Безалкогольный напиток
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве безалкогольных напитков на основе минеральной воды, в частности столовой гидрокарбонатной магниево-кальциевой. Безалкогольный напиток включает вкусоароматический компонент, аскорбиновую кислоту, витамин Р и минеральную воду. При этом в качестве вкусоароматического компонента используют 45-55 мл водно-спиртового экстракта из дальневосточных дикоросов, в качестве витамина Р - 26-30 мг дигидрокверцетина, а в качестве минеральной воды - минеральную столовую гидрокарбонатную магниево-кальциевую воду "Корфовская" из подземного источника поселка "Корфовский" Хабаровского края - остальное до получения 1 л готового продукта. Кроме того, в качестве дальневосточных дикоросов используют лимонник китайский или элеутерококк колючий, или аралию маньчжурскую. Данное изобретение позволяет получить освежающий напиток с профилактическим и общеукрепляющим действием для населения, проживающего в неблагоприятных экологических условиях. 1 табл.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве безалкогольных напитков на основе минеральной воды, в частности столовой гидрокарбонатной магниево-кальциевой.
Известен безалкогольный напиток, содержащий сахар, лимонную кислоту, 40%-ный спиртовой настой мяты, 20%-ный спиртовой настой мелиссы, 40%-ный спиртовой настой зубровки и минеральную столовую воду типа "Измаильская" (RU, п.2062587 A 23 L 2/00).
Недостатками данного напитка являются невысокие потребительские свойства, поскольку напиток теряет свои вкусовые качества за счет резкого запаха мелиссы и мяты.
Известен безалкогольный напиток, содержащий витамины В и В2, аскорбиновую кислоту, ароматическую и красящую добавку в виде основы "Апельсин", лимонную кислоту, бензоат натрия, диоксид углерода и воду (RU, п. №1290395 С1 от 1999).
Недостатком данного налитка является содержание консерванта бензоата натрия, отсутствие минеральных компонентов, а также содержание ароматизатора.
Известен безалкогольный напиток, который описан в способе его производства (RU, 2180512, A 23 L 2/00).
Данный напиток приготовлен на основе минеральной столовой гидрокарбонатно-магниево-кальциевой воды, имеющей минерализацию - 290 мг/л, общую жесткость - 3 мг-экв и содержащую в мг/л: кальций - 48,8, магний - 14,3, сульфат - 2,5, хлорид - 3,1, нитраты - 9,1, железо - 0,2, фтор - 0,1, медь - 0,02, калий - 0,3.
Недостатком данного напитка является высокая минерализация и жесткость, снижающие потребительские свойства, а также большое количество нитратов, ограничивающее использование напитка в регионах с неблагоприятными экологическими условиями.
Наиболее близким техническим решением к заявляемому является безалкогольный налиток, включающий вкусоароматический компонент в виде плодового сока, микроэлементы - магний или кальций и магний или цинк, или железо, аскорбиновую кислоту, витамины В, В2, В6, В12, D, Е, Р, К и минеральную воду (RU, п.2202257, A 23 L 2/00).
Недостатком данного технического решения является трудоемкость приготовления напитка из-за сложности подготовки воды с целью получения ее умягченной до содержания солей не более 2 мг-экв/дм. Для этого воду подвергают очистке, фильтрованию на песочных фильтрах, грубой очистке, умягчению на натрийкатионовом фильтре и повторной фильтрации для тонкой очистки на керамических фильтрах. Кроме того, в данном напитке содержится большое количество синтетических витаминов и незначительное количество микроэлементов.
Техническим результатом настоящего изобретения является создание освежающего напитка с высокими потребительским свойствами и направленным профилактическим и общеукрепляющим действием для населения, проживающего в неблагоприятных экологических условиях.
