Способ получения игристого напитка

 

Изобретение относится к безалкогольной промышленности. Целью изобретения является повышение качества и снижение себестоимости. Проводят деалкоголизацию сухих виноматериалов или спиртованного сока, затем вносят сок при соотношении 1:1-4. Шампанизацию смеси проводят до снижения сахаристости на 1,8-2,0 г/см<SP POS="POST">3</SP> при давлении 350-400 кПа, а перед шампанизацией вводят чистую культуру дрожжей из расчета 0,5-1,0 млн. дрожжевых клеток в 1 мл смеси. В процессе розлива можно добавить сок или сироп до содержания сахара в напитке 3,0-10,0 г/100 см<SP POS="POST">3</SP>, а после розлива проводят бутылочную пастеризацию. 2 табл.

СОЮЗ СОВЕТСКИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК (19) (1И

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К А BTOPCHOMY СВИДЕТЕЛЬСТВУ

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТ

ПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМ

ПРИ ГКНТ СССР (21) 4266844/30-13 (22) 22.06.87 (46) 30.07.89. Бюл. Н2 28 (75) Л.Г1.Налбандян и Л.А.Карагезян (53) 663.236 (088.8) (56) Авторское свидетельство СССР

N - 607568, кл. А 23 L 2/00, 1976.

Гордеева Л.Н. и др. Производство слабоалкогольных и безалкогольных вин за рубежом. — Винодельческая промышленность, 1986, вып. 4, с. 13. (54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ИГРИСТОГО НАПИТКА (57) Изобретение относится к безалко-. гольной промышленности. Целью изобИзобретение относится к безалко- гольной промышленности.

Цель изобретения — повышение качества готового напитка и снижение себестоимости.

Способ предусматривает деалкоголизацию сухих виноматериалов или спиртованного сока, перед шампанизацией, смешивание их с соком-полуфабрикатом в соотношении 1:(1-4), введение чистой культуры дрожжей из расчета 0,5-1,0 млн дрожжевых клеток в 1 мл смеси, осуществление шампанизации до снижения сахаристости смеси на 1,8-2,0 г/100 см при давлении 350-400 кПа, а после розлива проводят бутылочную пастеризацию.

Рекомендуется для обеспечения кондиционности готового напитка вводить в него в процессе розлива сок-полуфабрикат. Введение в деалкоголизиро(5D.4 А 23 L 2 00 С 12 G 1/06

2 о ретения является повышение качества и снижение себестоимости. Проводят деалкоголизацию сухих виноматериалов или спиртованного сока, затеи вносят сок при соотношении 1:1-4. Мампаниэацию смеси проводят до снижения сахаристости на 1,8-2,0 г/см при давлении 350 — 400 кПа, а перед шампаниэацией вводят чистую культуру дрожжей из расчета 0,5-1,0 млн. дрожжевых клеток в 1 мл смеси. В процессе розлива можно добавить сок или сироп до содержания сахара в напитке

3,0-10,0 г/100 см, а после розлива проводят бутыпочную пастеризацию.

2 табл.

3 ванный материал сока-полуфабриката позволяет повысить содержание сахара в нем для проведения процесса шампанизации. Проведение процесса шампанизации при этих условиях обеспечивает насыщение напитка связанным диоксидом углерода. Введение чистой культуры дрожжей в количестве 0,5

1,0 мпн дрожжевых клеток в 1 мл смеси обеспечивает получение напитка необходимых кондиций, а бутылочная пастериэация позволяет повысить стабильность готового напитка.

Способ осуществляют следующим образом.

Деалкоголизации подвергают известным .путем сухие плодовоягодные или виноградные виноматериалы, или спиртованный сок, в который вводят осветленный сок-полуфабрикат в соотношении

1:(1-4). В качестве сока-полуфабрика3 149675 та используют натуральный или концентрированный сок, вакуум-сусло или сироп. В смесь вводят также разводку чистой культуры дрожжей из расчета содержания в 1 мл смеси 0,5-1,0 млн

5 дрожжевых клеток. Ыампанизацию смесй осуществляют при 14-16 С до снижения сахаристости на 1,8-2,2 г/100 см при давлении 350-400 кПа, после чего игристый напиток охлаждают до мио, нус 1 — минус 3 С и подают па фильтрацию и розлив в бутылки емкостью

0,8 л, которые предварительно охлаждают. Для обеспечения кондиционности игристого напитка по сахару при розливе вводят сок-полуфабрикат. byтылки с напитком подвергают бутылочной пастеризации при 55-65 С в течение 40-60 мин. 20

Таблица 1

Норма

Показатель

Иассовая концентрация этилового спирта, г/100 см

Массовая концентрация сахаров в пересчете на инвертный сахар, г/100 см

Иассовая концентрация титруемых кислот в пересчете на винную кислоту, г/дм

Иассовая концентрация летучих кислот, в пересчете на уксусную, г/дм, не более

Давление в бутыпке при

20 С кПа, не менее

1,5-1,8

3,0-10, 0

6,0-8,0

1,0

350

Органолептические показатели игристого напитка представлены в

50 табл. 2.

