Способ производства консервов "ромштекс с капустой"

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Способ производства консервов «Ромштекс с капустой» предусматривает подготовку рецептурных компонентов: резку, отбивание, смешивание в льезоне, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире говядины 1 категории с получением ромштексов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты. Последнюю смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким с получением гарнира. Ромштексы, гарнир и топленый жир фасуют при определенном расходе компонентов. Это обеспечивает получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью.

 

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.

Известен способ производства кулинарного блюда "Ромштекс с отварной капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, отбивание, смачивание в льезоне, панирование в сухарях и жарку говядины I категории с получением ромштексов, шинковку и варку в подсоленной воде свежей белокочанной капусты и добавление к ней сливочного масла с получением гарнира и формирование готового блюда из ромштексов и гарнира (Годунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242, 260).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Ромштекс с капустой" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, отбивание, смачивание в льезоне, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире говядины 1 категории с получением ромштексов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и ее смешивание без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким с получением гарнира, фасовку ромштексов, гарнира и топленого жира при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	563,38
куриные яйца	25,6
пшеничные сухари	70,4
капуста	551,25
соль	12
перец черный горький	0,2
топленый жир	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную говядину 1 категории нарезают, отбивают, смачивают в льезоне, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением ромштексов.

Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким с получением гарнира.

Ромштексы, гарнир и топленый жир фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме топленого жира, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,6·10⁵ и для контрольного продукта 1,3·10⁵.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, отбивание, смешивание в льезоне, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире говядины 1 категории с получением ромштексов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и ее смешивание без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким с получением гарнира, фасовку ромштексов, гарнира и топленого жира при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	563,38
куриные яйца	25,6
пшеничные сухари	70,4
капуста	551,25
соль	12
перец черный горький	0,2
топленый жир	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.