Способ получения обогащенного убихиноном пищевого продукта (варианты), пищевой продукт, способ предупреждения осаждения и/или локализации убихинона в пищевом продукте (варианты) и способ доставки убихинона
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для обогащения пищевых продуктов убихиноном. Способ обогащения убихиноном пищевого продукта предусматривает растворение убихинона в масле/жире при нагревании. Причем масло/жир имеет температуру плавления не ниже 20°С. Далее осуществляют отверждение или пластификацию полученной смеси или превращение полученной смеси в эмульсию типа «масло-в-воде» или эмульсию типа «вода-в-масле». Полученную смесь (эмульсию) добавляют к пищевому материалу. Как вариант, используют масло/жир с температурой плавления ниже 20°С. Предложены также обогащенные убихиноном пищевые продукты, полученные вышеописанным способом, и способы предупреждения осаждения и/или локализации убихинона в пищевом продукте. Изобретение позволяет более равномерно распределить убихинон в пищевом продукте, а также предотвратить его локализацию и обеспечить лучшую доставку убихинона при потреблении такого продукта. 6 н.п. ф-лы.
Настоящее изобретение относится к обогащенному убихиноном пищевому продукту, который может быть источником доставки убихинона, вещества, необходимого для живого организма, но подверженного снижению содержания и недостаточности в организме в результате старения и стрессов, легко потребляемому таким же образом, что обычные пищевые продукты в повседневной жизни, его применениям и способам получения указанного продукта.
Убихинон представляет собой производное бензохинона, широко распространенное в живых организмах. Убихинон локализуется в митохондриях, лизосомах, тельцах Гольджи, микросомах, пероксисомах, клеточных мембранах и т.д., является веществом, необходимым для поддержания биологических функций в качестве компонента электронной транспортной системы, а также, как известно, участвует в активации производства АТФ, антиокислительной активности в организме и стабилизации мембран. Поскольку источником убихинона является не только пища, а также его биосинтез в организме, то можно считать, что в нормальном состоянии организму доступно необходимое количество убихинона, однако известно, что содержание убихинона в организме заметно снижается в результате старения и различных стрессов, которым подвергается живой организм.
Например, сообщалось, что в то время как уровень убихинона в сердце человека в возрасте 19-21 года составляет 110 мкг/г, его содержание существенно снижается более чем наполовину, т.е. до 47,2 мкг/г в возрасте от 77 до 81 года [Kalen A. et al., Lipids, 24, 579-584 (1989)]. Кроме того, концентрация убихинона в плазме крови снижается у больных уремией, у пациентов, использующих гемодиализ в течение продолжительного периода времени, и у пациентов с различными аллергическими заболеваниями по сравнению со здоровыми людьми [Triolo L., Nephron, 66, 153-156 (1994); Folkers K., BioFactors, 1, 303-306 (1988)]. У пациентов с гиперлипемией снижается уровень убихинона во фракции холестерина ЛНП [Kontush A. et al., Atherosclerosis, 129, 119-126 (1997)]. Кроме того, указывалось, что введение ингибиторов синтеза холестерина, которые в настоящее время широко применяются в качестве лекарственных препаратов для лечения гиперхолистеринемии, также ингибирует биосинтез убихинона, вызывая снижение концентрации убихинона в тканях [E.L.Appelkvist et al. Clinical Investigator, 71, S97-S102 (1993)]. Кроме того, полагают, что снижение тканевой концентрации убихинона происходит при состояниях, благоприятствующих продукции перекисей в организме, таких как интенсивная физическая нагрузка или переутомление. Как правило, снижение содержания убихинона в организме приводит к угнетению производства АТФ и сердечной функции, пониженной резистентности к окислительному стрессу и нестабильности биологических мембран, что вредно для здоровья.
Восполнение недостаточности убихинона является инструментом для усиления продукции энергии в митохондриях, повышения антиоксидантной функции организма и поддержания гомеостаза. Имеются сообщения об улучшении функции сердца за счет введения убихинона [Kishi T. et al. Clin. Investg., 71, S71-S75 (1993)]; лечебном действии при заболеваниях сердца, таких как сердечная недостаточность, стенокардия, инфаркт миокарда [Singh, R.B. et al. Inter. J. Cardiology, 68, 23-29 (1999), Singh, R.B. et al. Cardiovasc. Drugs Ther., 12, 347-353 (1998)]; профилактическом и лечебном действии при атеросклерозе, гипертензии, диабете, новообразованиях, периодонтальных заболеваниях и аллергиях [Singh, R.B. et al. Atherosclerosis, 148, 275-282 (1999), Digiesi V. et al. Curr. Therap. Res., 51, 668-672 (1992), Kishi T. et al. Journal of Dental Health, 43, 667-672 (1993), Shimura Y. et al. Rinsho-to-Kenkyu, 58, 1349-1352 (1981)]; улучшающем репродуктивную функцию действии, подавлении окисления холестерина ЛНП, уменьшающем частоту диализа действии у больных, находящихся на диализе почек, усиливающем неспецифический иммунитет действии и т.п. [Stocker et al. Mol. Aspects Med., 18, S85-S103 (1997), Lippa S., Mol. Aspects Med., 15, S213-S219 (1994)]. Кроме того, убихинон уже используют в клинике в качестве терапевтического средства при сердцебиении, одышке и анасарке (отеке), возникающих в результате сердечной недостаточности или заболеваниях сердца средней тяжести.
Для восполнения запасов убихинона, когда имеется тенденция к снижению его содержания и недостаточности в результате старения и стрессов, хотя он необходим для поддержания биологических функций, упомянутых выше, на практике уже используют данное вещество для лечения в качестве лекарственного препарата или пищевой добавки в виде таблеток или капсул для здоровых или относительно здоровых людей, у которых имеется слабая и количественно не определенная недостаточность, и подобных людей. Однако удобнее принимать данное вещество как обычный пищевой продукт, чем принимать в виде таблеток или капсул. Кроме того, в случае пищевых продуктов, можно создавать продукты, имеющие различные вкусовые свойства и формы, что предоставляет большое преимущество в том, что потребителю не надоест потреблять эти продукты.
Известно, что убихинон широко распространен во многих обычных продуктах животного и растительного происхождения, таких как мясо, рыба, злаки, овощи, фрукты, молочные продукты и яйца, но его содержание обычно является низким, за исключением говядины, в которой его содержание составляет 30 мкг/г или около того. Например, в куриных яйцах указанное содержание является низким и составляет 1,5 мкг/г, в пшеничном хлебе около 1,1 мкг/г и в картофеле около 0,52 мкг/г, так что общее суточное потребление с обычным рационом питания составляет примерно 3-5 мг. Кроме того, скорость усвоения убихинона после перорального потребления является низкой, так что затруднительно в достаточной мере восполнить запасы убихинона в организме, когда его содержание снижается за счет различных стрессов.
В таких случаях, если предоставить обогащенный убихиноном пищевой продукт, то можно ожидать улучшение усвоения убихинона в результате взаимодействия с компонентом пищевого продукта и, следовательно, можно предположить, что в данном случае легче восполнить его запасы при возникновении недостаточности. Однако частично вследствие того, что убихинон является лекарственным препаратом и его пищевое применение ограничено в Японии, имеется только несколько обогащенных убихиноном пищевых продуктов. В число исключений входит публикация Японии Kokai Hei-03-167293 "Способ предупреждения окисления масел/жиров и содержащих масла/жиры пищевых продуктов", публикация Японии Kokai 2000-197445 "Средство для сохранения свежести мяса, рыбы и полученных из них продуктов", публикация Японии Kokai Hei-10-45614 "Продукты для диетического питания и фармацевтические продукты для уменьшения свертываемости крови" и публикация Японии Kohyo 2001-504343 "Содержащие убихинон безалкогольные напитки". Публикация Kokai Hei-03-167293 относится к технологии предупреждения окисления масел/жиров, включающей совместное смешивание убихинона, аскорбиновой кислоты и природного эмульгатора, но она не предлагает обогащенного убихиноном пищевого продукта в качестве источника восполнения запасов. Публикация Kokai 2000-197445 касается применения убихинона в качестве сохраняющего свежесть агента для мяса, рыбы и полученных из них продуктов, и уровень добавления является таким низким, что не следует ожидать эффекта восполнения запасов. Публикация Kokai Hei-10-45614 описывает продукт для лечебного питания для уменьшения свертываемости крови, который содержит обогащенное убихиноном масло зародышей кукурузы, но содержание в нем убихинона является очень низким, примерно 0,0007-0,0008% по весу (далее - сокращенно "%") и, таким образом, недостаточно для целей восполнения дефицита убихинона в организме. Кроме того, эта технология использует убихинон, исходно содержащийся в зародышах кукурузы, а концепция обогащения убихиноном не описана. В публикации Kohyo 2001-504343 раскрыта технология солюбилизации убихинона моноолеатом полиоксиэтилена-сорбитана, но при использовании подобного неионного поверхностно-активного вещества возможно возникновение гемолиза, раздражения слизистой, повреждения слизистой и т.п. и во многих случаях его применение в пищевых продуктах неприемлемо.
В подобных обстоятельствах в качестве продукта, который может доставлять убихинон, необходимый для организма, но подверженный к снижению содержания и дефициту в результате старения и стрессов, желательно обеспечить пищевой продукт, в достаточной степени обогащенный убихиноном, с улучшенной усваиваемостью и с приятным вкусом.
Задачей настоящего изобретения является обеспечение пищевого продукта, содержащего убихинон в однородно диспергированном состоянии, что позволяет потреблять убихинон таким же образом, как и обычные продукты в повседневной жизни, его применений и способа получения указанного продукта.
Авторы настоящего изобретения изучали функции убихинона и провели серию исследований и опытов с обогащенными убихиноном пищевыми продуктами. Однако простым добавлением убихинона к пищевому материалу затруднительно получить однородный раствор или дисперсию убихинона и даже, если убихинон будет равномерно распределен в пищевом материале, он будет иметь тенденцию к локализации (отделению) во время хранения, создавая таким образом проблемы в отношении вкуса и внешнего вида продуктов и не позволяя получить удовлетворительные продукты. Эти проблемы возникают из-за нерастворимости убихинона в воде и очень низкой растворимости в маслах/жирах.
Однако в результате исследований, проведенных авторами настоящего изобретения, было установлено, что композиция, содержащая убихинон и масло/жир, может поддерживать убихинон в однородно растворенном и диспергированном состоянии, даже если уровень добавленного убихинона превышает предел растворимости в масле/жире.
При использовании такой композиции, содержащей убихинон и масло/жир, может быть обеспечено однородное растворение или распределение убихинона в субстрате без последующего осаждения и локализации убихинона в готовом продукте во время его хранения, и полученный продукт будет полностью приемлемым по вкусовым свойствам, консистенции и внешнему виду. В результате дальнейших исследований авторы создали настоящее изобретение.
Таким образом, первый объект настоящего изобретения относится к обогащенному убихиноном пищевому продукту, полученному путем добавления композиции, содержащей убихинон и масло/жир.
В качестве предпочтительного варианта можно упомянуть:
(1) вышеуказанный обогащенный убихиноном пищевой продукт содержит 0,001-50% убихинона по весу от общего веса продукта;
(2) вышеуказанный обогащенный убихиноном пищевой продукт содержит 0,01-50% убихинона по весу от общего веса масла/жира;
(3) в вышеуказанном обогащенном убихиноном пищевом продукте масло/жир имеет температуру плавления не ниже 20°С;
(4) в вышеуказанном обогащенном убихиноном пищевом продукте композиция, содержащая убихинон и масло/жир, получена путем растворения убихинона в масле/жире, имеющем температуру плавления не ниже 20°С, при нагревании и отверждения или пластификации полученной смеси, или превращения полученной смеси в эмульсию типа "масло-в-воде" или в эмульсию типа "вода-в-масле";
(5) в вышеуказанном обогащенном убихиноном пищевом продукте масло/жир имеет температуру плавления ниже 20°С;
(6) в вышеуказанном обогащенном убихиноном пищевом продукте композиция, содержащая убихинон и масло/жир, получена путем растворения убихинона в масле/жире, имеющем температуру плавления ниже 20°С, при нагревании и превращения полученной смеси в эмульсию типа "масло-в-воде";
(7) вышеуказанный обогащенный убихиноном пищевой продукт является по меньшей мере одним продуктом, выбранным из группы, состоящей из молока, молочных продуктов, соусов, хлеба, пирогов, тортов, кондитерских изделий, подливок, жидких приправ, замороженных кондитерских изделий, лапши, переработанных продуктов, продуктов из вареного риса, джемов, консервированных продуктов и напитков;
(8) вышеуказанный обогащенный убихиноном пищевой продукт дополнительно содержит антиоксидант и/или пищевой краситель; и
(9) в вышеуказанном обогащенном убихиноном пищевом продукте антиоксидант и/или пищевой краситель являются по меньшей мере одним веществом, выбранным из группы, состоящей из аскорбилпальмитата, аскорбилстеарата, катехина, лецитина, токоферола, токотриенола, лигнана и каротеноида.
