Водка "русь матушка премиум"
Владельцы патента RU 2287559:
Открытое Акционерное Общество "Сарапульский ликеро-водочный завод" (RU)
Изобретение может быть использовано в ликеро-водочной промышленности. Водка содержит следующие ингредиенты на 1000 дал готового продукта: мед натуральный - 8,8-9,2 кг, глюкоза - 2,3-2,7 кг, янтарная кислота - 0,08-0,12 кг, уксус яблочный - 0,1-0,2 л, водно-спиртовой настой отрубей ржаных первого слива - 2,3-2,6 л, водно-спиртовой настой отрубей пшеничных первого слива - 2,3-2,7 л, спирт этиловый ректификованный «Люкс» и вода питьевая исправленная - из расчета на крепость 40%. Изобретение обеспечивает готовому продукту более высокие органолептические показатели и повышает содержание биологически активных веществ на 10%. Дегустационный балл предлагаемой водки согласно протоколу Центральной дегустационной комиссии - 9,65. Совокупность используемых ингредиентов и их количественное содержание позволяют получить водку, представляющую бесцветную, прозрачную жидкость без посторонних включений, имеющую очень мягкий, гармоничный вкус, характерный водочный аромат, присущий водкам, полученным из хлебного сырья, едва уловимое послевкусье сливочной карамели.
Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности.
Известна водка, содержащая спирт этиловый ректификованный, воду питьевую исправленную, сахарный сироп 65,8%-ный, лактозу, водно-спиртовой настой ржаных отрубей первого слива (РФ патент 2014354, кл. С 12 G 3/06, 1997).
Недостатком известной водки является то, что в ней не указан используемый спирт, что не позволяет судить о ее качестве.
Известна водка, содержащая яблочный уксус, биологически активную добавку «GS», натрий двууглекислый, воду питьевую исправленную и спирт этиловый ректификованный (РФ патент 2169186, кл. С 12 G 3/08, 2001).
Недостатком известной водки является то, что в ней не указан используемый спирт, что не позволяет судить о ее качестве.
Известны водки, содержащие в своем составе такие ингредиенты, как мед натуральный, глюкозу (UA, заявка 65913 А, кл. С 12 G 3/06, 2004), янтарную кислоту, глюкозу, пантокрин, уксусную кислоту, аскорбиновую кислоту (РФ патент 2179186, кл. С 12 G 3/08, 2001). В качестве наиболее близкого аналога является водка, содержащая углеводный модуль «Янталак ГФ», ванилин, сахар, водно-спиртовой настой отрубей пшеничных первого слива, спирт этиловый ректификованный «Экстра» и воду питьевую исправленную (РФ патент 2241743, кл. С 12 G 3/06, 2004).
Недостатком известной водки является то, что готовый продукт обладает невысоким содержанием биологически активных веществ и невысокими органолептическими показателями, поскольку используется ванилин.
Техническим результатом предлагаемого изобретения является повышение содержания биологически активных веществ и органолептических показателей готового продукта.
Технический результат достигается тем, что водка, содержащая водно-спиртовой настой отрубей пшеничных первого слива, подсластитель, спирт этиловый ректификованный «Люкс» и воду питьевую исправленную, дополнительно содержит водно-спиртовой настой отрубей ржаных первого слива, уксус яблочный и янтарную кислоту, а в качестве подсластителя - мед натуральный и глюкозу при следующем содержании ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
| мед натуральный | 8,8-9,2 |
| глюкоза | 2,3-2,7 |
| янтарная кислота | 0,08-0,12, |
а также, л:
| уксус яблочный | 0,1-0,2 |
| водно-спиртовой настой отрубей | |
| ржаных первого слива | 2,3-2,6 |
| водно-спиртовой настой отрубей | |
| пшеничных первого слива | 2,3-2,7 |
| спирт этиловый ректификованный | |
| «Люкс» и вода питьевая исправленная | из расчета на крепость 40% |
Приготавливают водку «РУСЬ МАТУШКА ПРЕМИУМ» следующим образом.
Для приготовления водки применяют:
спирт этиловый ректификованный «Люкс» по ГОСТ Р 51652-2000;
воду питьевую по ГОСТ Р 51232-98 и СанПиН 2.1.4.1074-01 с жесткостью до 1 моль/м3 для естественной воды и до 0,20 моль/м3 для исправленной воды;
уксус яблочный натуральный по ТУ 10-04-03-02-86;
отруби ржаные по ГОСТ 7170-66;
отруби пшеничные по ГОСТ 7169-66;
мед натуральный по ГОСТ 19792-01;
кислоту янтарную по ГОСТ 6341-75 или по ТУ 6-09-40-3237-87;
глюкозу по ГОСТ 975-88 или по ФС 42-24-19-86;
уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74.
В сортировочном чане готовят водно-спиртовой раствор (сортировку) путем смешивания спирта этилового ректификованного «ЛЮКС» и воды питьевой исправленной в количествах, обеспечивающих крепость купажа 40%.
Сортировку тщательно перемешивают, очищают на угольно-очистительной батарее. Скорость фильтрования - до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч для регенерированного. Затем водку направляют в доводной чан.
