Водка "русь матушка премиум золотая"

Изобретение может быть использовано в ликеро-водочной промышленности. Водка содержит следующие ингредиенты на 1000 дал готового продукта: экстракт родиолы розовой сухой «Реликт» - 0,02-0,03 кг, натрий двууглекислый - 0,2-0,3 кг, комплексная пищевая добавка «Бонавит» - 2,3-2,7 г, сахарный сироп 65,8%-ный - 22,8-23,2 л, водно-спиртовой настой ячменного пивоваренного солода первого слива - 6,8-7,2, спирт этиловый ректификованный «Люкс» и вода питьевая исправленная - из расчета на крепость 40%. Изобретение обеспечивает готовому продукту более высокие органолептические показатели и более низкую токсичность. Дегустационный балл предлагаемой водки, согласно протоколу Центральной дегустационной комиссии, - 9,68. Токсичность снижается на 30%. Совокупность используемых ингредиентов и их количественное содержание позволяют получить водку, представляющую бесцветную, прозрачную жидкость без посторонних включений, имеющую очень мягкий гармоничный вкус, характерный водочный аромат, присущий водкам, полученным из хлебного сырья, едва уловимое послевкусье киви.

 

Изобретение относится к ликероводочной промышленности. Известна водка особая, содержащая спирт этиловый ректификованный «Экстра», воду питьевую исправленную, сахарный сироп 65,8%-ный, глюкозу, водно-спиртовой настой ячменного солода первого слива, ароматный спирт ячменного солода (РФ патент 2110570, кл. С 12 G 3/08, 1998).

Недостатком известной водки является то, что готовый продукт относится к категории водок особых.

Известна водка, содержащая экстракт родиолы розовой сухой «Реликт», глюкозу, глицерин, ванилин, сахар, воду питьевую исправленную и спирт этиловый ректификованный Экстра» (РФ патент 2143479, кл. С 12 G 3/06, 1999).

Недостатком известной водки является то, что готовый продукт обладает высокой токсичностью.

Известна комплексная пищевая добавка «Бонавит», содержащая β-каротин, токоферолацетат, тиамин хлорида или бромида, рибофлавин, пиридоксин гидрохлорида, цианокобаламин, кислоту фолиевую, кальций пантотената, кислоту аскорбиновую и цинк (Новые зарегистрированные препараты. Бонавит, регистрационное свидетельство Р.08.00/02203. Найдено в Интернет 25.11.2004.<http://www.provisor.com.ua/archive/2000/N24/new-reg.htm>).

Известна водка, содержащая спирт этиловый ректификованный «Люкс» и воду питьевую исправленную, натрий двууглекислый, янтарную кислоту, сахар и настой корня сельдерея (РФ патент 2149179, кл. С 12 G 3/06, 2000).

Недостатком известной водки является то, что готовый продукт содержит ароматическое сырье.

В качестве наиболее близкого аналога является водка, содержащая молочную кислоту, водно-спиртовой настой ячменного пивоваренного солода первого слива, сахарный сироп 65,8%-ный, натрий двууглекислый, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду питьевую исправленную (РФ патент 2142007, кл. С 12 G 3/06, 1999).

Недостатком известной водки является то, что готовый продукт обладает невысокими органолептическими показателями и высокой токсичностью.

Техническим результатом предлагаемого изобретения является повышение органолептических показателей готового продукта и снижение его токсичности.

Технический результат достигается тем, что водка, содержащая натрий двууглекислый, водно-спиртовой настой ячменного пивоваренного солода первого слива, сахарный сироп 65,8%-ный, спирт этиловый ректификованный и воду питьевую исправленную, дополнительно содержит экстракт родиолы розовой сухой «Реликт» и комплексную пищевую добавку «Бонавит», а в качестве спирта этилового ректификованного - спирт этиловый ректификованный «Люкс» при следующем содержании ингредиентов, кг, на 1000 дал готового продукта:

экстракт родиолы розовой
сухой «Реликт»	0,02-0,03
натрий двууглекислый	0,2-0,3
комплексная пищевая добавка
«Бонавит»	2,3-2,7,

а также в л:

сахарный сироп 65,8%-ный	22,8-23,2
водно-спиртовой настой ячменного
пивоваренного солода первого слива	6,8-7,2
спирт этиловый ректификованный
«Люкс» и вода питьевая исправленная	из расчета на крепость 40%.

Приготавливают водку «Русь матушка премиум золотая

Mother Russ premium gold» следующим образом.

Для приготовления водки применяют:

спирт этиловый ректификованный «Люкс» по ГОСТ Р 51652-2000;

воду питьевую по ГОСТ Р 51232-98 и СанПиН 2.1.4.1074-01 с жесткостью до 1 моль/м³ для естественной воды и до 0,20 моль/м³ для исправленной воды;

экстракт родиолы розовой (золотого корня) сухой «Реликт» по ТУ 9361-002-13179892-00;

солод ячменный пивоваренный по ГОСТ 29294-92;

натрий двууглекислый по ГОСТ 2156-76;

комплексную пищевую добавку «Бонавит» по ТУ 9229-006-56758878-03;

сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22-94;

уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74.