Второй объект настоящего изобретения относится к пищевой масло/жировой композиции, содержащей убихинон.
В качестве предпочтительного варианта можно упомянуть:
(1) вышеуказанная пищевая масло/жировая композиция содержит 0,01-50% убихинона по весу от общего веса масло/жировой композиции;
(2)вышеуказанная пищевая масло/жировая композиция дополнительно содержит антиоксидант и/или пищевой краситель; и
(3)в вышеуказанной пищевой масло/жировой композиции антиоксидант и/или пищевой краситель являются по меньшей мере одним веществом, выбранным из группы, состоящей из аскорбилпальмитата, аскорбилстеарата, катехина, лецитина, токоферола, токотриенола, лигнана и каротеноида.
Третий объект настоящего изобретения относится к способу получения обогащенного убихиноном пищевого продукта, предусматривающему растворение убихинона в масле/жире при нагревании и добавление полученной смеси к пищевому материалу.
В качестве предпочтительного варианта можно упомянуть:
(1) в вышеуказанном способе масло/жир имеет температуру плавления не ниже 20°С, а смесь, которую добавляют к пищевому материалу, получают путем растворения убихинона в указанном масле/жире при нагревании и отверждения или пластификации полученной смеси или превращением полученной смеси в эмульсию типа "масло-в-воде" или в эмульсию типа "вода-в-масле"; и
(2) в вышеуказанном способе масло/жир имеет температуру плавления ниже 20°С, а смесь, которую добавляют к пищевому материалу, получают путем растворения убихинона в указанном масле/жире при нагревании и превращения полученной смеси в эмульсию типа "масло-в-воде".
Этот объект изобретения также относится к обогащенному убихиноном пищевому продукту, полученному вышеуказанным способом.
Четвертый объект настоящего изобретения относится к способу предупреждения осаждения и/или локализации убихинона в пищевом продукте, предусматривающему получение пищевого продукта путем растворения убихинона в масле/жире при нагревании и добавления полученной смеси к пищевому материалу.
В качестве предпочтительного варианта можно упомянуть:
(1) в вышеуказанном способе масло/жир имеет температуру плавления не ниже 20°С, а смесь, которую добавляют к пищевому материалу, получают путем растворения убихинона в указанном масле/жире при нагревании, и отверждения или пластификации полученной смеси, или превращения полученной смеси в эмульсию типа "масло-в-воде" или в эмульсию типа "вода-в-масле"; и
(2) в вышеуказанном способе масло/жир имеет температуру плавления ниже 20°С, а смесь, которую добавляют к пищевому материалу, получают путем растворения убихинона в указанном масле/жире при нагревании и превращения полученной смеси в эмульсию типа "масло-в-воде".
Пятый объект настоящего изобретения относится к способу доставки убихинона, предусматривающему потребление вышеуказанного пищевого продукта.
Ниже приводится подробное описание настоящего изобретения.
Настоящее изобретение относится к обогащенному убихиноном продукту, который получают добавлением композиции, содержащей убихинон и масло/жир. В пищевых продуктах, полученных путем независимого добавления убихинона и масла/жира, или в пищевых продуктах, содержащих убихинон, но не содержащих масло/жир, убихинон не удается равномерно растворить/распределить в субстрате продукта и таким образом трудно предупредить осаждение и локализацию убихинона во время хранения продукта.
Пищевой продукт по изобретению представляет собой продукт, полученный обогащением продукта убихиноном на уровне с нижним пределом, предпочтительно 0,0001% по весу, более предпочтительно 0,001% по весу, еще предпочтительнее 0,01% по весу, наиболее предпочтительно 0,1% по весу, и верхним пределом, предпочтительно 50% по весу, более предпочтительно 10% по весу, еще предпочтительнее 5% по весу, наиболее предпочтительно 2% по весу убихинона от общего веса продукта. Если содержание убихинона ниже 0,0001% от общего веса продукта, то количество доставленного убихинона, которого не хватает в организме вследствие старения и стрессов, может оказаться недостаточным. Добавление выше 50% по весу может затруднить обеспечение по существу однородного растворения или распределения убихинона в пищевом продукте.
Продукт по изобретению содержит убихинон в количестве между нижним пределом, предпочтительно 0,01% по весу, более предпочтительно 0,1% по весу, и верхним пределом, предпочтительно 50% по весу и более предпочтительно 20% по весу от общего веса масла/жира. Если содержание убихинона ниже 0,01% по весу от общего веса масла/жира, то количество доставленного убихинона, которого не хватает вследствие старения и стрессов, может оказаться недостаточным. Добавление выше 50% по весу может затруднить обеспечение по существу однородного растворения или распределения убихинона в продукте.
Масло/жир, используемые в настоящем изобретении, предпочтительно имеют температуру плавления не ниже 20°С и более предпочтительно не ниже 25°С. Если температура плавления ниже 20°С, то во время хранения может произойти разделение твердой и жидкой фаз, в результате чего будет трудно получить однородное распределение убихинона. Однако с успехом можно также использовать масла/жиры, имеющие температуру плавления ниже 20°С, и в этом случае содержащая убихинон масло/жировая композиция предпочтительно имеет форму эмульсии типа "масло-в-воде".
В данном описании любое масло/жир, имеющее температуру плавления не ниже 20°С (т.е. любое масло/жир, которое является твердым при 20°С) в последующем будет иногда называться "твердым жиром", в то время как любое масло/жир, имеющее температуру плавления ниже 20°С (т.е. масло/жир, которое является жидким при 20°С), будет иногда называться "жидким маслом".
В настоящем изобретении, когда масло/жир, присутствующие в продукте по изобретению, представляют собой смесь из двух или более различных видов, то подобная смесь, имеющая температуру плавления не ниже 20°С, также будет называться твердым жиром, и смесь, имеющая температуру плавления ниже 20°С - жидким маслом.
"Температура плавления масла/жира" означает скользящую температуру плавления (SMP). Эту температуру можно определить способом, описанным в "Стандартных способах анализа масел и жиров" (The Japan Oil Chemists' Society, 1996 edition).
Содержание убихинона в продукте по изобретению можно определить способом, который включает необязательную предварительную обработку продукта, такую как измельчение и высушивание, затем 2-3-кратное перемешивание/растворение указанного продукта или предварительно обработанного продукта, каждое продолжительностью примерно 1 час, в подходящем растворителе (например, примерно 10 частей (по объему) на каждую часть продукта по сухому веществу), таком как смесь хлороформ/метанол (2:1, об./об.) для экстракции, удаление растворителя из экстракта выпариванием с извлечением экстрагированного масла, растворение данного экстрагированного масла в гексане, этаноле и т.п. и проведение анализа убихинона (другое название убихинона известно как "коэнзим Q10"), описанного в "Комментарии к Фармакопее Японии", XIII (Hirokawa Shoten, 1996), проведение анализа полученного раствора высокоэффективной хроматографией высокого давления.
Виды продуктов по изобретению не ограничиваются по компонентам, составу, способу получения, форме, применению и т.п. и их можно выбирать свободно. Однако с учетом способности убихинона хорошо растворяться в гидрофобных растворителях более предпочтительными являются пищевые продукты с высоким содержанием масла/жира, поскольку их можно обогатить убихиноном в высокой концентрации и более однородно. В качестве предпочтительного пищевого продукта по изобретению можно упомянуть пищевые масла/жиры (композиции пищевых масел/жиров), молоко и молочные продукты, соусы, хлеб, пироги, торта, кондитерские изделия, подливки, жидкие приправы, замороженные кондитерские изделия, лапшу, переработанные продукты, продукты из вареного риса, джемы, консервированные продукты, напитки и т.п.
Термин "пищевые масла/жиры" в контексте настоящего изобретения означает любое из масел и жиров растительного происхождения, животного происхождения, из микроорганизмов, рыбы и т.п., которое в основном состоит из триглицеридов, диглицеридов, фосфолипидов и т.д.; пищевые очищенные обработанные масла, полученные из вышеуказанных масел гидрогенизацией, фракционированием, переэтерификацией или подходящей комбинацией подобных обработок, продукты на основе маргарина, такие как маргарин, переработанный маргарин и жировая паста; сливочные масла, шортенинги и т.п. В качестве формы использования данных масел/жиров можно упомянуть формы, готовые к употреблению, формы для использования при получении других продуктов и формы для потребления вместе с другими пищевыми ингредиентами и т.п. Например, можно упомянуть такие формы, как кулинарные масла для жарки, кулинарные масла для тушения, кулинарные масла для салатов, распыляемые масла и т.д.
"Молоко и/или молочные продукты" в контексте настоящего изобретения включают не только "молоко", "молочные продукты" и "продукты, в основном состоящие из молока или молочных продуктов", как определено Правилами Министерства Здравоохранения Японии, то есть не только молоко, например коровье молоко, особое коровье молоко, стерилизованное козье молоко, частично обезжиренное порошковое молоко, переработанное молоко и т.д., различные молочные продукты, например сливки, взбитые сливки, сливочное масло, олеистое сливочное масло, сыры, такие как сыр и продукты на основе сыра, концентрированную молочную сыворотку, мороженое, сгущенное молоко, забеливатели, сгущенное молоко без сахара, сгущенное молоко с сахаром, порошковое цельное молоко, сухие сливки, сухая сыворотка, белковая концентрированная сухая сыворотка, сухое сливочное масло из порошкового молока, сухое молоко с сахаром, модифицированное сухое молоко, сквашенное молоко, молочнокислые напитки, молочные напитки и т.д. и различные кисломолочные продукты, например, такие как йогурт, молоко, полученное спиртовой ферментацией, такое как кефир и кумыс и т.д., но и синтетические "сливки", сыроподобные продукты и т.п.
В качестве "соусов" в контексте настоящего изобретения можно упомянуть соусы, приготовленные горячим способом, такие как белый соус, сливочный соус и т.д., и соусы, приготовленные холодным способом, такие как майонез, приправа для салатов и т.д.
В качестве "хлеба" в контексте настоящего изобретения можно упомянуть белый хлеб, хлебцы, сладкие сдобные булочки, деликатесные булочки, паровые булочки, орехи из теста и т.п.
В качестве "пирогов" в контексте настоящего изобретения можно упомянуть яблочный пирог, пирог с каштаном, пирог с тыквой, мясной пирог и т.п.
"Торты" в контексте настоящего изобретения включают бисквитные торты, такой как песочный торт и рулет; сдобные пирожные, такие как сплошные или с фруктовой начинкой, взбитые пирожные (взбитый крем) и эклеры, ферментированные торта, такие как саварин; мягкие желированные торта, такие как невыпеченный сырный торт; десерты, такие как пудинги и бланманже, и т.п.
В качестве "кондитерских изделий" в контексте настоящего изобретения можно упомянуть кондитерские изделия японского типа, закуски, шоколад и шоколадные кондитерские изделия, жареные кондитерские изделия, жвачки, конфеты. Конкретнее, указанные кондитерские изделия японского типа включают различные "свежие" (требующие охлаждения) кондитерские изделия, такие как рисовые пироги, такие как "моши" и "охаги"; паровые кондитерские изделия, такие как "муши-манью", "муши-йохан" и "уиро"; выпечные кондитерские изделия, такие как "дороуаки", "кинтсуба", "манью", "геппеи" и "кастелла"; формованные кондитерские изделия, такие как "йокан", кондитерские изделия из пасты, такие как "нерикири" и "гиухи"; "полусвежие" (т.е. с коротким периодом хранения) сладости, например кондитерские изделия из бобов, такие как "ишигоромо", "окамоно" (такой как "монака"), печеные кондитерские изделия, такие как "хатсу"; сухие сладости, такие как "учимоно" (твердые формованные кондитерские изделия), например "ракуган" и т.д., ферментированные подслащенные бобы и т.п.; указанные закуски включают печенье, бисквиты, крекеры, картофельные чипсы, кукурузные чипсы, претцель, орехи, поп-корн, зерновые продукты, кондитерские изделия из риса, такие как "араре", "окаки" и "сенбеи" и т.п.; указанные жареные кондитерские изделия включают "каринто" и т.п.; указанные жвачки включают пластинки, надуваемые жвачки, жвачки, покрытые сахаром, жвачки без сахара и т.п.; указанные конфеты включают твердые конфеты, такие как драже и леденцы, мягкие конфеты, такие как (мягкая) карамель и нуга; покрытые сахаром конфеты ("какемоно"), такие как "компеито" и желированные бобы; освежающие конфеты, такие как "рамун-гаши" и т.п.
В качестве "подливок" в контексте настоящего изобретения можно упомянуть белую подливку, кремовую подливку, коричневую подливку и т.п.