Технический результат достигается тем, что безалкогольный налиток включает вкусоароматический компонент, аскорбиновую кислоту, витамин Р и минеральную воду, при этом в качестве вкусоароматического компонента используют водно-спиртовой экстракт из дальневосточных дикоросов, в качестве витамина Р - дигидрокверцетин, а в качестве минеральной воды - минеральную столовую гидрокарбонатную магниево-кальциевую воду "Корфовская" из подземного источника поселка "Корфовский" Хабаровского края, содержащую:
| Гидрокарбонат - ион НСО3 | 109,8-141,8 мг/дм3 |
| Хлорид-ион С1- | 5,3-6,5 мг/дм3 |
Сульфат-ион 
\tab8,4-18,8 мг/дм3
Нитрат ион 
\tab0,31-8,8 мг/дм3
Нитрит ион 
\tab<0,03 мг/дм3
| Натрий + Калий Na+ + K+ | 10,2-10,5 мг/дм3 |
| Магний Mg+2 | 6,8-9,9 мг/дм3 |
| Кальций Са2+ | 26,7-32,0 мг/дм3 |
| Железо Fe2+ + Fe3+ | 0,02 мг/дм3 |
| Окисляемость O2 | 0,4-0,8 мг/дм3 |
при следующем соотношении ингредиентов на 1 л готового продукта:
| Водно-спиртовой экстракт из дальневосточных | |
| дикоросов, мл | 45-55 |
| Аскорбиновая кислота, мг | 50-75 |
| Дигидрокверцетин, мг | 26-30 |
| Вода минеральная | Остальное |
Кроме того, в качестве дальневосточных дикоросов используют лимонник китайский или элеутерококк колючий, или аралию маньчжурскую.
Минеральная гидрокарбонатная магниево-кальциевая вода "Корфовская", на основе которой приготовлен напиток, обладает низкой минерализацией и отсутствием солей, что придает напитку свежесть и мягкость во вкусе, а в совокупности с природным витамином Р к тому же усиливает мочегонные свойства напитка, что важно для выведения радиоактивных элементов из организма и регулирования обмена веществ.
Большое значение имеет наличие в составе воды таких элементов, как кальций и магний. Кальций обладает высокой биологической активностью, является основным структурным элементом костной системы, а также важным компонентом системы свертывания крови, существенно влияет на обмен веществ в организме, то есть кальций является незаменимым элементом в питании человека. Магний обладает многообразными физиологическими свойствами, и обеспечение необходимого количества магния в питании является важным профилактическим и лечебным средством.
Особое значение в составе минеральной воды магния и кальция имеет их соотношение: магния 6,8-9,9 мг/дм3 и кальция 26,7-32 мг/дм3. Это то оптимальное соотношение кальция и магния, при котором происходит оптимальная усвояемость кальция.
В случае увеличения содержания магния уменьшается содержание кальция за счет уменьшения всасывания кальция и ускорения выведения его из организма.
Перспективность использования заявленного напитка в качестве профилактического и общеукрепляющего средства в регионах с неблагоприятными экологическими условиями обуславливает введенный в напиток дигидрокверцетин (ДКВ) - природный Р-витамин, отличительной особенностью которого является его интенсивная антирадикальная активность, которая четко проявляется при таких незначительных концентрациях, как 0,0001-0,00001%, при полном отсутствии мутагенной активности для человека. Это свойство позволило отнести ДКВ к эталонным антиоксидантам.
В связи с исключительными антиоксидантными свойствами ДКВ через защиту важнейшего компонента клетки - ДНК от продуктов метаболизма, активизирует иммунную систему человека, мобилизуя защитные силы организма, предотвращает развитие различных патологий.
Кроме того, при заданных количественных соотношениях ингредиентов в напитке ДКВ смягчает стимулирующее действие дальневосточных дикоросов - лимонника, аралии, элеутерококка, в результате чего готовый напиток проявляет умеренное тонизирующее действие, что повышает потребительские свойства напитка.
Приготовление напитка осуществляется в два этапа:
- приготовление купажного состава;
- приготовление напитка.
Приготовление купажного состава предусматривает растворение в используемой минеральной воде аскорбиновой кислоты (витамина С) и природного биофлованоида - дигидрокверцетина (витамина Р). Для увеличения скорости растворения дигидрокверцетина минеральную воду объемом 50 л, залитую в отдельную емкость, нагревают до 60-650°С (при такой температуре его растворимость достигает 1%) и погружают в нее расчетное количество препарата, равномерно перемешивая до полного растворения последнего. После этого в купажную емкость вносят расчетное количество аскорбиновой кислоты и расчетное количество экстракта из дальневосточных дикоросов со стимулирующим эффектом.
Приготовление напитка производится путем добавления купажного раствора к заданному объему минеральной воды.
Полученный напиток может быть насыщен диоксидом углерода, после чего его направляют на дозирование и розлив.
Более подробно сущность изобретения поясняется следующими примерами.
Пример 1. Напиток готовят по описанной выше технологии с использованием следующих ингредиентов при их соотношении на 1 л готового продукта:
Водно-спиртовой экстракт лимонника китайского, мл 50
| Аскорбиновая кислота, мг | 67 |
| Дегидрокверцетин, мг | 28 |
| Вода минеральная | Остальное |
Полученный напиток бесцветен, имеет слабый запах, присущий минеральной воде, и характерный для этой воды вкус с едва уловимым вкусовым оттенком лимонника китайского.
