Жировой продукт типа растительного масла и способ его получения

 

Изобретение относится к масложировой промышленности. Продукт содержит компоненты при следующем соотношении, мас.%: жиры 60,0-82,5, в том числе саломас 20,0-45,0; масло растительное жидкое 10,0-25,0; масло сливочное 4,0-35,0; соль поваренная 0,1-1,5; ароматизатор, краситель, эмульгатор и консервант 0,5-2,0; вода остальное. Получают продукт смешиванием в два этапа. На первом из которых сливочное масло при 40-45°С растворяют в растительном масле и добавляют ароматизатор, краситель, эмульгатор и консервант. На втором этапе в смесь вводят водную фазу и перемешиванием эмульгируют при 45-50°С до полного врабатывания влаги и получения гомогенной эмульсии типа вода в масле. Это обеспечивает улучшение органолептических и реологических свойств продукта и упрощение процесса. 2 с. и 11 з.п.ф-лы, 1 табл.

Изобретение относится к масложировой промышленности, к области производства пищевых жировых продуктов, пригодных для непосредственного употребления в качестве бутербродного продукта, а также для приготовления пищи, выпечки кондитерских и хлебобулочных изделий в домашних условиях и сети общественного питания.

УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ.

Масложировые продукты с пониженным содержанием животного жира (сливочного масла), повышенным содержанием растительных масел и пониженной калорийности в последнее время имеют возрастающую тенденцию распространения.

Это обусловлено стремлением, с одной стороны, обеспечить сбалансированное по физиологической ценности питание за счет уменьшения калорийности путем снижения доли животного жира в масле и использования растительных компонентов, с другой стороны, - стремлением повысить экономичность производства путем замены части сливочного масла немолочными составляющими, что, в свою очередь, способствует экономии молока и создает условия для развития и расширения выпуска молочных продуктов других типов - творога, сыров, кефиров и т.п.

Известны масложировые продукты с пониженным содержанием сливочного масла и способы их получения как отечественного производства: Бутербродное, Ярославское, Чайное, Десертное [1], так и зарубежного производства - Рама, Долина Сканди, Бони и другие так называемые "легкие масла".

Известен молочный продукт "Кулинарное масло", содержащий 80,0% жира, включая 40,0% сливочного масла и 40,0% растительного масла, 18,5% влаги, 0,25 эмульгатора лицетина, 0,19% красителя каротина и сомо с витаминами - остальное [1, стр. 3].

Известен пищевой жировой продукт, содержащий пищевой саломас в количестве, мас.%, 40-95% и растительное мало или смесь растительных масел - остальное, в котором используют саломас с температурой плавлений 33-43^oC и твердостью 330-750 г/см, а также дополнительно содержит эмульгатор, ароматизатор, краситель и воду [2].

Наиболее близким по технической сути и достигаемому при использовании изобретений результату (прототип для продукта по изобретению) является сливочное масло Северное, содержащее 51,0-52,0% молочного жира, 3,5-3,92% сомо, 2,75-4,4% белкового наполнителя в виде сухих обезжиренных веществ яйца, 0,5-0,7% соли и влагу - остальное [3].

Известен способ получения молочного продукта на основе использования молоко-белкового концентрата, полученного методом ультрафильтрации исходной негомогенной смеси с содержанием 47,4% жира с последующей эмульгацией. Отдельно эмульгируют водную фазу, смешивают обе эмульсии и приводят двухступенчатую гомогенизацию, а затем при 60-65^oC фасуют [4].

Наиболее близким по технической сущности и достигаемому при использованию изобретения результату (прототип для способа) является способ приготовления пищевого жира, подобного сливочному маслу, способного намазываться при температуре холодильника, например 4-5^oC, и содержащий предпочтительно 80-83% жира, по которому вначале получают обычное сливочное масло из молока с содержанием 80-83% жира, затем это масло непрерывно пропускают через герметичную установку, где масло первоначально проходит стадию пластифицирования с последующим добавлением половины общего количества растительного масла, затем масляная смесь проходит через миксер и в нее добавляется оставшееся количество растительного масла, а также вода и соль [5].

ЗАДАЧИ И ЦЕЛЬ ИЗОБРЕТЕНИЙ.