"Жидкие приправы" в контексте настоящего изобретения означают жидкости, которые обычно используют для улучшения вкуса, повышения срока хранения, лучшей способности продукта к обработке и т.д., на различных стадиях кулинарной/технологической обработки, в частности, можно упомянуть такие приправы, как кунжутную приправу, приправу для копченого угря и приправу для копченого мяса, маринады, овощные приправы и т.п.
В качестве "замороженных кондитерских изделий" в контексте настоящего изобретения можно упомянуть мороженое, шербет (сорбет), замороженный "лед" (водное мороженое) и т.п.
"Лапша" в контексте настоящего изобретения означает любой или все продукты, полученные раскатыванием в тонкую ленту или иным разделыванием вязкого или жидкого теста, полученного замешиванием муки зерновых водой или т.п., в частности, включая "удон", "сомен", "хиамуги", "чукамен" (китайская лапша) и т.д., которые все приготовлены с использованием пшеничной муки в качестве основного исходного продукта; различные типы паст, такие как спагетти и макароны из пшеницы твердых сортов, "соба" из гречневой муки, китайская, рисовая лапша из рисовой муки, "харусам" из крахмала и т.п.
В качестве "переработанного продукта" в контексте настоящего изобретения можно упомянуть переработанные мясопродукты, такие как ветчина, сосиски и бекон, рыбные продукты, такие как "камабоко" и "чикува", жареные продукты, такие как пирожки, свиные отбивные котлеты, жареный картофель и жареные креветки, и замороженные продукты, такие как замороженные закуски, замороженные продукты животного происхождения и замороженные деревенские продукты, и т.п.
В качестве "продукта из вареного риса" в контексте настоящего изобретения можно упомянуть не только вареный рис, но также "такикоми гохан" (вареный рис с другими компонентами), жареный рис, приправленный уксусом рис и т.п.
В качестве "джемов" в контексте настоящего изобретения можно упомянуть продукты, приготовленные из фруктов, таких как мандарины, апельсины, клубника, яблоко, виноград, крыжовник и инжир, овощей, таких как тыква; из лепестков роз и т.п., путем варки и добавки в соответствующие концентраты вместе с сахаром.
В качестве "консервированных продуктов" в контексте настоящего изобретения можно упомянуть консервированные в жестяных или стеклянных банках продукты, полученные из мяса, рыбы, фруктов, овощей и т.д., включая соответствующие переработанные продукты, путем заполнения ими емкостей с последующим закатыванием или укупориванием.
В качестве "напитков" в контексте настоящего изобретения можно упомянуть соевое молоко, кокосовое молоко, кофейные напитки, такие как кофе с молоком, напитки на основе черного чая, такие как чай с молоком и чай со специями; газированные напитки, такие как шипучие напитки и кола; ароматизированную воду, такую как содержащая лимонный сок минеральная вода; напитки для спортсменов; овощные соки и фруктовые соки на основе различных овощей и фруктов и т.п.
Настоящее изобретение включает не только представленные в качестве примера пищевые продукты, но также соответствующие пищевые продукты, подвергнутые многостадийной обработке, включая покрытие, украшение, сгибание или послойное укладывание, введение начинки, перемешивание и т.п.
В продукт по изобретению в дополнение к убихинону может быть добавлен антиоксидант и/или пищевой краситель. Добавление антиоксиданта и/или пищевого красителя повышает устойчивость к воздействию тепла и света убихинона в продукте, одновременно они полезны для сохранения вкусовых свойств продукта. В качестве антиоксиданта и/или пищевого красителя, используемого по изобретению, можно упомянуть аскорбилпальмитат, аскорбилстеарат, катехин, лецитин, токоферол, токотриенол, лигнан и каротеноиды, такие как астаксантин и ликопен, и т.п., которые являются особенно предпочтительными. Более предпочтительными являются аскорбилпальмитат, катехин, лецитин и токоферол. Можно использовать промышленно доступные антиоксиданты и пищевые красители. Согласно изобретению содержание указанного антиоксиданта и/или пищевого красителя предпочтительно составляет 0,001-10% по весу, более предпочтительно 0,005-1% по весу от общего веса продукта. Если концентрация ниже 0,001% по весу, то действие добавленного антиоксиданта и/или пищевого красителя может полностью не проявиться. Если уровень выше 10% по весу, то данные добавки могут отрицательно повлиять на вкусовые свойства и внешний вид продукта. В случаях, когда продукт по изобретению необходимо обогатить не только убихиноном, но также антиоксидантами и/или пищевыми красителями, то способ обогащения особым образом не ограничивается и, например, может включать примешивание вышеуказанной добавки или добавок к пищевому материалу с компонентом продукта, содержащим убихинон и масло/жир, при перемешивании для растворения. В варианте способ может предусматривать предварительное добавление антиоксиданта и/или пищевого красителя к масло/жировой композиции при перемешивании для равномерного растворения или распределения и использование смеси как таковой или ее добавление к пищевому продукту для обогащения.
Кроме того, настоящее изобретение относится к способу восполнения запасов убихинона в организме посредством потребления обогащенного убихиноном пищевого продукта. Согласно способу по изобретению указанный обогащенный убихиноном продукт по изобретению можно употреблять в пищу таким же образом, как и обычные пищевые продукты. Так, за исключением того, что количество потребленного продукта должно быть таким, чтобы оно содержало примерно 0,1-500 мг, более предпочтительно 1-200 мг убихинона в день, способ, объем и частота потребления особым образом не ограничиваются. Если потребляемое количество составляет менее 0,1 мг, то достигаемое действие может быть незначительным, тогда как если оно выше 500 мг, то оно будет в достаточной мере эффективным, но оно может оказаться неприемлемым с экономической точки зрения.
Способ по изобретению можно применять для людей.
Способ по изобретению является более предпочтительным по сравнению с обычным способом, использующим лекарственные препараты, пищевые добавки или т.п., поскольку он легко обеспечивает рациональное и продолжительное потребление, его легко контролировать в отношении потребляемого количества с учетом превалирующих обстоятельств, его можно адаптировать в отношении гастрономических и других вкусовых предпочтений, которые могут варьировать у разных индивидуумов, и т.п. Кроме того, убихинон лучше усваивается, когда его потребляют с пищевым компонентом, особенно жировым компонентом, по сравнению с тем, когда его потребляют отдельно, и с этой точки зрения изобретение также заслуживает большого внимания.
Ниже будет описан способ приготовления пищевого продукта по изобретению.
Продукт по изобретению особым образом не ограничивается в отношении способа его приготовления и его можно получать добавлением композиции, содержащей необходимое количество убихинона и масла/жира во время приготовления продукта. В предпочтительном варианте убихинон добавляют вместе с маслом/жиром и хорошо перемешивают во время получения продукта. С использованием данного способа можно легко получить пищевой продукт, равномерно содержащий убихинон в высокой концентрации. Кроме того, при совместном добавлении масла/жира и убихинона можно избежать его осаждения и локализации, что происходит во время хранения, и в результате получают продукт, который является полностью удовлетворительным по вкусовым свойствам, консистенции и внешнему виду. Еще более предпочтительно, когда убихинон растворяют в маслах/жирах при нагревании и затем раствор охлаждают и гомогенизируют с получением масло/жировой композиции и целевой продукт приготавливают с использованием данной композиции. При использовании данного способа можно полностью предупредить локализацию убихинона. Содержащий масло/жир ингредиент продукта, который можно использовать, особым образом не ограничивается, но предпочтительным является ингредиент с содержанием масла/жира не менее чем 1%.
В качестве предпочтительных примеров подобного пищевого ингредиента можно упомянуть пищевые масла/жиры, сливочные масла, маргарины, жировые пасты, шортенинги, сыры, продукты на основе сыра, сыроподобные продукты, шоколад и шоколадсодержащие пищевые ингредиенты; мясо, такое как мясо рыбы и мясо животных и переработанные продукты из них; куриные яйца и переработанные яичные продукты, такие как меланж; бобовые, такие как соевые бобы, кукуруза и арахис и переработанные продукты из бобовых; сухие или полученные иначе пищевые ингредиенты из кунжута и злаков, таких как пшеница и рис, например пшеничная мука, ячменная мука, ржаная мука, рисовая мука, гречневая мука, мучная смесь, зародыши кукурузы, соевое молоко и т.д.
Предпочтительные примеры указанного масла/жира особым образом не ограничиваются при условии, что они представляют собой жиры/масла животного и растительного происхождения, которые обычно используют в пищевых продуктах. Вышеуказанные масла/жиры, например, включают различные растительные масла, такие как рапсовое масло, соевое масло, подсолнечное масло, хлопковое масло, арахисовое масло, рисовое масло, кукурузное масло, сафлоровое масло, оливковое масло, масло карок, кунжутное масло, розовое масло, пальмовое масло, масло shea, жир sal, какао-масло, кокосовое масло и пальмоядровое масло, и различные животные масла/жиры, такие как молочный жир, говяжий жир, свиной жир, рыбий жир и китовый жир; различные переработанные пищевые масла/жиры, полученные из вышеуказанных масел гидрогенизацией, переэтерификацией или т.п.; а также триглицериды жирных кислот со средней длиной цепи (МСТ), такие как триглицериды жирных кислот, содержащие 6-12 атомов углерода, предпочтительно 8-12 атомов углерода; неполные глицериды (моноглицериды и диглицериды) жирных кислот, такие как моноглицериды и диглицериды жирных кислот, содержащих 6-18 атомов углерода, предпочтительно 6-12 атомов углерода и т.п. Данные пищевые масла/жиры особым образом не ограничиваются, являются они очищенными или нет. Однако в качестве масел/жиров для варки или жарки, а также используемых как обычные кулинарные масла/жиры, следует использовать пищевые масла/жиры, имеющие температуру образования копоти не ниже 170°С.
В указанной композиции, содержащей убихинон и масло/жир, используемой для получения продукта по изобретению, является необязательным, чтобы данные компоненты были полностью растворены. Но для того, чтобы конечный продукт был удовлетворительным по вкусовым свойствам, разжевываемости, внешнему виду и усвоению, предпочтительно, чтобы убихинон был полностью растворен в масле/жире. Следовательно, для растворения убихинона в пищевом масле/жире предпочтительно добавлять убихинон при одновременном нагревании пищевого масла/жира до температуры не ниже его температуры плавления при перемешивании для получения однородной смеси.
Кроме того, в случае, когда обогащение убихиноном проводят в количествах выше предела его растворимости в масле/жире, то предпочтительный способ с использованием твердого жира предусматривает растворение убихинона при нагревании и охлаждение раствора для отверждения или его перемешивание для пластификации или получение эмульсии типа "масло-в-воде". Температура нагревания предпочтительно составляет не ниже температуры плавления твердого жира и убихинона и более предпочтительно составляет 50-70°С. Методом охлаждения предпочтительно является перемешивание при 20°С или ниже для получения хорошей гомогенности. Кроме того, вышеуказанная отвержденная или пластифицированная масло/жировая композиция может быть обезвоженной или представлять собой эмульсию типа "масло-в-воде". В любом случае убихинон можно однородно включить в твердый жир, который представляет непрерывную фазу. Также допустимо добавить эмульгатор или подобное средство, которое обычно используется в этих целях.
С другой стороны, в случаях, когда обогащение убихиноном проводят в количествах ниже предела его растворимости в масле/жире, то предпочтительный способ с использованием жидкого масла предусматривает растворение убихинона в масле/жире при нагревании и охлаждение раствора с получением эмульсии типа "масло-в-воде". Температура нагревания предпочтительно составляет не ниже температуры плавления убихинона и более предпочтительно составляет 50-70°С, а охлаждение предпочтительно предусматривает охлаждение до 10°С или ниже. При использовании эмульсии типа "масло-в-воде" убихинон может однородно включаться в масляные капли, однородно распределенные в воде с образованием непрерывной фазы. К этой эмульсии типа "масло-в-воде" можно (необязательно) добавлять эмульгатор, загуститель и т.д., которые обычно применяют в эмульсиях типа "масло-в-воде". В случае, когда используют масляную композицию, включающую только жидкое масло вместо эмульсии типа "масло-в-воде", убихинон может оставаться однородно распределенным сразу же после охлаждения, но при этом имеется вероятность того, что со временем будет происходить разделение твердой и жидкой фаз так, что, вероятно, произойдет смещение распределения убихинона.
В случае, когда обогащенный убихиноном продукт приготавливают с использованием полученной таким образом пищевой масло/жировой композиции, обогащенную убихиноном пищевую масло/жировую композицию можно внести в способ добавления масло/жирового компонента в схеме технологии получения указанного продукта. В частности, поскольку при получении продуктов из пшеничной муки, например хлеба, выпечных кондитерских изделий и т.д., требуется способность к перемешиванию, то пластичная масло/жировая композиция, получаемая из твердого жира, является предпочтительной. Кроме того, эмульсия типа "масло-в-воде" может добавляться к водной фазе и в этом случае можно использовать жидкое масло.
