Способ получения водки "виктория"

Изобретение может быть использовано в ликероводочной промышленности. Спирт этиловый ректификованный "Люкс" смешивают с частью воды питьевой исправленной до образования водно-спиртовой смеси (сортировки) с объемной концентрацией этилового спирта в ней 45-70%. В полученную сортировку вводят основные добавки, а образовавшийся полупродукт подвергают очистке активированным углем на угольно-очистительной батарее. Отфильтрованный полупродукт подают затем в основной доводочный чан. Производные органических кислот меди и серебра растворяют в дополнительном чане в другой части питьевой исправленной воды, а затем туда же вводят и водный раствор фуллеренов концентрацией С₆₀=0,0001 моль/л в количестве 10-15 л на 1000 дал водки. Полученный раствор дополнительных добавок смешивают с очищенным полупродуктом в основном доводочном чане. Затем его подвергают контрольной фильтрации с получением кондиционной водки "Виктория", которую подвергают порционированию, фасовке, желательно в светонепроницаемую тару и герметизации. Используют смесь производных органических меди и серебра типа (R_i - Me_{1 или 2}), где Me_{1 или 2} - (Cu⁺)₁ и (Ag⁺)₂, в массовом отношении [Cu⁺]₁:[Ag⁺]₂, варьируемом в пределах от 0,06:1,0 до 100:1,0, при этом органический анион (R_i)^- выбран из ряда: (НООС-CH₂C(ОН)СООН-СН₂СОО)^-; (НООССН₂СН₂СОО)^-; (НООССН(ОН)СН₂СОО)^-. Изобретение позволяет снизить токсичность готового продукта за счет исключения из состава водки кобальта, никеля, фтора, молибдена и ванадия и повысить таким образом его качество. 1 табл.

 

Изобретение относится к технологии получения спиртсодержащих растворов, обладающих пищевыми и лечебными свойствами.

Известен [(1) Патент RU №2201444, С 12 G 3/08, 2003] способ производства водки "Беспохмельная русь", включающий приготовление водно-спиртового раствора (сортировки) из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной, перемешивание сортировки, очистку ее активированным углем на угольной очистительной батарее, подачу водки в доводочный чан, предварительное разведение источника лактулозы, внесение ее в доводочный чан, тщательное перемешивание и контрольную фильтрацию кондиционной водки, при этом в качестве источника лактулозы используют концентрат лактулозы в количестве 4,5-5,0 кг / 1000 дал водки, а разведение его осуществляют в водке в соотношении 1:5; получающийся в результате разведения раствор фильтруют и вносят в доводочный чан в виде фильтрата, который разделяют на две равные порции, одну из которых вносят в доводочный чан перед подачей в него водки, а другую - в процессе подачи водки в доводочный чан. В качестве недостатков данного способа производства водки следует отметить следующие:

1. Сложность приготовления водки из-за наличия двух стадий фильтрации.

2. Ограниченные функциональные свойства готового продукта (пищевые и антипохмельные).

Известен также способ производства водки "Серебряный родник", описанный в [(2) Патент RU №204049, С 12 G 3/08, 2002].

Способ предусматривает получение сортировки, очистку ее на угольных колонках, обогащение водки ионами серебра в электрическом поле в присутствии серебряных электродов, окончательную фильтрацию и розлив, при этом оптимальную концентрацию серебра выбирают из интервала 0,025-0,035 мг/л, а перед обогащением в водку вводят предусмотренные рецептурой, необходимые рецептурные компоненты и осуществляют окончательную фильтрацию.

В качестве недостатков аналога следует отметить следующие:

1. Сложность и длительность электролизного процесса обогащения водки ионами серебра.

2. Ограниченные функциональные свойства готового продукта (пищевые и антимикробные).

Наиболее близким по технической сути и достигаемому эффекту является способ получения водки, описанный в патенте RU №2226212, кл. С 12 G 3/06, опубл. 27.03.04. Водка (по прототипу) содержит Na₂CO₃, лимонную кислоту, пчелопродукты, растительные компоненты и водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной, кроме того, она содержит сахарный сироп 65,8% и биоактивную добавку "GB", содержащую Li, Na, К, Mg, Fe, Zn, Cu, Mn, Ni, В, Со, Мо, V и F, а в качестве пчелопродукта, растительного компонента и спирта она содержит соответственно: молочко маточное пчелиное, экстракт фукуса сухой "Реликт" и спирт этиловый ректификованный "Люкс".

