Водка "байк классическая"
Изобретение может быть использовано в ликероводочной промышленности. Водка содержит на 1000 дал готового продукта следующие ингредиенты: глицерин - 0,1-0,9 кг, сахарный сироп концентрацией 65,8% - 16,5-18,0 л, настой спиртованный кедровых орехов первого слива - 2,0-3,0 л, ароматный спирт кедровых орехов - 19,5-20,5 л, спирт этиловый ректификованный «Люкс» и вода питьевая исправленная - остальное до крепости 40%. Изобретение обеспечивает повышение органолептических показателей готового продукта за счет совокупности используемых ингредиентов и их количественного содержания, снижение его токсичности на 5% за счет повышения содержания биологически активных веществ и витаминов. По всем физико-химическим показателям водка соответствует требованиям, предъявляемым к водкам, приготовленным на спирте «Люкс», ее дегустационный балл - 9,69. Водка имеет мягкий, присущий водке вкус с едва уловимым сливочным послевкусием, водочный аромат с легким оттенком свежести.
Изобретение относится к ликероводочной промышленности.
Известна водка, содержащая мед натуральный, двууглекислый натрий, углеводный модуль «Алкософт», настой спиртованный кедровых орехов первого слива, спирт этиловый ректификованный «Люкс» и воду питьевую исправленную (патент РФ 2267525, кл. С 12 G 3/06, 2006).
Известная водка не относится по органолептическим показателям к водкам особым.
Известна водка особая, содержащая сахар, ароматный спирт кедрового ореха, глицин, янтарную кислоту, лимонную кислоту, настой спиртованный лекарственных растений первого слива, гидролизат молока лососевых рыб, спирт этиловый ректификованный и воду питьевую исправленную (патент РФ 2128217, кл. С 12 G 3/06, 1999).
Недостатком известной водки является высокая себестоимость ее, использование труднодоступного сырья.
Известна водка особая, содержащая сахарный сироп 65,8%-ный, настой спиртованный отрубей хрустящих ржаных с морской капустой первого слива, ароматный спирт пшеничных сухарей, спирт этиловый ректификованный «Экстра» и воду питьевую исправленную (патент РФ 2237086, кл. С 12 G 3/06, 2004).
Недостатком известной водки является то, что содержание в ней настоя отрубей приводит к снижению ее стабильности при хранении.
Наиболее близкой к предлагаемому изобретению является водка особая, содержащая настой спиртованный корицы первого слива, ароматный спирт горько-миндального масла, глицерин, сахарный сироп концентрацией 65,8%, спирт этиловый ректификованный и воду питьевую исправленную (патент РФ 2101347, кл. С 12 G 3/06, 1999).
Недостатком известной водки являются невысокие органолептические показатели, низкое содержание биологически активных веществ и витаминов.
Техническим результатом предлагаемого изобретения является повышение органолептических показателей готового продукта и снижение его токсичности и повышение содержания биологически активных веществ и витаминов.
Технический результат достигается тем, что водка особая, содержащая сахарный сироп концентрацией 65,8%, настой спиртованный первого слива, глицерин, ароматный спирт, спирт этиловый ректификованный и воду питьевую исправленную, в качестве настоя, ароматного спирта и спирта этилового ректификованного содержит соответственно настой спиртованный кедровых орехов, ароматный спирт кедровых орехов и спирт этиловый ректификованный «Люкс» при следующем содержании ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
| глицерин | 0,1-0,9, |
а также, л:
| сахарный сироп концентрацией 65,8% | 16,5-18,0 |
| настой спиртованный кедровых орехов | |
| первого слива | 2,0-3,0 |
| ароматный спирт кедровых орехов | 19,5-20,5 |
| спирт этиловый ректификованный «Люкс» | |
| и вода питьевая исправленная | остальное до |
| крепости 40% |
Водку особую «БАЙК КЛАССИЧЕСКАЯ (BAIK CLASSIK)» готовят следующим образом.
Для приготовления водки применяют:
спирт этиловый ректификованный «Люкс» по ГОСТ Р 51652-2000;
воду питьевую по ГОСТ Р 51232-98 и СанПиН 2.1.4.1074-01 с жесткостью до 1 моль/м3 - для естественной неумягченной воды и до 0,2 моль/м3 - для исправленной воды;
глицерин дистиллированный по ГОСТ 6824-96 или глицерин по ГОСТ 6259-75;
орехи кедровые (плоды) по ГОСТ 14161-86, или по ТУ 9769-001-43325287-98, или по ТУ 9765-005-01597951-99;
сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22-94;
уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74 или БАУ-ЛВ по ТУ 2162-467-00209591-99.