Продукт по изобретению может дополнительно содержать, кроме убихинона и указанного антиоксиданта и пищевого красителя, различные добавки, которые обычно добавляют к обычным пищевым продуктам при условии, что они не оказывают отрицательного влияния на растворимость, стабильность и усваиваемость убихинона. Например, можно добавлять витамины, такие как витамин А и витамин D; неорганические соли, такие как поваренная соль; подсластители, такие как сахароза; пищевые белки, такие как молочный белок; загустители, такие как КМЦ; антиоксиданты, такие как бутилгидрокситолуол; консерванты, такие как сорбиновая кислота, ее калиевая соль, бензойная кислота, ее натриевая или калиевая соль; фрукты; шоколад и т.п.
Убихинон для применения при производстве продукта по изобретению может быть любым убихиноном, полученным известным способом, таким как синтетический способ или ферментация. Кроме того, не имеет значения, является ли он твердым, растворенным, кристаллическим или аморфным продуктом. Также можно использовать коммерчески доступный убихинон, используемый в качестве добавки.
Убихинон для применения при производстве продукта по изобретению особым образом не ограничивается в отношении чистоты, но предпочтительно, чтобы его чистота составляла не менее 0,01%, более предпочтительно не менее 1% и наиболее предпочтительно не менее 10%. Кроме того, можно использовать не только очищенные продукты, но также неочищенные продукты. Как правило, очищенный убихинон является дорогим, и стоимость любого продукта, обогащенного им, обязательно становится выше, однако использование неочищенного убихинона позволяет получать недорогие обогащенные убихиноном пищевые продукты. Кроме того, любой продукт обязательно является гетерогенной системой из множества веществ и, следовательно, не требуется, чтобы добавляемый убихинон был очищенным продуктом при условии, что он является безопасным. В качестве примеров неочищенного продукта, указанного выше, можно упомянуть частично очищенные продукты, полученные кристаллизацией, экстракцией растворителем, колоночной хроматографией или т.п. В качестве примера подобного неочищенного продукта можно использовать убихинон, находящийся в содержащих убихинон микроорганизмах. В качестве примеров микроорганизмов, содержащих убихинон, можно указать дрожжи, грибы, бактерии, водорослевые простейшие и т.п.
Убихинон для использования в настоящем изобретении представляет собой соединение, имеющееся не только у животных и растений, но также во многих продуктах, и его безопасность уже подтверждена. Если используют неочищенный убихинон или содержащие убихинон микроорганизмы, то можно провести стерилизацию или применить другую процедуру для предупреждения обсеменения вредными микроорганизмами в целях безопасности и гигиены и/или можно провести разрушение клеток; или подобная процедура может быть проведена для улучшения усвоения.
Способы приготовления некоторых типичных продуктов по изобретению представлены ниже.
Пищевые масла/жиры по изобретению можно получить с использованием любого из пищевых масел/жиров, которые обычно используют в качестве пищевых масел/жиров, например различные растительные масла, такие как рапсовое масло, соевое масло, подсолнечное масло, хлопковое масло, кокосовое масло, рисовое масло, кукурузное масло, сафлоровое масло, оливковое масло, масло карок, кунжутное масло, розовое масло, пальмовое масло, масло shea, жир sal, какао-масло, кокосовое масло и пальмоядровое масло и различные животные масла/жиры, такие как молочный жир, говяжий жир, свиной жир, рыбий жир и китовый жир; различные переработанные пищевые масла/жиры, полученные из вышеуказанных масел гидрогенизацией, переэтерификацией или т.п.; а также триглицериды жирных кислот со средней длиной цепи (МСТ), такие как триглицериды жирных кислот, содержащих 6-12 атомов углерода, предпочтительно 8-12 атомов углерода; неполные глицериды (моноглицериды и диглицериды) жирных кислот, такие как моноглицериды и диглицериды жирных кислот, содержащих 6-18 атомов углерода, предпочтительно 6-12 атомов углерода и т.п. Конкретнее, кулинарное масло можно получить способом, предусматривающим расплавление подобного вышеуказанного масла/жира при температуре не ниже его температуры плавления, добавление и постепенное растворение заданного количества убихинона при перемешивании для достижения гомогенности и, наконец, охлаждение полученного раствора.
Распыляемое масло по изобретению можно получить с использованием такого же пищевого масла/жира, что и для получения такого кулинарного масла тем же способом. Для придания запаха распыляемому маслу в него можно включать любое из растворимых в масле вкусовых веществ, масло(жиро)растворимых витаминов, заправленных специями масел, консервантов и других пищевых ингредиентов, таких как соль, мясо животных, мясо птицы, мясо рыбы, сливки, масло, цыпленок, лук, чеснок, базилик и т.д., смешиванием или растворением с помощью обычного смесителя. Когда используют распыляемое масло по изобретению, то его можно использовать аналогично обычному распыляемому маслу.
Сливочное масло по изобретению можно получить способом, который включает сбивание фракции сливок, полученной из коровьего молока, обычным образом в обычных условиях, постепенное добавление заданного количества порошкового убихинона, или раствора, или однородной дисперсии убихинона в пищевом масле/жире при постоянном сбивании, промывание полученных частиц сливочного масла холодной водой, добавление примерно 2,5% поваренной соли и дополнительное сбивание смеси.
Маргарины и шортенинги по изобретению можно получить способом, предусматривающим смешивание/растворение/перемешивание масла/жира, используемых для приготовления обычных маргаринов и шортенингов, и убихинона, а затем (необязательно) эмульгирование смеси. Примерный способ получения маргарина по изобретению включает подачу обычного пищевого масла/жира, раствора убихинона в пищевом масле/жире, воды, эмульгатора и различных необязательных добавок в резервуар для эмульгирования для проведения эмульгирования при температуре 60°С и охлаждение полученной эмульсии до температуры 15°С при перемешивании. Маргарин также можно получить, например, совместной подачей обычного пищевого масла/жира и тонко измельченного порошка очищенного или неочищенного убихинона и обработкой смеси таким же образом, как описано выше. С другой стороны, шортенинг можно получить способом, который, например, включает добавление обогащенного убихиноном масла/жира к обычному пищевому маслу/жиру, эмульгирование смеси в гомогенизаторе-смесителе при температуре 60°С в течение примерно 20 мин и охлаждение эмульсии до температуры 15°С при перемешивании.
Синтетические "сливки" по изобретению можно получить способом, предусматривающим смешивание заданного количества указанного раствора или дисперсии убихинона в пищевом масле/жире с маслом, имеющим высокую температуру плавления, таким как гидрогенизированное рапсовое масло и гидрогенизированное кокосовое масло, и эмульгатора, нагревание смеси для растворения примерно при 70°С при перемешивании с получением масляной фазы, добавление данной масляной фазы к водной фазе, приготовленной отдельно эмульгированием смеси сепарированного молока, растворенной соли, эмульгатора и т.д., при нагревании при около 70°С, инкубацию смеси примерно при 65°С для предварительного эмульгирования, подачу данной смеси в гомогенизатор для гомогенизации под давлением, стерилизацию смеси, затем гомогенизацию под давлением, охлаждение гомогената примерно до 5°С и его инкубацию для созревания при 5°С примерно в течение 24 часов.
Концентрированное молоко по изобретению можно получить способом, предусматривающим смешивание заданного количества указанного раствора или дисперсии убихинона в пищевом масле/жире с водной фазой, полученной растворением обезжиренного сухого молока или нежировых сухих веществ молока, загустителя и эмульгатора в воде, эмульгирование всей смеси в гомогенизаторе, стерилизацию и гомогенизацию.
Забеливатель для кофе по изобретению можно получить способом, предусматривающим смешивание заданного количества указанного раствора или дисперсии убихинона в пищевом масле/жире с эмульгатором для эмульгирования с получением масляной фазы и ее перемешивание с водной фазой, полученной растворением обезжиренного порошкового молока, растворенной соли, загустителя, эмульгатора, подсластителя, витаминов, антиоксидантов и т.д., для предварительного эмульгирования и гомогенизацию всей смеси под давлением.
Заправку для салатов по изобретению можно приготовить с использованием заданного количества указанного раствора или дисперсии убихинона в пищевом масле/жире при добавлении масла/жира. Если в качестве примера привести майонез, то его можно получить смешиванием и перемешиванием соответствующих количеств уксуса, поваренной соли, сахара, приправ и воды в смесителе или т.п. с получением водной фазы и добавлением масляной фазы, приготовленной отдельно смешиванием указанного раствора или дисперсии убихинона в пищевом масле/жире с эмульгатором, таким как яичный желток, порциями к указанной водной фазе при перемешивании для предварительного эмульгирования и подачей полученной предварительной эмульсии в коллоидную мельницу или т.п. для конечного эмульгирования. Кроме того, ее также можно получить добавлением убихинона в твердой форме к пищевому маслу/жиру и другим ингредиентам, которые используют в обычных заправках, и перемешиванием смеси для ее эмульгирования.
Приправу по изобретению можно получить с использованием вышеуказанного раствора или дисперсии убихинона в пищевом масле/жире, таком как добавляемые в продукты масло/жир. В качестве альтернативы можно добавлять убихинон в твердом виде к пищевому маслу/жиру и другим ингредиентам, которые используют при приготовлении обычных приправ. Например, масляную фазу, полученную нагреванием указанного раствора или дисперсии убихинона в пищевом масле/жире, и стабилизатор эмульсии постепенно добавляют при температуре 60°С при перемешивании к водной фазе, приготовленной отдельно растворением эмульгатора в воде при нагревании до 60°С, при перемешивании для грубого эмульгирования, а затем температуру данной предварительной эмульсии снижают до 50°С или ниже, затем ее обрабатывают в гомогенизаторе, таком как гомогенизатор под давлением для тонкого эмульгирования. Затем данную эмульсию охлаждают теплообменником, таким как пластинчатый охладитель.
Шоколад по изобретению можно получить способом, который предусматривает смешивание кондитерского шоколада с заданным количеством убихинона в твердой форме или раствором убихинона в пищевом масле/жире, постепенное перемешивание смеси на водяной бане при температуре 40-50°С, а затем, после полного растворения, ее охлаждение до температуры 30-32°С. Необязательно ее можно выливать в форму и позволять затвердеть.
Хлеб, торты и пироги по изобретению особым образом не ограничиваются в отношении способа получения. Так, на стадии добавления масла/жира в общей схеме технологии получения хлеба, тортов или пирогов можно внести заданное количество указанного раствора или дисперсии убихинона в пищевом масле/жире в часть или во все указанное масло/жир; в качестве альтернативы можно использовать указанные маргарины или шортенинги, обогащенные убихиноном, вместо части или всего указанного масла/жира. В еще одном варианте убихинон в твердом состоянии или в том виде, в котором он находится в клетках микроорганизмов, можно вводить одновременно с добавлением обычного масла/жира или вместе с пищевым ингредиентом. Когда получают обогащенный убихиноном хлеб, то предпочтительно добавлять 1-40% масла/жира к общей массе хлеба. Если это содержание составляет ниже 1% или выше 40%, то могут ухудшиться вкусовые свойства и консистенция хлеба.
Подливку по изобретению можно получить способом, в котором на стадии добавления масла/жира в обычной схеме технологии получения подливки вносят заданное количество указанного раствора или дисперсии убихинона в пищевом масле/жире в часть или во все указанное масло/жир; указанный обогащенный убихиноном маргарин или шортенинг добавляют в часть или во все указанное масло/жир; или убихинон в твердом виде или в том виде, в котором он находится в клетках микроорганизмов, добавляют одновременно с добавлением обычного масла/жира или с пищевым компонентом, имеющим высокое содержание жира, а затем, после добавления других ингредиентов продукта и добавок, всю смесь нагревают. Способ нагревания может представлять собой обработку насыщенным паром, нагревание под давлением и вываривание, а также нагревание при атмосферном давлении, включая варку в масле и т.п. Однако варка в масле является рациональной и, следовательно, предпочтительной обработкой и данную обработку проводят при температуре 110-120°С в течение короткого периода времени в случаях, когда получают неокрашенную подливку; при максимальной температуре 140-150°С в случаях, когда получают подливку кремового цвета, или при максимальной температуре 190°С в течение достаточного периода времени для получения коричневой подливки.