Техническими недостатками известных пищевых масложировых продуктов с пониженным содержанием молочного жира (легких масел) является недостаточно высокие потребительские свойств подобных продуктов, так как в легких маслах часть сливочного масла обычно заменяют влагой (иногда до 80% как, например, в Ярославском масле) или плазмой с лактозой и стабилизаторами, что ведет к плохой пластичности (намазываемости на свежий хлеб) при температуре бытового холодильника и ограниченности областей использования при приготовлении пищи (влага испаряется, а на сковороде отсутствует сплошная пленка жира, то есть возможно их применение в основном для бутербродов), а также к частичной (иногда значительной) утрате привычных органолептических показателей натурально сливочного масла (цвет, вкус, запах, консистенция).

При этом, хотя физиологическая ценность таких продуктов и повышается за счет большей сбалансированности по составу (белок, углеводы, жиры), однако, энергетическая ценность их снижается, а это, естественно, ведет к количественному росту потребления. Еще одним недостатком известных продуктов является опасность возникновения инверсии "вода в масле" в эмульсию типа "масло в воде". При этом под термином "вода в масле" понимается непрерывная жировая фаза с дисперсированной в ней влагой в виде отдельных замкнутых капель размером 1-10 мкм; а под термином "масло в воде" - непрерывная водная фаза с каплями и кластерами капель масла в ней.

Увеличение размеров капель влаги обычно улучшает условия развития микрофлоры в них и, как следствие, ведет к плесневению продукта.

Целью группы изобретений (требуемым техническим результатом, достигаемым при использовании изобретений) является получение пищевого жирового продукта с улучшенными органолептическими и реологическими показателями стабильного в хранении при одновременном упрощении технологического процесса.

СУЩНОСТЬ ИЗОБРЕТЕНИЯ.

