Водка "есенинская русь"
Изобретение может быть использовано в ликероводочной промышленности при производстве водки. Водка содержит следующие ингредиенты на 1000 дал готового продукта: комплексная пищевая добавка «Лар-М» - 4,3-4,7 кг, экстракт растительный вкусоароматический «Реликт» «Экстракт березы» - 0,03-0,07 кг, глюкоза - 5,8-6,2 кг, фруктоза - 5,8-6,2 кг, ароматный спирт березовых почек - 2,8-3,2 л, спирт этиловый ректификованный «Люкс» и вода питьевая с содержанием ионов природного серебра до 0,03 мг/дм3 - остальное до крепости 40%. Водка позволяет повысить ее органолептические показатели, придав ей совокупностью входящих ингредиентов и их количественным соотношением более мягкий вкус и характерный водочный аромат с едва уловимым мягким оттенком цикория, а также снизить ее токсичность на 40% и повысить стабильность при хранении за счет использования воды с природным содержанием серебра. Дегустационный балл водки - 9,61 балла.
Изобретение относится к ликероводочной промышленности.
Известна водка, содержащая янтарную кислоту, фруктозу, глюкозу, мед, спирт этиловый ректификованный "Экстра" и воду питьевую исправленную (патент РФ 2250255, кл. С 12 G 3/06, 2005).
Недостатком известной водки являются невысокие органолептические и физико-химические показатели, высокая токсичность.
Известна водка, содержащая комплексную пищевую добавку "Лар-М", мед, лимонную кислоту, анисовое масло, натрий двууглекислый, сахарный сироп 65,8%-ный, спирт этиловый ректификованный и воду питьевую исправленную (патент РФ 2244738, кл. С 12 G 3/06, 2005).
Недостатком известной водки являются невысокие ее органолептические показатели.
Известна водка, содержащая анисовое масло, лимонную кислоту, сахарный сироп 65,8%-ный, спирт этиловый ректификованный "Люкс" и воду питьевую с содержанием ионов серебра до 0,03 мг/дм3 (патент РФ 2090605, кл. С 12 G 3/06, 1997).
Недостатком известной водки являются невысокие органолептические и физико-химические показатели.
Известна добавка - бетулин в виде сухого экстракта березы, используемая в алкогольных напитках (патент РФ 2184772, кл. С 12 G 3/06, 2002).
Наиболее близкой из известных к предлагаемой является водка, содержащая ароматный спирт квасного сусла и березовых почек, ароматизатор "Водка", сахарный сироп 65,8%-ный, спирт этиловый ректификованный "Люкс" и воду питьевую исправленную (патент РФ 2193053, кл. С 12 G 3/06, 2002).
Недостатком известной водки являются невысокие органолептические показатели готового продукта, высокая ее токсичность.
Техническим результатом предлагаемой водки является получение водки с более высокими органолептическими показателями и низкой токсичностью.
Этот результат достигается тем, что водка, содержащая подсластитель, ароматный спирт березовых почек, спирт этиловый ректификованный "Люкс" и воду питьевую исправленную, дополнительно содержит комплексную пищевую добавку "Лар-М", экстракт растительный вкусоароматический "Реликт" "Экстракт березы", а в качестве подсластителя и воды питьевой - соответственно глюкозу и фруктозу и воду питьевую с ионами природного серебра до 0,03 мг/дм3 при следующем содержании ингредиентов в кг на 1000 дал готового продукта:
| комплексная пищевая добавка "Лар-М" | 4,3-4,7 |
| экстракт растительный вкусоароматический | |
| "Реликт" "Экстракт березы" | 0,03-0,07 |
| глюкоза | 5,8-6,2 |
| фруктоза | 5,8-6,2, |
а также в л:
| ароматный спирт березовых почек | 2,8-3,2 |
| спирт этиловый ректификованный "Люкс" | |
| и вода питьевая с содержанием ионов | |
| природного серебра до 0,03 мг/дм3 | остальное |
| до крепости 40%. |
Предлагаемую водку "ЕСЕНИНСКАЯ РУСЬ" производят следующим образом.
Для приготовления водки используют:
спирт этиловый ректификованный "Люкс" по ГОСТ Р 51652-2000;
воду питьевую по ГОСТ Р 51232-98 и СанПиН 2.1.4.1074-01 с жесткостью до 1 моль/м3 для естественной неумягченной воды и до 0,20 моль/м3 для исправленной воды с содержанием ионов природного серебра до 0,03 мг/дм3;
глюкозу по ГОСТ 975-88 или по ФС 42-24-19-86;
фруктозу, разрешенную к применению учреждениями Роспотребнадзора;
березовые почки по ГОСТ 21769-84;
комплексная пищевая добавка "Лар-М" по ТУ 9229-010-5777-0545-02;
экстракт растительный вкусоароматический "Реликт" "Экстракт березы" по ТУ 9199-073-13179897-04;
уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74.
Из спирта этилового ректификованного "Люкс" и воды питьевой исправленной с содержанием ионов природного серебра до 0,03 мг/дм3 приготавливают водно-спиртовой раствор (сортировку) из расчета получения готовой водки крепостью 40%.
Полученную сортировку тщательно перемешивают и после корректировки ее крепости перекачивают в напорный чан, откуда направляют на угольно-очистительную батарею. Скорость фильтрования сортировки через слой угля высотой 4 м - до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч - для регенерированного.
Профильтрованную на угольно-очистительной батарее водку направляют в доводной чан.
Экстракт растительный вкусоароматический "Реликт" "Экстракт березы" растворяют в небольшом количестве теплой исправленной воды при интенсивном перемешивании, смешивают с 6-7 л водно-спиртового раствора и настаивают в течение 2 суток. Затем отфильтровывают и вносят в доводной чан.
