Способ производства горькой настойки и композиция ингредиентов для горькой настойки "жемчужина сибири"
Использование: в ликеро-водочной промышленности. Сущность изобретения: способ производства горькой настойки заключается в следующем. Приготавливают настой I и II сливов из смеси левзеи сафлоровидной (корня), родиолы розовой (корня), левзеи сафлоровидной (надземной части) и почек и хвои сосны. Перед купажированием настой разделяют на две равные части, одну из которых направляют на купажирование с сахарным сиропом, пантокрином и колером. Купаж выдерживают, фильтруют и направляют на розлив. В другой части настоя растворяют экстракт элеутерококка, выдерживают 5 10 ч и вводят в купаж перед фильтрацией совместно с водно-спиртовой жидкостью. Композиция ингредиентов для горькой настойки содержит, кг на 1000 дал: левзею сафлоровидную (корень) 0,8 1,2, левзею сафлоровидную (надземную часть) 0,3 0,6, родиолу розовую (корень) 0,8 1,2, сосновые почки 0,2 0,5, хвою сосны 1,5 2,5, сахар 90 110, колер 4 6, а также, л на 1000 дал: экстракт элеутерококка 0,3 0,6, пантокрин 0,03 0,06, а также водно-спиртовую жидкость для доведения крепости настойки до 40% 2 с.п.ф-лы, 1 табл.
Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности.
Известен способ производства горьких настоек путем приготовления настоев растительного сырья I и II сливов, купажирования их с левзеей сафлоровидной, сахарным сиропом, колером иводно-спиртовой жидкостью. Известна композиция ингредиентов для горькой настойки бальзама "Русского", включающая левзею сафлоровидную (корни), сахарный сироп, колер и водно-спиртовую жидкость [2] Из известных способов наиболее близким к заявляемому является способ производства горьких настоек путем приготовления настоев I и II сливов растительного сырья, включающего левзею сафлоровидную (корень), родиолу розовую (корень), сосновые почки, купажирование его с экстрактом элеутерококка, пантокрином, сахаром, клером и водно-спиртовой жидкостью, выдержку купажа, фильтрацию и розлив [3] Из известных композиций ингредиентов для горьких настоек наиболее близкой к заявляемой является композиция, включающая левзею сафлоровидную (корень), родиолу розовую, основные почки, экстракт элеутерококка, пантокрин, сахар, колер и водно-спиртовую жидкость [4] Недостатком данной композиции и способа производства является то, что композиция недостаточно обогащена камедями, крахмалом, алкалоидами, дубильными веществами, пиктиновыми веществами, в результате чего снижается биологическая ценность готового напитка и стойкость его при хранении. Способ производства горькой настойки предусматривает приготовление настоев I и II сливов из растительного сырья, включающего левзею сафлоровидную (корень), родиолу розовую (корень) и сосновые почки, купажирование полученного настоя с экастрактом элеутерококка, пантокрином, сахаром, колером и водно-спиртовой жидкостью, выдержку купажа, фильтрацию и розлив. Для достижения технического результата, заключающегося в повышении биологической ценности готового напитка, улучшении его органолептических качеств и повышении стабильности при хранении, при приготовлении настоя дополнительно используют надземную часть левзеи сафлоровидной и хвою сосны. Полученный настой разделяют на две равные части, одну из которых направляют на купажирование, а другую смешивают с экстрактом элеутерококка, выдерживают 5-10 ч и вводят в купаж перед фильтрацией. Композиция ингредиентов, содержащая левзею сафлоровидную (корень), родиолу розовую (корень), сосновые почки, экстракт элеутерококка, пантокрин, колер, сахар и водно-спиртовую жидкость, для достижения технического результата, заключающегося в повышении биологической ценности готового продукта, улучшении его органолептических качеств и повышении стабильности при хранении, дополнительно содержит надземную часть левзеи сафлоровидной и хвою сосны при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал: Левзея сафлоровидная (корень) 0,8-1,2 Левзея сафлоровидная (надземная часть) 0,3-0,6 Родиола розовая (корень) 0,8-1,2 Сосновые почки 0,2-0,5 Хвоя сосны 1,5-2,5 Сахар до 110,0 Колер 4-6, а также, л на 1000 дал: Экстракт элеутерококка 0,3-0,6 Пантокрин 0,03-0,06 Водно-спиртовая жид- кость Остальное Хвоя сосны содержит витамин С, дубильные вещества, алкалоиды, эфирное масло, пектиновые вещества. Надземная часть левзеи сафлоровидной богата каротином, солями фосфорной кислоты, камедями, витамином С, дубильными и пектиновыми веществами. В сочетании с сосновыми почками, содержащими эфирное масло, смолы, крахмал, дубильные вещества, корнем левзеи сафлоровидной, экстрактом элеутерококка, содержащим целую гамму биологически активных веществ, и пантокрином, готовый продукт, помимо обогащения его эфирными маслами, каротином, витамином С, является еще и стабильным при хранении, т.к. содержащиеся в композиции камеди и пектиновые вещества способствуют стабилизации напитка за счет устойчивости к коллоидным помутнениям, увеличению срока хранения и улучшению органолептических качеств. Предварительно растворенный экстракт элеутерококка в настое растительного сырья, обогащенного витаминами, каротином, эфирными маслами, дубильными и красящими веществами, способствует эффективному массообмену и переходу в настой элеутерозидов, пектиновых веществ, камедей, антоцианов, смол, производных кумарина, эфирных масел и алкалоида аралина, т.