Лапшу по изобретению можно получить способом, в котором на стадии добавления масла/жира в общей схеме технологии получения лапши вносят заданное количество указанного раствора или дисперсии убихинона в пищевом масле/жире к части или ко всему маслу/жиру; указанный обогащенный убихиноном маргарин или шортенинг добавляют к части или ко всему указанному маслу/жиру; или убихинон в твердом виде или в том виде, в котором находится в клетках микроорганизмов, вносят одновременно с добавлением обычного масла/жира или вместе с пищевым ингредиентом. Примерный способ получения предусматривает добавление и растворение эмульгатора в указанном растворе или дисперсии убихинона по изобретению в пищевом масле/жире при нагревании с получением масляной фазы, добавление данной масляной фазы к водной фазе, приготовленной отдельно при нагревании воды, сахара и т.д., эмульгирование полученной смеси в смесителе, таком как гомогенизатор-смеситель, дополнительное эмульгирование эмульсии при перемешивании и смешивании, смешивание данной эмульсии с пшеничной мукой и т.п. с получением теста, созревание теста, раскатывание теста, разрезание на ленты с получением сырой лапши и ее высушивание или варку.
Обжаренные продукты по изобретению можно получить способом, который включает обжаривание продукта типа пирожков, креветок, свиных отбивных или т.п. с использованием указанного раствора или дисперсии убихинона в пищевом масле/жире по изобретению, указанного обогащенного убихиноном пищевого масла по изобретению или указанного обогащенного убихиноном шортенинга по изобретению при высокой температуре, например 150-220°С.
Продукт на основе сыра и сыроподобный продукт по изобретению можно получить обычными способами для приготовления продукта на основе сыра и сыроподобного продукта с тем отличием, что используют раствор или дисперсию убихинона в пищевом масле/жире по изобретению. В данной связи указанный раствор или дисперсию убихинона в пищевом масле/жире можно вводить отдельно или в смеси с любым другим маслом/жиром, обычно используемым в данной области на стадии добавления масла/жира в общей схеме технологии получения. Например, обогащенный убихиноном продукт на основе сыра можно получить способом, который включает введение в резервуар, такой как варочный аппарат Стефана, натурального сыра или переработанного ("плавленого") сыра, обогащенной убихиноном пищевой масло/жировой композиции по изобретению, поваренной соли, растворенной соли и воды согласно определенному рецепту, нагревание и перемешивание смеси при введении пара и ее охлаждение. Переработанный сырный продукт, например, можно получить способом, который включает загрузку в резервуар, такой как варочный аппарат Стефана, не менее чем 51% (от общего веса продукта) натурального сыра или плавленого сыра, раствора или дисперсии убихинона в пищевом масле/жире по изобретению, поваренной соли, растворенной соли, такой как полифосфат натрия, и воды согласно определенному рецепту, нагревание содержимого введением пара при перемешивании для расплавления, перемешивание и перенос смеси в резервуар и ее охлаждение там. Заменитель сыра можно получить способом, который включает загрузку в котел воды, растворенной соли и поваренной соли, их нагревание с получением раствора, добавление обезжиренного белка, такого как осажденный сычужным ферментом казеин, обезжиренного порошкового молока и загустителя, такого как рисовый крахмал, кукурузный крахмал, аравийская камедь и карраген, перемешивание смеси при нагревании, затем добавление подкислителя или т.п. и воды, перемешивание всей смеси при нагревании, добавление обогащенной убихиноном масло/жировой композиции по изобретению, перемешивание смеси при нагревании, затем внесение сырного ароматизатора, красителя, антиоксиданта и т.д., перемешивание всей смеси и, наконец, ее обработку в гомогенизаторе при высоком давлении.
Напиток по изобретению можно получить однородным диспергированием, эмульгированием или растворением раствора или дисперсии убихинона в пищевом масле/жире по изобретению и добавлением этого к основе напитка. В качестве основы напитка можно упомянуть коровье молоко, особое коровье молоко, стерилизованное козье молоко, переработанное молоко, сквашенное молоко, кофейные напитки, напитки на основе черного чая, напитки из фруктовых соков, газированные напитки, фруктовые напитки, содержащие молоко напитки, овощные соки, соевое молоко, кокосовое молоко, сливки и т.п. Обращаясь далее к напитку по изобретению, когда используют раствор или дисперсию убихинона в пищевом масле/жире по изобретению, то целевой напиток можно также получить приготовлением эмульсии В/М из указанного масла/жира и ее использовании как таковой или ее добавлении к подходящей основе напитка. Например, эмульгатор, стабилизатор эмульсии и гидрофильный антиоксидант добавляют к воде и диспергируют в ней при перемешивании, и данную дисперсию нагревают с получением раствора. С другой стороны, эмульгатор и липофильный антиоксидант добавляют и диспергируют в указанном растворе или дисперсии убихинона в пищевом масле/жире по изобретению, и данную дисперсию в масле, полученную при перемешивании, нагревают с получением раствора. Способ эмульгирования особым образом не ограничивается и можно упомянуть различные широко используемые способы, а именно способ, включающий внесение масляной фазы в водную фазу и механическое эмульгирование смеси при перемешивании или под давлением, а также способ мембранного эмульгирования, который предусматривает экструзию масляной фазы в водную фазу через крошечные отверстия в мембране или подобный способ. Какой бы из данных способов не использовали, можно получить эмульсию, имеющую в достаточной мере удовлетворительные свойства. Когда полученную таким образом эмульсию используют как таковую для содержащих эту эмульсию напитков, то ее можно стерилизовать для длительного хранения в виде эмульсии, если требуется. Температура, продолжительность и другие факторы, необходимые для стерилизации, особым образом не ограничиваются, но, когда рН является нейтральным, то рекомендуется использовать стерилизацию UHT (УВТ) при температуре 120-140°С в течение 4-30 сек. Стерилизованную эмульсию в асептических условиях помещают в стерильные резервуары и хранят в холодильнике. Степень примешивания эмульсии к напитку особым образом не ограничивается, но может составлять 1-80%, предпочтительно 2-50%, в содержащем эмульсию напитке. Если примешивается менее 1%, то нелегко получить гомогенную систему. Если это количество превышает 80%, то композиция будет неприемлемой в отношении вкусовых свойств и стоимости. Необязательно, можно регулировать рН полученного таким образом содержащего эмульсию напитка и вносить антибактериальное средство и подсластитель, им заполняют стерилизованные жаром резервуары, такие как банки, бутыли или пакеты, герметично закрывают и подвергают муфельной стерилизации при 120-126°С в течение 15-60 мин.
В отношении других продуктов по изобретению способы получения также не ограничиваются. Так, на стадии внесения масла/жира согласно общей схеме технологии получения можно добавить заданное количество указанного раствора или дисперсии убихинона в пищевом масле/жире к части или ко всему указанному маслу/жиру или можно добавить указанный обогащенный убихиноном маргарин или шортенинг к части или ко всему указанному маслу/жиру. В качестве дополнительной альтернативы убихинон в твердом виде или в том виде, в котором он находится в клетках микроорганизмов, можно вносить одновременно с добавлением обычного масла/жира.
Нижеследующие примеры предназначены для подробной иллюстрации настоящего изобретения и никоим образом не предназначены для ограничения объема настоящего изобретения. Следует понимать, что все "части" и "%" являются весовыми.
Пример 1
Приготовление обогащенного убихиноном кулинарного масла (1)
В стакан емкостью 5 л загружали 999 г соевого масла (торговое название: золотистое соевое масло для салатов, Yoshihara Oil Mill, Ltd., температура плавления 0°С или ниже) и при осторожном перемешивании масла при комнатной температуре небольшими порциями добавляли 1 г убихинона (производства Kaneka Corporation, чистота: 99,2%) до получения однородной смеси и затем смесь осторожно перемешивали для растворения с получением кулинарного масла, обогащенного 0,1% убихинона. Полученное таким образом масло было прозрачным, оранжевого цвета и имело хороший вкус, полностью подходя для применения в качестве масла для жарки или масла для тушения.
Пример 2
Стабильность при хранении обогащенного убихиноном кулинарного масла
Соевое масло, обогащенное 1% убихинона, как описано в примере 1, разливали в две прозрачные стеклянные бутыли. В одну бутыль добавляли 0,1% комбинированного препарата аскорбилпальмитат-d-α-токоферола (торговое название Riken EC-100, производства Riken Vitamin Co., Ltd.) и 0,1% астаксантина (торговое название Astax-S, производства Itano Shokken K.K.) и другую бутыль использовали в качестве контроля без добавления. Каждую бутыль выдерживали при комнатной температуре в освещенном месте в течение 4 недель и каждую неделю определяли остаточное количество убихинона. Определение убихинона проводили следующим образом. Каждое масло/жир разводили в 100 раз гексаном и порцию разведения объемом 10 мкл анализировали высокоэффективной жидкостной хроматографией с использованием колонки YMC-Pack R&D ODS, следуя методу анализа убидекаренона (другое название убихинона), как описано в Комментарии к Фармакопее Японии, XIII (Hirokawa Shoten, 1996). В результате было установлено, что в то время как количество убихинона в контрольном кулинарном масле снижалось примерно на 60% в течение 30 суток, не менее 75% убихинона оставалось в кулинарном масле, в состав которого входил указанный комбинированный препарат аскорбилпальмитат-D-α-токоферола и астаксантина, и было подтверждено влияние добавленного антиоксиданта и пищевого красителя.
Пример 3
Приготовление маргарина
В стакане емкостью 5 л 99% гидрогенизированного хлопкового масла (торговое название: Snowlite производства Kaneka Corporation, температура плавления 32°С) и 1% убихинона (производства Kaneka Corporation, чистота: 99,2%) осторожно перемешивали для растворения при нагревании при 60-65°С и 83,5 частей полученного масла и 16,5 частей воды перемешивали вместе для эмульгирования в резервуаре для эмульгирования при 60-65°С в течение 15 мин и затем охлаждали до 15°С при перемешивании с получением обогащенного убихиноном маргарина, который был полностью приемлемым по вкусовым качествам и физическим свойствам. Кроме того, после охлаждения до 10°С при перемешивании полученную смесь пропускали через неподвижную трубку и формовали с использованием формовочной машины с получением маргарина для последующего применения. Не было отмечено неравномерности в цвете ни в одном из образцов маргарина, которое имело бы место в результате локализации убихинона, ни на поверхности, ни во внутреннем слое.
Пример 4
Приготовление жировой пасты
В качестве водной фазы композиции 2 части желатина, 1,5 частей поваренной соли и 44 части воды нагревали до 60°С. В качестве масляной фазы композиции смешивали 25 частей гидрогенизированного соевого масла (температура плавления 40°С), нагретого до 60°С, 15 частей соевого масла (торговое название: золотистое соевое масло для салатов, производства Yoshihara Oil Mill, Ltd., температура плавления 0°С или ниже), 0,5 частей убихинона, 0,3 части моностеарата, 0,2 части лецитина, 0,02 частей витамина А, 0,002 частей β-каротена и 0,3 частей токоферола и нагревали до 60°С. Водную фазу постепенно добавляли к данной масляной фазе при перемешивании с получением эмульсии. С использованием комбинатора данную эмульсию охлаждали с получением обогащенной убихиноном жировой пасты. Данная жировая паста мало отличалась от обычной жировой пасты по своим свойствам и стабильности за исключением цвета за счет присутствия убихинона и, кроме того, она была мягкой при разжевывании и имела хороший вкус. Кроме того, не было отмечено неравномерности в цвете в результате локализации убихинона ни на поверхности, ни во внутреннем слое.
Пример 5
Приготовление шортенинга
60 частей гидрогенизированного соевого масла (температура плавления 40°С), 40 частей рапсового масла (температура плавления 0°С или ниже), 5 частей очищенного промежуточного продукта при получении убихинона (чистота убихинона: 80%), 0,3 частей лецитина, 0,3 частей моностеарата и 5 ч/млн витамина Е в качестве антиоксиданта гомогенизировали вместе с использованием гомогенизатора-смесителя при 60°С в течение 15 мин. Эмульсию охлаждали до 15°С при перемешивании с получением обогащенного убихиноном шортенинга, который был полностью приемлемым по вкусовым свойствам. Не было отмечено неравномерности в цвете шортенинга в результате локализации убихинона ни на поверхности, ни во внутреннем слое.
Пример 6
Приготовление белого хлеба
К 70 частям пшеничной муки добавляли 2 части дрожжей и 0,1 частей дрожжевого продукта с последующим добавлением 40 частей воды и перемешиванием в смесителе с получением опары (температура замешивания 24°С). Через 4 час предварительного созревания вносили 30 частей пшеничной муки, 5 частей сахара, 6 частей обогащенного убихиноном маргарина, полученного в примере 3, 2 части поваренной соли, 3 части обезжиренного сухого молока и 23 части воды с получением конечного теста. Через 25 мин созревания тесто разделывали на кусочки. Еще через 25 мин каждому кусочку теста придавали форму и кусочки подходили второй раз при 38°С в течение 50 мин и выпекали при 180°С в течение 35 мин с получением белого хлеба. Полученный таким образом хлеб имел хорошие вкусовые свойства и цвет. Кроме того, не было отмечено неравномерности в цвете хлеба в результате локализации убихинона ни на поверхности, ни во внутреннем слое.