В качестве недостатков прототипа следует отметить невозможность регулирования (в широком диапазоне) микроэлементным составом водки (например: меди и др.), т.к. микроэлементы вносятся в форме многокомпонентной смеси, имеющей определенное соотношение ингредиентов. Наличие в биоактивной "GB" добавке высокотоксичных элементов (например: Ni, Со, V, Мо и F) не позволяет вводить ее в состав композиции, в значительных количествах, а это приводит к тому, что биологическая ценность от наличия макроэлементов (Na, К, Mg и др.) минерального и органического комплекса в водке - минимальна.

Нами поставлена задача разработать рецептуру и способ производства водки, предусматривающие: снижение токсичности готового продукта за счет исключения из состава рецептуры - фтора, никеля, кобальта, молибдена и ванадия, а также повышение качества готового продукта за счет более точного регулирования состава готового продукта при одновременном расширении биоактивных и функционально-профилактических свойств готового продукта.

Указанная цель достигается в способе получения водки "Виктория", включающем приготовление сортировки из спирта этилового ректификованного "Люкс" и воды питьевой очищенной, ее очистку, введение основных и дополнительных добавок, при этом в качестве дополнительных добавок используют водный раствор фуллеренов концентрацией С₆₀=0,0001 моль/л, а также смеси производных органических кислот меди и серебра типа (R_i - Me_{1 или 2}), где Me_{1 или 2} - (Cu⁺)₁ и (Ag⁺)₂, в массовом отношении [Cu⁺]₁:[Ag⁺]₂, варьируемом в пределах от 0,06: 1,0 до 100: 1,0, а органический анион (R_i)^- выбран из ряда: (НООССН₂СН₂СОО)^-; (НООССН(ОН)СН₂СОО)^- и (НООССН₂С(ОН)СООН-СН₂СОО)^-, при следующем содержании дополнительных ингредиентов на 1000 дал:

- водный раствор фуллеренов концентрацией С₆₀=0,0001 моль/л 10-15 л.

Технический результат от реализации предлагаемого нами способа заключается в снижении токсичности готового продукта за счет исключения из состава рецептуры - кобальта, никеля, фтора, молибдена и ванадия и повышение качества готового продукта за счет более точного регулирования состава и расширения биоактивных и функционально-профилактических свойств готового продукта.

Сравнительные показатели токсичности применяемых ингредиентов по прототипу и по предлагаемому изобретению представлены в таблице.

Приведенные в таблице данные показывают, что использование нами соединений серебра и меди в количествах, указанных в формуле изобретения, позволяет снизить токсичность рецептуры на 50-70% по сравнению с прототипом.

Введение в водку расчетных количеств меди и серебра в форме органических производных (методом растворения) - технологически проще, чем использование для этих целей многокомпонентных смесей (содержащих, к тому же, и токсичные элементы), которые ссужают пределы возможного варьирования отдельного целевого элемента. Совместное присутствие в водке органических соединений меди и серебра (в заявляемых пределах) взаимно усиливает позитивное профилактическое и функциональное воздействие на организм человека, выражающееся в:

- усилении противорадиационной защиты;

- усилении барьерной защиты;

- усилении функций кроветворения;

- усилении процессов клеточного деления и роста;

- эффекте предупреждения появления и роста злокачественных клеток.

Содержание Cu менее - 0,3 мг/л не позволяет выявить функциональные свойства меди в готовом продукте при любом (из заявляемых количеств) содержании серебра. В то же время содержание Cu более 2,0 мг/л - нецелесообразно, т.к. не происходит адекватного усиления позитивных профилактических и функциональных свойств готового продукта.

При этом надо помнить, что медь является токсичным элементом и суммарное ее поступление в организм не должно превышать - 2 мг/сутки.

Что касается серебра, то при содержании его в готовом продукте менее 0,006 мг/л - не происходит усиления профилактических и функциональных свойств меди (нет взаимоусиления позитивных свойств). Содержание серебра более 5,0 мг/л нецелесообразно, т.к. не происходит адекватного усиления позитивных профилактических и функциональных свойств готового продукта (эффект предупреждения появления и роста злокачественных клеток).

Введение водных растворов фуллеренов в состав водки приводит к выраженному антипохмельному эффекту, а также к дополнительным эффектам:

- противоопухолевому (блокирование роста);

- антиоксидантному;

- повышению иммунной защиты организма.

В целом водка "Виктория", являясь пищевым продуктом, обладает дополнительными профилактическими и функциональными свойствами широкого спектра действия. При этом по сравнению с чисто водными растворами фуллеренов и органических производных меди и серебра разработанная нами водно-спиртовая композиция позволяет интенсифицировать процесс всасывания дополнительных компонентов в кровь и исключить их инактивацию в желудочно-кишечном тракте.

