Способ получения вяленой дыни

 

Область применения: в пищевой промышленности . Сущность изобретения: сечение долек дыни выбирается в форме квадрата с размером стороны 30 мм, количество сахара составляет 5-10% от массы долек, время выдерживания составляет 12- 15 ч, бланширование проводят водой при 95-100°С в течение 10-15 мин, а сушку ведут на солнце в течение 36-48 ч,

СОЮЗ СОВЕТСКИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК (я)л А 23 В 7/02

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНТНОЕ

ВЕДОМСТВО СССР (ГОСПАТЕНТ СССР) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К ПАТЕНТУ (21) 4888435/13 (22) 06.12,90 (46) 07.11,92. Бюл. ¹ 41 (71) Научно-производственный центр при

Николаевском кораблестроительном институте им,адм,С.О.Макарова (72) А.Я,Шквар, А,LLI,Êàðèìoâ, В,С.Наливайко, А,A. Шквар и Д, В, Бурмистров (73) Николаевский кораблестроительный институт им,адм.С.О.Макарова (56) Котоусова А,М„Котоусов Н,Г, Вяленые фрукты и овощи, 1984, с.143.

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано для получения вяленых овощей и фруктов, в частности вяленой дыни, Известны способы получения вяленых фруктов и овощей посредством их сушки с предварительной бланшировкой (авт.св. №

862893, N 618086, патент США ¹ 4778681).

В качестве прототипа выбран способ получения вяленой дыни, заключающийся в том, что предварительно обработанное сахарным песком сырье после отделения сока бланшируют в сахарном сиропе, а,затем сушат горячим воздухом в сушильной камере (11

К недостаткам способа-прототипа следует отнести значительный расход сахара и невысокие органолептические показатели получаемого продукта, Целью изобретения является улучшение органолептических показателей получаемого продукта с одновременным сокращением количества сахара, „„5U„„1774850 АЗ (54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ВЯЛЕНОЙ ДЫНИ (57) Область применения: в пищевой промышленности, Сущность изобретения: сечение долек дыни выбирается в форме квадрата с размером стороны 30 мм, количество сахара составляет 5-10; от массы долек, время выдерживания составляет 12—

15 ч, бланширование проводят водой при

95 — 100 С в течение 10 — 15 мин, а сушку ведут на солнце в течение 36 — 48 ч, Для достижения указанной цели в способе, предусматривающем мойку дыни, очистку от корки, разрезание на дольки, пересыпание долек сахаром, отделение выделившегося сока, бланширование и сушку полученных долек, сахар берут в количестве

5 — 107 от массы долек, выдержку осуществляют в течение 12 — 18 ч, а бланширование проводят водой при 95-100 С в течение 10—

15 мин. Сечение долек выбирают в форме квадрата с размером сторон до 30 мм, а сушку ведут на солнце в течение 36 — 48 ч. (Л

Пример 1, Дыню сорта "Гуляби С3 оранжевая" моют, очищают ат корки, раз- . резают на дольки размером сечения порядка 30х30 мм, и загружают в бункер. После этого засыпают сахаро w из расчета 100 г сахара на каждый килограмм исходного продукта и выдерживают в течение 12 ч.

Затем удаляют образовавшийся дынный сок, а дольки заливают горячей водой с температурой 100 С и бланшируют в течение 15 мин, после чего сливают бланшировочную

Составитель В.Наливайко

Техред М.Моргентал Корректор Н,Ревская

Редактор Л,Волкова

Заказ 3938 Тираж Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб„4/5

Производственно-издательский комбинат "Патент", r. Ужгород, ул.Гагарина, 101 воду и выгружают содер>кимое в поддон для последующей воздушно-солнечной сушки в течение 36 ч.

Готовый продукт — мягкий, эластичный, светло-желтого цвета. Вкус и запах, присущий вяленой дыне — сладкий, слегка приторный, очень ароматный. Качество продукта соответствует техническим условиям. При этом получен также данный сок с отличными вкусовыми качествами, Пример 2, Подготовительные операции те же, что и в примере 1, но сахар засыпают из расчета 50 r на ка>кдый килограмм сырого продукта, время выдерживания составляет 18 ч. После отделения дынного сока заливают оставшиеся дольки горячей водой с температурой 95 (; и бланшируют их в течение 10 мин, после чего сливают бланшировочную вОДу и Bblf p>fæßют дольки в поддон для последующей воздушно-солнечной сушки в течение 48 ч, Качество продукта соответствует примеру l, но менее сладкий и совсем исчезает и риторность.

Пример 3.f3ce операции проводят аналогично примеру 1, но количество сахара увеличивают до 150 г на ка>кдый килограмм сырого продукта, При этом готовый

ff pop jKT становится сухой N твердый, темнокоричневого цвета, во вкусе чувствуются карамельные тона. Продукт не соответствует техническим условиям на его производство.

Пример 4, Все операции проводят по примеру 2, но количество сахара уменьша5 ют до 40 r на каждый килограмм сырого продукта. При этом наблюдается резкое уменьшение соковыделения и увеличение времени естественной сушки, ПроДукт становится сырым, теряется его сладость, каче10 ство продукта не соответствует нормам.

Следовательно, оптимальным является количество сахара 5 — 10;4 от массы сырого продукта, температура бланширования 95100 С, что обеспечивает минимальные рас15 ходы сахара, улучшение качества продукта и сокращение энергозатрат на сушку, Формула изобретения

Способ получения вяленой дыни, предусматривающий мойку дыни, очистку от

20 корки, разрезание на дольки, пересыпание долек сахаром, отделение выделившегося сока, бланширование и сушку полученных долек, отл ича ю щийся TBM,что,с целью улучшения органолептических показателей

25 получаемого продукта с одновременным сокращением количества сахара, сахар берут в количестве 5 — 10 от массы долек, время выдерживания составляет 12 — 15 ч, бланшировацие проводят водой при 95-100 С в те30 чение l0 — 15 мин.