Поставленная цель (требуемый техническим результатом, достигаемый при использовании изобретений) достигается тем, что жировой продукт типа растительного масла "старославянское", содержащий жиры в виде смеси саломаса, сливочного масла и растительного масла, воду, соль, ароматизатор, краситель, эмульгатор и консервант, согласно изобретению в качестве растительного масла продукт содержит саломас и масло растительное жидкое при следующем соотношении компонентов, мас.%: жиры - 60,0-82,5 в том числе саломас - 20,0 - 45,0 масло растительное жидкое - 10,0 - 25,0 масло сливочное - 4,0 - 35,0 соль поваренная - 0,1 - 1,5 ароматизатор, краситель, эмульгатор и консервант - 0,5 - 2,0 вода - остальное При этом жировой продукт в составе растительного масла согласно изобретению дополнительно содержит масло пальмовое при следующем соотношении компонентов, мас.%: жиры - 60,0-82,5
в том числе саломас - 20,0 - 45,0
масло пальмовое - 1,0 - 30,0
масло растительное жидкое - 10,0 - 25,0
масло сливочное - 4,0 - 35,0
соль поваренная - 0,1 - 1,5
ароматизатор, краситель, эмульгатор и консервант - 0,5 - 2,0
вода - остальное
При этом жировой продукт типа растительного масла "старославянское (фермерское)" согласно изобретению содержит компоненты при следующем соотношении, мас.%:
жиры - 75,0 - 82,5
в том числе саломас - 20,0 - 35,0
масло пальмовое - 0,0 - 25,0
масло растительное жидкое - 10,0 - 25,0
масло сливочное - 10,0 - 35,0
соль поваренная - 0,1 - 1,0
ароматизатор, краситель, эмульгатор и консервант - 0,5 - 1,5
вода - остальное
Или жировой продукт типа растительного масла "старославянское (фермерское)" согласно изобретению содержит компоненты при следующем соотношении, мас.%:
жиры - 75,0 - 82,5
в том числе саломас - 20,0 - 35,0
масло пальмовое - 1,0 - 25,0
масло растительное жидкое - 10,0 - 25,0
масло сливочное - 10,0 - 35,0
соль поваренная - 0,1 - 1,0
ароматизатор, краситель, эмульгатор и консервант - 0,5-1,5
вода - остальное
При этом жировой продукт типа растительного масла "старославянское (бутербродное)" согласно изобретению содержит компоненты при следующем соотношении, мас. %:
жиры - 70,0 - 80,0
в том числе саломас - 25,0 - 35,0
масло растительное жидкое - 12,0 - 20,0
масло сливочное - 4,0 - 20,0
соль поваренная - 0,1 - 1,0
ароматизатор, краситель, эмульгатор и консервант - 0,5 - 1,5
вода - остальное
Или жировой продукт типа растительного масла "старославянское (бутербродное)" согласно изобретению содержит компоненты при следующем соотношении, мас.%:
жиры - 70,0 - 80,0
в том числе саломас - 25,0 - 35,0
масло пальмовое - 0,0 - 25,0
масло растительное жидкое - 12,0 - 20,0
масло сливочное - 4,0 - 35,0
соль поваренная - 0,1 - 1,0
ароматизатор, краситель, эмульгатор и консервант - 0,5 - 1,5
вода - остальное
При этом жировой продукт типа растительного масла "старославянское (особое)" согласно изобретению продукт содержит компоненты при следующем соотношении, мас.%:
жиры - 60,0-70,0
в том числе саломас - 20,0 - 30,0
масло растительное жидкое - 10,0 - 20,0
масло сливочное - 4,0 - 35,0
соль поваренная - 0,1 - 1,0
ароматизатор, краситель, эмульгатор и консервант - 0,5-1,5
вода - остальное
Или жировой продукт типа растительного масла "старославянское (особое)" согласно изобретению содержит компоненты при следующем соотношении, мас.%:
жиры - 60,0-70,0
в том числе саломас - 20,0 - 30,0
масло пальмовое - 0,0 - 21,0
масло растительное жидкое - 10,0 - 20,0
масло сливочное - 4,0 - 35,0
соль поваренная - 0,1 - 1,0
ароматизатор, краситель, эмульгатор и консервант - 0,5 - 1,5
вода - остальное
При этом жировой продукт типа растительного масла "старославянское (легкое)" согласно изобретению содержит компоненты при следующем соотношении, мас. %:
жиры - 55,0-65,0
в том числе саломас - 20,0 - 45,0
масло растительное жидкое - 10,0 - 20,0
масло сливочное - 4,0 - 15,0
соль поваренная - 0,1 - 1,0
ароматизатор, краситель, эмульгатор и консервант - 0,5 - 1,5
вода - остальное
Или жировой продукт типа растительного масла "старославянское (легкое)" согласно изобретению содержит компоненты при следующем соотношении, мас.%:
жиры - 55,0-65,0
в том числе саломас - 20,0 - 45,0
масло пальмовое - 1,0 - 20,0
масло растительное жидкое - 10,0 - 20,0
масло сливочное - 4,0 - 15,0
соль поваренная - 0,1 -1,0
ароматизатор, краситель, эмульгатор и консервант - 0,5 - 1,5
вода - остальное
Заявляемые пропорции основных компонентов преимущественно определялись следующими соображениями: во-первых, необходимостью сохранения органолептических показателей продукта, соответствующих натуральному сливочному маслу, как основному условию успешной реализации продукта на рынке; во-вторых, сбалансированное насыщение продукта вкусовыми добавками, витаминами, углеводами и белками; в-третьих, снижением содержания холестерина в продукте и повышением питательной ценности продукта.

Поставленная цель достигается также и тем, что по способу получения жирового продукта типа растительного масла "старославянское (растительное)", при котором сливочное масло смешивают с растительным маслом, водой и добавками, согласно изобретению получение продукта проводят в два этапа, на первом из которых сливочное масло при температуре 40-45^oC растворяют в растительным масле, в качестве которого используют саломас, масло растительное жидкое и масло пальмовое, и добавляют ароматизатор, краситель, эмульгатор и консервант, а на втором этапе в смесь сливочного и растительных масел вводят водную и перемешиванием эмульгируют при температуре 45-50^oC до полного врабатывания влаги и получения гомогенной эмульсии типа "вода в масле".

При этом согласно изобретению получают смесь сливочного масла, растительного масла, ароматизатора, красителя и эмульгатора при указанном выше соотношении компонентов (ингредиентов).

При этом согласно изобретению полученную смесь охлаждают и фасуют в пачки при температуре 12-14^oC или при температуре 14-17^oC в монолит.

Приведенные выше предельные и наиболее предпочтительные соотношения ингредиентов выбираются в зависимости от требуемого качества готового продукта и качества исходного сырья.

