Способ выгрузки сульфитированного фруктово-ягодного пюре

 

Использование: выгрузка из емкости после длительного хранения законсервированного сернистым ангидридом фруктово-ягодного пюре. Сущность изобретения: перед перекачкой пюре барботируют в течение времени, определяемого по формуле Т (1,2-1,6) Тн, где Тн - время от начала барботирования до появления пузырьков на поверхности пюре, при этом одновременно над поверхностью пюре повышают давление на 1,4-1,8 атм.

СОЮЗ СОВЕТСКИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК (я)5 А 23 В 7/14

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ

ПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМ

ПРИ ГК0!T СССР

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Т = (1,2 — 1.6) Тн, К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ (21) 4811990/13 (22) 09.04.90 (46) 30.04,92. Бюл. N. 16 (75) Е.В.Шпакова, В.М,Василенко, В,И,Кулешов, А.M.Ìèøåíèí и А.Ф.Новичкова (53) 664.647.3(088.8) (56) Сборник технологических инструкций по производству консервов. М.: Пищепромиздат, 1960, с.244. (54) СПОСОБ ВЫГРУЗКИ СУЛЬФИТИРОВАННОГО ФРУКТОВО-ЯГОДНОГО ПЮРЕ

Изобретение относится к способам, включающим ряд операций по выгрузке из емкости после длительного хранения законсервированного сернистым ангидридом фруктово-ягодного пюре.

Наиболее близким техническим решением к предлагаемому является способ выгрузки сульфитированного (насыщенного до

0,10 — 0,12% ЯО2 по весу) фруктово-ягодного пюре, включающий выкачивание его из емкости насосом.

Технологические возможности известного способа ограничены выгрузкой (имеется в виду полное опорожнение емкости) фруктово-ягодного пюре, не подвергавшегося длительному хранению, например из промежуточных технологических емкостей.

Длительное (в течение 5 мес) хранение в емкости объемом, например, 25 м фрукто3 во-ягодного пюре приводит к расслоению на густую фазу с вязкостью 200 П (нижние слои) и фазу с вязкостью в 10 раз меньшей, 4 не отличающейся от вязкости воды, т.е.

1,5 10 П (верхние слои), таким образом часть (густая фаза) пюре из емкости не изЫ2 „ 1729374 А 1 (57) Использование: выгрузка из емкости после длительного хранения законсервированного сернистым ангидридом фруктово-ягодного пюре. Сущность изобретения: перед перекачкой пюре барботируют в течение времени, определяемого по формуле T = (1,2 — 1,6) Тн, где Тн — время от начала барботирования до появления пузырьков на поверхности пюре, при этом одновременно над поверхностью пюре повышают давление на 1,4-1,8 атм. влекается насосом, так что приходится прибегать к вычерпыванию с применением ручного труда. Помехой для применения длительного и интенсивного механического перемешивания, необходимого для возвращения плодово-ягодному пюре однородности, является сопутствующая ему десульфитация (выделение SOz из пюре), ведущая к расконсервированию, что неприемлемо, поскольку возникает опасность порчи плодово-ягодного пюре в промежуточных технологических емкостях.

Цель изобретения — обеспечение более полной выгрузки пюре и предотвращения

его расконсервирования, Поставленная цель достигается тем, что согласно способу выгрузки сульфитированного плодово-ягодного пюре, включающему выкачивание его из емкости насосом, пюре барботируют непосредственно в емкости для хранения перед перекачкой в течение промежутка времени, определяемого из соотношения

1729374 где Т вЂ” промежуток времени, в течение которого проводят барботирование;

Тн — промежуток времени от момента начала барботирования до момента появления первых пузырьков на поверхности пюре, и повышают давление над поверхностью пюре на 1,4 — 1,8 атм за указанный промежуток времени T.

Пример 1. Производили выгрузку сульфитированного фруктово-ягодного пюре из емкости для его хранения объемом 25 м . Пюре после хранения в течение

6 мес находилось в расслоенном состоянии, при этом вязкость в нижней части составляла 150 П, а в верхней части не отличалась от вязкости воды (пюре содержит 907 > влаги).

Барботирование производили с использованием известного средства — барботера, расположенного у дна емкости для хранения пюре. Начальное давление над поверхностью жидкости было равно атмосферному.

Через 10 мин после начала бэрботировэния (т.е. подачи сжатого воздуха в барботер) появились пузырьки на поверхности.

Появление пузырьков на поверхности регистрировали визуально через смотровое окно. Значительное время на подъем пузырьков обусловлено высокой вязкостью и приближающейся к желеобразной структурой пюре, Барботировэние проводили в течение 12 мин (1,2 промежутка времени от начала барботирования до появления пузырьков на поверхности). За время барботирования (от начала подачи сжатого воздуха до конца барботирования через 12 мин) давление над поверхностью подняли на 1,8 атм.

