Способ получения белкового концентрата из моллюсков
Авторы патента:
Изобретение может быть использовано для получения пищевого белка из гидробиотов, в частности рапаны. Способ предусматривает подготовку, измельчение, промывку рапаны, инактивацию нативных ферментов, трехстадийный ферментативный гидролиз измельченными пилорическими придатками щуки при заданных параметрах процесса, отделение гидролизата и его концентрирование. Целевой продукт имеет улучшенные состав и свойства. 3 табл.
Изобретение относится к технологии получения пищевого белка из гидробионтов.
Известен способ получения пищевого белкового концентрата из мидий, предусматривающий их подготовку, измельчение, промывку водой, ферментативный гидролиз водным раствором протомегатерина и/или протакрина, отделение гидролизата и его концентрирование (RU 95100717 А1, 20.09.1997). Недостатками данного способа являются низкое содержание белка в целевом продукте, наличие в нем известковых включений и низкие органолептические свойства. Техническим результатом изобретения является расширение сырьевой базы, улучшение состава и свойств целевого продукта. Этот результат достигается тем, что в способе получения пищевого белкового концентрата из моллюсков, предусматривающем их подготовку, измельчение, промывку водой, ферментативный гидролиз, отделение гидролизата и его концентрирование, согласно изобретению в качестве моллюсков используют рапану, перед ферментативным гидролизом осуществляют тепловую инактивацию нативных ферментов, а ферментативный гидролиз осуществляют измельченными пилорическими придатками щуки при соотношении по массе 1:(1
2) в водной среде при гидромодуле (24): 1 и температуре 3335oС в течение 11,5 ч при рН 33,5, в течение 11,5 ч при рН 7,58 и в течение 0,751 ч при рН 77,5. Способ реализуется следующим образом. Рапану подготавливают путем удаления раковины и разделки, измельчают, например, на волчке, промывают холодной водой для удаления растворимых веществ, в частности углеводных, и известковых включений, нагревают до температуры около 70oС и выдерживают около 5 мин для инактивации нативных ферментов, а затем смешивают при температуре 33-35oС с измельченными пилорическими придатками щуки в соотношении по массе (21):1 и водой до достижения гидромодуля (24): 1. Ферментативный гидролиз проводят в три стадии при названной температуре. На первой стадии продолжительностью 1,5 ч задают рН 33,5, на второй стадии продолжительностью 11,5 ч задают рН 7,58 и на третьей стадии продолжительностью 0,751 ч задают рН 77,5. Названные режимы проведения ферментативного гидролиза способствуют наиболее полному выделению белков из обрабатываемого сырья, исключают вторичное образование известковых включений и в меньшей степени способствуют образованию продуктов окисления или соединения белков с сопутствующими веществами. После завершения ферментативного гидролиза гидролизат отделяют и концентрируют известными методами. Полученный таким образом целевой продукт не имеет коричневого оттенка или крупных известковых включений, как полученный по наиболее близкому аналогу, а при одинаковом конечном содержании сухих веществ имеет больше белков. Пример. Рапану подготавливают, измельчают, промывают и инактивируют ее нативные ферменты, как это описано выше, смешивают с измельченными пилорическими придатками щуки и проводят трехстадийный ферментативный гидролиз с параметрами, приведенными в таблице 1. Ферментативный гидролизат мидий получают по наиболее близкому аналогу. Гидролизаты отделяют центрифугированием при 5000 об/мин и концентрируют на вакуум-выпарной установке до содержания сухих веществ 35% по массе. Сравнительные характеристики целевого продукта приведены в таблицах 2 и 3. Таким образом, предлагаемый способ позволяет при расширении сырьевой базы улучшить состав и свойства целевого продукта.Формула изобретения
Способ получения пищевого белкового концентрата из моллюсков, предусматривающий их подготовку, измельчение, промывку водой, ферментативный гидролиз, отделение гидролизата и его концентрирование, отличающийся тем, что в качестве моллюсков используют рапану, перед ферментативным гидролизом осуществляют тепловую инактивацию нативных ферментов, а ферментативный гидролиз осуществляют измельченными пилорическими придатками щуки при соотношении по массе 1: (12) в водной среде при гидромодуле (24): 1 и температуре 33-35oС в течение 11,5 ч при рН 33,5, в течение 11,5 ч при рН 7,58 и в течение 0,751 ч при рН 77,5.РИСУНКИ
Рисунок 1, Рисунок 2
Похожие патенты:
Способ производства голубцов из рыбы // 2208358
Изобретение относится к способам комплексной обработки хитинсодержащего сырья с целью получения хитина/хитозана и ферментативных белковых гидролизатов, предназначенных для использования в качестве основы микробиологических питательных сред
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при изготовлении термически обработанного кулинарного продукта из икры морских ежей черных (Strongilocentrotus nudus) или серых (Strongilocentrotus intermedius)
Изобретение относится к химико-фармацевтической и пищевой промышленности
Изобретение относится к рыбной промышленности, а именно к переработке отходов разделки морских гидробионтов для производства биологически активных добавок к пище
Биологически активный продукт // 2191526
Изобретение относится к биологически активным продуктам, полученным из белоксодержащего сырья водного происхождения
Салат // 2186502
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кулинарным блюдам, приготовленным из растительных компонентов с морепродуктами
Способ приготовления салата // 2184462
Изобретение относится к пищевой промышленности и касается приемов по изготовлению салатов
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству биологически активных добавок к пище
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству оздоровительных продуктов с использованием биологически активных добавок (БАД), повышающих биологическую ценность продуктов
Изобретение относится к пищевой промышленности
Гидролизат казеина и способ его получения // 2086143
Способ получения белковых гелей // 1824159
Изобретение относится к способам получения гелей, конкретно к получению белковых гелей на основе альбуминов и водорастворимых белков Сущность изобретения способ получения белковых гелей включает нагревание водорастворимых белков или их растворов до температуры, близкой к температуре коагуляции белка, и выдерживание их при указанной температуре причем нагревание белка или их растворов ведут в присутствии 0 1-25% (от массы белка) моноэтаноламина, добавляемого до начала нагревания белка
Изобретение относится к способам комплексной обработки хитинсодержащего сырья с целью получения хитина/хитозана и ферментативных белковых гидролизатов, предназначенных для использования в качестве основы микробиологических питательных сред