При производстве водки используют вспомогательные материалы, разрешенные учреждениями Роспотребнадзора к применению в ликероводочной промышленности.
В сортировочном чане из спирта этилового ректификованного «Люкс» и воды питьевой исправленной приготавливают смешиванием водно-спиртовой раствор (сортировку) с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40%.
Полученную сортировку тщательно перемешивают и после корректировки ее крепости перекачивают в напорный чан, а затем пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч для регенерированного. Профильтрованную водку направляют в доводной чан.
Сахар-песок рафинированный в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8% или в виде водного раствора вносят в сортировку или в доводной чан.
Ароматный спирт готовят из 3,8-4,2 кг кедровых орехов известным путем.
Из орехов кедровых (плоды) в количестве соответственно 0,2-0,4 кг готовят настой спиртованный путем залива водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% в соотношении 1 к 10, настаивания в течение 5 суток при периодическом перемешивании. Настои осторожно сливают, тщательно отфильтровывают, после чего вносят при перемешивании в доводной чан.
После внесения ингредиентов в доводной чан водку тщательно перемешивают, проверяют крепость, при отклонении от стандарта корректируют водку в этих же чанах добавлением спирта или воды с последующим перемешиванием и проверкой крепости.
Готовую водку направляют на розлив после контрольной фильтрации.
Водка содержит, кг на 1000 дал готового продукта следующие ингредиенты:
| глицерин | 0,1-0,9, |
а также, л:
| сахарный сироп концентрацией 65,8% | 16,5-18,0 |
| настой спиртованный кедровых орехов | |
| первого слива | 2,0-3,0 |
| ароматный спирт кедровых орехов | 19,5-20,5 |
| спирт этиловый ректификованный «Люкс» | |
| и вода питьевая исправленная | остальное до |
| крепости 40% |
Пример 1.
Водка содержит, кг на 1000 дал готового продукта следующие
ингредиенты:
| глицерин | 0,1, |
а также, л:
| сахарный сироп концентрацией 65,8% | 16,5 |
| настой спиртованный кедровых орехов | |
| первого слива | 2,0 |
| ароматный спирт кедровых орехов | 19,5 |
| спирт этиловый ректификованный «Люкс» | |
| и вода питьевая исправленная | остальное до |
| крепости 40% |
Пример 2.
Водка содержит, кг на 1000 дал готового продукта следующие ингредиенты:
| глицерин | 0,4, |
а также, л:
| сахарный сироп концентрацией 65,8% | 17,2 |
| настой спиртованный кедровых орехов | |
| первого слива | 2,4 |
| ароматный спирт кедровых орехов | 20,0 |
| спирт этиловый ректификованный «Люкс» | |
| и вода питьевая исправленная | остальное до |
| крепости 40% |
Пример 3.
Водка содержит, кг на 1000 дал готового продукта следующие ингредиенты:
| глицерин | 0,9, |
а также, л:
| сахарный сироп концентрацией 65,8% | 18,0 |
| настой спиртованный кедровых орехов | |
| первого слива | 3,0 |
| ароматный спирт кедровых орехов | 20,5 |
| спирт этиловый ректификованный «Люкс» | |
| и вода питьевая исправленная | остальное до |
| крепости 40% |
Предлагаемое изобретение обеспечивает повышение органолептических показателей готового продукта за счет совокупности используемых ингредиентов и их количественного содержания, снижение его токсичности на 5% за счет повышения содержания биологически активных веществ и витаминов. По всем физико-химическим показателям водка соответствует требованиям, предъявляемым к водкам, приготовленным на спирте «Люкс», ее дегустационный балл - 9,69. Водка имеет мягкий, присущий водке вкус с едва уловимым сливочным послевкусием, водочный аромат с легким оттенком свежести.
Водка особая, содержащая сахарный сироп с концентрацией 65,8%, настой спиртованный первого слива, глицерин, ароматный спирт, спирт этиловый ректификованный и воду питьевую исправленную, отличающаяся тем, что она в качестве настоя, ароматного спирта и спирта этилового ректификованного содержит соответственно настой спиртованный кедровых орехов, ароматный спирт кедровых орехов и спирт этиловый ректификованный «Люкс» при следующем содержании ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
| Глицерин | 0,1-0,9 |
а также, л:
| Сахарный сироп с концентрацией 65,8% | 16,5-18,0 |
| Настой спиртованный кедровых | |
| орехов первого слива | 2,0-3,0 |
| Ароматный спирт кедровых орехов | 19,5-20,5 |
| Спирт этиловый ректификованный | |
| «Люкс» и вода питьевая исправленная | Остальное до |
| крепости 40% |
