Печь для обжаривания пищевых продуктов

 

Класс 53с, 3

2а, 2 ЙВтОРИОВ 0ВЙдеилььтпО на Изобретение

ОПИСАНИЕ печи для обжаривания пищевых продуктов.

К авторскому свидетельству Е. Н. Строгого и И. Н. Шихова, заявленному

28 августа 1930 года (заяв. свид. М 75313).

О выдаче авторского свидетельства опубликовано 30 ноября 1931 года.

Обычно, для обжаривания пищевых продуктов на заводах консервной промышленности применяются, главным ! образом, огневые печи. Эти печи, уко- ренившиеся в старой консервной про-, мышленности, несмотря на их несовер- шенство и черезвычайно неудовлетвори-, тельную работу, находят себе примене- ние также еще и сейчас на вновь стро- ящихся консервных заводах (Сталинградский консервный „Гигант" ).

Неудовлетворительность и несовер- шенство этих печей заключается в том,, что при обжаривании на них сырья, 1 получается большой отход (до 40io) под-, солнечного масла, подогреваемого и не, могущего вследствие этого быть в даль- нейшем использованным. Кроме того они дают всегда неравномерно обжариваемую продукцию и сильно загрязняют воздух гарью и смрадом горящего на печи масла, что в значительной степени влияет как на здоровье обслуживающего персонала, так и на производительность его труда. Применяемые же для удаления загрязненного воздуха дорого стоящие вентиляционные установки, не дают полного эффекта очистки воздуха, а, выбрасывая испорченный воздух наружу, загрязняют им прилегающие к заводу городские или сельские кварталы. Кроме всего этого означенные печи огнеопасны в пожарном отношении.

Поэтому является необходимость заменить огневые печи печами других систем.

Применяемые в последнее время в консервной промышленности сбжарочные печк системы „1-1оварра",— опасны в работе, вследствие частого выбрасывания подсолнечного масла слоем закипающей воды, находящейся под маслом. 1-. аличке паровой поверхности нагрева в самой обжгрочной ванне ведет к подгоранию взвешенных в масле частиц и к ухудшению иветнссти и вкусовых качеств сбжарочного масла. Печи системы,,Новара" требуют также для своей работы пара высокого давления (не менее 10 атм.) и, следовательно, дорого стоящих котельных установок.

Предлагаемая обжарочная печь является совершенно свободной GT всяких черезмерно нагретых поверхностей нагрева и свободна от подгоргний масла, сырья, а следовательно, и порчи их. г1а схематическом чертеже фиг. 1 изображает вид обжарочной печи сбоку; фиг. 2 — вид печи сверху; фиг. Э вЂ” вид сбоку видоизмененной печи с применением шнека.

Печь (фиг. 1 и 2) состоит из клепанной железной ванны а, в которую по трубе d подается нагретое до нужной температуры подсолнечное масло. Труба d подводит масло в печной распределитель I., от которого по дну ванны идут трубки с, имеющие отверстия по всей своей длине. Через эти отверстия происходит распределение нагретого масла по площади дна ванны а. На некотором .g>àññòîÿHHH от трубок с расположена .":.:".=якая железная сетка в, служащая как для разбивки выходящих струек масла из трубок с на более тонкие, так и для улавливания частичек обжариваемого материала в случае просыпания с об>карочных решеток. Îá>II:= рива ние сы рого материала B ванне а производится по сле,дующему способу: B ванну а опускаются особые решетки с наложенным на них

=ырьем рыба или овощи). Эти решетки устанавливаются на расстоянии a — 4 см от сетки в. Горяч.== подсолнечное масло подаваемо- в ви:ну по трубкам с, под;;имеясь вверх {напор от насоса) H встречая xo;:0äèîå сырье, дает ему свое тепло и производит таким образом об>карива-

HH=, Отдав>л е свое тепло ггодсалнечно=

: гасло поднимастся Е, põ в ванну а (под влиянием напора снизу) до сливного .корь|та е и ч рез трубы (отводится в от- с.-оиник / . При опускании в ванну обжарочных решеток с ..ь1бой или ово- l

