Водка особая "удачная"
Изобретение может быть использовано в ликероводочной промышленности при производстве водки особой. Водка содержит на 1000 дал готового продукта следующие ингредиенты: глюкоза - 4,0-6,0 кг, натрий двууглекислый - 0,2-0,4 кг, ароматный спирт плодов лимона - 4,0-6,0 л, лимонное эфирное масло, растворенное в спирте-ректификате 1:10 - 0,1-0,4 л, апельсиновое эфирное масло, растворенное в спирте-ректификате 1:10 - 0,09-0,2 л, сахарный сироп 65,8%-ный - 17,0-18,0 л, спирт этиловый ректификованный "экстра" и вода питьевая исправленная - остальное до крепости 40%. Предлагаемое изобретение обеспечивает получение водки с более низкой себестоимостью за счет снижения ее ориентировочно на 0,5 руб./бутылка, расширение ассортимента водок особых, придав ей едва уловимый бергамотно-гвоздичный аромат и слегка освежающий привкус. Среднебальная оценка - 9,7.
Изобретение относится к ликероводочной промышленности. Известна водка особая, содержащая ароматный спирт ячменного солода, водно-спиртовой настой первого слива ячменного солода, сахарный сироп 65,8%-ный, глюкозу, водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной (РФ, патент 2110570, кл. С 12 G 3/06, оп.1998).
Недостатком известной водки является невысокие органолептические показатели и высокая себестоимость готового продукта.
Известна водка особая, содержащая лимонное и апельсиновое эфирное масло, фруктозу, ароматный спирт можжевеловой ягоды, спирт этиловый ректификованный «Экстра» и воду питьевую исправленную до крепости 38% об. (РФ, патент 2135568, кл. С 12 G 3/06, оп.1999).
Недостатком известной водки является низкая ее крепость, что не соответствует нормированным показателям водки, использование ароматсодержащего сырья разных оттенков, что сказывается на органолептических показателях готового продукта, не проявляющих слаженность вкусо-ароматической гаммы.
Наиболее близким изобретением к предлагаемому является водка особая, содержащая ароматный спирт плодов лимона и лимонного масла, натрий двууглекислый, янтарную кислоту, сахарный сироп 65,8%-ный, спирт этиловый ректификованный «Экстра» и воду питьевую исправленную (РФ, патент 2144074, кл. С 12 G 3/06, оп. 2000).
Недостатком известной водки является высокая себестоимость готового продукта, связанная с получением ароматного спирта из лимонного масла и большим расходом сырья.
Техническим результатом предлагаемого изобретения является получение водки с более низкой себестоимостью, расширение ассортимента водок особых.
Технический результат достигается в предлагаемой водке особой, содержащей ароматный спирт плодов лимона, источник аромата лимона, натрий двууглекислый, сахарный сироп 65,8%-ный, спирт этиловый ректификованный «Экстра» и воду питьевую исправленную тем, что она дополнительно содержит глюкозу и апельсиновое эфирное масло, растворенное в спирте-ректификате 1:10, а в качестве источника аромата лимона - лимонное эфирное масло, растворенное в спирте-ректификате 1:10, при следующем соотношении ингредиентов в кг на 1000 дал готового продукта:
| глюкоза | 4,0-6,0 |
| натрий двууглекислый | 0,2-0,4, |
| а также в л на 1000 дал: | |
| ароматный спирт плодов лимона | 4,0-6,0 |
| лимонное эфирное масло, растворенное | |
| в спирте-ректификате 1:10 | 0,1-0,4 |
| апельсиновое эфирное масло, растворенное | |
| в спирте-ректификате 1:10 | 0,09-0,2 |
| сахарный сироп 65,8%-ный | 17,0-18,0 |
| спирт этиловый ректификованный «экстра» | |
| и вода питьевая исправленная | остальное до крепости 40% |
Предлагаемую водку особую «УДАЧНАЯ (HAPPY VODRA)» приготавливают следующим образом.
При ее производстве используют следующие ингредиенты:
спирт этиловый ректификованный «Экстра» по ГОСТ Р 51652-2000;
воду питьевую по ГОСТ Р 51232-98 и СанПиН 2.1.4.559-96 с жесткостью до 1 моль/м3 для естественной не умягченной воды и до 0,2 моль/м3 для исправленной воды;
лимоны (плоды свежие с мякотью) по ГОСТ 4429-82;
лимонное и апельсиновое эфирные масла натуральные по ТУ 9151-005-47929464-98;
глюкозу по ГОСТ 975-88, или по ФС 42-24-19-86;
натрий двууглекислый по ГОСТ 2156-76;
сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22-94;
уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74.
Используют также вспомогательные материалы, разрешенные учреждениями Госсанэпидслужбы России к применению в ликероводочной промышленности.
В сортировочном чане готовят из спирта этилового ректификованного «Экстра» и воды питьевой исправленной водно-спиртовой раствор (сортировку) с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40%.
Полученную сортировку тщательно перемешивают и пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч для регенерированного. Профильтрованную водку направляют в доводной чан. Натрий двууглекислый растворяют в небольшом количестве воды и вносят в сортировочный чан.