Пример 2. Напиток готовят по описанной выше технологии с использованием следующих ингредиентов при их соотношении на 1 л готового продукта:
| Водно-спиртовой экстракт аралии маньчжурской, мл | 55 |
| Аскорбиновая кислота, мг | 75 |
| Дегидрокверцетин, мг | 26 |
| Вода минеральная | Остальное |
Полученный напиток бесцветен, имеет слабый запах, присущий минеральной воде, и характерный для этой воды вкус с едва уловимым вкусовым оттенком аралии маньчжурской. Напиток утоляет жажду и обладает умеренным тонизирующим действием.
Пример 3. Напиток готовят по описанной выше технологии с использованием следующих ингредиентов при их соотношении на 1 л готового продукта:
| Водно-спиртовой экстракт элеутерококка | |
| колючего, мл | 45 |
| Аскорбиновая кислота, мг | 60 |
| Дигидрокверцетин, мг | 30 |
| Вода минеральная | Остальное |
Полученный напиток бесцветен, имеет слабый запах, присущий минеральной воде, и характерный для этой воды вкус с едва уловимым вкусовым оттенком элеутерококка. Напиток обладает освежающим и умеренным тонизирующим действием.
В таблице даны составы безалкогольного напитка с различным содержанием компонентов, заявленных в пределах формулы изобретения.
Во всех примерах получен напиток, аналогичный примерам 1-3.
| Таблица. | |||||||||
| Составы безалкогольных напитков (примеры 1-9) | |||||||||
| Компонент на 1 л готового продукта | Примеры | ||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | |
| Состав 1 | |||||||||
| 1. Водно-спиртовой экстракт лимонника китайского, мл | 50 | 45 | 55 | ||||||
| 2. Аскорбиновая кислота, мг | 67 | 50 | 75 | ||||||
| 3. Дигидрокверцетин, мг | 28 | 26 | 30 | ||||||
| 4. Вода минеральная, мл | Остальное | -"- | -"- | ||||||
| Состав 2 | |||||||||
| 1. Водно-спиртовой экстракт аралии маньчжурской, мл | 55 | 50 | 45 | ||||||
| 2. Аскорбиновая кислота, мг | 75 | 68 | 50 | ||||||
| 3. Дигидрокверцетин, мг | 26 | 28 | 30 | ||||||
| 4. Вода минеральная, мл | Остальное | -"- | -"- | ||||||
| Состав 3 | |||||||||
| 1. Водно-спиртовой экстракт элеутерококка колючего, мл | 45 | 50 | 55 | ||||||
| 2. Аскорбиновая кислота, мг | 60 | 68 | 75 | ||||||
| 3. Дигидрокверцетин, мг | 30 | 28 | 26 | ||||||
| 4. Вода минеральная, мл | Остальное | -"- | -"- |
1. Безалкогольный напиток, включающий вкусоароматический компонент, аскорбиновую кислоту, витамин Р и минеральную воду, отличающийся тем, что в качестве вкусо-ароматического компонента используют водно-спиртовой экстракт из дальневосточных дикоросов, в качестве витамина Р - дигидрокверцетин, а в качестве минеральной воды - минеральную столовую гидрокарбонатную магниево-кальциевую воду "Корфовская" из подземного источника поселка "Корфовский" Хабаровского края, содержащую мг/дм3:
| Гидрокарбонат-ион НСО3 | 109,8-141,8 |
| Хлорид-ион Cl- | 5,3-6,5 |
| Сульфат-ион SO4-2 | 8,4-18,8 |
| Нитрат ион NO3- | 0,31-8,8 |
| Нитрит ион NO2- | <0,03 |
| Натрий + Калий Na+ + К+ | 10,2-10,5 |
| Магний Mg+2 | 6,8-9,9 |
| Кальций Са2+ | 26,7-32,0 |
| Железо Fe2+ + Fe3+ | 0,02 |
| Окисляемость О2 | 0,4-0,8 |
при следующем соотношении ингредиентов на 1 л готового продукта:
| Водно-спиртовой экстракт из дальневосточных | |
| дикоросов, мл | 45-55 |
| Аскорбиновая кислота, мг | 50-75 |
| Дигидрокверцетин, мг | 26-30 |
| Вода минеральная | Остальное |
2. Напиток по п.1, отличающийся тем, что в качестве дальневосточных дикоросов используют лимонник китайский, или элеутерококк колючий, или аралию маньчжурскую.