Нарушение оптимальных заявленных выше пропорций приводит к недостаточным органолептическим показателям продукта, плохой формоустойчивости, к повышенной твердости и плохой пластичности, к плохой сохраняемости, т.к. в крупных каплях легко размножается микрофлора, а также повышению опасности инверсии эмульсии типа "вода в масле" в тип "масло в воде".

ПРИМЕРЫ РЕАЛИЗАЦИИ ИЗОБРЕТЕНИЯ.

Сущность изобретения поясняется примерами реализации изобретения.

В качестве основных исходных компонентов используют:
саломас рафинированный дезодорированный для маргаринной промышленности по ТУ 9145-182-00334534-95 или саломас рафинированный дезодорированный для маргаринной промышленности по ТУ 9145-181-00334534-95;
жир переэтерефицированный по ТУ 9145-183-00334534-95;
масло подсолнечное по ГОСТ 1129-73;
масло соевое по ГОСТ 7825-76;
масло кукурузное по ГОСТ 8808-91;
масло хлопковое рафинированное по ГОСТ 1128-75;
масло кокосовое по ГОСТ 10766-74;
масло рапсовое рафинированное дезодорированное по ТУ 9141-109-4731297-93, причем массовая доля эруковой кислоты в масле не должна превышать 5% к сумме жирных кислот;
масло пальмовое с температурой плавления 35-39^oC и твердостью 80-110 г/см;
другие пищевые растительные масла, пригодные для производства маргариновой продукции по действующим нормам.

Все жировое сырье, используемое для производства масла "старославянское", должно быть подвергнуто полному циклу рафинации, включая дезодорацию, иметь вкус обезличенного жира без посторонних запахов и привкусов и соответствовать требованиям нормативной документации на соответствующие виды рафинированной продукции.

В качестве сливочного масла целесообразно использовать масло коровье сливочное по ГОСТ 37-91, или масло сливочное крестьянское по ТУ 49-826-81, или другое аналогичное сливочное масло.

В качестве эмульгаторов пищевых используют моноглицериды дистиллированные /МГД/ по ТУ 10 РСФСР 892-91, или моноглицерины мягкие по ТУ 10-04-02-59-89, или концентрат фосфатидный пищевой по ТУ 10-04-02-59-89, или другие аналогичные пищевые эмульгаторы.

В качестве красителей используют каротин микробиологический (провитамин A) в масле по ТУ 64-6-149-80, или аннато по ТУ 64-5-22-82, или другие аналогичные пищевые красители.

В качестве добавок также используют соль поваренную пищевую, кислоту лимонную по ГОСТ 908-79, консерванты в виде кислоты бензойной по ГОСТ 10521-78 или кислоты сорбиновой по ТУ 6-14-358-76 или другие пищевые консерваны, ароматизаторы по ТУ 10-04-02-68-90, или другие пищевые ароматизаторы, провитамин A по ГОСТ 10626-76, A-ацетат и A-пальмитат по Фармокопее СССР, или пищевые витамины в разрешенном количестве.

В качестве влаги используют питьевую воду по ГОСТ 2874-82.

В качестве эталона органолептических показателей принимают масло сливочное 82% жирностью, соответствующее ГОСТ 37-91.

Оценка качества образцов полученного продукта проводят по органолептическим показателям, включая и "формоустойчивость" при 25^oC.

Заявляемый жировой продукт типа растительного масла "старославянское" и способ его получения реализуют следующим образом.

Рафинированные дезодорированные саломас с температурой 45-50^oC и растительное масло с температурой 25-40^oC в соответствии с рецептурой подают на весы для жировой фазы, туда же дозируется сливочное масло. В эту же емкость одновременно подается раствор эмульгатора и вручную дозируется краситель, жирорастворимые ароматизаторы.

В емкость на весах для водной фазы подается пастеризованная вода с температурой 40-45^oC, раствор соли, лимонной кислоты и водорастворимый ароматизатор (в случае его ввода).

Смесь жировых компонентов из емкости на весах подают в смеситель и перемешивают до полного растворения сливочного масла в растительном масле при температуре 40-45^oC. После перемешивания жиров при работающей мешалке в смеситель дозируют водную фазу и проводят эмульгирование в течение 10 минут при температуре 45-50^oC при закрытой крышке смесителя во избежание врабатывания воздуха в эмульсию.

