР

К А BTOPCHOMV СВИДЕТЕЛЬСТВУ (21) 4232085/31-13 (22) 05.05.87 (46) 15.02.89. Бюл. № 6 (71) Всесоюзный заочный институт пищевой промышленности и научно-производственное объединение напитков и минеральных вод (72) Н. Г. Саришвили, В. С. Литвак, Л. В. Дубинчук, Б. Б. Рейтблат, В. Г. Черников и В. Г. Хорошилова (53) 663.8 (088. 8) (56) Авторское свидетельство СССР № 1069762, кл. A 23 1 2/00, 1982.

Патент Японии ¹ 43 — 11778, кл. С 12 G 1/00, !972.

Изобретение относится к безалкогольной промышленности.

Целью изобретения является повышение органолептических свойств напитка и упрощение технологии.

Способ осуществляют следуюшим образом.

В предварительно обработанную по общепринятой схеме умягченную воду вводят раствор лимонной кислоты, сахарсодержащий компонент до получения массовой концентрации сахара в растворе 0,9 — 1,0 г/

/100 смз и дрожжи из расчета 1 — 2 млн/см .

Полученную смесь направляют на брожение в герметичный резервуар. Температура брожения поддерживается на уровне 10 — 12 С.

Процесс брожения продолжается до полного выбраживания сахара, насыщения смеси (54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ (57) Изобретение oT;IocHTcH к безалкогольной промышленности. Целью изобретения является упрощение технологии и повышение биологической ценности и органолептических свойств напитка. В подкисленный водный раствор вводят сахарсодержащий компонент в количестве 0,9 — 1,0 г/100 см, проводят сбраживание в герметичном резервуаре. После сбраживания вводят 10 — 20% деалкоголизованного красного сухого виноматериала, 0,02 — 0,08 ароматизатора и дополнительно вводят сахарсодержащий компонент до содержания сахара в напитке

6 — 8 г/100 см . В качестве сахарсодержащего компонента используют виноградное вакуум-сусло или подкисленный до 6 — 8 г/дм сахарный сироп, а в качестве ароматизатора используют эссенции с ароматом малины, абрикоса, цитрусовых. 2 з.п. ф-лы.

2 эндогенным диоксидом углерода, достижения давления 200 — 250 кПа. Затем сброженную жидкость охлаждают, добавляют в нее 10 — 20% деалкоголизованного красного сухого виноматериала, 0,02 — 0,08% ароматизатора, сахарсодержаший компонент до получения массовой концентрации сахара

6 — 8 г/100 см и перемешивают. Готовый напиток фильтруют, пастеризуют и направляют на розлив.

В качестве сахарсодержащего компонента используют виноградное вакуум-сусло или подкисленный до 6 — 8 г/дм сахарный сироп, в качестве ароматизатора — эссенции с ароматом малины. абрикоса, цитрусовых.

Повышение биологической ценности напитков достигается за счет того, что в готовом напитке содержится незначительное

145?889

Формула изобретения

Составитель Е. Лаврова

Редактор А. Маковская Техред И. Верее Корректор Л. Патай

Заказ 285/4 Тираж 524 Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР

113035, Москва, Ж вЂ” 35, Раушская наб., д. 4/5

Производственно-издательский комбинат «Патент», г. -Ужгород, ул. Гагарина, 101 количество этилового спирта. Но при этом в процессе брожения смесь насыщается диоксидом углерода естественного происхождения, оказывающего благотворное влияние на организм человека. Кроме того, дрожжи при брожении обогащают смесь такими биологически ценными веществами, как ферменты, витамины, аминокислоты, пептиды.

По предлагаемой технологии получают напитки высокого качества, что обусловлено 10 их достаточной насыщенностью диоксидом углерода, использованием деалкоголизованных красных виноматериалов, обладающих своеобразным оригинальным вкусом, на основе предлагаемой технологии можно приготовить оригинальные напитки с разнооб- 1 разным ароматом и вкусом благодаря применению различных сахарсодержащих компонентов и ароматизаторов.

Упрощение технологии производства напитков достигается путем сбраживания са- 20 хара до полного его потребления дрожжами без остановки брожения, что является весьма трудоемким. В этом случае отпадает необходимость в слежении за ходом процесса сбраживания для получения кондиционного по сахару напитка.

Способ поясняется конкретными примерами.

Пример 1. В обработанную и умягченную воду вводят 4 гам лимонной кислоты, сахарный сироп до получения массовой концентрации сахара в растворе 1 г/100 смз и дрожжи из расчета 2 млн/смз. Приготовленную смесь сбраживают до полного потребления сахара дрожжами в герметичном резервуаре при температуре 10 С. После окончания брожения давление в резервуаре до- З стигает 250 кПа. Затем сброженную жидкость охлаждают до 2 С, добавляют 20% деалкоголизованного красного сухого виноматериала, 0,02% малиновой эссенции, виноградное вакуум-сусло до получения массовой концентрации сахара в напитке, 6 г/

100 см и перемешивают. Затем напиток фильтруют, пастеризуют и направля1от на розлив.

Пример 2. Способ осуществляют, как опи- 45 сано в примере 1, но в качестве сахарсодержащего компонента, вводимого в раствор перед брожением, используют виноградное вакуум-сусло до получения массовой концентрации сахара в растворе 0,9 г/100 сма

Количество дрожжевых клеток, вводимых в раствор, составляет 1 млн/см . Температура брожения смеси составляет 12 .С, а давление достигает 200 кПа. В сброженную жидкость вводят 10% деалкоголизованного красного сухого виноматериала, 0,08% ароматизатора с цитрусовым ароматом и виноградное вакуум-сусло до получения массовой концент рации сахара в напитке 8 г/100 см .

Пример 3. Способ осуществляют согласно примеру 1, но в сброженную жидкость вводят 0,06% ароматизатора с ароматом абрикоса. Напиток фильтруют, пастеризуют и направляют на розлив.

Таким образом, в связи с невысоким количеством сбраживаемого сахара в получаемом напитке содержится незначительное количество этилового спирта (до 0,7 об.%).

Вместе с тем его насыщение эндогенным диоксидом углерода и продуктами анаэробного обмена дрожжей в процессе брожения позволяет значительно улучшить органолептические свойства напитка, обогатить его биологически ценными, легко усвояемыми веществами. Кроме того, сбраживание сахара до полного его потребления дрожжами позволяет значительно упростить технологический процесс, так как отпадает необходимость остановки брожения охлаждением при достижении необходймого количества диоксида углерода и этилового спирта. Дегустационный балл возрастает по сравнению с прототипом с 20 до 25 баллов по 25-балльной системе.

1. Способ производства безалкогольных напитков, предусматривающий приготовление подкисленного водного раствора, введение в него сахарсодержащего компонента и дрожжей, сбраживание под давлением в герметичном резервуаре, отличающийся тем, что, с целью упрощения технологии и повышения биологической ценности и органолептических свойств напитка, сахарсодержа1ций компонент вводят в количестве 0,9 — 1,0 г/

/100 смз, сбраживание проводят до давления

200 — 250 кПа, а после сбраживания вводят деалкоголизованный красный виноматериал и ароматизатор в количестве соответственно

10 — 20%, 0,02 — 0,08%, а также сахарсодержа1ций компонент до получения массовой концентрации сахара в напитке 6 — 8 г/100 смз

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве сахарсодержа1цего компонента используют виноградное вакуум-сусло или подкисленный до 6 — 8 г/дм сахарный сироп.

3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве ароматизатора используют эссенции с ароматом малины, абрикоса, цитрусовых.