Приправа

 

Изобретение относится к композиции приправы. Новая приправа содержит соевую пасту, пюре из топинамбура и из редиса, сахар, соль, растительное масло и СО₂-экстракты семян моркови, семян горчицы, рисовой мучки, фенхеля, базилика эвгенольного, тимьяна ползучего и лавра благородного. Изобретение обладает улучшенными органолептическими свойствами и обогащенным составом биологически активных веществ.

Изобретение относится к композиции приправы.

Известна приправа, содержащая соевую пасту, пюре из топинамбура, сахар, соль, растительное масло, молотый кориандр, молотый красный перец, искусственный ароматизатор и консервант (RU 2125387 С1, 27.01.1999).

Недостатками этой приправы являются наличие в ее составе искусственных компонентов и низкие органолептические свойства.

Техническим результатом изобретения является расширение ассортимента натуральных приправ и получение приправы с улучшенными органолептическими свойствами и сроком хранения не менее 6 месяцев без использования консерванта.

Этот результат достигается тем, что приправа, содержащая соевую пасту, пюре из топинамбура, сахар, соль, растительное масло и пряно-ароматические добавки, согласно изобретению дополнительно содержит пюре из редиса, а в качестве пряно-ароматических добавок содержит СО₂-экстракты семян моркови, семян горчицы, рисовой мучки, фенхеля, базилика эвгенольного, тимьяна ползучего и лавра благородного при следующем соотношении компонентов по массе: соевая паста - 400-424 пюре из топинамбура - 300-369 пюре из редиса - 210-235 сахар - 30-30,6 соль - 28-28,6 масло растительное - 32-32,7 СО₂-экстракт семян моркови - 0,3-0,303 СО₂-экстракт семян горчицы - 0,1-0,101 СО₂-экстракт рисовой мучки - 0,1-0,101
СO₂-экстракт фенхеля - 0,02-0,0202
СO₂-экстракт базилика эвгенольного - 0,01-0,0101
СО₂-экстракт тимьяна ползучего - 0,03-0,0303
СО₂-экстракт лавра благородного - 0,01-0,0101
Такая приправа обладает гармоничными острым вкусом и ароматом, не включает искусственных компонентов и сохраняется без использования консерванта не менее 6 месяцев.

Приправу готовят смешиванием компонентов в заданном соотношении при их последовательном введении в порядке упоминания в котел с мешалкой в соответствии с традиционной технологией, а затем фасуют в потребительскую тару или упаковку.

Нижняя граница содержания каждого из компонентов соответствует продукту с наилучшими органолептическими свойствами. Верхний предел содержания каждого компонента рассчитан по методике определения норм расхода сырья.

Дегустаторы отметили как улучшение органолептических свойств более однородную консистенцию и окраску готового продукта без включений молотых пряностей.

Предлагаемая приправа отличается от наиболее близкого аналога многократно повышенным содержанием жирорастворимых биологически активных веществ, не оказывает угнетающего действия на пищеварение за счет отсутствия искусственных компонентов и консерванта. Срок хранения предлагаемой приправы составляет не менее 6 месяцев после пастеризации за счет антисептических свойств подобранного сочетания СО₂-экстрактов. Приправа отличается повышенной цветостабильностью в процессе хранения, что объясняется наличием в ее составе большого количества природных антиоксидантов.

Таким образом, предлагаемое изобретение позволяет расширить ассортимент натуральных приправ, обладающих высокими органолептическими показателями, пищевой и биологической ценностью и приемлемым для пюреобразных овощных приправ сроком хранения.

Формула изобретения

Приправа, содержащая соевую пасту, пюре из топинамбура, сахар, соль, растительное масло и пряно-ароматические добавки, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит пюре из редиса, а в качестве пряно-ароматических добавок содержит СО₂-экстракты семян моркови, семян горчицы, рисовой мучки, фенхеля, базилика эвгенольного, тимьяна ползучего и лавра благородного при следующем соотношении компонентов по массе:
Соевая паста - 400-424
Пюре из топинамбура - 300-369
Пюре из редиса - 210-235
Сахар - 30-30,6
Соль - 28-28,6
Масло растительное - 32-32,7
СО₂-экстракт семян моркови - 0,3-0,303
СО₂-экстракт семян горчицы - 0,1-0,101
СО₂-экстракт рисовой мучки - 0,1-0,101
СО₂-экстракт фенхеля - 0,02-0,0202
СО₂-экстракт базилика эвгенольного - 0,01-0,0101
СО₂-экстракт тимьяна ползучего - 0,03-0,0303
СО₂-экстракт лавра благородного - 0,01-0,0101