Получают ароматный спирт свежих плодов лимона путем залива их из расчета 0,9-1,1 кг на 1000 дал готового продукта водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% в соотношении 1:10 и перегонки смеси, полученный ароматный спирт вносят в доводной чан.
Сахар в виде сахарного сиропа 65,8%-ного или в виде водного раствора добавляют в сортировочный или доводной чан при постоянном перемешивании.
Глюкозу, предварительно растворенную в исправленной воде и отфильтрованную, вносят в доводной чан.
Лимонное и апельсиновое эфирные масла, предварительно растворяют в спирте-ректификате в соотношении 1:10 и вводят в доводной чан.
Содержимое доводного чана тщательно перемешивают, проверяют крепость. При отклонении от стандарта по крепости водку корректируют добавлением спирта или воды с последующим перемешиванием и проверкой крепости.
Готовую водку направляют на розлив с обязательной контрольной фильтрацией.
Водка содержит в кг на 1000 дал готового продукта следующие ингредиенты:
| глюкоза | 4,0-6,0 |
| натрий двууглекислый | 0,2-0,4, |
| а также в л на 1000 дал: | |
| ароматный спирт плодов лимона | 4,0-6,0 |
| лимонное эфирное масло, растворенное | |
| в спирте-ректификате 1:10 | 0,1-0,4 |
| апельсиновое эфирное масло, растворенное | |
| в спирте-ректификате 1:10 | 0,09-0,2 |
| сахарный сироп 65,8%-ный | 17,0-18,0 |
| спирт этиловый ректификованный «экстра» | |
| и вода питьевая исправленная | остальное |
до крепости 40%
Пример 1.
Водка особая содержит в кг на 1000 дал готового продукта следующие ингредиенты:
| глюкоза | 4,0 |
| натрий двууглекислый | 0,2, |
| а также в л на 1000 дал: | |
| ароматный спирт плодов лимона | 4,0 |
| лимонное эфирное масло, растворенное | |
| в спирте-ректификате 1:10 | 0,1 |
| апельсиновое эфирное масло, растворенное | |
| в спирте-ректификате 1:10 | 0,09 |
| сахарный сироп 65,8%-ный | 17,0 |
| спирт этиловый ректификованный «экстра» | |
| и вода питьевая исправленная | остальное |
до крепости 40%
Пример 2.
Водка особая содержит в кг на 1000 дал готового продукта следующие ингредиенты:
| глюкоза | 5,0 |
| натрий двууглекислый | 0,3, |
| а также в л на 1000 дал: | |
| ароматный спирт плодов лимона | 5,0 |
| лимонное эфирное масло, растворенное | |
| в спирте-ректификате 1:10 | 0,25 |
| апельсиновое эфирное масло, растворенное | |
| в спирте-ректификате 1:10 | 0,1 |
| сахарный сироп 65,8%-ный | 17,25 |
| спирт этиловый ректификованный «экстра» | |
| и вода питьевая исправленная | остальное |
до крепости 40%
Пример 3.
Водка особая содержит в кг на 1000 дал готового продукта следующие ингредиенты:
| глюкоза | 6,0 |
| натрий двууглекислый | 0,4, |
| а также в л на 1000 дал: | |
| ароматный спирт плодов лимона | 6,0 |
| лимонное эфирное масло, растворенное | |
| в спирте-ректификате 1:10 | 0,4 |
| апельсиновое эфирное масло, растворенное | |
| в спирте-ректификате 1:10 | 0,2 |
| сахарный сироп 65,8%-ный | 18,0 |
| спирт этиловый ректификованный «экстра» | |
| и вода питьевая исправленная | остальное |
до крепости 40%
Предлагаемое изобретение обеспечивает получение водки с более низкой себестоимостью, расширение ассортимента водок особых, придав ей едва уловимый бергамотно-гвоздичный аромат и слегка освежающий привкус.
Водка особая, содержащая ароматный спирт плодов лимона, источник аромата лимона, натрий двууглекислый, сахарный сироп 65,8%-ный, спирт этиловый ректификованный «Экстра» и воду питьевую исправленную, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит глюкозу и апельсиновое эфирное масло, растворенное в спирте-ректификате 1:10, а в качестве источника аромата лимона - лимонное эфирное масло, растворенное в спирте-ректификате 1:10, при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
| Глюкоза | 4,0-6,0 |
| Натрий двууглекислый | 0,2-0,4 |
| а также, л на 1000 дал: | |
| Ароматный спирт плодов лимона | 4,0-6,0 |
| Лимонное эфирное масло, растворенное | |
| в спирте-ректификате 1:10 | 0,1-0,4 |
| Апельсиновое эфирное масло, растворенное | |
| в спирте-ректификате 1:10 | 0,09-0,2 |
| Сахарный сироп 65,8%-ный | 17,0-18,0 |
| Спирт этиловый ректификованный «экстра» | |
| и вода питьевая исправленная | Остальное |
| до крепости 40% |