Приготовленную эмульсию перекачивающим насосом подают в снабженный водяной рубашкой, мешалкой и поплавковым клапаном уравнительный бачок, где поддерживают постоянный уровень эмульсии. Затем насосом высокого давления эмульсию подают на переохлаждение в вотатор (переохладитель), на выходе из которого температура эмульсии составляет 12-14^oC при фасовке в пачки (в алюминевую кашированную фольгу) или 14-17^oC при фасовке в монолит (в пергамент).

При упаковке в пачки эмульсию через распределительное устройство и фильтры-кристаллизаторы подают к кристаллизаторы и далее в фасовочно-упаковочные автоматы.

При упаковке в монолит эмульсию после вотатора подают на аппарат "декристаллизатор" и далее наливают в короба.

Затем упакованный продукт закладывается в транспортную тару и передается на охлаждение до 4-6^oC и далее в холодильник на хранение.

Готовый продукт представляет собой высокодисперсную эмульсию, в состав которой входят пищевые жидкие и гидрированные растительные масла, сливочное масло, эмульгаторы, ароматизаторы, пищевые красители, соль, вода.

Отличительной особенностью готового продукта является выраженный чистый сливочный вкус и аромат и пластичная консистенция за счет оптимального соотношения молочных и растительных жиров.

Консистенция готового продукта при 18^oC - легкоплавкая, пластичная, однородная. Поверхность среза блестящая или слабоблестящая.

Цвет готового продукта - светло-желтый или желтый, однородный по массе.

Наиболее предпочтительные рецептуры (соотношения ингредиентов) представлены в таблице.

Использование предлагаемых изобретений обеспечивает по сравнению с существующими улучшение биологической полноценности продукта за счет повышения содержания полиненасыщенных жирных кислот, вводимых с растительным маслом, снижается содержание холестерина, что снижает риск заболеваемости атеросклерозом, значительно повышается обогащение биологически активными веществами и витаминами A и D за счет применения в жировом содержании рыбьего жира, способствующего профилактике и лечению куриной слепоты, рахита, ускоренному сращиванию костных переломов.

Кроме того, уменьшение массовой доли молочного жира позволяет снизить удельный расход молока и увеличить выход товарной продукции из него.

ПРОМЫШЛЕННАЯ ПРИМЕНИМОСТЬ И СООТВЕТСТВИЕ КРИТЕРИЯМ ОХРАНОСПОСОБНОСТИ.

Изложенные выше подробные описания различных композиций заявляемого продукта и отдельных приемов способа его получения в целом не оставляют никаких сомнений в их осуществимости - отдельные ингредиенты и отдельные технологические приемы известны специалистам и хорошо освоены современной техникой и технологией.

Приведенные выше примеры практической реализации изобретения доказывают возможность получить при использовании изобретений новый технический результат и подтверждают возможность промышленной применимости изобретений, а также доказывают эффективность изобретения по сравнению с известными решениями.

Органолептический анализ получаемых по изобретению продуктов по сравнению с прототипом показывает, что заявляемый продукт характеризуется неизвестным ранее составом и соотношением компонентов (ингредиентов). Это обеспечивает достижение цели изобретений (требуемый технический результат), а также полное соответствие органолептических показателей заявляемого по изобретению продукта с показателями сливочного масла. Кроме того, продукт полностью отвечает требованиям "формоустойчивость", при которой обеспечивается возможность его фасовки в бумагу (фольгированную).

Таким образом, продукт соответствует критерию охраноспособности "новизна".

Сопоставительный анализ составов известных продуктов с пониженным содержанием сливочного масла показывает, что некоторые введенные в заявляемый по изобретению продукт компоненты известны и применяются на практике, но не применялись ранее в указанных в заявке комбинациях и соотношениях, которые позволили создать новый высокостабилизированный продукт с естественными органолептическими признаками натурального сливочного масла и достаточной энергетической ценности при достаточно хорошем соответствием оптимальному сбалансированному питанию и специфическими вкусовыми особенностями.

Таким образом, заявляемый состав и соотношение ингредиентов, новые потребительские качества продукта позволяют сделать вывод о его соответствии критерию охраноспособности "изобретательский уровень".