I . цами с послед..их отстает >астично мука, которая, находясь во взвешенном состояли; I, вместе с потоком подсолн чного м;слз, уносится черсз слизное отверстие, по гстоиник °, Где и подвергается очистке.

l.!з отстойника k по трубе h масло, отделенное от .вешенных частичек, засасывается насс ом, приводимым в движение от электромотора, и подается в трубчатый подогреватель m где, нагреваясь до нужной температуры, вновь по трубе с( поступает в обжа рочную ванну. П ри

", õом круговороте по,цсолнечное масло принимает тепло B подогревателе JJI u отдает его об>кариваемому сырью B ванне а. Трубчатый подогревателып закл 0чен в резервуар l, наполненный расплавленным парафином или минеральным маслом, который играет роль аккумулятора и регулятора тепла. Резервуар 1 вмазывается в кирпичную печь с огне- вой топкой для жидкого или твердого топлива. Необходимая для обжаривания температура подсолнечного масла колеблется между 80 — 200, а потому нагревание парафина в резервуаре/производится до 250 .

Подогревание посолнечного масла можно производить также в котлах с дымогарными трубками, сквозь .которые проходят горячие отходя щие газы из паровых установок. Пропускная способность печи зависит от необходимой для данного завода производительности, а отсюда определяется и расход на печь подсолнечного масла, мощность насоса, емкость отстоййика, величина поверхности трубчатого подогревателя для подсолнечного масла и емкость парафинового резсрвуара с его поверхностью нагрева.

В видоизменении изобретения предлагается примснять шнек P (фиг. 3>, вращающийся з установленной наклонно печи B целях перемешивания 00>кариваемой массы. Шнековая печь состоит из загрузочной воронки А, через которую подается загружаемое сырье. Эта воронка в нижней своей части снабжена козырьком В, который предохраняет от брызг и выплескивакий масла при загрузке печи сырьем. Сырье поступает в приемочную камеру С, откуда оно захватывается шнеком Р и перемещается вверх по наклонному, закрытому со всех сторон корыту",. При продвижении массы шнеком, она расгределяется по его лопастям тонким слоем и хорошо перемешивается, вследствие чего получается полное смывание массы горячим маслом, а следовательно, и обжаривание массы по всему ее объему. Вшнековое корыто по трубе Я поступает нагретое до 200" обжарочное подсолнечное масло и через имеющиеся в дне трубы и отверстия, в виде дождевого потока, выливается на передвигаемую шнеком обжа вбиваемую массу. Огдавшее свое тепло подсолнечное масл 3 отводится в отстойник, из которого забирается насосом и гонится в трубчатый подогреватель т, откуда масло, подогреваясь до нужной температуры, вновь возвращается в шнековое корыто V. Обжарочная масса на шнековой печи выгружается через рукав О и в случае необходимости отделения избытка

Фи". 3

Фиг. 2.

/ масла> пройдя маслоотделитель (HQ показанный на чертеже), поступает для, раскладки в банки.

Производительность шнековой печи зависит от ее размеров и числа оборотов шнека, поверхности нагрева трубчатого нагревателя m (общего для всей установки), мощности насоса и поверхности нагрева парафлнового резервуара/ (регулятора тепла).

При оборудовании завода вообще печами с методом ц ркуляции подсолнечного масла, предлага" мая гдн ковая обжарочная печь не буд=т нуждаться в самостоятельном подогревателе, отстой-, нике и насосе и может быть легко и просто при-.оединена к оощей системе.

Предмет изобретения.

1. Печь для обжаривания пищевых продуктов с циркуляцией масла по маслои р о водя щим трубка м, отличающаяся тем, что в целях обрызгивания обжариваемого материала маслом трубки с снабжены по всей длине рядом отверстий.

2. Применение в устройстве по и. 1 сетки а, служащей для защиты отверстий в трубке с от засорения.

3. Видоизменение печи по п. I, Отличающееся применением шнека Р, враща о.цегося в установленной наклонна печи в целях перемешивания обжариваемой массы.