Способ производства консервов "фасоль зерновая натуральная"

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в консервной отрасли. Способ производства консервов из фасоли зерновой натуральной предусматривает подготовку фасоли, приготовление заливочной жидкости, фасование в потребительскую тару, герметизацию и стерилизацию. При этом для подготовки фасоль сепарируют, инспектируют, моют, замачивают в воде при температуре 18-25°С в течение 8-12 ч или при температуре 50°С в течение 2-3 ч при соотношении зерна и воды 1:3. Затем фасоль моют, бланшируют 3-5 мин при температуре 90-98°С до набухания 200%. Заливочную жидкость, содержащую 2% соли и 2% сахара, доводят до кипения, кипятят 2-3 мин, фильтруют и подают на фасование при соотношении фасоли и заливочной жидкости 55,0:45,0. Изобретение позволяет получить консервы с высоким содержанием растительного белка, включающие все незаменимые, легкоусвояемые аминокислоты.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в консервной отрасли.

Известен способ производства консервов из фасоли зерновой: «Суп фасолевый», «Суп фасолевый с мясом» и др. (Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. М.: Пищевая пром-сть, 1977. - c.358-405).

Недостатком данных консервов являются сложные рецептуры с широким набором компонентов, в том числе дорогостоящих, животного происхождения, которые являются дефицитом.

Наиболее близким прототипом к заявляемому виду консервов «Фасоль зерновая натуральная» является способ производства консервов «Фасоль зерновая натуральная» (для общественного питания) - Справочник по производству консервов, т.4. М.: Пищевая пром-сть, 1974, под ред. В.И.Рогачева, с.127-128.

Консервы представляют собой продукт, приготовленный из зерна фасоли, уложенной в стеклянные или жестяные банки, залитой 1%-ным раствором поваренной соли, герметически укупоренный и стерилизованный.

При подготовке сырья фасоль инспектируют, замачивают в воде температурой 50°С в течение 2-3 ч, бланшируют в воде при температуре 85°С в течение 2-3 мин, охлаждают водой, фасуют при соотношении составных частей: фасоли - 60%, заливки - 40%, укупоривают и стерилизуют.

Заливочную жидкость, содержащую 1% соли, доводят до кипения, кипятят в течение 5 мин и фильтруют.

Недостатком данной рецептуры заливочной жидкости является неудовлетворительный вкус консервов.

Техническим результатом настоящего изобретения является получение консервов улучшенного вкуса.

Технический результат достигается тем, что в способе производства консервов из фасоли зерновой, предусматривающем подготовку фасоли, приготовление заливочной жидкости, фасование в потребительскую тару, герметизацию, стерилизацию, при подготовке фасоль сепарируют, инспектируют, моют, замачивают в воде при температуре 18-25°С в течение 8-12 ч или при температуре 50°С в течение 2-3 ч при соотношении фасоли и воды 1:3, моют, бланшируют 3-5 мин при температуре 90-98°С до набухания 200%, промывают и подают на фасование, а заливочную жидкость, содержащую 2% соли и 2% сахара, доводят до кипения, кипятят 2-3 мин, фильтруют и подают на фасование при соотношении фасоли и заливочной жидкости 55,0:45,0.

Предлагаемая композиция характеризуется высоким содержанием растительного белка, включающего все незаменимые, легкоусвояемые аминокислоты. Включение сахара в рецептуру заливочной жидкости заявляемых консервов позволяет значительно улучшить их вкусовые качества.

Способ реализуется следующим образом.

Фасоль сепарируют, инспектируют, моют, замачивают в воде, бланшируют до набухания 200%, промывают и подают на фасование.

При приготовлении заливочной жидкости сахар и соль растворяют в воде, доводят до кипения, кипятят 2-3 мин, фильтруют и подают на фасование в потребительскую тару, после чего банки укупоривают и стерилизуют.

Пример осуществления способа.

Пример 1. Фасоль сепарируют, инспектируют, моют, замачивают в воде при температуре 50°С в течение 2-3 ч при соотношении по массе фасоли и воды 1:3.

В процессе замачивания необходимо периодически снимать всплывшие на поверхность посторонние примеси, легковесные зерна фасоли.

После замачивания зерно фасоли промывают, бланшируют в течение 5 мин при температуре 90-98°С в водяных непрерывнодействующих бланширователях, промывают и подают на фасование. В результате замачивания и бланширования масса фасоли должна увеличиться на 200%.

При приготовлении заливочной жидкости подготовленные соль и сахар согласно рецептуре растворяют при нагревании, кипятят в течение 2-3 мин и перед подачей на фасование фильтруют.

Заливочная жидкость должна содержать 2% сахара и 2% соли. Соотношение составных частей по массе при наполнении банок следующее: фасоль - 55%; заливочная жидкость - 45%.

Наполненные банки герметически укупоривают и стерилизуют.

Пример 2. Фасоль сепарируют, инспектируют, промывают, замачивают в воде с температурой 18-25°С в течение 8-12 ч при соотношении по массе фасоли и воды 1:3. Дальнейшие операции проводятся по примеру 1.

Способ производства консервов из фасоли зерновой натуральной, предусматривающий подготовку фасоли, приготовление заливочной жидкости, фасование в потребительскую тару, герметизацию, стерилизацию, отличающийся тем, что для подготовки фасоль сепарируют, инспектируют, моют, замачивают в воде при температуре 18-25°С в течение 8-12 ч или при температуре 50°С в течение 2-3 ч при соотношении зерна и воды 1:3, моют, бланшируют 3-5 мин при температуре 90-98°С до набухания 200%, промывают, а заливочную жидкость, содержащую 2% соли и 2% сахара, доводят до кипения, кипятят 2-3 мин, фильтруют и подают на фасование при соотношении фасоли и заливочной жидкости 55,0:45,0.