После обработки пюре имело пеноподобную структуру и было полностью извлечено из емкости перекачкой (шестеренчатым насосом). Потери Oz были минимальными и не привели к расконсервированию.

Пример 2. В отличие от примера 1 обработку проводили при вязкости пюре в нижней части 200 П, Через 15 мин (после начала барботирования, т,е. подачи сжатого воздуха в барботер) появились пузырьки на поверхности. Барботирование проводили в течение 24 мин (1,6 промежутка времени от начала барботирования до появления пузырьков). За время барботирования давление над поверхностью подняли на 1,4 атм.

После обработки пюре имело пеноподобную структуру и было легко извлечено полностью из емкости перекачиванием (шестеренчатым насосом), Потери сернистого газа были минимальными и не привели к расконсервированию.

Пример 3. В отличие от примера

1 барботирование проводили в течение

10 мин (лишь до появления первых пузырьков на поверхности). После перекачки пюре

5 установлено, что неизвлеченный перекачкой остаток пюре в виде густой фазы составил 3 м . Этот остаток вследствие з неизвлекаемости перекачкой был вычерпан вручную.

10 Пример 4. В отличие от примера 1 барботирование проводили в течение

20 мин. Это вызвало существенное понижение содержания сернистого газа в пюре (на грани с расконсервацией) без улучше15 ния извлекаемости пюре из емкости перекачкой.

Пример 5, В отличие от примера 2 давление над поверхностью жидкости подняли за время барботирования на 1,2 атм.

После извлечения перекачкой было установ3 лено, что в емкости осталось около 3 м пюре, не извлекаемых перекачкой. Этот остаток был вычерпан вручную.

Пример 6. В отличие от примера 1 давление нэд поверхностью зэ время барботирования подняли нэ 2,0 атм, После перекачивания было установлено, что остаток

3 вязкой фазы пюре составил около 2 м . Остаток, не извлекаемый перекачкой, был вычерпан вручную.

Кэк следует из результатов опытов, предлагаемые значения режимов являются оптимальными, Если проме>куток времени на барботирование меньше предлагаемого, то не достигается соответствующего насыщения вязкой фазы пюре пузырьками воздуха и полного извлечения пюре из емкости.

Если промежуток времени на барботирование больше предлагаемого, происходит вымывание сернистого газа, соответственно, имеет место преждевременное расконсервирование, причем без улучшения извлекаемости пюре из емкости, Если давление ниже предлагаемого, то пузырьки, имея повышенную скорость подъема и малую упругость, огибают сгустки и выходят в верхние слои, что не позволяет создать пеноподобную структуру в нижней вязкой части пюре и не обеспечивает полного извлечения пюре из емкости. Если давление выше предлагаемого, то пузырьки, имея пониженный объем вследствие сжатия и пониженную скорость всплытия, начинают тесниться в нижней части, сливаясь между собой, и образуются пузыри значительных размеров, которые, огибая сгустки пюре, прорываются вверх, вследствие чего не создаются условия для получения пеноподобной структуры в вязкой фазе пюре и исключается возмо>к1729374

Формула изобретения

Т = (1,2-1,6) Тн, 30

40

50

Составитель 8.8àñèëåíêî

Техред M.Ìîðãåíòàë Корректор Л.Палий

Редактор А.Огар

Заказ 1450 Тираж Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., 4/5

Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина. 101 ность полного извлечения пюре из емкости перекачкой, Предлагаемый способ выгрузки сульфитированного фруктово-ягодного пюре обладает более широкими технологическими возможностями, т.е. позволяет обеспечить выгрузку без остатка расслоившегося после длительного хранения в емкости сульфитированного фруктово-ягодного пюре за счет того, что при прогрессивном увеличении давления в течение ограниченного времени барботирования происходит равномерное насыщение расслоившегося пюре высокоупругими пузырьками (в результате сжатия воздуха при повышении давления) с уменьшающейся скоростью их всплытия (в результате уменьшения архимедовой силы из-за умньшения объема при сжатии, имеющего место при повышении давлен ия), т.е. и юре и риобретает за указан н ый промежуток пеноподобную структуру по всему объему емкости, перекачивание пюре с такой структурой не представляет трудностей, при этом достигается минимально возможный расход воздуха и, соответственно, минимально возможное вымывание (потери) консервирующего. пюре сернистого газа, 5

Способ выгрузки сульфитированного фруктово-ягодного пюре, включающий вы10 качивание его из емкости насосом, о т л ич а ю шийся тем, что, с целью обеспечения более полной выгрузки пюре и предотвращения его расконсервирования, перед выгрузкой пюре барботируют воздухом в

15 течение времени, определяемого по формуле

20 где TH — время от начала барботирования до момента появления пузырьков на поверхности пюре, при этом одновременно повышают давление над поверхностью пюре в емкости на

25 1,4 — 1,8 атм.