е. происходит насыщение настоя целой гаммой важнейших биологически активных веществ, вводимых в купаж, с последующей подпиткой купажа на стадии после его выдержки перед фильтрацией биологически активными веществами, стимулирующими обменные процессы в организме и повышающие его работоспособность. Введение экстракт в часть настоя, а не в готовый купаж способствует более полной экстракции биологически активных веществ за счет высокой крепости настоя и отсутствия сахарного сиропа. Способ осуществляют следующим образом. Готовят спиртовый раствор смеси левзеи сафлоровидной (корня), надземной части левзеи сафлоровидной, родиолы розовой (корня), почек сосны и хвои сосны двукратным настаиванием водно-спиртовой жидкостью крепостью 70% при первом заливе и 50% при втором, получая 70-75 л настоев Iи II сливов. От полученного настоя отбирают 35-37 л и задают в него 0,3-0,6 л экстракта элеутерококка и выдерживают 5-10 ч. В купажную емкость задают оставшуюся часть настоя, 0,03-0,06 л пантокрина, 110-120 л 65,8%-ного сахарного сиропа, перемешивают и направляют на выдержку 48-50 ч. В процессе выдержки в купаж вводят выдержанную смесь настоя с экстрактом элеутерококка, задают водно-спиртовую жидкость до крепости 40% фильтруют и направляют на розлив. П р и м е р 1. В таблице приведен расход сырья и выход настоя на 1000 дал горькой настойки "Жемчужина Сибири". Полученный настой разделяют на две равные части. В 36 л настоя вводят 0,5 л экстракта элеутерококка и выдерживают 5 ч. В купажную емкость задают оставшиеся 36 л настоя, 0,05 л пантокрина, 115 л 65,8%-го сахарного сиропа, полученного из 100 кг сахара, 5 кг колера, перемешивают и выдерживают 48 ч. В конце стадии выдержки в купаж вводят 36 л настоя с экстрактом элеутерококка и водно-спиртовую жидкость из расчета крепости 40% перемешивают и направляют на фильтрацию и розлив. Готовая композиция имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал: Левзея сафлоровидная (корень) 1,0 Левзея сафлоровидная (надземная часть) 0,5 Родиола розовая (корень) 1,0 Почки сосны 0,3 Хвоя сосны 2,0 Сахар 100 а также, л на 1000 дал: Экстракт элеутерококка 0,4 Пантокрин 0,05 Колер 5,0Водно-спиртовая жид- кость Остальное
П р и м е р 2. Готовят композицию, как в примере 1. Полученная композиция имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал:
Левзея сафлоровидная (корень) 0,8
Левзея сафлоровидная (надземная часть) 0,3 Родиола розовая (корень)0,8 Сосновые почки 0,2 Хвоя сосны 1,5 Сахар 90,0 Колер 4,0
а также, л на 1000 дал: Экстракт элеутерококка 0,3 Пантокрин 0,03
Время выдержки экстракта элеутерококка в настое 10 ч. П р и м е р 3. Готовят композицию, как в примере 1. Полученная композиция имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал:
Левзея сафлоровидная (корень) 1,2
Левзея сафлоровидная (надземная часть) 0,6 Родиола розовая (корень)1,2 Сосновые почки 0,5 Хвоя сосны 2,5 Сахар 110,0 Колер 6,0
а также, л на 1000 дал: Экстракт элеутерококка 0,6 Пантокрин 0,06
Водно-спиртовая жид- кость Остальное
Во всех трех вариантах при таком соотношении ингредиентов настойка имеет следующие показатели:
Физико-химические: Крепость, 40,0
Органолептические: Цвет Соломенный Вкус Слегка жгучий,
гармоничный Аромат Сложный, без
выделения
отдельных ин-
гредиентов
Время выдержки 5-10 ч является оптимальным. Если выдерживать менее 5 ч, то недостаточно эффективно пройдет массообмен между экстрактивными веществами элеутерококка и настоя растительного сырья. Выдерживать более 10 ч нецелесообразно, так как нового эффекта уже не возникает. Предлагаемый способ производства и композиция ингредиентов позволяют повысить качество готового продукта путем подбора ингредиентов, входящих в нее, и осуществления технологических приемов, обеспечивающих насыщение этой композиции комплексом биологически активных веществ. Введение в композицию хвои сосны, надземной части левзеи сафлоровидной в сочетании с почками сосны, корнем радиолы розовой, экстрактом элеутерококка и пантокрином, обогащает готовый напиток глюкозидами, камедями, пектиновыми и дубильными веществами, органическими кислотами, витаминами, каротином, флавоноидами, лактонами. Это позволяет повысить качество готового напитка, увеличить стойкость при хранении и расширить ассортимент изделий данной группы. Таким образом, указанные существенные признаки обеспечивают получение технического результата повышение стойкости при хранении и улучшение качества готового продукта за счет обогащения его биологически активными веществами. Способ и композиция составляют единый изобретательский замысел.
Формула изобретения
Левзея сафлоровидная (корень) 0,8 1,2
Левзея сафлоровидная (надземная часть) 0,3 0,6
Родиола розовая (корень) 0,8 1,2
Сосновые почки 0,2 0,5
Хвоя сосны 1,5 2,5
Сахар 90 110
Колер 4 6
а также, л/1000 дал:
Экстракт элеутерококка 0,3 0,6
Пантокрин 0,03 0,06
Водно-спиртовая жидкость Остальное
РИСУНКИ
Рисунок 1