Сравнительный пример 1
Приготовление белого хлеба
К 70 частям пшеничной муки добавляли 2 части дрожжей, 0,1 частей дрожжевого продукта и 0,5 частей убихинона (производства Kaneka Corporation, чистота: 99,2%) с последующим добавлением 40 частей воды и перемешивали в смесителе с получением опары (температура замешивания 24°С). Через 4 час предварительного созревания вносили 30 частей пшеничной муки, 5 частей сахара, 6 частей промышленно доступного маргарина (производства Kaneka Corporation, Neo Margarine), 2 части поваренной соли, 3 части обезжиренного сухого молока и 23 части воды с получением конечного теста. Через 25 мин созревания тесто разделывали на кусочки. Еще через 25 мин каждому кусочку теста придавали форму и кусочки подходили второй раз при 38°С в течение 50 мин и выпекали при 180°С в течение 35 мин с получением белого хлеба. Отмечали частичную неравномерность желтого цвета, которая имела место за счет локализации убихинона во внутреннем слое.
Пример 7
Приготовление хлебцев
Смешивали 70 частей муки из твердой пшеницы, 2 части белого сахара высшего качества, 2,5 частей дрожжей, 0,1 частей дрожжевого продукта и 40 частей воды и замешивали при температуре замешивания 24,5°С в течение 4 мин. Затем проводили созревание при 30°С в течение 3 час с получением опары. Затем к этому добавляли 20 частей муки из твердой пшеницы, 10 частей из мягких сортов пшеницы, 10 частей белого сахара высшего качества, 1,6 частей поваренной соли, 3 части обезжиренного сухого молока, 15 частей обогащенного убихиноном маргарина, полученного в примере 3, 12 частей цельного яйца и 6 частей воды и полученное тесто замешивали при 28°С в течение 6 мин. Затем проводили созревание при комнатной температуре при времени созревания, равном 40 мин. Тесто разделывали на кусочки и еще через 10 мин созревания каждому кусочку теста придавали форму. Кусочки подходили второй раз при 38°С в течение 50 мин и их выпекали при 245°С в течение 11 мин с получением хлебцев. Полученные таким образом хлебцы имели хороший вкус и цвет и не было отмечено неравномерности в цвете в результате локализации убихинона ни на поверхности, ни во внутреннем слое. Один из приготовленных таким образом хлебцев измельчали с помощью кофемолки и дважды экстрагировали 10 объемами н-гексана. Экстракт фильтровали через фильтровальную бумагу № 2 и фильтрат упаривали при пониженном давлении при 40°С. Полученную таким образом остаточную масляную фракцию разбавляли н-гексаном и определяли содержание убихинона тем же методом, что описан в примере 2. В результате было установлено, что хлебец массой 34 г содержал 15,3 мг убихинона/хлебец.
Пример 8
Приготовление шоколада
При использовании 22,5% какао-масла (температура плавления 35°С), 0,2% убихинона (производства Kaneka Corporation, чистота: 99,2%), 52,0% сахарной пудры, 15,0% тертого какао, 14,0% цельного сухого молока и 0,3% лецитина получали формованный шоколад обычным методом, включающим перемешивание, раскатывание, конширование и темперирование. Таким образом можно получить шоколад без проблем с вязкостью при хранении или проблем с изменением формы. Кроме того, не было отмечено неравномерности в цвете шоколада в результате локализации убихинона ни на поверхности, ни во внутреннем слое.
Пример 9
Приготовление круглого сплошного кекса
Вначале 405 г обогащенного убихиноном маргарина, полученного в примере 3, и 405 г белого сахара высшего качества взбивали до удельной плотности 0,65 и затем добавляли 405 г цельных яиц порциями по 5 штук и перемешивали. Затем добавляли 405 г просеянной муки из слабых сортов пшеницы поверх вышеуказанной смеси с последующим дополнительным перемешиванием. Полученную болтушку, 500 г, помещали в формы для выпечки круглого сплошного кекса и выпекали при 240°С в течение 33 мин с получением круглых сплошных кексов. Полученные таким образом кексы имели хорошие вкусовые свойства и консистенцию. Не отмечали неравномерности в цвете в результате локализации убихинона ни на поверхности, ни во внутреннем слое.
Пример 10
Приготовление печенья
600 г муки из слабых сортов пшеницы, 250 г белого сахара высшего качества, 240 г обогащенного убихиноном маргарина, полученного в примере 3, 30 г сгущенного молока с сахаром и 3 г поваренной соли эмульгировали при перемешивании, пока не получали подходящую консистенцию. Затем 4 г карбоната аммония растворяли в 30 г воды и проводили постепенное эмульгирование со средней скоростью. Затем добавляли 600 г просеянной муки из слабой пшеницы, полученное перемешивали, тесто взбивали и выдерживали в течение 24 час. С использованием тестовальцовки тесто раскатывали до толщины 5 мм, штамповали с использованием штампа в виде хризантемы диаметром 4 см, помещали на противень для выпечки и выпекали при 220°С в течение 10 мин с получением печенья. Полученное таким образом печенье имело хорошие вкусовые свойства и консистенцию. Не отмечали неравномерности цвета печенья в результате локализации убихинона ни на поверхности, ни во внутреннем слое. Определяли содержание убихинона в полученном печенье аналогично тому, как описано в примере 7, и в результате было установлено, что в печенье (7,6 г) содержится 0,45 мг убихинона.
Пример 11
Приготовление взбитых сливок
В смешанном масле, состоящем из 70 частей гидрогенизированного рапсового масла, имеющего температуру плавления 34°С, и 30 частей гидрогенизированного кокосового масла, имеющего температуру плавления 32°С, растворяли 0,8 частей синтетического диглицеринстеарата в качестве эмульгатора, 0,6 частей соевого лецитина, 0,5 частей убихинона (производства Kaneka Corporation, чистота: 99,2%) при температуре масла 70°С с получением масляной композиции. Отдельно 0,1 частей гексаметафосфата натрия добавляли к 54,9 частям сепарированного молока и все нагревали до 55°С при перемешивании. К данному сепарированному молоку добавляли 45 частей вышеуказанной масляной композиции, в которую вносили эмульгатор, и всю смесь перемешивали для растворения. При выдерживании данного раствора при 65°С проводили предварительное эмульгирование. Полученную смесь подавали в гомогенизатор для гомогенизации под давлением 80 кг/см2 в первом цикле и под давлением 20 кг/см2 - во втором цикле. Затем ее стерилизовали при 95°С в течение 15 сек и с использованием пластинчатого охладителя ее охлаждали до 5°С с последующим созреванием в течение 24 час в термостате при 5°С, в результате чего получали обогащенные убихиноном взбитые сливки. Полученные таким образом сливки имели полностью приемлемые вкусовые свойства и не отмечали неравномерности в цвете в результате локализации убихинона. Полученные таким образом синтетические взбитые сливки помещали поверх круглого кекса, полученного ранее, с получением торта.
Пример 12
Приготовление сгущенки
К 10 частям соевого масла (торговое название: соевое золотистое масло для салатов, производства Yoshihara Oil Mill, Ltd., температура плавления 0°С или ниже) добавляли 0,1 частей лецитина и 0,5 частей убихинона и смесь нагревали для растворения при 65°С для использования в качестве масляной фазы. Отдельно 25 частей обезжиренного сухого молока, 0,1 частей эфира глицерина и жирных кислот и 0,1 частей эфира сахарозы и жирных кислот растворяли в 64,2 частях воды при 60°С с получением водной фазы. Вышеуказанную масляную фазу объединяли с данной водной фазой и смесь эмульгировали в гомогенизаторе. Полученную эмульсию стерилизовали при 145°С в течение 4 сек, затем гомогенизировали под давлением 200 кг/см2, затем охлаждали и помещали в контейнер с получением обогащенного убихиноном концентрированного молока для производственного применения, которое имело хорошие вкусовые качества с приятным вкусом и консистенцией. Не отмечали неравномерности в цвете концентрированного молока в результате локализации убихинона.
Пример 13
Приготовление хлеба из теста на молоке
К 70 частям пшеничной муки добавляли 2 части дрожжей и 0,1 частей дрожжевого продукта с последующим внесением 40 частей воды и перемешиванием в смесителе с получением опары (температура замешивания 24°С). Через 4 час предварительного созревания к ней добавляли 30 частей пшеничной муки, 5 частей сахара, 6 частей промышленно доступного маргарина (производства Kaneka Corporation, Neo Margarine), 2 части поваренной соли, 3 части обезжиренного сухого молока и 8 частей сгущенки, полученной в примере 12, и 15 частей воды с получением конечного теста. После созревания в течение 25 мин тесто разделывали на кусочки. После созревания в течение 25 мин каждому кусочку теста придавали форму и кусочки подвергали вторичному созреванию при 38°С в течение 50 мин и выпекали при 180°С в течение 35 мин с получением хлеба из теста на молоке. Не отмечали неравномерности в цвете хлеба в результате локализации убихинона ни на поверхности, ни во внутреннем слое.
Пример 14
Приготовление белого соуса и приготовление пиццы и сдобных булочек с гратином
К белой подливке из муки, поджаренной на масле, полученной обжариванием 100 г пшеничной муки с 100 г обогащенного убихиноном маргарина, полученного в примере 3, добавляли 800 г обогащенной убихиноном сгущенки, разведенной в два раза водой, для производственного применения (400 г), полученной в примере 12, с добавлением 1,0 г поваренной соли и специй, и подливку из муки, обжаренной на масле, разбавляли при перемешивании и нагревании при максимальной температуре 85°С с получением белого соуса. Данный соус помещали в банки и обрабатывали теплом с помощью муфельного стерилизатора при 121°С в течение 20 мин с последующим охлаждением до комнатной температуры с получением белого соуса. Полученный таким образом белый соус имел хорошие вкусовые свойства и консистенцию.
Между тем, к 100 частям вышеуказанного белого соуса перед указанной муфельной стерилизацией добавляли 10 частей бланшированного цыпленка, 0,2 частей дрожжевого экстракта и 0,6 частей куриного бульона с получением цыпленка "гратин". Когда то же использовали в качестве верхнего слоя пиццы и для заполнения сдобных булочек, получали пиццу и наполненные гратином сдобные булочки в качестве обычных продуктов.
Пример 15
Приготовление забеливателя
После нагревания 360 частей по массе соевого масла (торговое название: соевое золотистое масло для салатов, производства Yoshihara Oil Mill, Ltd., температура плавления 0°С или ниже) до 65-70°С добавляли и растворяли соответственно 7,2 частей по массе соевого лецитина, 4,5 частей по массе эфира сахарозы и жирных кислот (HLB=1) и 10 частей убихинона (производства Kaneka Corporation, чистота: 99,2%) с получением масляной фазы. Отдельно соответственно добавляли и растворяли в 1212,3 частях по массе горячей воды при температуре 65-70°С 57,6 частей по массе обезжиренного сухого молока, 81 частей по массе казеината натрия, 40 частей по массе трегалозы (торговое название: трегалоза, производства Hayashibara Shoji, INC.), 18 частей по массе сахарозы, 1,8 частей по массе гидрофильного эмульгатора, представляющего эфир полиглицерина и жирных кислот (торговое название: Poem 0081 H (HLB=14), производства Riken Vitamin Co., Ltd.), 3,6 частей по массе эфира сахарозы и жирных кислот (HLB=15), 5,4 частей по массе динатрийфосфата и 3,6 частей по массе дикалийфосфата с получением водной фазы. Данные водную и масляную фазы подавали в гомогенизатор для предварительного эмульгирования при перемешивании и нагревании при 65-70°С в течение 15 мин. Затем используемое давление было различным для двух стадий (первая стадия: 180 кг/см2, вторая стадия: 50 кг/см2) для дополнительной гомогенизации. Затем гомогенат переносили в стерилизатор UHT, в котором его нагревали и стерилизовали при 145°С в течение 2 сек. Затем стерилизованный гомогенат переносили в стерильный гомогенизатор, в котором его дополнительно гомогенизировали при 70°С под давлением, различающимся на двух стадиях (первая стадия: 100 кг/см2, вторая стадия: 50 кг/см2) с получением обогащенного убихиноном забеливателя, полностью приемлемого по вкусовым свойствам. Не было отмечено неравномерности в цвете забеливателя в результате локализации убихинона.
Пример 16
Приготовление заварного крема
Два яичных желтка помещали в кастрюлю, добавляли и перемешивали с помощью деревянной ложки 2 столовых ложки из 200 мл разведенной в два раза обогащенной убихиноном сгущенки, полученной в примере 12 (100 мл). Затем добавляли 2 столовых ложки пшеничной муки и 40 г сахара и тщательно перемешивали. Постепенно добавляли остальную часть разведенной сгущенки и смешивали до получения гомогенности и кипятили при 90°С в течение 30 мин при перемешивании до получения кремообразной консистенции. Затем смеси давали охладиться в течение короткого периода времени, добавляли ванильную эссенцию и все хорошо перемешивали с получением обогащенного убихиноном заварного крема с хорошими вкусовыми свойствами. Не было отмечено неравномерности в цвете заварного крема в результате локализации убихинона.