Заявляемые массовые соотношения (Cu⁺):(Ag⁺) обусловлены тем, что именно в этом диапазоне соотношений проявляется взаимоусиление эффектов совместного присутствия ионов меди и серебра. При массовом отношении [Cu⁺]:[Ag⁺]=100:1 наиболее выраженными профилактическими и функциональными свойствами готового продукта являются:

- усиление противорадиационной защиты;

- усиление барьерной защиты;

- усиление функций кроветворения;

- усиление процессов клеточного деления и роста;

При этом массовом отношении превалируют положительные свойства меди, а серебро только дополняет и усиливает свойства меди.

При массовом отношении [Cu]⁺:[Ag⁺]=0,06:1 наиболее выраженными профилактическими и функциональными свойствами готового продукта являются:

- противоопухолевый (блокировка роста);

- эффект предупреждения появления и роста злокачественных клеток;

- антиоксидантный;

- повышение иммунной защиты организма.

При этом массовом отношении превалируют положительные свойства серебра, а медь только дополняет и усиливает свойства серебра.

Промежуточные значения массовых отношений [Cu]⁺:[Ag]⁺ обуславливают наличие в готовом продукте профилактических и функциональных свойств как меди, так и серебра.

Концентрация фуллеренов (С₆₀) в водке "Виктория" обусловлена нижним и верхним пределами выявления как профилактического, так и антипохмельного эффектов.

Получение водки "Виктория" согласно предлагаемому нами способу производят следующим образом.

Спирт этиловый ректификованный марки "Люкс" смешивают с частью воды питьевой исправленной до образования водно-спиртовой смеси с объемной концентрацией этилового спирта в ней 45-70%. В полученную сортировку вводят основные добавки (мед, глицерин и т.д.), а образовавшийся полупродукт подвергают очистке активированным углем на угольно-очистительной батарее. Отфильтрованный полупродукт подается затем в основной доводочный чан.

Органические производные меди и серебра растворяют в дополнительном чане в другой части питьевой исправленной воды, а затем туда же вводят и водный раствор фуллеренов (получаемый по патенту РФ №2213692 от 16.07.02). Полученный раствор дополнительных добавок смешивают с очищенным полупродуктом, полученным на первой стадии, в основном доводочном чане.

Полученный полуфабрикат подвергают контрольной фильтрации с получением кондиционной водки "Виктория", которую подвергают порционированию, фасовке (желательно в светонепроницаемую тару) и герметизации.

Водка "Виктория" может быть использована для профилактики в целях снижения риска развития заболеваний, связанных с наличием в организме человека: опухолей, активных радикалов и при снижении иммунной защиты.

Предлагаемый нами способ производства водки "Виктория" проиллюстрирован нижеприведенными примерами.

Пример 1.

10.000 л спирта этилового ректификованного "Люкс" (98% объемных) смешивают с 11.700 л воды исправленной очищенной, с получением 21.700 л сортировки, в которую при перемешивании вводят основные добавки:

- мед липовый - 24,5 кг

- глицерин - 1,225 кг

Полученный полупродукт подвергают очистке на батарее из активированного угля, а фильтрат сливают в основной доводочный чан.

В 2775,5 л исправленной воды (в дополнительном чане) растворяют 58,8 г лимоннокислой меди (масса Cu⁺=14,6 г) и 0,410 г лимоннокислого серебра (масса Ag⁺=0,146 г), а после их растворения добавляют 24,5 л раствора фуллеренов (С₆₀=0,0001 моль/л). Полученный раствор дополнительных добавок смешивают с очищенным полупродуктом в основном доводочном чане, перемешивают, а затем подвергают контрольной фильтрации на батарее из активированного угля.

После фильтрации получают 24.500 л водки "Виктория" крепостью - 40°, которую подвергают порционированию, фасовке и упаковке.

Концентрация ионов меди и серебра в готовом продукте: [Cu⁺]=0,6 мг/л; [Ag⁺]=0,006 мг/л

Массовое соотношение [Cu]⁺:[Ag]⁺=100:1

Норма раствора фуллеренов (С₆₀=0,0001 моль/л)=10 л на 1000 дал

Концентрация фуллеренов - 4,0×10^-9 моль/л.

Пример 2.

10.000 л спирта этилового ректификованного "Люкс" (98% объемных) смешивают с 6.065 л воды исправленной очищенной, с получением 16.065 л сортировки, в которую при перемешивании вводят основные добавки, кг:

мед липовый	36,75
глицерин	1,715

Полученный полупродукт подвергают очистке на батарее из активированного угля, а фильтрат сливают в основной доводочный чан.