В сортировочном чане готовят водно-спиртовой раствор (сортировку) путем смешивания спирта этилового ректификованного «ЛЮКС» и воды питьевой исправленной в количествах, обеспечивающих крепость купажа 40%.

Сортировку тщательно перемешивают, очищают на угольно-очистительной батарее. Скорость фильтрования до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч для регенерированного. Затем водку направляют в доводной чан.

Приготавливают водно-спиртовой настой путем залива солода ячменного пивоваренного в количестве 0,9-1,1 кг водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% в соотношении 1:10, выдержки в течение 5 суток и слива настоя. Настой тщательно отфильтровывают и вносят в доводной чан, сюда вносят и комплексную пищевую добавку «Бонавит».

Экстракт родиолы розовой (золотой корень) сухой «Реликт» предварительно растворяют в водке, тщательно отфильтровывают и вносят в доводной чан.

Сахар в виде сахарного сиропа с концентрацией 65,8% или в виде водного раствора вносят в сортировочный или доводной чан.

Содержимое чана тщательно перемешивают. После чего проверяют крепость водки, при необходимости, ее корректируют и перемешивают. Водку подвергают розливу с обязательной контрольной фильтрацией.

На 1000 дал водки используют следующие ингредиенты, кг:

экстракт родиолы розовой
сухой «Реликт»	0,02-0,03
натрий двууглекислый	0,2-0,3
комплексная пищевая добавка
«Бонавит»	2,3-2,7,

а также в л:

сахарный сироп 65,8%-ный	22,8-23,2
водно-спиртовой настой ячменного
пивоваренного солода первого слива	6,8-7,2
спирт этиловый ректификованный
«Люкс» и вода питьевая исправленная	из расчета на крепость 40%.

Пример 1.

Водка содержит следующие ингредиенты в кг на 1000 дал готового продукта:

экстракт родиолы розовой
сухой «Реликт»	0,02
натрий двууглекислый	0,2
комплексная пищевая добавка
«Бонавит»	2,3,

а также в л:

сахарный сироп 65,8%-ный	22,8
водно-спиртовой настой ячменного
пивоваренного солода первого слива	6,8
спирт этиловый ректификованный
«Люкс» и вода питьевая исправленная	из расчета на крепость 40%.

Пример 2.

Водка содержит следующие ингредиенты в кг на 1000 дал готового продукта:

экстракт родиолы розовой
сухой «Реликт»	0,025
натрий двууглекислый	0,25
комплексная пищевая добавка
«Бонавит»	2,5,

а также в л:

сахарный сироп 65,8%-ный	23,0
водно-спиртовой настой ячменного
пивоваренного солода первого слива	7,0
спирт этиловый ректификованный
«Люкс» и вода питьевая исправленная	из расчета на крепость 40%.

Пример 3.

Водка содержит следующие ингредиенты в кг на 1000 дал готового продукта:

экстракт родиолы розовой
сухой «Реликт»	0,03
натрий двууглекислый	0,3
комплексная пищевая добавка
«Бонавит»	2,7,

а также в л:

сахарный сироп 65,8%-ный	23,2
водно-спиртовой настой ячменного
пивоваренного солода первого слива	7,2
спирт этиловый ректификованный
«Люкс» и вода питьевая исправленная	из расчета на крепость 40%.

Показатели водки «Русь матушка премиум золотоя».

Физико-химические:

крепость, %	40,0
щелочность - объем соляной кислоты концентрацией

с (HCl) = 0,12 моль/дм³, израсходованный на титрование

100 см3 водки, см3, не более	2,0
массовая концентрация уксусного альдегида в 1 дм3
безводного спирта, мг, не более	3,0
массовая концентрация сивушного масла
(1-пропанол,2-пропанол, спирт изобутиловый,
1-бутанол, спирт изоамиловый) в 1 дм3 безводного
спирта, мг, не более	6,0
массовая концентрация сложных эфиров в 1 дм3
безводного спирта, мг, не более	5,0
объемная доля метилового спирта в пересчете на
безводный спирт, %, не более	0,02

Органолептические:

внешний вид	- прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка
вкус	- мягкий, гармоничный, едва уловимое послевкусье киви.
цвет	- бесцветный
аромат	- характерный, водочный.

Среднебальная оценка водки - 9,68 баллов.

Предлагаемая водка обеспечивает готовому продукту более высокие органолептические показатели и снижение токсичности на 30%.

Водка, содержащая натрий двууглекислый, водно-спиртовой настой ячменного пивоваренного солода первого слива, сахарный сироп 65,8%-ный, спирт этиловый ректификованный и воду питьевую исправленную, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит экстракт родиолы розовой сухой «Реликт» и комплексную пищевую добавку «Бонавит», а в качестве спирта этилового ректификованного - спирт этиловый ректификованный «Люкс» при следующем содержании ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:

Экстракт родиолы розовой сухой «Реликт»	0,02-0,03
Натрий двууглекислый	0,2-0,3
Комплексная пищевая добавка «Бонавит»	2,3-2,7

а также в л:

Сахарный сироп 65,8%-ный	22,8-23,2
Водно-спиртовой настой ячменного
пивоваренного солода первого слива	6,8-7,2
Спирт этиловый ректификованный «Люкс»
и вода питьевая исправленная	Из расчета на крепость 40%