Приготавливают раздельно водно-спиртовой настой отрубей ржаных и пшеничных путем залива их по 0,3-0,4 кг водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% в соотношении 1:10, выдержки в течение 5 суток и слива настоя. Настои тщательно отфильтровывают и вносят в доводной чан.
Глюкозу и янтарную кислоту предварительно растворяют в воде, вносят в доводной чан, сюда также вносят уксус яблочный.
Мед растворяют в теплой воде 1:5, доводят до кипения, фильтруют, охлаждают и вносят в доводной чан.
Содержимое чана тщательно перемешивают. После чего проверяют крепость водки, при необходимости ее корректируют и перемешивают. Водку подвергают розливу с обязательной контрольной фильтрацией.
На 1000 дал водки используют следующие ингредиенты, кг:
| мед натуральный | 8,8-9,2 |
| глюкоза | 2,3-2,7 |
| янтарная кислота | 0,08-0,12, |
а также, л:
| уксус яблочный | 0,1-0,2 |
| водно-спиртовой настой отрубей | |
| ржаных первого слива | 2,3-2,6 |
| водно-спиртовой настой отрубей | |
| пшеничных первого слива | 2,3-2,7 |
| спирт этиловый ректификованный | |
| «Люкс» и вода питьевая исправленная | из расчета на крепость 40% |
Пример 1.
Водка содержит следующие ингредиенты, кг на 1000 дал готового продукта:
| мед натуральный | 8,8 |
| глюкоза | 2,3 |
| янтарная кислота | 0,08, |
а также, л:
| уксус яблочный | 0,1 |
| водно-спиртовой настой отрубей | |
| ржаных первого слива | 2,3 |
| водно-спиртовой настой отрубей | |
| пшеничных первого слива | 2,3 |
| спирт этиловый ректификованный | |
| «Люкс» и вода питьевая исправленная | из расчета на крепость 40% |
Пример 2
Водка содержит следующие ингредиенты, кг на 1000 дал готового продукта:
| мед натуральный | 9,0 |
| глюкоза | 2,5 |
| янтарная кислота | 0,1, |
а также, л:
| уксус яблочный | 0,15 |
| водно-спиртовой настой отрубей | |
| ржаных первого слива | 2,45 |
| водно-спиртовой настой отрубей | |
| пшеничных первого слива | 2,45 |
| спирт этиловый ректификованный | |
| «Люкс» и вода питьевая исправленная | из расчета на крепость 40% |
Пример 3.
Водка содержит следующие ингредиенты, кг на 1000 дал готового продукта:
| мед натуральный | 9,2 |
| глюкоза | 2,7 |
| янтарная кислота | 0,12, |
а также, л:
| уксус яблочный | 0,2 |
| водно-спиртовой настой отрубей | |
| ржаных первого слива | 2,6 |
| водно-спиртовой настой отрубей | |
| пшеничных первого слива | 2,7 |
| спирт этиловый ректификованный | |
| «Люкс» и вода питьевая исправленная | из расчета на крепость 40% |
Показатели водки «РУСЬ МАТУШКА ПРЕМИУМ».
Физико-химические:
| крепость, % | 40,0 |
| щелочность - объем соляной кислоты концентрацией | |
| с (HCl) = 0,12 моль/дм3, израсходованный на титрование | |
| 100 см3 водки, см3, не более | 2,0 |
| массовая концентрация уксусного альдегида в 1 дм3 | |
| безводного спирта, мг, не более | 3,0 |
| массовая концентрация сивушного масла | |
| (1-пропанол, 2-пропанол, спирт изобутиловый, | |
| 1-бутанол, спирт изоамиловый) в 1 дм3 безводного | |
| спирта, мг, не более | 6,0 |
| массовая концентрация сложных эфиров в 1 дм3 | |
| безводного спирта, мг, не более | 5,0 |
| объемная доля метилового спирта в пересчете на | |
| безводный спирт, %, не более | 0,02 |
Органолептические:
| внешний вид | - прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка; |
| вкус | - мягкий, гармоничный, едва уловимое послевкусье сливочной карамели; |
| цвет | - бесцветный; |
| аромат | - характерный, водочный. |
Среднебалльная оценка водки - 9,65 баллов.
Предлагаемая водка обеспечивает готовому продукту более высокие органолептические показатели и повышает содержание биологически активных веществ на 20%, что уменьшает ее токсичность.
Водка, содержащая водно-спиртовой настой отрубей пшеничных первого слива, подсластитель, спирт этиловый ректификованный «Люкс» и воду питьевую исправленную, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит водно-спиртовой настой отрубей ржаных первого слива, уксус яблочный и янтарную кислоту, а в качестве подсластителя - мед натуральный и глюкозу при следующем содержании ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
| Мед натуральный | 8,8-9,2 |
| Глюкоза | 2,3-2,7 |
| Янтарная кислота | 0,08-0,12, |
а также в л:
| Уксус яблочный | 0,1-0,2 |
| Водно-спиртовой настой отрубей | |
| ржаных первого слива | 2,3-2,6 |
| Водно-спиртовой настой отрубей | |
| пшеничных первого слива | 2,3-2,7 |
| Спирт этиловый ректификованный | |
| «Люкс» и вода питьевая | |
| исправленная | Из расчета на крепость 40% |