Пример 17
Приготовление слоек с кремом
В чане для эмульгирования 50 частей масляной композиции, полученной из соевого масла (торговое название: золотистое соевое масло для салатов, Yoshihara Oil Mill, Ltd., температура плавления 0°С или ниже) 20%, гидрогенизированное соевое масло (температура плавления 40°С) 60% и пальмовое масло (температура плавления 28°С) 20%, 1 часть убихинона, 0,3 частей лецитина, 0,3 частей моноглицерида, 16 частей воды, 2 части поваренной соли и 5 ч/млн витамина Е в качестве антиоксиданта эмульгировали в чане для эмульгирования при перемешивании при 60°С в течение 15 мин. Полученную эмульсию охлаждали до 15°С и смешивали с получением обогащенного убихиноном маргарина. Затем 130 г вышеуказанного маргарина и 130 мл полученных разведением 65 мл обогащенной убихиноном сгущенки в два раза, полученной в примере 12, помещали в чан и нагревали при 50°С для расплавления маргарина и, когда маргарин был полностью расплавленным и смесь начинала закипать, добавляли 800 г просеянной муки из слабых сортов пшеницы и перемешивали для декстринизации крахмала. Затем добавляли несколькими порциями 200 мл цельных яиц и тщательно перемешивали. На последней стадии добавления цельных яиц вносили 0,5 г карбоната аммония, тщательно растворенного в цельных яйцах. Затем пакет для выжимания, снабженный круглой форсункой диаметром 10 см, наполняли тестом и тесто продавливали с получением круглых кусочков теста на листе бумаги, помещенной на железный противень. С использованием ручного распылителя кусочки теста тщательно обрызгивали водой, помещали на нижнюю полку печи, нагретой до 200°С, и выпекали в течение 10 мин. После достаточного подъема кусочки теста дополнительно выпекали при 170°С с получением оболочек для слоек. После выпечки оболочкам для слоек давали охладиться на проволочном сите. В каждой оболочке для слоек делали поперечный надрез на уровне примерно 1/3 от верха и сдобные булочки наполняли заварным кремом, полученным в примере 16, с получением сдобных булочек с полностью приемлемыми вкусовыми свойствами и консистенцией. Не было отмечено неравномерности в цвете сдобных булочек с кремом в результате локализации убихинона.
Пример 18
Приготовление баварского шоколада
Вначале 250 мл разведенного в два раза концентрированного молока, полученного по примеру 12, и 20 г сахара помещали в кастрюлю и нагревали. Огонь выключали непосредственно перед закипанием и смесь порциями добавляли к взбитой смеси 2 яичных желтков и 20 г сахара, полученной заранее, и все перемешивали и нагревали на маленьком огне. Затем добавляли 6 г желатина, растворенного в воде, и смесь перемешивали и вносили порциями через фильтр в чашку с 50 г шоколада. После перемешивания полученную смесь, 100 мл крема, приготовленного в примере 11, взбивали и добавляли 3 порциями и все перемешивали. Смесь выливали в формочки для пудинга и хорошо охлаждали в холодильнике с получением обогащенного убихиноном баварского шоколада с хорошими вкусовыми свойствами. Не было отмечено неравномерности в цвете баварского шоколада в результате локализации убихинона.
Пример 19
Приготовление подливки-карри из муки, поджаренной на масле
39 частей обжаренной муки, полученной с использованием 20 частей пшеничной муки и 20 частей соевого масла (торговое название: золотистое соевое масло для салатов, Yoshihara Oil Mill, Ltd., температура плавления 0°С или ниже), 15 частей пищевого масла/жира (смесь свиного (температура плавления 35°С) и говяжьего жира (температура плавления 47°С)), 1 часть убихинона, 20 частей порошкового карри, 10 частей поваренной соли и 15 частей различных приправ, таких как бульон, смешивали при нагревании при температуре 90°С в течение 30 мин с получением обогащенной убихиноном подливки-карри из муки, поджаренной на масле. Вкусовые свойства и разжевывание подливки были полностью приемлемыми. Не было отмечено неравномерности в цвете подливки-карри в результате локализации убихинона.
Пример 20
Приготовление соуса бешамель
Вначале 100 г соевого масла (торговое название: золотистое соевое масло для салатов, Yoshihara Oil Mill, Ltd., температура плавления 0°С или ниже) помещали в кастрюлю с толстыми стенками и при нагревании добавляли в один прием 100 г муки из слабых сортов пшеницы и 5 г убихинона. Не допуская подгорания, смесь нагревали при 90°С в течение 20 мин с использованием деревянной ложки. Затем кастрюлю снимали с огня и быстро охлаждали с получением белой подливки. Затем добавляли одну чашку холодного коровьего молока и равномерно перемешивали. Затем дополнительно добавляли 1,5 чашки коровьего молока при 10°С и с использованием взбивалки все тщательно перемешивали до тех пор, пока смесь не становилась блестящей. Затем добавляли 2,5 чашки коровьего молока при 10°С и хорошо перемешивали. Затем добавляли нарезанный лук и лавровый лист и все доводили до кипения до появления пастообразной консистенции на слабом огне. Лавровый лист и лук вынимали и смесь тщательно фильтровали через chinois, фильтрат вновь переносили в кастрюлю и нагревали на небольшом огне, не допуская подгорания, с получением 550 г обогащенного убихиноном соуса бешамель с хорошими вкусовыми свойствами и консистенцией. Не было отмечено неравномерности в цвете соуса в результате локализации убихинона.
Пример 21
Приготовление майонеза
5 частей уксуса (содержащего 10% уксусной кислоты), 2 части поваренной соли, 0,5 частей сахара, 0,3 частей горчичного порошка и 0,2 частей воды помещали в смеситель и перемешивали при температуре 15-20°С с получением водной фазы. Затем эмульсию (10-15°С), приготовленную перемешиванием 7 частей яичного желтка и 0,5 частей убихинона, добавляли порциями к 68 частям рисового рафинированного масла "ширашим-иу" (температура плавления 0°С или ниже) и все перемешивали при температуре 15-20°С для предварительного эмульгирования. Затем с использованием коллоидной мельницы проводили конечное эмульгирование с получением обогащенного убихиноном майонеза. Полученный майонез был полностью сравним с промышленно доступным майонезом по вкусу, консистенции и разжевыванию. Не было отмечено неравномерности в цвете майонеза в результате локализации убихинона.
Пример 22
Приготовление французской заправки
В 33,1 части воды растворяли 15 частей уксуса (концентрация уксусной кислоты: 10%), 8 частей сахара, 3 части крахмала, 0,5 частей перца и 0,4 частей ксантановой камеди и раствор стерилизовали нагреванием при 80°С в течение 30 мин с последующим охлаждением до 20°С. Затем добавляли 40 частей рисового рафинированного масла "ширашим-иу" (температура плавления 0°С или ниже), предварительно нагретого до температуры 10-15°С, и 1 часть убихинона и все перемешивали при температуре 15-20°С для предварительного эмульгирования. Затем с использованием коллоидной мельницы проводили конечное эмульгирование с получением французской заправки. Полученная французская заправка была хорошей по вкусу, консистенции и разжевыванию и не было отмечено неравномерности в цвете в результате локализации убихинона.
Пример 23
Приготовление картофельного салата
5 частей очищенного картофеля и 1 часть моркови резали соответственно на кубики. Их обертывали в упаковочный материал Saran-wrap и делали мягкими в микроволновой печи, установленной на режим кулинарной обработки корнеплодов, с последующим охлаждением. Затем добавляли 2 части отдельно приготовленного нарезанного лука, промытого в воде, и, наконец, 2 части обогащенного убихиноном майонеза, полученного в примере 21. Все перемешивали с получением обогащенного убихиноном картофельного салата, который имел хорошие вкусовые свойства и разжевывание.
Пример 24
Приготовление мороженого
Яичный желток из 10 куриных яиц помещали в емкость и добавляли 250 г сахара и 10 г кукурузного крахмала и хорошо перемешивали. Затем подогревали при 75°С 1 л разбавленного в два раза обогащенного убихиноном концентрированного молока, полученного в примере 12, и постепенно перемешивали. Всю смесь фильтровали через сито с маленькими отверстиями, подогревали при температуре 90°С в течение 45 мин и осторожно перемешивали, не допуская подгорания, пока не была достигнута сиропообразная консистенция с последующим охлаждением на льду. После охлаждения добавляли небольшое количество ванильной эссенции и все замораживали при перемешивании при температуре -20°С. Когда смесь начинала затвердевать, взбивали и добавляли 270 г обогащенных убихиноном взбитых сливок, полученных в примере 11. Все дополнительно охлаждали при перемешивании, разливали в чашки и замораживали с получением ванильного мороженого с хорошими вкусовыми свойствами и разжевыванием. Не было отмечено неравномерности в цвете мороженого в результате локализации убихинона.
Пример 25
Приготовление пудинга
1000 мл разведенного в два раза обогащенного убихиноном концентрированного молока, полученного в примере 12, нагревали примерно до 40°С и смешивали со смесью из 250 г сахара и 250 г цельных яиц. Данное тесто для пудинга фильтровали через сетчатый фильтр, помещали в формы для пудинга и выпекали на водяной бане в печи при температуре 150°С в течение 30-40 мин с получением сладкого пудинга с хорошими вкусовыми свойствами. Не было отмечено неравномерности в цвете пудинга в результате локализации убихинона.
Пример 26
Приготовление маринадной заливки и свиных отбивных
5 частей соевого масла (торговое название: золотистое соевое масло для салатов, Yoshihara Oil Mill, Ltd., температура плавления 0°С или ниже), 0,1 частей казеината натрия, 0,1 частей пирофосфата тетранатрия, 2 части поваренной соли и 0,2 частей убихинона смешивали и перемешивали и затем добавляли 95,6 частей воды. С использованием гомогенизатора под давлением все эмульгировали под давлением 100 кг/см2 с получением обогащенной убихиноном маринадной заливки.
В свиной филей для свиных отбивных впрыскивали вышеуказанную маринадную заливку из расчета 20% к весу мяса и после отбивания разрезали на куски, обмакивали в жидкое тесто, покрывали панировкой и жарили. В результате получали обогащенные убихиноном свиные отбивные, которые были сочными и имели хороший вкус.
Пример 27
Приготовление кулинарной масло/жировой композиции для покрытия и булочек с маслом
2 части взбитых яиц постепенно добавляли к 68 частям воды и перемешивали в гомогенизаторе-смесителе с последующим нагреванием до температуры 70°С. Затем масляную композицию, полученную заранее растворением 1 части убихинона в 30 частях соевого масла (торговое название: золотистое соевое масло для салатов, Yoshihara Oil Mill, Ltd., температура плавления 0°С или ниже) и затем все перемешивали в течение 10 мин, стерилизовали при температуре 142°С в течение 2 сек и эмульгировали в гомогенизаторе под давлением 100 кг/см2 с получением обогащенной убихиноном масло/жировой композиции для покрытия.
Полученную масло/жировую композицию для покрытия наносили на подошедшее тесто для булочек с маслом из расчета 0,5 г на булочку и выпекали при температуре 200°С в течение 9 мин с получением обогащенных убихиноном булочек с маслом с хорошим блеском и вкусом.
Пример 28
Приготовление пирожков
Тесто для пирожков, приготовленное обычным способом, покрывали жидким тестом, приготовленным смешиванием сухой смеси с торговым названием Batter Mix U-869 (производства Riken Vitamin Co., Ltd.), рапсового масла и воды в соотношении 1:2:4, и затем панировкой и все жарили при температуре 170°С с получением пирожков. Лицевую и обратную стороны каждого пирожка (примерно 40 г) опрыскивали 1 г композиции для покрытия, полученной в примере 27. Полученные таким образом пирожки были очень удовлетворительными по консистенции и вкусовым свойствам даже после хранения при замораживании и повторной кулинарной обработке в микроволновой печи и не отмечали неравномерности в цвете в результате локализации убихинона.
Пример 29
Приготовление сухих кондитерских изделий
55 частей кукурузной муки, 13 частей картофельного крахмала, 3 части гранулированного сахара, 0,5 частей поваренной соли и 22 части воды вносили в двухшнековый экскрудер и через 7 сек выдерживания при температуре камеры 140°С пропускали в виде спирали. Полученное разрезали на кусочки размером 30 мм с получением сухого теста толщиной 0,8 мм. Полученное таким образом сухое тесто предварительно обезвоживали в течение 16 час при температуре 40°С и затем подвергали разбуханию с использованием конвекторной сушилки при температуре 260°С в течение 26 сек. 100 г набухших кусочков теста опрыскивали 3 г композиции масла/жира для покрытия, полученной в примере 27, с получением обогащенных убихиноном сухих кондитерских изделий, хороших по вкусовым свойствам, цвету и блеску. Не отмечали неравномерности в цвете сухих кондитерских изделий в результате локализации убихинона.
