Способ получения пищевого продукта из растительного сырья

Изобретение относится к пищевой промышленности. Продукт из овса и соевых бобов, взятых в соотношении 9:1-5:5, готовят путем термической обработки, помола и смешивания. Термическая обработка соевых бобов проводится при температуре 60-100°С и давлении 64-67 мм рт.ст. Термическая обработка овса проводится последовательно по стадиям и включает пропаривание при температуре 120-170°С, сушку при температуре 40-60°С и прокаливание при температуре 120-170°С с последующей очисткой. Изобретение позволяет получить диетический богатый белком продукт. 1 табл.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству растворимых напитков.

Известен способ получения пищевого продукта из растительного сырья - соевых бобов и риса, взятых в соотношении 9:1-5:5, включающий термическую обработку при температуре 60-100°С и давлении 64-67 мм рт.ст., помол и смешивание [1].

Задача изобретения состоит в получении диетического богатого белком продукта.

Технический результат достигается тем. что способ получения пищевого продукта из овса и соевых бобов, взятых в соотношении 9:1-5:5, включает термическую обработку, помол и смешивание, при этом термическая обработка соевых бобов проводится при температуре 60-100°С и давлении 64-67 мм рт.ст., а термическая обработка овса проводится последовательно по стадиям и включает пропаривание при температуре 120-170°С, сушку при температуре 40-60°С и прокаливание при температуре 120-170°С с последующей очисткой.

Способ поясняется примером выполнения.

Соевые бобы и овес дозируют в требуемых количествах, например, согласно таблице. Соевые бобы подвергают термической обработке - сушке, например, в вакуумной печи при температуре 60-100°С и давлении 64-67 мм рт.ст. в течение 2,5-3 часов.

Овес пропаривают, например, в автоклаве при температуре 120-170°С. Такая обработка увеличивает питательную ценность овса, улучшает вкус. Затем овес сушат при температуре 40-60°С и прокаливают при температуре 120-170°С с последующей очисткой. Это обеспечивает хорошее набухание овса в воде, но препятствует слипанию зерен, не допуская эффекта "клейкости", тестообразности, вследствие превращения содержащегося в них крахмала в клейстер. После термической обработки овес и соевые бобы подвергают помолу и смешивают.

Таблица
Составы продукта
№	Соотношение овса	Содержание белка в 100 г
состава	и соевых бобов	продукта
1	9:1	15,64
2	7:3	19,72
3	5:5	23,8

Полученный продукт допускает введение вкусовых и ароматизирующих добавок, пищевых красителей.

Для употребления пищевой продукт из овса и соевых бобов заливают водой, имеющей температуру 20-100°С в соотношении 1:10-1:20.

Высокопитательный, богатый белком напиток может быть использован для диетического и детского питания.

Источник информации

SU 810067 А, 28.02.1981.

Способ получения пищевого продукта из овса и соевых бобов, взятых в соотношении 9:1-5:5, включающий термическую обработку, помол и смешивание, при этом термическая обработка соевых бобов проводится при температуре 60-100°С и давлении 64-67 мм рт.ст., а термическая обработка овса проводится последовательно по стадиям и включает пропаривание при температуре 120-170°С, сушку при температуре 40-60°С и прокаливание при температуре 120-170°С с последующей очисткой.