Способ определения кислотности (ph) молока и молочных продуктов

 

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ включает измерения ЭДС электродной системы, которая содержит стеклянный измерительный электрод и хлорсеребряный электрод сравнения, приведение контролируемой величины рН к температуре 20^oС, затем дополнительно измеряют температуру продукта, причем величину рН, приведенную к 20^oС, определяют по специально выведенной формуле: pH_п20= Е_эс-Е_н/[S₂₀+α(t-20)] [1-0,0031(t-20)-рН_и-0,0128 (t-20)/[1-0,0031(t-20), где рН_п20 - рН продукта при температуре 20^oС, ед. рН; Е_эс - ЭДС электродной системы (ЭС), мВ; Е_н и рН_и - координаты изопотенциальной точки ЭС, мВ и ед. рН; S₂₀ - крутизна характеристики электродной системы при 20^oС, S₂₀= 58,16 мВ/рН; t - температура контролируемой среды, ^oС; α - температурный коэффициент ЭС, α=0,198 мВ/рН•^oС; 0,0128 и 0,003 - поправки на изменение рН молока от температуры, вычисленные по экспериментальным данным. Изобретение позволяет повысить точность измерения кислотности (рН) молока и молочных продуктов.

Изобретение относится к молочной и пищевой промышленности и может быть использовано для определения активной кислотности (рН) молока и молочных продуктов.

Наиболее близким решением к заявляемому является способ, предусматривающий определение кислотности методом рН с помощью электродной системы (ЭДС), содержащей стеклянный измерительный электрод и хлорсеребряный электрод сравнения. В этом способе осуществляется подбор определенного значения параметра изопотенциальной точки рН_и электродной системы. Это позволяет приводить контролируемую величину рН к температуре 20^oС (рН_п20). Однако этот способ имеет ограничения в части использования электродной системы с определенными характеристиками (Брусиловский Л.П., Вайнберг А.Я. Приборы технологического контроля в молочной промышленности. М., ВО "Агропромиздат", 1990, с. 124-125).

Техническим результатом заявляемого способа является повышение точности измерения кислотности молока и молочных продуктов методом рН при температуре 20^oС с помощью дополнительного измерения температуры продукта и применения специально выведенной расчетной формулы.

Технический результат достигается тем, что в способе определения кислотности (рН) молока и молочных продуктов путем измерения ЭДС электродной системы, содержащей стеклянный измерительный электрод и хлорсеребряный электрод сравнения с приведением контролируемой величины рН к температуре 20^oС, согласно изобретению дополнительно измеряют температуру продукта, а величину рН, приведенную к 20^oС, определяют по специально выведенной формуле: где рН_п20 - рН продукта при температуре 20^oС, ед. рН; Е_эс - ЭДС электродной системы (ЭС), мВ; Е_н и рН_и - координаты изопотенциальной точки ЭС, мВ и ед. рН; S₂₀ - крутизна характеристики электродной системы при температуре 20^oС, S₂₀=58,16 мВ/рН; t - температура контролируемой среды, ^oС; α - температурный коэффициент ЭС, α=0,198 мВ/рН•^oС.

Вычисление проводится автоматически с помощью использования в преобразователе для измерения рН микропроцессорного устройства. Это позволяет использовать электродные системы с разными значениями рН_и от 1,7 до 8 рН, т.е. фактически любые используемые в промышленности, а также повысить точность измерения. Например, импортные электродные системы имеют рН=7±0,1 рН, что ограничивает их применение в молочной промышленности.

Предлагаемый способ реализуется следующим образом. В исследуемый продукт погружают электродную систему, содержащую стеклянный измерительный электрод, хлорсеребряный электрод сравнения и датчик измерения температуры для дополнительного измерения температуры. С помощью преобразователя измерения рН определяют ЭДС, развиваемую в продукте, и его температуру, которые автоматически вводятся в микропроцессорное устройство. С учетом измеренных величин и постоянных параметров электродной системы рассчитывают рН_п20 (приведенное к 20^oС) по специально выведенной формуле: где рН_п20 - рН продукта при температуре 20^oС, ед. рН;
Е_эс - ЭДС электродной системы (ЭС), мВ;
Е_и и рН_и - координаты изопотенциальной точки ЭС, мВ и ед. рН;
S₂₀ - крутизна характеристики электродной системы при температуре 20^oС, S₂₀=58,16 мВ/рН;
t - температура контролируемой среды, ^oС;
α - температурный коэффициент ЭС, α=0,198 мВ/рН•^oС.

Показания отображаются на дисплее преобразователя рН.

0,0128 и 0,003 - поправки на изменение pH молока от температуры, вычисленные по экспериментальным данным.

Формула изобретения

Способ определения кислотности (рН) молока и молочных продуктов путем измерения ЭДС электродной системы, содержащей стеклянный измерительный электрод и хлорсеребряный электрод сравнения, с приведением контролируемой величины рН к температуре 20^oС, отличающийся тем, что дополнительно измеряют температуру продукта, а величину рН, приведенную к 20^oС, определяют по специально выведенной формуле

где рН_п20 - рН продукта при 20^oС, ед. рН;
Е_эс - ЭДС электродной системы (ЭС), мВ;
Е_и и рН_и - координаты изопотенциальной точки ЭС, мВ и ед. рН;
S₂₀ - крутизна характеристики электродной системы при 20^oС, S₂₀ = 58,16 мВ/рН;
t - температура контролируемой среды, ^oC;
α - температурный коэффициент ЭС, α = 0,198 мВ/рН•^oC.