Глюкозу и фруктозу растворяют в исправленной воде, фильтруют и растворы вносят в доводной чан при интенсивном перемешивании.
Комплексную пищевую добавку "Лар-М" растворяют в горячей исправленной воде (50-70°С), фильтруют и вносят при интенсивном перемешивании в доводной чан.
Березовые почки в количестве 0,5-0,7 кг заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% в соотношении 1:10, настаивают 12-16 часов и перегоняют с получением ароматного спирта, который также вносят в доводной чан.
Содержимое чана тщательно перемешивают после внесения каждого ингредиента и проверяют крепость. При отклонении от стандарта по крепости водку корректируют в этих же чанах добавлением спирта или воды с последующим перемешиванием и проверкой крепости.
Готовую водку направляют на розлив с обязательной контрольной фильтрацией.
Расход ингредиентов в кг на 1000 дал готового продукта следующий:
| комплексная пищевая добавка "Лар-М" | 4,3-4,7 |
| экстракт растительный вкусоароматический | |
| "Реликт" "Экстракт березы" | 0,03-0,07 |
| глюкоза | 5,8-6,2 |
| фруктоза | 5,8-6,2, |
а также в л:
| ароматный спирт березовых почек | 2,8-3,2 |
| спирт этиловый ректификованный "Люкс" | |
| и вода питьевая с содержанием ионов | |
| природного серебра до 0,03 мг/дм3 | остальное |
| до крепости 40%. |
Пример 1.
Водка содержит следующие ингредиенты в кг на 1000 дал готового продукта:
| комплексная пищевая добавка "Лар-М" | 4,3 |
| экстракт растительный вкусоароматический | |
| "Реликт" "Экстракт березы" | 0,03 |
| глюкоза | 5,8 |
| фруктоза | 5,8, |
а также в л:
| ароматный спирт березовых почек | 2,8 |
| спирт этиловый ректификованный "Люкс" | |
| и вода питьевая с содержанием ионов | |
| природного серебра до 0,03 мг/дм3 | остальное |
| до крепости 40%. |
Пример 2.
Водка содержит следующие ингредиенты в кг на 1000 дал готового продукта:
| комплексная пищевая добавка "Лар-М" | 4,5 |
| экстракт растительный вкусоароматический | |
| "Реликт" "Экстракт березы" | 0,05 |
| глюкоза | 6,0 |
| фруктоза | 6,0, |
а также в л:
| ароматный спирт березовых почек | 3,0 |
| спирт этиловый ректификованный "Люкс" | |
| и вода питьевая с содержанием ионов | |
| природного серебра до 0,03 мг/дм3 | остальное |
| до крепости 40%. |
Пример 3.
Водка содержит следующие ингредиенты в л на 1000 дал готового продукта:
| комплексная пищевая добавка "Лар-М" | 4,7 |
| экстракт растительный вкусоароматический | |
| "Реликт" "Экстракт березы" | 0,07 |
| глюкоза | 6,2 |
| фруктоза | 6,2, |
а также в л:
| ароматный спирт березовых почек | 3,2 |
| спирт этиловый ректификованный "Люкс" | |
| и вода питьевая с содержанием ионов | |
| природного серебра до 0,03 мг/дм3 | остальное |
| до крепости 40%. |
Показатели водки "ЕСЕНИНСКАЯ РУСЬ".
Физико-химические:
| крепость, % | 40,0 |
| щелочность - объем соляной кислоты концентрацией | |
| с (HCL)=0,12 моль/дм3, израсходованный на титрование | |
| 100 см3 водки, см3, не более | 2,0 |
| массовая концентрация уксусного альдегида в 1 дм3 | |
| безводного спирта, мг, не более | 3,0 |
| массовая концентрация сивушного масла | |
| (1-пропанол,2-пропанол, спирт изобутиловый, | |
| 1-бутанол, спирт изоамиловый) в 1 дм3 безводного | |
| спирта, мг, не более | 6,0 |
| массовая концентрация сложных эфиров в 1 дм3 | |
| безводного спирта, мг, не более | 5,0 |
| объемная доля метилового спирта в пересчете на | |
| безводный спирт, %, не более | 0,02 |
Органолептические:
внешний вид - прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка
вкус - мягкий, присущий водке
цвет - бесцветный
аромат - характерный, водочный с едва уловимым оттенком цикория.
Среднебальная оценка водки - 9,61 баллов.
Предлагаемая водка позволяет повысить ее органолептические показатели, придав ей совокупностью входящих ингредиентов и их количественным соотношением более мягкий вкус и характерный водочный аромат с едва уловимым мягким оттенком цикория, а также снизить ее токсичность на 40% и повысить стабильность при хранении за счет использования воды с природным содержанием серебра.
Водка, содержащая подсластитель, ароматный спирт березовых почек, спирт этиловый ректификованный «Люкс» и воду питьевую исправленную, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит комплексную пищевую добавку «Лар-М», экстракт растительный вкусо-ароматический «Реликт» «Экстракт березы», а в качестве подсластителя и воды питьевой - соответственно глюкозу и фруктозу и воду питьевую с ионами природного серебра до 0,03 мг/дм3 при следующем содержании ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
| Комплексная пищевая добавка «Лар-М» | 4,3-4,7 |
| Экстракт растительный вкусо-ароматический | |
| «Реликт» «Экстракт березы» | 0,03-0,07 |
| Глюкоза | 5,8-6,2 |
| Фруктоза | 5,8-6,2 |
а также, л:
| Ароматный спирт березовых почек | 2,8-3,2 |
| Спирт этиловый ректификованный «Люкс» | |
| и вода питьевая с содержанием ионов | |
| природного серебра до 0,03 мг/дм3 | Остальное |
| до крепости 40% |
