Состав для приготовления пряников "придунайские"

 

Использование: в пищевой промышленности, в частности, в кондитерской - при производстве мучных кондитерских изделий для использования местного сырья, сохранения вкусовых и потребительских качеств и снижения себестоимости продукции. Сущность изобретения. Состав для приготовления пряников "Придунайских" содержит, мас.%: мука пшеничная 42-44, мука кукурузная 4,0-6,0, сахар-песок - 31-32,8, маргарин 2,2-3,0, патока 6,0-8,0, жженка 1,5-2,5, масло растительное 2,6-2,9, углеаммонийная соль 0,25-0,3, сода питьевая 0,1-0,2, корица 0,21-0,29, вода остальное. 1 табл.

Изобретение относится к кондитерской промышленности, в частности к пряникам.

Известны рецептуры пряников, но выполненная по ним продукция не обеспечивает сохранности и улучшения вкусовых качеств при использовании местного недефицитного сырья.

1. Аналог изобретение в СССР, а.с. N676255 кл. A 21 D 8/00, 1979. Способ получения заварного пряничного теста, путем приготовления заварного полуфабриката из муки, воды, сахара, жира, соли и введения меда, молочного и яичного сырья, замеса теста, которое согласно рецептурам N1 и N2 включает применение таких дефицитных продуктов как мед, орехи, сухие духи.

Достоинство аналога высокие вкусовые качества.

Недостатки включение в состав теста дорогостоящего сырья, что затрудняет изготовление и реализацию продукции.

Аналог как вещество по количественному и качественному составу ингредиентов имеет существенные отличия от заявляемого объекта.

2. Известен аналог патент Франции N 2495442, кл. A 23 L 1/30, A 21 D 13/08 1982. РЖ 19 Р Химия и технология пищевых продуктов 1983 год, N 16Р98, Пищевой продукт высокой питательной ценности, включает смесь: пшеничную муку 11% кукурузную муку 12% сухое обезжиренное молоко 15% автолизат на молочной основе 14% перепелиные яйца 15% подсолнечное масло 14% Достоинство аналога высокие питательные свойства.

Общие признаки в состав входят пшеничная мука, кукурузная мука, подсолнечное масло.

Однако общее ингредиенты в сочетании с другими ингредиентами имеют иные качественные и количественные показатели.

В целом продукт аналога имеет существенные отличия от заявляемого объекта.

3. Известен аналог по патенту США N 4504510, кл. A 21 D 10/00, кл. 426/553, оп. 12.03.85. Способ приготовления устойчивого к замораживанию и холодному хранению блинного теста и изготовления из него готового продукта, включающего ингредиенты, мука пшеничная 25,95, мука кукурузная 6,67, сахароза 3,3, декстроза 1,19, соль 0,95, вода 52,37, что в пересчете на сухие вещества составит мука пшеничная 48% мука кукурузная 12,4% сахароза 6,17% декстроза 2,22% соль 1,78% Общие признаки аналога с отличительными признаками заявляемого объекта - наличие в составе смеси муки кукурузной.

Отличительные признаки у аналога в составе смеси мука кукурузная в два раза по соотношениям превышает наличие муки кукурузной в заявляемом объекте, что имеет существенные отличия.

Кроме того, аналог в смеси имеет другие ингредиенты и как вещество в целом имеет существенные отличия от заявляемого объекта.

4. Известны, согласно Справочнику рецептуры по пряникам, изд. Госагропрома СССР, М. 1986, с.17, рецептура N 7 пряники Коричные, включающие муку пшеничную, муку пшеничную на подпыл, сахар-песок, патоку, мед искусственный, меланж, маргарин, углеаммонийную соль, соду питьевую, корицу.

Достоинство аналога высокие вкусовые качества.

Недостаток не используется местное недефицитное сырье.

Общие признаки наличие основных и дополнительных ингредиентов патоки и корицы.

Отличительные признаки у аналога патока составляет 9,1-10,3% корица - 0,386-0,432% от веса сухих веществ, что по патоке больше на 2,3-3,1% а по корице больше на 0,1% от веса сухих веществ, что влияет на вкусовые качества и себестоимость продукции, а следовательно, имеет существенные отличия от заявляемого объекта.

5. Известен прототип, согласно Справочника рецептуры на пряники, Изд.Госагропром СССР, М. 1986, с.158-159, Рецептура N79 пряники "Ленинградские", включающие ингредиенты смесь муки пшеничной и муки ржаной сеяной, сахар-песок, мед натуральный, маргарин, меланж, масло растительное, сода питьевая, углеаммонийная соль, какао-порошок, корица и жженка.

Достоинство аналога-прототипа высокие вкусовые качества с использованием смеси двух сортов муки, а также высококачественного сырья, такого как мед натуральный и какао-порошок.

Недостатки аналога-прототипа использование в составе смеси теста импортного сырья, кроме того отсутствие в регионе ржаной муки, которая, кроме того при высыхании пряника, делает его жестким и неудобным в употреблении.

Цель предполагаемого изобретения пряники, приготовленные с использованием местного сырья и, при этом с сохранением вкусовых и потребительских качеств, снижение себестоимости продукции.

Поставленная цель достигается тем, что пряники "Придунайские", включающие в состав теста смеси муки, сахар-песок, маргарин, масло растительное, соду питьевую, углеаммониевую соль, корицу и жженку, отличаются тем, что в смеси с мукой пшеничной содержат муку кукурузную и патоку, а также в иных соотношениях корицу и жженку, при этом мука кукурузная входит в соотношении 8,0-12,0% от веса муки пшеничной или 4,0-6,0% от общего веса сухих веществ, а также состав смеси содержит патоку в размере 6,0-8,0% от веса сухих веществ, при этом смесь содержит от 0,21 до 0,29% веса сухих веществ, а жженку в соотношении от 1.5 до 2.5% от веса сухих веществ, при этом рецептура заявляемого объекта включает в процентах: Мука пшеничная 42-44% Мука кукурузная 4,0-6,0% Сахар-песок 31,0-32,8% Маргарин 2,2-3,0%
Патока 6,0-8,0%
Жженка 1,50-2,50%
Масло растительное 2,60-2,90%
Углеаммонийная соль 0,25-0,30%
Сода питьевая 0,10-0,20%
Корица 0,21-0,29%
Вода Остальное
Наличием заявляемых ингредиентов в тесте продукта-пряники "Придунайские" в приведенных соотношениях достигается достижение поставленной цели - использование местного сырья, снижение себестоимости продукции, сохранение вкусовых и потребительских качеств продукции.

Пример конкретного исполнения пряники "Придунайские".

Сырцовые пряники из муки пшеничной 1 сорта и кукурузной муки имеют круглую форму, овальную и форму сердечка.

Поверхность глазированная. Выпускаются весовыми. В 1 кг не менее 20 штук. Влажность 11% /+3,0 -1,0%/.

Формула изобретения

Состав для приготовления пряников, содержащий сахар-песок, маргарин, масло растительное, соду питьевую, углеаммонийную соль, корицу, жженку, муку пшеничную и воду, отличающийся тем, что он дополнительно содержит муку кукурузную и патоку при следующем соотношении компонентов, мас.

Сахар-песок 31,0 32,8
Маргарин 2,2 3,0
Патока 6 8
Жженка 1,5 2,5
Масло растительное 2,6 2,9
Углеаммонийная соль 0,25 0,3
Сода питьевая 0,1 0,2
Корица 0,21 0,29
Мука пшеничная 42 44
Мука кукурузная 4 6
Вода Остальное

РИСУНКИ

Рисунок 1