В 8405,6 л исправленной воды (в дополнительном чане) растворяют 143 г янтарнокислой меди (масса Cu⁺=50,0 г) и 102 г янтарнокислого серебра (масса Ag⁺=49,0 г), а после их растворения добавляют 29,4 л раствора фуллеренов (С₆₀=0,0001 моль/л). Полученный раствор дополнительных добавок смешивают с очищенным полупродуктом в основном доводочном чане, перемешивают, а затем подвергают контрольной фильтрации на батарее из активированного угля.

После фильтрации получают 24.500 л водки "Виктория" крепостью - 40°, которую подвергают порционированию, фасовке и упаковке. Концентрация ионов меди и серебра в готовом продукте: [Cu]⁺=2,0 мг/л; [Ag]⁺=0,2 мг/л.

Массовое отношение [Cu]⁺:[Ag]⁺=1:1

Норма раствора фуллеренов (С₆₀=0,0001 моль/л)=12 л на 1000 дал

Концентрация фуллеренов - 4,8×10^-9 моль/л.

Пример 3.

10.000 л спирта этилового ректификованного "Люкс" (98% объемных) смешивают с 4000 л воды исправленной очищенной, с получением 14.000 л сортировки, в которую при перемешивании вводят основные добавки, кг:

мед липовый	49
глицерин	2,45

Полученный полупродукт подвергают очистке на батарее из активированного угля, а фильтрат сливают в основной доводочный чан.

В 10.463,25 л исправленной воды (в дополнительном чане) растворяют 22,75 г яблочнокислой меди (масса Cu⁺=7,30 г) и 274 г яблочнокислого серебра (масса Ag⁺=122,75 г), а после их растворения добавляют 36,75 л раствора фуллеренов (С₆₀=0,0001 моль/л). Полученный раствор дополнительных добавок смешивают с очищенным полупродуктом в основном доводочном чане, перемешивают, а затем подвергают контрольной фильтрации на батарее из активированного угля.

После фильтрации получают 24.500 л водки "Виктория" крепостью - 40°, которую подвергают порционированию, фасовке и упаковке. Концентрация ионов меди и серебра в готовом продукте: [Cu]⁺=0,30 мг/л; [Ag]⁺=5,0 мг/л.

Массовое отношение [Cu]⁺:[Ag]⁺=0,06:1

Норма раствора фуллеренов (С₆₀=0,0001 моль/л)=15 л на 1000 дал

Концентрация фуллеренов - 6,0×10^-9 моль/л.

Таблица
Сравнительные показатели токсичности для человека применяемых ингредиентов по прототипу и по предлагаемому изобретению
№ пп	Свойства	Элементы
		По предлагаемому изобретению	По прототипу
Ag	Cu	F	V	Ni	Мо
1	Токсическая доза	60 мг	250 мг	20 мг	0,25 мг	50 мг	5 мг
2	Летальная доза	6,2 г	-	2 г	2 мг	-	50 мг
3	Нормируемое содержание ингредиентов в питьевой воде, по данным ЕС, ВОЗ (в мг/л)	-	2,0	1,5	0,02	0,02	0,07
Примечание: 1. Источник - А.В.Скальный, И.А.Рудаков "Биоэлементы в медицине", Москва, ОНИКС 21 век, 2004 г. 2. ЕС - требования европейского союза; ВОЗ - требования всемирной организации здравоохранения.

Способ получения водки, включающий приготовление сортировки из спирта этилового ректификованного "Люкс" и воды питьевой исправленной, ее очистку, введение основных и дополнительных добавок, отличающийся тем, что в качестве дополнительных добавок используют водный раствор фуллеренов концентрацией С₆₀=0,0001 моль/л, а также смесь производных органических кислот меди и серебра типа (R_i - Me_{1 или 2}), где Me_{1 или 2} - (Cu⁺)₁ и (Ag⁺)₂, в массовом отношении [Cu⁺]₁:[Ag⁺]₂, варьируемом в пределах от 0,06:1,0 до 100:1,0, а органический анион (R_i)^- выбран из ряда: (НООССН₂CH₂СОО)^-; (НООССН(ОН)СН₂СОО)^- и (НООССН₂С(ОН)СООН-СН₂СОО)^-, при следующем содержании дополнительных ингредиентов на 1000 дал:

Водный раствор фуллеренов
концентрацией С60=0,0001 моль/л	10-15 л