Устройство для копчения пищевых продуктов
Использование: обработка мясных, рыбных и других пищевых продуктов в быту методом горячего и холодного копчения. Сущность изобретения: устройство для копчения пищевых продуктов содержит камеру с крышкой и размещенный в ней съемный поддон, крестовину с крючками, решетку и нагревательный элемент. Устройство снабжено выносным блоком с микропроцессором и контрольной термопарой. 1 ил.
Изобретение относится к области обработки мясных, рыбных и других пищевых продуктов в быту методом горячего и холодного копчения.
Известен ряд бытовых коптильных устройств [1-6] имеющих герметичную камеру, технологическую оснастку и использующие древесные опилки для образования дыма внутри камеры с помощью внешнего нагревателя. Однако некоторые из этих устройств не обеспечивают эффективную очистку дыма, поступающего в помещение, другие имеют конструкцию, не создающую оптимальные условия обработки продуктов и все рассмотренные устройства не могут работать по заранее задаваемой программе проведения процесса изготовления продуктов. Наиболее близким к изобретению является устройство для копчения пищевых продуктов [6] состоящее из вертикального цилиндрического корпуса с гидрозатвором и дном, съемной сферической крышки, взаимодействующей с гидрозатвором, камеры копчения, жиросборника и дымообразователя. На дымообразователь накладывается слой опилок, в камере подвешиваются продукты и устройство устанавливается на нагревательный прибор. Применение дымообразователя и сферической крышки позволяет добиться более равномерного состава дыма и проведения процесса копчения менее "влажным" и более качественным. Недостатками прототипа являются несовершенная конструкция гидрозатвора, что приводит к неравномерному выбросу газов и паров, и неконтролируемый процесс копчения. Предлагаемая конструкция устройства для копчения предусматривает более эффективную очистку газов и паров за счет их равномерного выхода через отверстия в борту крышки, помещенного в гидрозатвор и возможность проводить различных продуктов по задаваемой на специальном выносном блоке программе. На чертеже показано устройство для копчения, состоящего из вертикального цилиндрического корпуса 1, имеющего в верхней части желобок с гидрозатвором 2, съемной крышки 3, по борту которой имеется перфорация 4, камеры копчения 5, в которой на съемной, складной крестовине с крючками 6, подвешиваются продукты, жиросборника 7, с установленной на нем решеткой 8, на которой раскладываются продукты, опилок 9 для дымообразования, съемного поддона 10, с расположенными на нем нагревательным элементом 11, контрольной термопарой 12 и электрическим разъемом 13. В комплект коптильни входит также выносной блок автоматического регулирования приготовления продуктов (БАРП) 14, питающийся от сети с переменным напряжением 220 В. Съемная крышка 3 установлена без зазора в желобке корпуса в гидрозатворе 2 и имеет на поверхности борта равномерно расположенные по периметру 24 отверстия 4, служащие для прохождения выделяющихся при копчении газов и паров. Наличие перфорации по борту крышки повышает давление в камере копчения по сравнения с упомянутым прототипом и обеспечивает более эффективную работу гидрозатвора. В съемном поддоне 10 расположена автономная система подогрева камеры копчения и контроля температуры процесса обработки продуктов. Возможность автоматического включения, поддержания и выключения различных тепловых режимов обработки обеспечивает ВАРП 14. БАРП является выносным электронным прибором, изготовленным известным способом на базе микропроцессора. С помощью микропроцессора БАРП позволяет осуществлять различные технологические процессы приготовления продуктов в широком диапазоне температур и времени по задаваемой программе без присутствия человека. Камера копчения 5 может быть использована и при наличии других нагревательных приборов. Для этого она снимается с поддона 10 и устанавливается на газовую или дровяную плиту, костер и т.