Пример 30
Приготовление лапши ("удон")
Вначале композицию масляной фазы, состоящей из 20 частей соевого масла (торговое название: золотистое соевое масло для салатов, Yoshihara Oil Mill, Ltd., температура плавления 0°С или ниже), 2,5 частей моноэфира глицерина и насыщенных жирных кислот (торговое название: Emulsee MS, производства Riken Vitamin Co., Ltd.), 0,8 частей моноэфира глицерина и ненасыщенных жирных кислот (торговое название: Poem OL-200, производства Riken Vitamin Co., Ltd.), 0,05 частей эфира полиглицерина и жирных кислот (торговое название: Poem OL-100А, производства Riken Vitamin Co., Ltd.), 1,5 частей эфира сахарозы и жирных кислот (HLB=1) (торговое название: DKF-10, производства Dai-Ichi Kogyo Seiyaku Co., Ltd.), 0,4 частей лецитина и 1 часть убихинона перемешивали и нагревали для растворения с получением масляной фазы. С другой стороны, водную фазу, состоящую из 30 частей воды, 13 частей восстановленного продукта осахаривания крахмала (торговое название: Eswee 57 (по сухому веществу: 75%), производства Nikken Chemicals Co., Ltd.) и 25 частей сорбита (торговое название: сорбит F (по сухому веществу: 70%), производства Nikken Chemicals Co., Ltd.) нагревали при перемешивании для использования в качестве водной фазы. Затем данную масляную и водную фазу смешивали и эмульгировали в гомогенизаторе-смесителе с последующим дополнительным перемешиванием и смешиванием с получением обогащенной убихиноном эмульгированной масло/жировой композиции. К каждым 3 частям масляной эмульсии, полученной выше, добавляли 100 частей пшеничной муки и 32 части воды и все перемешивали, придавали форму и раскатывали обычным способом. Полученные листы теста толщиной 2,5 мм резали ножом резки № 10 с получением сырой лапши. Данную сырую лапшу варили в кипящей воде в течение 7 мин и оценивали состояние и консистенцию сваренной лапши. В результате было установлено, что данная лапша имеет нормальную консистенцию. Между тем, сырую лапшу хранили в холодильнике в течение 10 суток и оценивали таким же образом. Было установлено, что сырая лапша была также полностью приемлемой по вкусовым свойствам и консистенции и не было отмечено неравномерности в цвете в результате локализации убихинона.
Пример 31
Приготовление чая с молоком
В 50 г горячего водного экстракта листьев черного чая растворяли 60 г гранулированного сахара, 0,5 г эфира сахарозы и жирных кислот и 1 г бикарбоната натрия с последующим добавлением 50 г обогащенной убихиноном сгущенки для производственного применения, полученной в примере 12, и все разводили до 1000 мл водой с получением эмульсии, имеющей хороший вкус. Данную эмульсию нагревали до температуры 80°С, разливали в банки (190 мл) и стерилизовали при температуре 124°С в течение 20 мин, посредством чего получали консервированный, обогащенный убихиноном чай с молоком, имеющий консистенцию масла/жира. Не отмечали неравномерности в цвете чая с молоком в результате локализации убихинона.
Пример 32
Приготовление кофе с молоком
50 г обогащенной убихиноном сгущенки для производственного применения, полученной в примере 12, соединяли с 50 г кофейного экстракта, 60 г гранулированного сахара, 0,5 частями эфира сахарозы и жирных кислот и 1 г бикарбоната натрия и смесь эмульгировали при перемешивании с получением обогащенного убихиноном кофе с молоком, который имел хорошие вкусовые свойства и консистенцию. Не было отмечено неравномерности в цвете кофе с молоком в результате локализации убихинона.
Пример 33
Приготовление кисломолочного напитка
Каждые 100 г рисового рафинированного масла ("ширашим-иу") (температура плавления 0°С или ниже) смешивали со 130 г гексаизобутирата диацетата сахарозы, 2 г убихинона и 1 г природного витамина Е и растворяли до получения гомогенной масляной смеси. Данную смесь добавляли к раствору, полученному смешением и растворением 615 г глицерина, 60 г моноолеата декаглицерина (HLB=12) и 135 г воды и диспергировали при предварительном перемешивании. Затем с использованием гомогенизатора-смесителя T.K. (производства Tokushu Kika Kogyo Co., Ltd.) вышеуказанную суспензию эмульгировали при 5000 об/мин в течение 10 мин с получением гомогенной эмульсии. Отдельно 200 г гранулированного сахара, 5 г лимонной кислоты и 0,5 г витамина С растворяли в соответствующем количестве воды и рН раствора доводили до 3,0 цитратом натрия и разводили водой до 2 л с получением сиропа для кисломолочного напитка. К каждым 180 мл данного сиропа добавляли 20 мл вышеуказанной приготовленной эмульсии и перемешивали, выливали в бутылку, закупоривали крышкой, стерилизовали при 85°С в течение 15 мин и охлаждали с получением обогащенного убихиноном кисломолочного напитка. Не отмечали неравномерности в цвете кисломолочного напитка в результате локализации убихинона.
Пример 34
Приготовление кофейного напитка
6 г эфира сахарозы и жирных кислот (HLB=16), 8 г эфира сорбитана и жирных кислот (HLB=7), 1 г фосфата, 0,5 г каррагена, 65 г казеината натрия, 38 г аскорбата натрия и 550 г воды смешивали и нагревали до 60°С для растворения. Отдельно 200 г рисового рафинированного масла ("ширашим-иу") (температура плавления 0°С или ниже), 100 г гидрогенизированного соевого масла (температура плавления 40°С), 2 г эфира сахарозы и жирных кислот (HLB=1), 5 г убихинона, 0,5 г природного витамина Е, 0,5 г β-каротена, 0,3 г лецитина, 0,3 г токотриенола и 0,1 г кунжутного лигнана смешивали вместе и нагревали до 60°С для растворения. К вышеуказанной водной фазе, поддерживаемой при температуре 60°С, добавляли данную масляную фазу, также поддерживаемую при 60°С, и смесь перемешивали для предварительного эмульгирования. Затем полученное гомогенизировали под давлением 180 кг/см2 и полученный гомогенат стерилизовали UHT-обработкой при температуре 120°С в течение 20 сек и выливали в контейнер с получением асептической эмульсии. Затем добавляли 50 г горячего водного экстракта обжаренных кофейных зерен, 60 г гранулированного сахара, 0,5 г эфира сахарозы и жирных кислот и 1 г бикарбоната натрия и растворяли. Затем добавляли 20 г асептической эмульсии, полученной выше, и все разводили до 1000 мл водой с получением содержащего эмульсию кофейного экстракта. Экстракт нагревали до температуры 80°С, выливали в банки (190 мл) и стерилизовали при 124°С в течение 20 мин с получением консервированного обогащенного убихиноном кофейного напитка с хорошими вкусовыми свойствами. Не отмечали неравномерности в цвете кофейного напитка в результате локализации убихинона.
Пример 35
Увеличение концентрации убихинона в крови в результате потребления хлебцев и печенья
16 крыс-самцов Crj:CD (SD) (с массой тела 260-300 г) разделяли на 4 группы по 4 штуки в каждой. Животным первой группы (группа с обогащенными убихиноном хлебцами) скармливали обогащенные убихиноном хлебцы, полученные в примере 7, из расчета один хлебец в день (30 г); животным второй группы (группа с контрольными хлебцами) скармливали хлебцы, полученные таким же образом, как в примере 7, за исключением того, что убихинон не добавляли, из расчета один хлебец в день (30 г); животным третьей группы (группа с обогащенным убихиноном печеньем) скармливали обогащенное убихиноном печенье, полученное в примере 10, из расчета 4 кусочка в день (28 г) и животным четвертой группы (группа с контрольным печеньем) скармливали печенье, полученное таким же образом, как в примере 10, но без добавления убихинона из расчета 4 кусочка (28 г) в день при свободном доступе к воде в течение одной недели.
Через 1 неделю утром у каждого животного из брюшной аорты отбирали кровь под эфирной анестезией. К 1,0 мл отобранной плазмы добавляли последовательно 2,0 мл воды, 4,0 мл этанола, 10,0 мл н-гексана и смесь энергично встряхивали примерно в течение 5 мин и затем центрифугировали для разделения фаз. Слой органического растворителя отбрасывали и оставшийся водный слой дважды экстрагировали н-гексаном порциями по 10,0 мл. Полученные слои органического растворителя объединяли и растворитель выпаривали при пониженном давлении с получением сухого остатка. Сухой остаток растворяли в 250 мкл смеси этанол: 1Н соляная кислота (99:1, об./об.) и аликвотную порцию раствора объемом 10 мкл анализировали высокоэффективной жидкостной хроматографией и определяли концентрацию убихинона. Параметры при проведении ВЭЖХ были следующими: колонка YMC-Pack R&D ODS размером 250Ч4,6 мм (производства YMC Co., Ltd.), подвижная фаза: 0,5 М NaClO4/C2H5OH:CH3OH:CH3CN:70% HClO4 (400:300:300:1, об./об.), длина волны при детектировании: 275 нм, скорость потока: 1 мл/мин.
В результате, в то время как концентрация убихинона в крови крыс в группе с контрольными хлебцами в среднем у 4 крыс составляла 0,01 мкг/мл, у крыс в группе с обогащенными убихиноном хлебцами концентрация убихинона в крови равнялась 0,46 мкг/мл, что является достоверным увеличением содержания убихинона в крови. Аналогично, в то время как концентрация убихинона у крыс в группе с контрольным печеньем равнялась 0,01 мкг/мл, у крыс в группе с обогащенным убихиноном печеньем она была высокой и составляла 0,48 мкг/мл. Концентрация убихинона в крови была достоверно выше при потреблении обогащенных убихиноном пищевых продуктов, подтверждая, что убихинон, который подвержен возникновению недостаточности, можно легко доставить в организм путем потребления обогащенных убихиноном пищевых продуктов.
Промышленная применимость
Настоящее изобретение позволяет однородно растворять или диспергировать убихинон в пищевом субстрате и в то же время предупреждать осаждение и локализацию убихинона в пищевом продукте при хранении. Продукт, обогащенный убихиноном, в таком однородно растворенном или диспергированном состоянии представляет собой продукт, который при аналогичном потреблении, как и обычные пищевые продукты, способствует доставке в организм убихинона, который имеет тенденцию к дефициту. Этот продукт применяется в качестве пищевого продукта для профилактики или снижения усталости и других видов болезненных состояний, возникающих в результате дефицита убихинона.
1. Способ получения обогащенного убихиноном пищевого продукта, предусматривающий растворение убихинона в масле/жире при нагревании и добавление полученной смеси к пищевому материалу, причем масло/жир имеет температуру плавления не ниже 20°С, а смесь, которую добавляют к пищевому материалу, получают путем растворения убихинона в указанном масле/жире при нагревании, и отверждением или пластификацией полученной смеси, или превращением полученной смеси в эмульсию типа «масло-в-воде» или в эмульсию типа «вода-в-масле».
2. Способ получения обогащенного убихиноном пищевого продукта, предусматривающий растворение убихинона в масле/жире при нагревании и добавление полученной смеси к пищевому материалу, причем масло/жир имеет температуру плавления ниже 20°С, а смесь, которую добавляют к пищевому материалу, получают путем растворения убихинона в указанном масле/жире при нагревании, и превращением полученной смеси в эмульсию типа «масло-в-воде».
3. Обогащенный убихиноном пищевой продукт, полученный способом по п.1 или 2.
4. Способ предупреждения осаждения и/или локализации убихинона в пищевом продукте, предусматривающий получение пищевого продукта путем растворения убихинона в масле/жире при нагревании и добавление полученной смеси к пищевому материалу, причем масло/жир имеет температуру плавления не ниже 20°С, а смесь, добавляемую к пищевому материалу, получают растворением убихинона в указанном масле/жире при нагревании, и отверждением или пластификацией полученной смеси, или превращением полученной смеси в эмульсию типа «масло-в-воде» или в эмульсию типа «вода-в-масле».
5. Способ предупреждения осаждения и/или локализации убихинона в пищевом продукте, предусматривающий получение пищевого продукта путем растворения убихинона в масле/жире при нагревании и добавление полученной смеси к пищевому материалу, причем масло/жир имеет температуру плавления ниже 20°С, а смесь, добавляемую к пищевому материалу, получают растворением убихинона в указанном масле/жире при нагревании, и превращением полученной смеси в эмульсию типа «масло-в воде».
6. Способ снабжения организма убихиноном, предусматривающий потребление пищевого продукта по п.3.