Тот факт, что уже изготовлено несколько опытных партий заявляемого по изобретению продукта, которые прошли испытания, указывает, что заявляемый молочный продукт соответствует критерию охраноспособности "промышленная применимость".

Таким образом, заявляемый способ соответствует критерию охраноспособности "новизна".

Известны отдельные технические решения, в которых проводят приготовление отдельных фаз продукта и гомогенизацию в несколько ступеней с разными режимами. Однако предлагаемый способ позволяет получать новые композиции ингредиентов, а также обеспечивает раздельные во времени и разные по режимам стадии (этапы) гомогенизации, обеспечивая, тем самым, наиболее полное восстановление пространственных структур компонентов и исключение возможности возникновения инверсии эмульсии готового продукта из одного типа в другой и повышение его формоустойчивости.

Это позволяет сделать вывод о его соответствии критерию охраноспособности "изобретательский уровень".

Факт, что этот способ обеспечил получение нескольких опытных партий молочного продукта по изобретению, которые прошли успешные испытания, указывает на его соответствие критерию охраноспособности "промышленная применимость".

В целом, учитывая новизну и неочивидность изобретения (доказанную в разделе "Сущность изобретения"), существенность всех общих и частных признаков изобретения (доказанную в разделе "Сущность изобретений"), а также показанную в разделах "Примеры реализации изобретений" и "Промышленная применимость" осуществимость изобретения и достижение поставленных задач и цели изобретения по нашему мнению удовлетворяет всем требованиям охраноспособности, предъявляемым к изобретениям.

Таким образом, есть все основания утверждать, что изобретение соответствует всем требованиям критериев охраноспособности, а проведенный анализ показывает также, что все общие и частные признаки изобретений являются существенными, так как каждый из них необходим, а все вместе они не только достаточны для практического решения поставленных задач, но и позволяют реализовать изобретение промышленным способом.

ИСТОЧНИКИ ИНФОРМАЦИИ.

1. Вышемирский Ф.А., Разновидности сливочного масла и его аналоги пониженной калорийности, ММП, М., 1992.

2. Патент РФ N 2091032, A 23 D 9/02, опубл. 27.09.97, БИ N 27.

3. А.С. СССР N 745474, A 23 C 15/02, опубл. 07.07.80, БИ N 25 (прототип).

4. Патент США N 4769255, ИСМ, N 6, вып. 5, 1989.

5. Заявка РСТ N 92/19111, A 23 C 15/12, A 23 D 7/02, опубл. 29.10.92 (прототип).