Таблица 2

Показатели

Напитки: белый розовьп» красный

Цвет соломенный

Цвет розовый

Цвет гранатовый или

Пример 1. Прозрачньп» деалко голизированный виноградньп» виномате риал смешивают с виноградным соком, полученным из белых сортов винограда, в соотношении 1:1. В смесь вводят разводку чистой культуры дрожжей из расчета содержания в 1 мл смеси

0,5 млн дрожжевых клеток и подвергают смесь шампанизации при давлении 30

350 кПа до снижения содержания сахаристости на 1,8 г/100 см . Игристый напиток охлаждают до минус 3 С и подвергают фильтрации и розливу в бутылки 0,8 л. При розливе вводят концентрированный виноградный сок до обеспечения сахаристости 10 .г/смэ, производят бутылочную пастеризацию при 55 С в течение 60 мин. о

Пример 2. Способ осущест- 40 вляют аналогично примеру 1, только перед шампанизацией используют виноградньп» сок, полученный из красных сортов винограда.

Пример 3.. Деалкоголизирован-45 ный плодово-ягодный виноматериал смешивают с гранатовым и айвовым соком в соотношении 1:1:1, в смесь вводят разводку чистой культуры дрожжей в

1 мл смеси 1,0 млн дрожжевых клеток о и подвергают шампанизации при 16 С и давлении 400 кПа до снижения сахаристости на 2,0 г/100 cM . Игристый

EIBIIziToK охлаждают до температуры минус 1 С и подвергают фильтрации и о розливу в бутылки 0,8 л. При розливе вводят гранатовый и айвовый соки до обеспечения сахаристости в готовом напитке 7 г/100 см, после чего про

1 4 водят бутылочную пастеризацию при

65ОС в течение 40 мин.

Пример 4. Способ.осуществляют аналогично примеру 3, только используют деалкоголизированный сброженный яблочный сок с плодовоягодным соком в соотношении 1:4, а при подслащивании в процессе розлива вводят лимонный сироп. Затем бутылки с игристым напитком направляют на внешнее оформление, отделку, упаковку и реализацию. Гарантийный срок хранения — 1 мес °

Пример 5. Способ осуществляют аналогично примеру 4, только в процессе розлива дополнительно вводят апельсиновый сироп до обеспечения его кондиционности. Игристый напиток выпускают двух марок плодо во-ягopHbUI "Лиана" и виноградный

"Иарина".

Физико-химические показатели иг-, ристого напитка представлены в табл,, 1.

Букет

Составитель Е.Лаврова

Редактор С.Лисина Техред M.Äèäûê Корректор С.Шекмар

Заказ 4352/6 Тираж 525 Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Производственно-издательский комбинат "Патент", г.Ужгород, ул. Гагарина, 101

5 1496751 6

Продолжение табл. 2 Ф о р м у л а и з о б р е т е и и я !

Ф

Показатели Характеристика Способ получения игристого вапитка, предусматривающий деалкоголиэарубиновый цию спиртосодержащего компонента, Соответствующий типу введение в него чистой культуры дрожжей, шампанизацию, подслащивание них запахов и розлив, отличающийся

10 тем, что, с целью повышения качества моничный напитка и снижения себестоимости, Игристые свой- При наливе в бокал деа коголизации подвергают сухие .виноматериалы или спиртованный сок, после деалкоголизации в компонент ся пена, 15 допойнительно вносят виноградный или плодово-ягодный сок в отношении 1:(14), при этом вводят чистую культуру дрожжей из расчета 0,5-1,0 млн дрожжевых клеток в 1 мл смеси, шампаниПредлагаемый способ позволяет по- 20 зацию проводят до снижения сахарисвысить качество готового напитка пу- тости на 1,8-2,0 г/100 см при давтем увеличения содержания связанного ленин 350-400 кПа, в процессе розлидиоксида углерода, увеличив дегуста- ва дополнительно вводят сахаросодерционный балл с 21 до 23-24 баллов по жащий компонент в виде сока или сиро25 балльной системе, а также снизить 25 па, а после розлива осуществляют бусебестоимость. тылочную пастеризацию.