п. Устройство для копчения работает следующим образом. На дно камеры копчения 5 равномерно по центру размещаются опилки 9, поверх опилок устанавливается жиросборник 7, на который помещается решетка 8 (в случае обработки только подвешиваемых продуктов решетку можно не ставить). На решетку 8 или на съемную крестовину с крючками 6 раскладываются или подвешиваются предварительно подготовленные продукты. Коптильная закрывается крышкой 3, в гидрозатвор наливается вода так, чтобы ее уровень был на 3-5 мм ниже верхнего края желобка корпуса 1. На лицевой панели БАРП устанавливается и запускается требуемая программа обработки продуктов. БАРП обеспечивает автоматическое приготовление продуктов и извещает о завершении процесса звуковым сигналом. При невозможности использовать автономную систему обработки продуктов камеру копчения можно установить на любой нагревательный прибор, предварительно сняв поддон 10, и проводить обработку вручную. После завершения приготовления продуктов дать коптильне остыть в течение не менее чем 10-15 минут, снять крышку, вынуть продукты, слить воду из гидрозатвора, удалить обуглившиеся опилки, тщательно вымыть все поверхности и детали коптильни. Камера копчения 5 может быть использована и для приготовления продуктов методом. В этом случае на дно камеры вместо опилок наливается вода, на решетку раскладываются продукты и обработка осуществляется по требуемой программе. Устройство БАПР позволит потребителю значительно расширить возможности по обработке различных продуктов, использовать рекомендуемые инструкцией программы обработки и самостоятельно настраивать БАРП на новые процессы обработки.Формула изобретения
1 Устройство для копчения пищевых продуктов, содержащее камеру с крышкой и размещенным в ней съемным поддоном, гидрозатвор, в котором размещен борт крышки, крестовину с крючками, решетку, жиросборник и нагревательный элемент, отличающееся тем, что оно снабжено выносным блоком с микропроцессором и контрольной термопарой, при этом борт крышки выполнен перфорированным, а нагревательный элемент и контрольная термопара установлены на поддоне и подключены к выносному блоку.РИСУНКИ
Рисунок 1
Похожие патенты:
Установка для копчения пищевых продуктов // 2067834
Изобретение относится к оборудованию для пищевой промышленности и может быть использовано при производстве копченых колбасных изделий, рыбы и других пищевых продуктов
Камера для тепловой обработки продуктов // 2052937
Устройство для копчения пищевых продуктов // 2043029
Устройство для копчения пищевых продуктов // 2038019
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к копчению пищевых продуктов в производственных и домашних условиях
Установка для копчения пищевых продуктов // 2032346
Изобретение относится к технологии приготовления пищи, в частности к варке, жарке и копчению пищевых продуктов, а также к устройствам для приготовления пищевых продуктов совместным действием тепла, коптильного дыма и давления, и может быть использовано преимущественно на предприятиях общественного питания, а также в бытовой технике для приготовления различных вторых блюд (мясо, птица, овощи)
Способ производства копченых продуктов // 2101964
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к устройствам для приготовления копченых и сушеных пищевых продуктов, например рыбы
Изобретение относится к приготовлению пищевых продуктов, в частности, переработки рыбы, и может быть использовано при производстве рыбных подкопченых деликатесов, в частности, подкопченой сушеной рыбной соломки
Упаковка для приготовления пищевых продуктов // 2109452
Изобретение относится к пакету для тепловой обработки пищевых продуктов, которые будут помещены в пакет, изготовленный из жаропрочного сгибаемого материала, предпочтительно из металлической фольги или бумаги или аналогичного материала, покрытого металлической пленкой
Способ производства копченой рыбы // 2109453
Изобретение относится к рыбной промышленности, а именно к производству копченой рыбы
Способ холодного копчения пищевых продуктов // 2125805
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для холодного копчения дымом рыбы и мясных продуктов
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для очистки дымовоздушной смеси отходящих газов при копчении различных продуктов, преимущественно мяса, птицы, рыбы, сыра
Способ приготовления копченого мяса // 2137381
Изобретение относится к технологии приготовления копченого мяса