Формула изобретения

1. Жировой продукт типа растительного масла, содержащий смесь саломаса и масла растительного, воду, соль, ароматизатор, краситель, эмульгатор и консервант, отличающийся тем, что он дополнительно содержит масло сливочное при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Жиры - 60,0 - 82,5
В том числе саломас - 20,0 - 45,0
Масло растительное - 10,0 - 25,0
Масло сливочное - 4,0 - 35,0
Соль поваренная - 0,1 - 1,5
Ароматизатор, краситель, эмульгатор и консервант - 0,5 - 2,0
Вода - Остальное
2. Жировой продукт по п.1, отличающийся тем, что он дополнительно содержит масло пальмовое при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Жиры - 60,0 - 82,5
В том числе саломас - 20,0 - 45,0
Масло пальмовое - 1,0 - 30,0
Масло растительное - 10,0 - 25,0
Масло сливочное - 4,0 - 35,0
Соль поваренная - 0,1 - 1,5
Ароматизатор, краситель, эмульгатор и консервант - 0,5 - 2,0
Вода - Остальное
3. Жировой продукт по п.1, отличающийся тем, что продукт содержит компоненты при следующем соотношении, мас.%:
Жиры - 75,0 - 82,5
В том числе саломас - 20,0 - 35,0
Масло растительное - 10,0 - 25,0
Масло сливочное - 10,0 - 35,0
Соль поваренная - 0,1 - 1,0
Ароматизатор, краситель, эмульгатор и консервант - 0,5 - 1,5
Вода - Остальное
4. Жировой продукт по п.2, отличающийся тем, что продукт содержит компоненты при следующем соотношении, мас.%:
Жиры - 75,0 - 82,5
В том числе саломас - 20,0 - 35,0
Масло пальмовое - 1,0 - 25,0
Масло растительное - 10,0 - 25,0
Масло сливочное - 10,0 - 35,0
Соль поваренная - 0,1 - 1,0
Ароматизатор, краситель, эмульгатор и консервант - 0,5 - 1,5
Вода - Остальное
5. Жировой продукт по п.1, отличающийся тем, что продукт содержит компоненты при следующем соотношении, мас.%:
Жиры - 70,0 - 80,0
В том числе, саломас - 25,0 - 35,0
Масло растительное - 12,0 - 20,0
Масло сливочное - 4,0 - 35,0
Ароматизатор, краситель, эмульгатор и консервант - 0,5 - 1,5
Соль поваренная - 0,1 - 1,0
Вода - Остальное
6. Жировой продукт по п.2, отличающийся тем, что продукт содержит компоненты при следующем соотношении, мас.%:
Жиры - 70,0 - 80,0
В том числе саломас - 25,0 - 35,0
Масло пальмовое - 1,0 - 25,0
Масло растительное - 12,0 - 20,0
Масло сливочное - 4,0 - 35,0
Ароматизатор, краситель, эмульгатор и консервант - 0,5 - 1,5
Соль поваренная - 0,1 - 1,0
Вода - Остальное
7. Жировой продукт по п.1, отличающийся тем, что продукт содержит компоненты при следующем соотношении, мас.%:
Жиры - 60,0 - 70,0
В том числе саломас - 20,0 - 30,0
Масло растительное - 10,0 - 20,0
Масло сливочное - 4,0 - 35,0
Ароматизатор, краситель, эмульгатор и консервант - 0,5 - 1,5
Вода - Остальное
8. Жировой продукт типа растительного масла по п.2, отличающийся тем, что продукт содержит компоненты при следующем соотношении, мас.%:
Жиры - 60,0 - 70,0
В том числе саломас - 20,0 - 30,0
Масло пальмовое - 1,0 - 21,0
Масло растительное - 10,0 - 20,0
Масло сливочное - 4,0 - 35,0
Соль поваренная - 0,1 - 1,0
Ароматизатор, краситель, эмульгатор и консервант - 0,5 - 1,5
Вода - Остальное
9. Жировой продукт по п.1, отличающийся тем, что продукт содержит компоненты при следующем соотношении, мас.%:
Жиры - 55,0 - 65,0
В том числе саломас - 20,0 - 45,0
Масло растительное - 10,0 - 20,0
Масло сливочное - 4,0 - 15,0
Соль поваренная - 0,1 - 1,0
Ароматизатор, краситель, эмульгатор и консервант - 0,5 - 1,5
Вода - Остальное
10. Жировой продукт по п.2, отличающийся тем, что продукт содержит компоненты при следующем соотношении, мас.%:
Жиры - 55,0 - 65,0
В том числе саломас - 20,0 - 45,0
Масло пальмовое - 1,0 - 20,0
Масло растительное - 10,0 - 20,0
Масло сливочное - 4,0 - 15,0
Соль поваренная - 0,1 - 1,0
Ароматизатор, краситель, эмульгатор и консервант - 0,5 - 1,5
Вода - Остальное
11. Способ получения жирового продукта типа растительного масла, при котором сливочное масло смешивают с растительным маслом, водой и добавками, отличающийся тем, что получение продукта проводят в два этапа, на первом из которых сливочное масло при 40 - 45^oC растворяют в растительном масле, в качестве которого используют саломас, масло растительное жидкое или масло пальмовое, и добавляют ароматизатор, краситель, эмульгатор и консервант, а на втором этапе в смесь сливочного и растительных масел вводят водную фазу и перемешиванием эмульгируют смесь при 45 - 50^oC до полного врабатывания влаги и получения гомогенной эмульсии типа вода в масле.

12. Способ по п.11, отличающийся тем, что получают смесь сливочного масла, растительного масла, ароматизатора, красителя и эмульгатора при соотношении компонентов по п.1, или 2, или 3, или 4, или 6, или 7, или 8, или 9, или 10 формулы.

13. Способ по любому из пп.11 и 12, отличающийся тем, что полученную смесь охлаждают и фасуют в пачки при 12 - 14^oC или при 14 - 17^oC в монолит.

РИСУНКИ

Рисунок 1